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樓主: 流浪廚師

[私房料理] 手工奶香吐司

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流浪廚師

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高中生

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11樓

發表於 2014-3-10 23:06:58 |只看該作者

grace530220 發表於 2014-3-10 22:31
2 [# U% G% M6 ^哇麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!/ c* a. N( d/ z
上周去烘培店發現有這種淺的三能不沾吐 ...

手揉+摔。我當運動啊。
儘量讓面糰發酵時不要超過28度。所以使用冰水

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12樓

發表於 2014-3-11 09:03:14 |只看該作者

請問冰水可以用鮮奶嗎?

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菲力貓

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13樓

發表於 2014-3-11 09:38:06 |只看該作者

要怎樣麵包才能如此蓬鬆呀!?
第一次照網路上教學做，用中筋麵包，做出來像木柴麵包
第二次改用高筋+溫水發酵，麵團是有比較澎，但似乎口感還不夠軟
兒子會想吃純粹是為了想抹老婆做的手工果醬....好受傷

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桃妹子

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14樓

發表於 2014-3-11 16:27:35 |只看該作者

哇!美味可口~香噴噴ㄛ~~

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流浪廚師

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15樓

發表於 2014-3-11 18:13:16 |只看該作者

2011 發表於 2014-3-11 09:03
: A8 v; Y) T% C2 a! q6 R4 a$ G請問冰水可以用鮮奶嗎?

更好歐，

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16樓

發表於 2014-3-11 20:03:37 |只看該作者

流浪廚師發表於 2014-3-11 18:13 # Q6 R1 }& X1 F1 e5 ]$ w& E) U5 N
更好歐，

謝謝分享,一定要來試試

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abcd123

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17樓

發表於 2014-3-12 10:14:09 |只看該作者

哇!這烤起來的顏色真漂亮

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18樓

發表於 2014-3-13 16:08:25 |只看該作者

請問如果改成全麥麵粉的話其他配方需要修改嗎? 謝謝指教！

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陳雪莉

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19樓

發表於 2014-3-14 12:08:51 |只看該作者

正在作月子的我口水流滿地！^_^

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Irene

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20樓

發表於 2014-3-14 15:00:07 |只看該作者

謝謝分享，我用法國粉，外皮偏硬，有何秘訣可以像妳做的那樣

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