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來囉~ 另一個免揉食譜, 是使用 "梅子家" 的食譜做成台式調理麵包
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水手牌強力粉 (高筋) ... 480克, 小麥蛋白...40克(沒有可以不用放只是為了增加膨鬆感, 個人覺得效果還好),5 H* z/ _1 Z( |& X2 U& i' ^! N
糖...80克(請依個人口感調整),塩...3克, 奶粉...28克 (沒有可以不加)
5 I; d3 D* s, m: D+ ?==> 以上乾料放到大的夾鏈袋或保鮮袋中混合9 z& m2 {0 e. g9 i
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蛋...1顆 (約50克,差一些沒關係) , 奶油...70克 (需融化後使用) , 溫水...300cc (因為發現我家冰箱冰過的東西比較溼,所以比原食譜少了55cc 的水), 酵母...8克 ! ?1 h$ J! P4 r, C
===> 以上溼料放到杯裡撓拌均勻, 慢慢倒入乾料中再混合均勻, 以看不到粉類為原則即可
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- [# c. D' y/ P7 X9 B室溫發酵 2小時, 麵團有變大看到有氣泡,就放到冰箱裡 (若覺得袋中空氣太多可以擠掉一些)
1 P8 _- s. f1 L: H5 o" o冰箱低溫發酵48小時 ....不用算的那麼準確, 我個人是憑感覺; S: ^- K1 M& K. D6 @. C5 F
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冰箱拿出的麵團整型後 (這時想加什麼就加, 想怎麼做變化就隨意改) , 放到烤箱裡發酵1.5~ 2小時左右, 變大2倍就可以烤了, 覺得麵團太溼請在手上多沾些粉: `7 t: S9 W0 i3 b3 F
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烤箱溫度250度, 上下火全開, 約12分鐘, 變成金黃色就可以了.... (忘記起司很容易焦,下次要包到裡面才行)
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這次麵團做了16個小麵包, 做了紅豆捲及熱狗起司麵包...把4個紅豆捲放到土司模型裡就變成小土司7 d" M* k+ B. g: _! [: c* p6 H
一次吃不完, 可以放到冰箱裡, 再拿出來吃時可以用微波爐加熱 10~ 15秒 , 熱呼呼的麵包最好吃了啦~
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. b& y4 y3 e: R3 t5 C a/ O! A有興趣的朋友請試作看看囉~; h0 d* ?% M* `: c- x+ F* K
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發表於 2013-8-7 13:10:35
發表於 2013-8-7 19:00:33
發表於 2013-8-8 10:23:58
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發表於 2013-9-10 20:55:04
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