免揉歐式麵包試作...只要有烤箱就可以做

willie

好可口喔~真是簡單又可口

sn1033

evelyn0026 發表於 2013-8-7 09:50
為了你這篇,我立馬去敗了一台30公升的烤箱...
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2 h, \3 L  K/ n& Q" |$ I! v其他[給司]再慢慢備足...希望有朝一日我也能做出麵包~~~ ...

( u- d- V) o8 G4 _" d4 A$ p哈哈哈....你太強了, 行動派的, 讚 !!!

$ H4 \3 g' I  k6 B建議你如果家中人口不多或是擔心失敗 , 食譜的份量請依比例減少, 麵團雖然可以放在冰箱14天
" |% a3 O* m3 R7 I8 r5 q但我不建議放太久, 新鮮度有差哦

放到烤箱裡發酵時, 可以同時放一小杯熱水, 發酵的速度會快一點 (冬天一定要放哦...不然發酵很慢)
重點是麵團有變大到1.5~ 2 倍就可以了, 發過頭的麵團烤出來的麵包會有很多洞洞, 也沒有那麼好吃  
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7 K6 T0 }4 P5 \( A4 y2 ^* r: e欠缺的給司, 如果我有, 可以先借你....  如果是缺食材, 我送你啦...   
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1 j, k5 h+ s3 Y% S/ C4 w- D我相信你絕對會成功的 !!!  

evelyn0026

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sn1033 發表於 2013-8-7 19:00
& s' O. n0 A3 t/ H2 o& ~哈哈哈....你太強了, 行動派的, 讚 !!!
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6 E) T$ ~$ b& u% h( A0 J' j建議你如果家中人口不多或是擔心失敗 , 食譜的份量請依比例減少, ...

3 U: P4 K- c& c, D6 l' |1 A! [, [謝謝你啊,不過初期我打算用大創+10元商店東西先墊一墊...
3 ~9 O1 n. \  {4 s目前[硬體]也只有打蛋器,一個小電子秤和烤箱而已...哈~慢慢買...
3 G) \. Y( Y1 l  Q# E% ^2 @: C在國光街85度C隔壁好像有間烘焙專賣店,我打算[軟體]去那裡備齊...

% g1 _' q) t6 ~0 T7 F4 C看了你的食譜...這歐式麵包..糖...才用10克,和我之前上餅乾課的糖用量差好多啊...

很大臉的分享新烤箱,很便宜的~
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餅乾作法~(分享是有來有往的啊...)
https://forum.ibeta.tw/home.php? ... do=blog&id=2056

sn1033

evelyn0026 發表於 2013-8-8 10:23
$ H. _. a  T" p" n  |) j謝謝你啊,不過初期我打算用大創+10元商店東西先墊一墊...
目前[硬體]也只有打蛋器,一個小電子秤和烤箱而 ...

你的烤箱好正點...最近我在肖想換大一點的, 但同事勸我先別敗, 因為過不了多久, 我一定又會嫌小
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昨天又發現一個免揉麵團的食譜, 昨晚立馬實驗, 等試作出成品後再放上食譜及照片讓大家參考

9 j' W" C( X# {: Y0 P3 Y# x  G若你有興趣可以找一下"梅子家"的免揉食譜 , 這次我試作的是台式的調理麵包

她不用桶子或鍋子來放麵團, 而是用大的保鮮袋, 這個倒是挺方便的, 可以很清楚看到粉類有沒有拌勻

她的麵團放在冰箱低溫發酵時間是48小時, 麵團存放太久, 會產生酒精, 烤出來的成品也比較會有過度發酵的情形

- e3 {9 j1 L# r2 u所以, 麵團份量自己可以斟酌減量

另外, 這幾天天氣實在太熱了, 放入烤箱發酵時, 放熱水幫助發酵就不是那麼必需了

做麵包的材料頂好, 全聯都買的到, 不一定要在烘焙材料行買, 以自己方便為主就行了
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# `" R  P+ L4 Q  k# L. ]) u* z' L用最簡單方便的方法做出自己覺得好吃的麵包會覺得很幸福

sn1033

來囉~  另一個免揉食譜, 是使用 "梅子家" 的食譜做成台式調理麵包

1 g# U* I% `3 J2 P5 {! X- I水手牌強力粉 (高筋) ... 480克, 小麥蛋白...40克(沒有可以不用放只是為了增加膨鬆感, 個人覺得效果還好),
5 L5 f8 d& E% M, L糖...80克(請依個人口感調整),塩...3克, 奶粉...28克 (沒有可以不加)
==> 以上乾料放到大的夾鏈袋或保鮮袋中混合
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+ Y- S+ X5 \; K" g# }% Q; y1 ]4 |蛋...1顆 (約50克,差一些沒關係) , 奶油...70克 (需融化後使用) , 溫水...300cc (因為發現我家冰箱冰過的東西比較溼,所以比原食譜少了55cc 的水), 酵母...8克
===> 以上溼料放到杯裡撓拌均勻, 慢慢倒入乾料中再混合均勻, 以看不到粉類為原則即可

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室溫發酵 2小時, 麵團有變大看到有氣泡,就放到冰箱裡 (若覺得袋中空氣太多可以擠掉一些)
3 m2 D9 A5 m# T冰箱低溫發酵48小時 ....不用算的那麼準確, 我個人是憑感覺

冰箱拿出的麵團整型後 (這時想加什麼就加, 想怎麼做變化就隨意改) , 放到烤箱裡發酵1.5~ 2小時左右, 變大2倍就可以烤了, 覺得麵團太溼請在手上多沾些粉
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* u) g: h7 t9 F4 k3 x2 _烤箱溫度250度, 上下火全開, 約12分鐘, 變成金黃色就可以了.... (忘記起司很容易焦,下次要包到裡面才行)
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這次麵團做了16個小麵包, 做了紅豆捲及熱狗起司麵包...把4個紅豆捲放到土司模型裡就變成小土司
一次吃不完, 可以放到冰箱裡, 再拿出來吃時可以用微波爐加熱 10~ 15秒 , 熱呼呼的麵包最好吃了啦~
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9 m; n: p4 V& A: V有興趣的朋友請試作看看囉~
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sn1033

近日人工香精的新聞吵的沸沸揚揚的..... 心想還是自己做比較安心吧....口味還可以任自己想怎麼放就怎麼做

買了小砂鍋, 使用第一種食譜做了歐式麵包, 這次加了乳酪丁, 除了自然的麵包香氣外還多了一股乳酪的香味
3 o, w+ F5 p% p# `- L$ T" U& z試作後, 用砂鍋只覺得烤的色澤及形狀漂亮多了, 在烘烤時的香氣是慢慢的持續的香味, 口感倒覺得沒有很大的差別 ,買了都買了, 以後還是會用來烤出漂亮的麵包的

  

另外用了第二種食譜做了菠蘿麵包, 這次忘記在菠蘿皮上劃上幾刀讓紋路漂亮點, 雖然外觀不美麗, 但同事都很給面子搶吃光了 ....直問, 下次什麼時候要再做這口味  
: U# m7 ?$ h" Y0 |麵包一下就被搶吃光, 因為太高興而忘記先拍成品照了, 下回再補上吧
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2 E. l0 i8 Q& J( u/ L( I昨天則用剩下的一半麵團做了草莓乳酪捲
作法很簡單, 把麵團桿平後塗上大湖草莓醬,再放上乳酪丁, 再放上一層桿平的麵團及內餡, 最後再放一層桿平的麵團, 然後捲起來, 再切成一半, 切口向上, 放到模具裡 , 等發酵好就可以烤囉...   
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3 X# J, ^. G" _, t雖然, 沒有外面麵包店賣的那麼有香氣, 也沒有非常膨鬆的口感 , 但自己做的吃的開心也安心  

7 c  K! ^( V! T7 F因為免揉的麵團食譜, 現在每天都有新鮮又好吃的麵包當早餐及下午茶, 同事們都直說真幸福啊   
2 y# G' \& ^1 k: [1 l最可憐的是我家的麵包機, 被冷落一段時間了...變成只做土司的機器了...


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sn1033

從小吃到大的菠蘿麵包真的是怎麼吃都不會膩...
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菠蘿皮材料: 奶油60克, 蛋1顆, 糖40克, 高筋麵粉150克
奶油在室溫下操作,與糖一起打發,變成淡黃色就可以了, 加入全蛋1顆並攪拌, 再把麵粉分次加入, 拌勻就可以用了
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" i, m( B" }3 C3 o. @這次有加入抹茶粉, 就變成綠色的了.....

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bus6228

天阿 好像自己做出來會很有成就感耶

sn1033

最近天冷,發酵程度實在不太好掌控,但小圓歐用免揉方法來做真的是很好吃....
7 A, c' a! c$ {1 \; `$ ~- Q愈簡單的方法愈能感受到麵包原味的香氣, 有興趣的朋友試試看囉~

水手牌強力粉460克 (其中我混了60克的全力粉) , 小麥蛋白粉30克 (可加可不加,之前是用中筋做會加入以增加筋性) 糖20克, 塩5克, 水350cc , 酵母3克 ... 份量僅供參考, 我比較隨性沒算的那麼精準
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冰箱低溫發酵72小時 (這是參考梅子家的作法)
; k( C8 Z7 j! L  U' [4 J
3 N; ]' M& x4 \- G6 v, @3 t3 p8 e7 D8 |烘烤前用小刀割一道放入奶油, 奶油不在一開始就放是因為在發酵過程中我有放熱水加快發酵速度, 這溫度會讓奶油融化

麵包体沒有那麼圓膨係因為我沒有滾圓.... (沒學過烘焙嘛...可以吃就好....沒關係沒關係)
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趁熱直接吃, 或是抹上辣味鮪魚醬加點洋蔥......  愈簡單的吃法愈好吃哦


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- z. j" }+ C# m8 p9 B  T

熱奶茶

看起來很好吃
下次也來試試