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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 6 ^0 B+ o, o& X8 j9 Q5 o
9 }1 ?" ^) X: ^: ]$ F
我家的寶寶還小(2y3m)
8 z9 v, n% {" a8 ^每天都希望他可以吃到魚肉
0 B4 Q0 Z+ S7 r$ Y' k但常吃蒸魚他會很膩 & n3 b. H' m# G& a8 K. M4 N3 G
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
4 w: h$ v2 d, K6 Y- M( u之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
) ?* m, r8 s2 A7 i; l7 ~+ F0 z+ x; H& Z) {" ^/ b- Z
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)6 W# k0 r9 A3 i5 E& E" ?& Z
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
) I) K! W# V6 k
- ?* l8 M$ I y5 \& I$ V/ S; D1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼1 k3 E' z2 ?2 g+ B
) C1 h+ w6 m5 `) z, k' B2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)! O. S8 U$ t2 B3 W
" E- f9 G8 U. a3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)" ]/ i; M7 I6 `. S2 N' i
4 D/ e8 w y: H. a/ e4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)3 c' [5 n/ Y4 Z4 L! E% }
3 H+ n& }7 R* w5.享用~
, \) `! q r- V6 K, i% e8 R
' o, C; ^* k2 u) h8 e; N我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
1 M* J+ a- u! n9 h甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
+ Y3 J0 u3 V( U) U2 V. x# d/ s很快就吃光光了
$ W% t) ?: V& }# L* {* b5 g" v U/ f, h" s& z# C! L3 v
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
/ t! g! D0 V M; c! h) X之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎)," c: m6 y8 U2 M& Q* @% f0 `3 ?
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,7 z7 C+ [2 }7 D: K- G! P5 k
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)2 P; I# L/ E+ x e# N8 {
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉), p. [/ e0 g4 u+ }/ X1 \
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
& Y3 W% Z3 x3 y( g7 h9 J還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),- ]/ o+ f! |! n( x, e7 N) p- X
我也會順手撥掉(比較不會腥)
1 L3 P) o* P5 E" w: mps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),+ k% o4 _$ ?* w7 y' t3 C0 d
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
2 C; \) V* @5 V$ c9 Y超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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發表於 2013-3-2 13:32:10
發表於 2013-3-2 17:08:08
, N5 i3 v' H/ |$ o* H% n" _6 A2 I) W; b
發表於 2013-3-3 08:17:00
發表於 2013-3-3 23:18:26
