麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
2 O# R  ]: ~  S/ G3 _) u
6 r1 R* w4 s/ d( ^3 i昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
) K1 \9 d) k8 ?* b5 R% }請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

  V& X: A5 I- L. K) E0 o2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

$ ?: k4 O" u7 j! T6 d. r( P% S5 z3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
7 m) C5 g/ {3 \  E+ q( b
5.享用~

# S( r6 C3 Q+ b5 v& S# z我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
6 u% W9 s+ S/ t. l, r" {8 ~% Q甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
, v: N6 V1 l& J很快就吃光光了

2 j( ^2 j, W+ M4 Yps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
1 S6 c8 V; ]$ `: R+ F魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
) V/ B. l6 ~& Z0 d1 O- A但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
& U* c& B7 [# N7 g6 Gps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
7 C7 E+ M7 J: N9 y3 r4 \還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
6 d1 [# [( H& X" u我也會順手撥掉(比較不會腥)
1 o( O* s9 D( C8 l/ `4 l% b% y# Nps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
2 }" M5 z6 r" k8 A) k' n可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)

- i/ }; _5 i/ n' C8 q1 r蒸蛋的話
1 H; b. h* q; O6 H我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
9 V/ E8 }" V' z1 `2 |3 `然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
# ]5 H" j% z; v- {可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
# {4 p9 {/ p/ g7 [* v: ~等蒸的料都弄好也剛好水滾了
: ^2 A" ~1 y( H把蒸碗放在蒸架上
2 q! b' k( c( g9 P- U# t( r蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
/ }9 k9 |+ J) i" @(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)

; }; j* A% E8 Q3 ^& n
! c! g9 H7 l# l3 Q# C有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
; f  ?; {* ~  S. b# [0 A+ h真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
' q$ G) A/ c/ B謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!