麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

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5 n, m) g2 y) \) L5 ^我家的寶寶還小(2y3m)
+ u+ e4 V3 F- x& y每天都希望他可以吃到魚肉  
6 K8 b4 p6 C. W; @9 @9 B1 h但常吃蒸魚他會很膩
- Q: z, F/ ?! S0 ~所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
# h' W/ u4 g6 c) _之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
- i7 x4 Z/ z4 @& W* B: A* Z請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

$ L( [0 [3 C: T5 n, p( w: ]1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
) N  r" m' @' Q/ |' N. F! f
. M  g  ^% E3 O( z* g) L2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~

) _+ j* [4 G, a' B  y我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
/ l4 e6 V, ?/ ^5 G7 j甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
" X8 a, b: N3 i0 y  x, C很快就吃光光了

# g; ~( ]# X$ ~ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
) d* G  r& T1 \5 E. W" i之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
6 `, p9 y# l0 B3 S' B7 X魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
6 R8 D- \+ U8 _6 {& `! G% f但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
2 _( x! `. p% n. o" c不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
- M, \8 f0 M9 y2 T2 A+ [ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
2 S7 z" C+ |. K" P1 i" y0 S7 e還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
* O4 E, ?$ ^  Y2 o我也會順手撥掉(比較不會腥)
( v/ S1 K- }+ n# w& P8 r8 xps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
$ }2 Z2 O$ h- L# ]8 `可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
3 G  U/ N! q( B* B: P1 M4 A, B我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
3 z' ~# C( D# I) i局部去研究的)

蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
& @* H- E( w4 g* F及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
7 }& U7 q0 t) R& U  u9 r& U一開始放的料會沉底
" n0 c0 B" B, }) h; I1 K6 R可以先放一半
: f2 c% U4 o$ q& Z  v& t2 Y0 T* a蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了
& t9 r" z+ d1 A5 r( {6 `  o( ?4 p
7 T, [3 ]5 Z1 O: U( Q1 f當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
+ g8 p9 V6 k8 F0 n( p5 ?1 c等蒸的料都弄好也剛好水滾了
' N' R- s' }" Q! S  F3 F& b. Z* g把蒸碗放在蒸架上
" \; @: T) O6 ]# O. L5 Y蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
7 J: Z1 `3 B+ B* ~3 m! d( ^

有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
9 X, R( b6 s( d! _: l: _一起去蒸成菜蛋飯
/ q9 z/ q* f* H  S% s我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

5 y) G1 B3 d7 S: G' \' R' Y4 o- _謝謝！

, ~; k' E0 Q* W( T# s味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
. u/ g) \+ \6 T5 W1 R軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
8 R$ n' |/ s$ v謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!