麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

% F& K, W% L, I; O
0 U2 k1 C/ X7 O我家的寶寶還小(2y3m)
* A7 e: u3 G. @% ?" x/ V每天都希望他可以吃到魚肉  
  J6 Q  B( B: k7 Y0 J0 {5 A1 Y但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

5 c) Z# s0 _2 A# E# B5 e7 V  v1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

# v! Y" p$ d8 L4 M2 m" A9 H2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
( [" d8 N; ~5 Y5 r
. t5 L' b! E1 q& [0 k! H* x: m4 {; h3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

5.享用~
$ M' M) e- h: J+ Z' a  g* l0 {& V
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
: ]5 n) M& o' t' E1 X甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
2 t2 @1 X* l  z, d. b' z/ l+ N7 j很快就吃光光了
7 \/ |( [6 \' ]5 U& }" {! P& ?
  D( s+ k- y6 a9 Z$ k' K; sps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
/ ]$ O0 K/ o; M; U* `5 r- O; D5 l" ^我也會順手撥掉(比較不會腥)
- `( d7 Y( \3 w2 E, Z2 {8 yps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
! f# p0 Q6 @* c% O! v8 x可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
+ A5 p3 d% _$ r8 E9 \8 U4 M(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
- u8 d0 |# y2 Y+ V
; H' P- N' c/ v' M蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
' q$ b5 L- T7 S再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
! n" M. L; _) P. e5 a& O及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
4 m- W% `2 P+ Z: K, ?" i一開始放的料會沉底
' Y! R$ g# W/ V5 b可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
4 K  I) g$ \8 [5 k) E2 I就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
5 R* _7 T) g) V6 ~; _把蒸碗放在蒸架上
, D3 X& K$ r" b; B( Z2 f+ j蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
1 t" Z& P! A  O(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
2 U/ o/ z. i5 c: w, W0 b) X# L% a

8 L" F6 e- f1 {: b4 ^" G有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
1 Q- K+ q2 s' L9 V一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

味道喔，不會耶，
! c5 @# r" {) y" K0 d就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
& a3 g$ R$ T# Z) Y0 K$ k2 p( i有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!