手工起士培根麵包

kali

手工起士培根麵包..

5 Z$ a% d( z, v( J2 v  F7 {
& ?, A8 L/ Q4 G) V8 E
( o3 U' O/ M" Y6 v5 ?
% D1 L" l: B6 Y$ z1 p
' T0 ]7 U! o: E  u' p做法：
6 ^% v; {! @3 M9 j$ K7 Q高筋麵粉400g
9 P+ I* a. V  `: J/ t* ~3 P鹽5g
酵母粉10g
" R5 P/ j' r: P' h7 N/ G牛奶100g
: K: d5 l# R0 ~( }0 }+ w1 i2 X奶油15g

步驟：
% o, I* V- X8 w! b  W將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
7 e9 h/ T7 N' h. j2 d. K6 j第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
/ |$ `  Z& K) m+ i: u/ C
# V" N4 R8 |. f, g& F7 X烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
: p8 y  |. u& ]* `: p8 x# k( y$ i3 T200°C 20分鐘
烤畢，塗上蛋汁
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
: v; m# X6 m3 C1 J! L

kali

還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

cherry.tsou

kali 發表於 2013-1-22 17:29
6 |6 O/ ~2 ?& p% q  v! F, l還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

好厲害，看起來好好吃喔。

kali

cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
; K( D" N2 I( u好厲害，看起來好好吃喔。

謝謝~~

teika0816

看起來好美味喔~~
' }# a; k( p+ S) D8 R請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

hikaruchiu

第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

w5719w

哇！〜〜〜

kali

teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
3 Z+ @0 C1 h3 ]: b" _; Y看起來好美味喔~~
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

是的，第三次揉桿後包進去的。

kali

hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
. S* u, l. |' K& j第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

; \0 l$ U( h& o/ f& l( A2 h6 n前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
& Q% z- X  K0 T) u9 p所以最後只發20分鐘~^^

kali

不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
7 N& @+ V5 g8 V) i應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…