本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-5 12:23 編輯 3 O/ O- Z8 {2 B' K" H
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我媽是上海人, 過年時家裡一定會出現這一道紅燒獅子頭, 這道菜是江浙菜的代表作之一, 可以說是超好吃的.
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7 D- I% T/ ?$ ` Y$ f( R& D小時候過年, 我可以一次吃好幾顆我媽做的獅子頭. 後來長大後在外面的飯店吃這道紅燒獅子頭, 都覺得很膩, 后來請教我媽,原來有獨門武器的, 紅燒獅子頭,要想做的完全不油膩,又好吃,秘訣就是加了炒米.& H7 E8 r& l8 f( ?2 t. c9 D- v
+ w8 p/ N% B# u; ~' D+ ^炒米的做法很簡單, 先用大火把鍋子燒熱, 然後將米下去炒, 用中火不停的翻炒, 炒到米都變成金黃色, 然後攤涼以後,在收到罐子中裝好,下次要用還可以取出.如果有大魚大肉吃完,可以用炒米加水煮成炒米茶,做月子也可以用米酒水,老薑煮成炒米茶, 對於消除胃脹氣,去寒很有效.
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' J- \; X# M5 q V炒米:
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紅燒獅子頭材料:
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1. 絞肉2斤
! {: d3 q" _: K, |: o2. 大白菜大約6片6 F$ Y% s9 D% ?4 M7 E
3. 青江菜大約8片
* z6 L" M6 O m4. 蝦皮一小把3 T" Z, @+ c# G
5. 炒米1碗
/ k' A4 f' e" u7 d* N9 d; L0 m6. 雞蛋2顆 s4 ^$ c1 Z; {; C* y( j& c5 s% d
7. 薑茸小半匙& o3 }# T. {2 d, g
* }' s9 {9 o- d% V& R調味料:2 c) a) ~* q* S. g5 i! D* c5 S
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1. 白胡椒粉1小匙
+ Q: y7 K8 u4 X$ |8 Q2. 鹽巴2小匙" B- F) D% V: X1 W
3. 醬油約半碗9 n- t0 y# G/ J, C& U) ^9 q/ d- g: D" J
4. 炸油半鍋% D! t. }# k9 Z# w k$ p( d/ I9 A
5. 太白粉一小把
. B0 u+ c# O. J3 `+ A0 {6. 米酒一湯匙
) x0 W' d+ o; r7. 冰糖一小把
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6 W2 Z N7 T5 W; v$ w! Y# s先準備一個比較深, 口又大的盆子, 我直接用大同電鍋的內鍋了. 把蛋, 薑茸, 酒,鹽巴,胡椒粉全部放進去, 然後用筷子打散, 再將絞肉放進去,用手朝順時針方向推攪,慢慢你會感覺到絞肉開始有點黏黏的.
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6 g2 K; A% g& f$ D6 N這時候再將太白粉灑上,繼續朝順時針方向推攪.
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- s# Y9 g- I; j) ^- H4 I( ~% m8 G: u: t慢慢感覺到黏性更強,好像有點牽絲的感覺了,這時候再將炒米倒入,然後繼續朝順時針方向推攪.
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用拌好的絞肉, 大約分一下, 我分了大約12等份.
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4 U* R3 {% a8 |; r* O0 @然後將每一等份的絞肉, 抓起來左右手來回拋甩, 心裡面數數, 我大約來回拋甩了將近40下, 用手捏成丸狀.1 z6 V- D g! s, t4 Z( {1 Z
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大火把鍋燒熱, 放油, 油溫要高,可以先拿一根筷子放進去試油溫,如果筷子放下去,發出:雌的聲音,且周遭出現小泡泡,就OK了,用大拇指把肉丸子中間捏一個凹洞(這樣更容易炸透), 然後沿鍋子的邊, 輕輕的把肉丸子滑入鍋中, 千萬不要直接用丟的,油會濺起,很危險.
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+ `* ]( U; z+ S$ y* ?$ [然後用中大火炸, 炸到丸子都變金黃色酥脆, 撈起來把油瀝乾./ S) [5 Z( u* l+ Q" x3 ~! {
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用筷子把每個炸好的獅子頭,都戳幾個洞,這樣等下燜煮比較容易入味.
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把大同電鍋內鍋洗乾淨, 將大白菜舖在下面,我今天用的是天津大白菜,那種長的,個人比較喜歡圓的那種大白菜,覺得更好吃些,呵呵.但今晚沒買到. e! l! `8 r( ^& ?, `
然後將獅子頭放入,再放上醬油,冰糖,蝦皮,加水把獅子頭蓋住, 上面再鋪一層大白菜.( K( \9 B5 g% |$ ]2 h
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* i W+ G; J, ?: K# T* d外鍋放2杯水, 然後壓下去蒸.跳起來之後, 我又放了2杯水, 接著蒸.總共蒸了2次,蒸出來之後真的是香味滿屋,在電梯口都可以聞到.
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趕緊撈起來給孩子們吃,兩小狼吞虎嚥,做媽的這時候最滿足了.
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4 m. r& i; A& m% }& {2 {- x如果是要宴客或者過年時吃, 可以先用一鍋滾水, 將青江菜燙好, 然後將青江菜擺盤好, 再將獅子頭放上去, 最後淋上一點芶芡的湯汁, 就是一道漂亮的年菜了.今天來不及擺盤了,因為兩小等不及要吃,手已經快伸進盤子抓了, 所以只好隨便擺擺,很醜,大家將就著看吧.真的要擺出來,最好用一個小砂鍋,下面放燙好的青江菜,青江菜都朝同一個方向擺, 然後放獅子頭,再淋上勾芡好的湯汁,在擺上裝飾.
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3 u! ?* a8 s0 U) `; c$ \! F這些等下帶去給鄰居吃.
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) z1 }6 N/ Q# o2 s; J最後,用幾顆紅棗, 加一把炒米,煮成紅棗炒米茶,在這樣冷冷的陰天,喝一杯這樣的紅棗炒米茶,整個人都暖和起來了.有一種幸福的感覺.
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, A! e3 v5 M G% p" k$ D1 r1 D後記: 紅燒獅子頭其實一點也不難, 但就是一道功夫菜, 很花時間, 我大概花了有5個小時, 包含準備,炒米,剁肉, 拌料, 油炸,燜燒, 不過就像外國人永遠也不明白中國菜為甚麼那麼好吃一樣, 因為中國菜很多都是功夫菜, 想要好吃就得花時間,費功夫, 有很多東西, 只花一道工序還不行, 必須過2道工.心急一定吃不到好料理./ v0 e" W5 V5 t# }8 n' a
; j& j9 U% |1 g2 b- G- Q/ ~8 ?媽媽們也可以回家試看看, 小朋友吃這個也很好, 因為有加炒米, 可以去寒,去風,清脹氣, 像小孩沒甚麼胃口的時候, 做這道紅燒獅子頭, 對小孩來說很開胃, 又有營養,又容易入口,因為燜煮的很軟,入口即化,小寶寶也可以吃的很開心喔. |
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