本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-5 12:23 編輯
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1 \' ]# z/ A% P5 V) g) y9 m我媽是上海人, 過年時家裡一定會出現這一道紅燒獅子頭, 這道菜是江浙菜的代表作之一, 可以說是超好吃的.
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' |. h0 @) b% `/ f) v' d小時候過年, 我可以一次吃好幾顆我媽做的獅子頭. 後來長大後在外面的飯店吃這道紅燒獅子頭, 都覺得很膩, 后來請教我媽,原來有獨門武器的, 紅燒獅子頭,要想做的完全不油膩,又好吃,秘訣就是加了炒米.
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3 [1 X8 E1 L8 B! P/ \炒米的做法很簡單, 先用大火把鍋子燒熱, 然後將米下去炒, 用中火不停的翻炒, 炒到米都變成金黃色, 然後攤涼以後,在收到罐子中裝好,下次要用還可以取出.如果有大魚大肉吃完,可以用炒米加水煮成炒米茶,做月子也可以用米酒水,老薑煮成炒米茶, 對於消除胃脹氣,去寒很有效.) a7 G7 s5 K* z- _+ S8 D1 X
6 Y+ V. p! s2 y, [7 U炒米:* {; z$ K, x* ~1 H2 z1 v3 i; j" K
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4 {( w0 n* Z R$ S紅燒獅子頭材料: ^' h6 b! F: S/ q: _# W
4 [ Q& |5 T# p+ B% z' L1. 絞肉2斤
# a1 T; R+ v0 f$ X2. 大白菜大約6片: ]! D1 o- i: [" @1 `+ \
3. 青江菜大約8片( G# v. T7 E5 A+ W
4. 蝦皮一小把4 w8 h" T" k6 I! E5 e5 t% r
5. 炒米1碗' e7 D' R' s7 t1 T. W
6. 雞蛋2顆
3 q* F: W$ q4 L* w+ ?7. 薑茸小半匙; j/ E) Y* q1 t+ S/ m! i
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調味料:5 i5 R+ F+ c# x1 i5 z
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1. 白胡椒粉1小匙+ F' ~, s$ \5 O) O
2. 鹽巴2小匙: w' P% J* S' D( l
3. 醬油約半碗
. X- X; F8 n! D, ?" H: p( F0 g; A4. 炸油半鍋5 ^. }: ^* }" m* ]9 A6 M# c
5. 太白粉一小把
0 L8 I p4 \( b2 ^+ E& ]6. 米酒一湯匙
$ n% Z, i# ^3 F! {( }! i7. 冰糖一小把
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先準備一個比較深, 口又大的盆子, 我直接用大同電鍋的內鍋了. 把蛋, 薑茸, 酒,鹽巴,胡椒粉全部放進去, 然後用筷子打散, 再將絞肉放進去,用手朝順時針方向推攪,慢慢你會感覺到絞肉開始有點黏黏的.
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3 W7 T3 v3 a9 C/ p這時候再將太白粉灑上,繼續朝順時針方向推攪.
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/ H& z( h. L% M5 s) P8 ~慢慢感覺到黏性更強,好像有點牽絲的感覺了,這時候再將炒米倒入,然後繼續朝順時針方向推攪.
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" e+ h0 r: P3 h O2 c用拌好的絞肉, 大約分一下, 我分了大約12等份.; r7 z- o" N6 W
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然後將每一等份的絞肉, 抓起來左右手來回拋甩, 心裡面數數, 我大約來回拋甩了將近40下, 用手捏成丸狀.
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7 l8 {7 W, c8 A% S, ^3 D) C大火把鍋燒熱, 放油, 油溫要高,可以先拿一根筷子放進去試油溫,如果筷子放下去,發出:雌的聲音,且周遭出現小泡泡,就OK了,用大拇指把肉丸子中間捏一個凹洞(這樣更容易炸透), 然後沿鍋子的邊, 輕輕的把肉丸子滑入鍋中, 千萬不要直接用丟的,油會濺起,很危險.
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4 I8 T* S! \- \/ L: X然後用中大火炸, 炸到丸子都變金黃色酥脆, 撈起來把油瀝乾.
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用筷子把每個炸好的獅子頭,都戳幾個洞,這樣等下燜煮比較容易入味.
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$ C& _3 |9 L) L* C把大同電鍋內鍋洗乾淨, 將大白菜舖在下面,我今天用的是天津大白菜,那種長的,個人比較喜歡圓的那種大白菜,覺得更好吃些,呵呵.但今晚沒買到.
3 e2 T3 x' l7 N然後將獅子頭放入,再放上醬油,冰糖,蝦皮,加水把獅子頭蓋住, 上面再鋪一層大白菜.1 `1 H3 b! _4 M+ l1 |
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' ?- k y4 M/ U+ ^" \1 D# R外鍋放2杯水, 然後壓下去蒸.跳起來之後, 我又放了2杯水, 接著蒸.總共蒸了2次,蒸出來之後真的是香味滿屋,在電梯口都可以聞到.
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7 J: a: ]. _" E& b/ B$ t趕緊撈起來給孩子們吃,兩小狼吞虎嚥,做媽的這時候最滿足了.
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如果是要宴客或者過年時吃, 可以先用一鍋滾水, 將青江菜燙好, 然後將青江菜擺盤好, 再將獅子頭放上去, 最後淋上一點芶芡的湯汁, 就是一道漂亮的年菜了.今天來不及擺盤了,因為兩小等不及要吃,手已經快伸進盤子抓了, 所以只好隨便擺擺,很醜,大家將就著看吧.真的要擺出來,最好用一個小砂鍋,下面放燙好的青江菜,青江菜都朝同一個方向擺, 然後放獅子頭,再淋上勾芡好的湯汁,在擺上裝飾.
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$ P9 b/ l& D; X' T6 C& g# e5 r& y" v這些等下帶去給鄰居吃.8 Q4 I" H5 v5 Z& Q- S, Z
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最後,用幾顆紅棗, 加一把炒米,煮成紅棗炒米茶,在這樣冷冷的陰天,喝一杯這樣的紅棗炒米茶,整個人都暖和起來了.有一種幸福的感覺.
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3 Y% h! p1 g$ B2 g後記: 紅燒獅子頭其實一點也不難, 但就是一道功夫菜, 很花時間, 我大概花了有5個小時, 包含準備,炒米,剁肉, 拌料, 油炸,燜燒, 不過就像外國人永遠也不明白中國菜為甚麼那麼好吃一樣, 因為中國菜很多都是功夫菜, 想要好吃就得花時間,費功夫, 有很多東西, 只花一道工序還不行, 必須過2道工.心急一定吃不到好料理.
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( s6 {# b0 a* D9 @5 w8 c媽媽們也可以回家試看看, 小朋友吃這個也很好, 因為有加炒米, 可以去寒,去風,清脹氣, 像小孩沒甚麼胃口的時候, 做這道紅燒獅子頭, 對小孩來說很開胃, 又有營養,又容易入口,因為燜煮的很軟,入口即化,小寶寶也可以吃的很開心喔. |
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