Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
% N6 t- ^4 m2 b5 U7 K: ]
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
% @5 H% y; ?* h: i( }4 w' H3 {
2 M+ w4 U% H2 A7 z謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
8 @( \3 N0 [) y8 g此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
7 r" p) B1 b! p
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
4 X8 o7 i$ C% E3 y+ J1 V但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
2 s9 ?- C: j" ~我夢想著可以讓很多很多的人
; c: f! s6 ]- Z; J0 N可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
& y; i/ _& ~1 I# x2 i% P
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
! n4 `& Q- ?# J% V) x* K+ f& p而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
+ \* F) K) |* |% w$ L小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
( @! [7 q* s( n% X(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
- E) `3 t$ V- N' B- V9 `
) r* L0 P1 k* YTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
; C7 X  m1 Y4 L$ ~3 H然後甜點的選擇也不如西堤的多
$ |1 }0 m) S& \" F不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
# s  R2 {7 A8 j+ R/ KTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
& f8 K$ d7 C6 K) z3 U4 e4 G我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
9 i3 Y; }# a+ D- N
) F& F! e: Z8 K0 I2 X+ P很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
. L! s7 j$ d  {5 Q* S6 M/ }(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
( w4 }3 D& q" K; M. T
* |0 E6 ~, `) |, A; C房租貴，就不可能租太大的空間
/ V- ]: _: ^9 s0 C' i, v空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
  }% q- Y& B; v- L
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
  A8 }) n, H* ?- a! Y) c  o9 s6 g  P

的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

7 `1 o: A7 k" }8 \6 U前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
  S8 E& d3 K8 Y3 {  ?  ~新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
! Y6 Z- y) P# p  O
* B* e. J6 k" K! ~6 V在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
  \6 P( u; ^5 W. U$ F" W- n
5 f" @5 P1 L8 c* i說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

7 ?  Q1 z$ a( l, m$ y  ?0 A3 z
我把Tita當成一輩子的事業

; i$ L, M7 G' O4 ?所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
" ?7 ~: ^; x3 O9 d7 H8 |
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
' X* c$ p* r" ^/ p
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
& X7 Q% R! \8 |6 k" b! M7 n
9 |7 B4 r2 [6 L& B  R' m北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
  f, v  S4 A# j3 n9 t/ h2 G因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
; [( Q, M4 f' H% k+ t- Q; I) p8 F
- T. ?- P/ |# |& r以上不是只發生在 Tita
. y+ r; u% Q3 Q9 P8 o我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
8 C2 e8 t% y/ k7 D( K+ M5 T/ I包含今年才來的西堤/品田牧場等等

+ W; [! k/ l8 I# m( m差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

% ~- t: k" `, L( a" j" V: ^7 ?所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
- o9 b  m3 K8 l% ^
! G. s+ i0 M$ M: L因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
0 k& T$ ^) E: r8 I
: K$ B3 D& x! I6 T, _8 R9 f從去年第一個月的199五折團購
5 C' |4 p% k0 M4 ]8 H: f50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
  f" a% c( X% i. S8 y今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
等等
0 M6 ?8 K9 n6 k7 g6 c# J8 l連我自己都快記不得所有的優惠了

3 h0 P4 l% S, E* C1 ?優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
6 W. t0 C1 L2 h: [" ~' d( N2 u- }(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
" F3 t1 q. A" n- z! c
! t. B2 ~& m1 w1 t* sTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
9 W  ^6 I' M; a9 K. S
但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
0 X  W5 K9 j( Y7 ^7 H; V光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
4 J8 {5 O8 J. U' H# _0 k在台北巿都要上千元才吃得到
4 j! X3 l4 G& ~7 x3 Q
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
2 Y: d0 _# d" ?$ Y- C一客肋排是二千起跳
/ F6 w2 M& b7 s/ }
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
8 S1 u. `, u* U; R% r( `
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

& Y; x! |0 b5 D, w
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
" v& w9 E# M" D- R) J+ U+ h
) A0 `; R' G6 N% R. TTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

1 J6 Q8 C4 b" w9 R+ p8 `$ x我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
8 ^1 b4 k9 U3 e, z2 @但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
% v( O2 P8 `7 ^: c+ r) {(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

* a, M: L. W1 l$ o然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

$ z# }; N  d0 L8 R& K再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
$ x+ Z* K' s4 t: Z' n. H
5 {* u+ F5 h) D: M學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
* A$ `9 H4 M: ?& z& r
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
6 c  b$ `; H1 `2 F5 E  J
3 a& W. O8 n% A# r6 n6 l' c然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
+ B( f3 k5 k$ l+ ^7 a! p3 ?
9 f2 j4 w* z( j  N+ l' t但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
- j9 v% N+ f$ X6 p# Y$ Q: X, Y2 G# C8 c5 V
他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

) B9 S/ x* i& ~7 f- R所以我開始思考離開北大的可能性

" f5 W6 l# Z# z) h" y在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
' H. K) H& z4 B9 b% Z. P因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
( v* m$ Q# X, ~; j$ H4 V
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
6 m, O6 o! \0 r+ |5 h3 v( y
2 P, u/ A3 I8 X2 D1 J好的店面，是可遇不可求
" w" B0 _# o4 c% h特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

1 p" o2 F2 R/ e3 T就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

0 r4 I' G( j9 N9 A2 O但可惜了，它太小只有50坪

! M4 i9 X4 D* t/ w' q2 q2 a# F但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
9 O) h. H3 i, k' }0 J  g; C
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
, V) f5 p2 E& _' M' ]因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
0 n! c( W" Q! k, U' h) R
7 v) V: B- \& o1 b: ?6 r( b因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

* N! @6 L, U- H  k在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

- K% R0 o. v/ }' L7 w3 M但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
* F9 j2 _* O8 n& S8 X+ m
請各位能繼續支持我，支持Tita!
2 a5 @$ c8 g+ ]/ a+ t1 a0 k(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
% f! s# W0 a0 u7 Z
+ z" n1 C& V5 ]7 D  T2 J/ A6 Y2 Z我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

/ i& \& _2 A; f最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
4 a( r! t: K1 ^, G7 W或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
" ~7 U) i! ?% x$ H平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
- _! Q8 K+ A1 b6 A. }9 o, e$ D
6 i' v2 Y) e' E所有的優惠在新店一樣會繼續不變
  u* s$ z6 Q( c( Y( C. i7 B
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
. i( L$ S* L3 ^1 e. G& K# Y
+ O& R( q; U) @. e最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
/ T: i# h6 P% t9 v9 I" ~Tita網址: http://www.tita.cc
6 t  G% u/ K" K+ ~
# T. ~# D% @: [0 A5 w1 x7 B: C- b5 J, n如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
0 o3 w0 y6 q8 c' t" y填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
4 A  h' O; I, w, b+ W
我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
$ m* T9 A. F3 j$ Z6 U5 x  v
謝謝北大可愛的大家
. ~2 k( @, X9 x* |9 J% C
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
+ K) y% r- t; A) O
- i( A- o% F" [) P; x% o無論她未來要選什麼都要支持她哦!

. x8 f3 G! O, P4 E& @! M  g2 \- U還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

6 x$ z4 I: u2 v# D& @現在皮到抓不住了

) O* k4 Q1 j. |( D

6 e. Y; z; W$ T: @* ^( I.
.
! w2 C8 l+ a$ s0 M) |" ~! W2 X1 ^.
$ e  C" ?/ ?2 |" P8 i. \.
.
4 i1 D& w+ o4 m1 N. \


(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~
" u& u" u) }, E. u  [
我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
3 d7 Q) t) z" o7 j

阿正爸爸

# a# v( J+ k6 n. j
4 M. {% T# w9 I. y# w) H1 ]# [感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了
* C( [7 i8 S9 I/ R6 r
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
: u0 c) H* K2 h* @4 d8 O3 j
/ P6 a+ `4 }, W" d0 V- ^( o新店一定要去捧場的

6 Z4 e( h, c! y. RPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
! e4 v$ [  c9 F9 s3 k4 E) q相信顧客都可以感受得到
7 |$ O: X+ `( U# r- m# D2 @
我想接下來在北大的日子裡
% U* a3 }% I- _! `% F7 T還會找時間和家人一起去做最後巡禮

$ {2 N; A5 D9 J7 X. A也希望Tita日後新店開張後
0 Z8 b! |) N# G" ]. w營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
8 ^  Y: A; z( k8 h: z9 x, [

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
  V+ P7 ], M' f5 B5 _JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
+ i0 j" H' r5 y. H祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
% N) v6 D5 q+ j/ l' J+ Z3 Q

Spock

+ q9 G9 @0 v+ Y, k# N) Y" ]* Q
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

. T/ b4 C' p* L; f" s* {5 d最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

# y+ W  T' B  M) WJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
* V7 R1 c6 f1 G+ r恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
& r6 I1 ]! Z$ i1 i: a
  e0 ?7 O0 ~4 X* J. L" g0 s  y強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
6 D, P+ m" B% E2 p: `8 g% y商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

9 }- Z; r* ?7 l, [
, [9 J5 I- T* C$ m, z* e3 T

- _3 X: D( o4 C7 R. y9 W$ z+ l
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

) u* V9 e0 X. J2 B
好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...