Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

2 u+ ^, W* E6 Y1 V- b7 Q7 o5 Y+ E# S大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
5 g, V. I5 x" Q( j但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
: }6 w0 F1 V. W. m9 _, `' e我夢想著可以讓很多很多的人
. H6 v# b/ Z/ {' \* G7 @可以不用花大錢
# s$ A- \+ S* L7 V就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
/ }$ Z$ m  X5 `. b7 |而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

7 P5 @- M0 x& ]大家可能無法想像
- U* z$ t4 B/ z" s. Z5 O: K為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
; m3 _( P. E0 A  |小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

, ?; C4 ]" E" @% b, c5 i% `! FTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
" H, g/ l1 R! x, M我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

! K: |( K% a* z9 e) y很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

1 D' k9 `5 ~( \8 }* T0 x7 d房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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9 @3 \. W; x% `3 L: }的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
7 o$ r3 _) b3 A- w4 J! V人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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+ {+ p8 f; U. Y6 `. ]這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


我把Tita當成一輩子的事業

( e$ T/ }, [8 Z所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
: f! v6 Z& `6 q5 N% X5 S無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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: s4 A+ D1 s$ ~5 \+ ]/ |甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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8 j  y6 D% G8 B4 z3 k0 c直到今天，我們這樣的態度一樣不變

: ^5 k& [7 Y: a北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
7 S, O; z' `' x( C6 m' ^' \4 b因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
8 }+ b0 `* d9 J. o8 _: _* [晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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9 C4 S" b9 g+ f. C5 q+ Q2 i以上不是只發生在 Tita
9 A9 }3 B: Y  V6 h6 Z  g! h" U我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
8 P5 P" z( a0 G8 _% Z1 G3 F% H2 m包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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6 m& H/ q$ w! l( R7 B差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

5 f( G0 a. i2 e0 H2 [" x4 v從去年第一個月的199五折團購
# F0 {& R6 ?/ Q2 l50元折價券
& P1 Z( _" ~7 n3 q, x! A& @/ |貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
' z# u0 v. f$ n& Q+ b6 HVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
) Q/ ^* Z4 z1 J6 a9 \* o平日四人同行一人免費
1 H+ G: f( y. l, B9 E今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
" M! m' D- K3 D( w....
9 g; |( o. D# u& C2 ^' s等等
/ B& d  n( V& U0 i0 ?: z- ^連我自己都快記不得所有的優惠了

6 Z4 \! c. a  s2 q2 V0 V- G- P優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
6 U' |6 C' k1 s; `$ V( V. k0 _(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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8 j) Y! q1 M+ O* D但Tita的用料，絕對是不惜成本的

) _6 A( F) ]: i" J' O很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
6 e: x3 x, r& |9 N光一顆北海道干貝就要25元
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8 G' A, V" v# h" V0 i' n# FTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
3 L7 j4 Z6 a1 u在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

: c6 z! G: ~/ I( @  \2 B4 g紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

- ~4 ?" c$ }* @我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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" L" _. q2 X& v+ n/ JTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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( k5 [& q+ c0 T& ~我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
) e8 L5 W- f4 y  `$ _$ h+ l' r9 [(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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3 P& ]' G4 _& R  w! k再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

- u/ ^. T1 Y- ~2 E( A! f學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
2 @0 L6 {# J# V' q0 a" A我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

$ ~+ s0 D. W  g9 ^2 I於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：

; W% V6 K4 M* N「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性

8 E1 ]: L5 |7 Q3 i6 L" C2 d' b. @. T, ]在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

. {6 ?& z% d$ H' y$ }家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
' e0 y* u& l# ]# S9 J  E3 |  |離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪

但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
0 Z1 R( w% ]; R因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

2 I! I2 n2 K3 e. Q. C' [" p6 C3 p- r# h但請原諒我，在這裡我真的盡力了
: w) l5 @! ?% c/ m. f( E1 u4 O我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

! s6 s$ \! Y5 ^' ]5 _! z9 S在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
* [8 i# ^, m5 ?. D( t
/ ?! ]; T& k2 P, o; T請各位能繼續支持我，支持Tita!
( G* `- ]8 C# x% t) `# O2 g(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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8 p' v8 @( n& S+ O, f4 M. x3 l1 N9 ~我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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8 \9 S$ ]1 B4 N" J如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
3 {' q9 Q! Y% C1 G* e+ x4 f4 v還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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/ N$ O4 v6 [/ ?1 k8 o; G最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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% M2 }7 q  `) y/ W" m用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
" C# N) H; R3 e% t* p& d平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
" L$ w0 |6 g5 h
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
( A. n# I/ A- e% @Tita網址: http://www.tita.cc

* D) N* a# p7 A4 N7 R如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

7 q" R; F4 }" L. W希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

9 L+ ]2 H# a$ V9 l3 |3 @. M# ^& {. ^我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

. C  [5 H! ^9 Q0 ?6 n1 O6 q( r請直接和我說，不宜公開的就用 email
. c- F( o+ G, V
  g4 Y2 G  N8 s1 E1 D* V* r謝謝北大可愛的大家

0 S, _* G6 K4 e1 f還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

7 o) Z+ x5 @# i! D' W) w無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
+ I% H. k! P9 T5 T7 g
5 X. _4 E; o$ G- f) g現在皮到抓不住了

$ W5 B" ]1 x  `; q4 a  ?

3 V- l$ m( J: J- o0 w" d7 b.
" W7 M& V  i% l& A: B8 P.
5 u2 r  y- O1 ~! Q1 Q- x% Q  o) q2 Z.
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( f+ u" f8 g# g# p9 X4 Q1 }) G) C4 J.
0 a" z& b1 A3 V: \6 l

. }0 S( ~- D! G) O0 C) I1 u
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
; S$ w& S7 B/ w/ g, n( b6 }1 ?
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

, ]) }" ]+ x1 M+ n, ?5 h4 w& p而且你們還離我家這麼近~
" K% C) {5 l- P9 X* [
- e# ~, y$ S) ?  Z! v% k我兒子超愛吃你們的麵包的
9 H' Y! \9 e4 v6 M  D% o( j

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
; K  F3 V" f3 N7 g/ S5 ]7 m$ s但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
+ N! ^; f2 g& s( R

阿正爸爸

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感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
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吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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新店一定要去捧場的

3 P2 g  L5 i% H8 p) K. P  RPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
2 J3 s& T) }" k3 C' P4 @4 |相信顧客都可以感受得到
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我想接下來在北大的日子裡
" G4 |& k9 ]0 x1 n; z2 H還會找時間和家人一起去做最後巡禮
5 e- U, g' ?. x6 l8 a  J3 g
' O6 y+ s2 F1 g也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
. L( [0 k# |! W$ ]JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
- p) |! F) Q, T# B只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
/ F: S" P. d$ k

Spock

9 G3 r  R/ N/ n) _0 k
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
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最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

2 \3 ]5 h! I% W. z* [! [4 `James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
) a/ G3 n7 N; r! n+ U+ O0 k( S& t
- p) P4 {8 b. f8 N4 U' Q強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
, F5 {: J2 x8 D1 j7 Y5 G( r7 V- K) e商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
1 B5 ~) g  T" F  f- Y, b( v3 S2 ~

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PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

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好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...