Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

$ S4 V' B4 _- |) Z& f$ @5 x[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
7 f) I5 L- ^7 q, O  l8 Y+ G
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
( P; `1 |  I" P0 N( G
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
( F1 o! Z8 w1 Q過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
6 K2 d/ G8 Y6 u8 h4 k. B此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
' ]8 @: d+ s/ `9 A8 U, f5 S* A8 U
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
/ W& H6 m) E. d8 h8 z. i" z  E4 f但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
5 U0 J# g: Q8 ?( }( G4 r. r我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
1 {. D0 a6 l) k, C' y就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
  z+ _; N( p4 F; X; ]
' y* R+ \9 E, R; `9 W在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
8 a8 N8 I! \+ C0 l, K6 ]
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
, A" x1 Z, C! m5 |準備好好的經營 Tita，服務顧客

; e; r$ G: C2 {# T+ Z4 Z大家可能無法想像
' T. N% y9 s; C  r$ j為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
/ L* x/ U/ [! L" D
因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
; ?8 c" {7 x1 Z  ]$ T(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
' X4 U  b. u) N" y  d" ?5 [* s
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
6 v$ l7 m5 X$ m  M2 ~7 C& Q; hTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

  ^4 `% S9 R0 A0 L+ |8 j: ~很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

" G, Q) c6 A  R% m9 |  ~, |房租貴，就不可能租太大的空間
* ]0 a- T. D/ n# u, Y0 a空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
+ X+ m& `6 z3 ~  [8 D' R造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
: N- d" w2 {" X- e; k" Y0 [; X
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

8 E, L: F& k& [
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
$ S* d0 ^3 H& z! O# c  Z
( J7 n& T" o7 r( A5 P. O& m前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

; P3 @0 W( k- ^' s+ l這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
9 F' r9 V8 ?( v$ w$ W, v
( D* _! ]5 Z. ]! }3 E" V- f說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

. z' v; b: v" a( t7 `0 Z
我把Tita當成一輩子的事業

7 I5 N4 J% s  M- a6 j+ _所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
; A1 ^( h9 x& R. B& C5 e無論是再調整或是直接換一盤新的
2 c" g% r) Y/ j) h  [0 l會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
# k# @! u8 V, J# Q
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
* g3 x- S: j# n/ J, i
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
: q0 X% R, ?1 _/ F+ c因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
2 M' o5 _3 a* E晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
& _4 N2 V2 ?, |5 g
以上不是只發生在 Tita
  t- ~9 B+ ~  Y6 j# R我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

  h( S, n/ y; O, ^1 {所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
, E4 x& c5 L% p" U' R; Z2 h& y2 }
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
3 E: T! d9 c  F貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
; \1 y( N8 f- ?. J7 |! y' LVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
* ]/ ]4 N; ^7 U3 F平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
" U0 L: c% r; }7 V今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
5 O6 C1 U' m) h7 W0 g" K$ V....
1 S8 n3 B# e9 i. e9 j等等
8 Y+ W% }  u' K$ }$ Q連我自己都快記不得所有的優惠了

8 K, O/ P2 X/ u$ x( m/ |優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

) N: i* h1 j! K# @' |Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
: ?4 `% M: r, a4 F/ S6 u
, A& G# |+ d4 v8 s* [4 G9 B但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

6 _1 P( k4 ^, j* GTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
0 ~: p: q0 Y% n' g
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
0 E! y$ T9 N7 r3 a一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
! w' o7 J" [6 N; }; _7 X0 l2 B) ?' a
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

+ [4 l1 i' b% m8 f; f7 R
3 O- j! ^/ n5 }9 s& p7 B因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
! e4 G. ?4 @  L$ `! c$ c# B
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
3 S; L! ?+ H. S. C$ G
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
" @. u2 j, M8 c7 m+ o$ y* G
/ w7 t$ f5 A- n. R從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
" O6 C% E2 @" l- B: ]0 |(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
7 M& @2 p; l& m- I
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
4 `% g7 Q+ }9 V* b: b+ x5 G) f6 R
7 w' v9 I/ k1 s+ ]& K學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
! m0 Y! i/ V/ M3 P
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
1 Y+ _5 y3 u, B( b" s9 A/ t
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
( V) K5 p0 }* t  _8 ?
7 s% q7 X! d' O, ?但遠雄一次想租一整層出去
) r- G2 s2 G8 \5 o4 z我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
1 A( N# {: u' b
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了
2 p0 n' X, i7 c' f
) z8 o2 T0 O+ l, S0 d4 {因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
" w! w  D7 l; u) g+ h
: H: D1 n; O( B+ L' i, O9 C4 z剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
! V* q! ~" e' i) {6 a7 a
: X( n+ g6 b' s7 N! U2 M他一直記得奧美創辦人說過的話：
8 @( Q& Y/ W4 X4 U
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
, \8 ^/ t" V* h8 a
) i  _) b- l" H9 [; y所以我開始思考離開北大的可能性
1 G) \$ r+ y4 ?6 P) k/ H
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
* L# g5 \8 L- `1 w7 U; C. k9 l" p
3 w/ \; N, v+ s: y' o; [- @6 y家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
' x4 F/ E1 a$ W& E2 z$ S/ W特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪

$ U* t) ^- L% J4 n- w6 r$ E$ V但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
9 _/ G$ ~+ q  e3 j* X
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

; n" M+ y# _0 W* u- `' }但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
9 ^# z1 \$ d* \4 g/ d拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
9 S* l, ~4 U) g( u' N( F
9 e' c$ F- _* ~7 ~5 K& \因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

" x  I1 W' h" e  K
2 X) M: E6 s1 V" R- I0 n. Z這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
& V. m" _$ m& s( V( y
+ T/ s& H7 [1 |) p但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
6 R' C* D) j5 K6 v: y
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
/ j" |; q; r; Z' y! r
! z) E+ J& V! V! x" d% D$ v但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
& E2 L7 Q4 O" Y
請各位能繼續支持我，支持Tita!
' h/ Y" p3 O; x- ~9 \# c3 W2 E' ~(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
8 y% p  U; h5 F* v7 L
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
) F. Y8 e; g1 L% t- ~8 g+ Z
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
) L; T. s. |& b) F: T" W還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
6 U3 m! c2 T9 A( m% C
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
- P4 x+ u0 Z: D- a
' _; E  H' u0 A- z用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變

  p& D% T+ X9 ]* U- b% G/ w但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

+ l8 g9 t) w" Y7 ]最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
& d8 X8 j9 Y" A# Y0 YTita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
! z+ H# _  r) ^0 m: n/ X4 l
: o- g; k* ~: ?/ Y# i+ M希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
! u  e! z7 W7 Y- x4 A5 L) A5 d
$ t% H! B# @& k我是 James
& T' h6 O; K- U; t* ?1 w2 b% F
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
& F( k2 l1 |$ X$ e" K
請直接和我說，不宜公開的就用 email
3 C6 ~# p9 g, M! j" d9 C
謝謝北大可愛的大家

! I+ P0 r9 X8 B5 ?: r0 A" q- X還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

& R6 z8 ^$ i5 @" {4 e% t+ H- V無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

4 d6 d( V) B: Q' ]9 E1 L. `: T8 j現在皮到抓不住了
( l9 C& N% l( ?

$ H- |! U1 T$ j' p; V5 f: {7 [
% L& c' g" t( L) n  K' e.
.
.
* e: \5 r. ]3 ?" f2 J2 l1 Z7 b.
+ Z! l  v0 E9 v.
5 m1 N8 U0 J5 y% H* l1 R2 H
# @' t) W! i" g! R

4 I. k: x/ s% k) P5 w; }(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
6 z9 ^) @9 G+ _% s3 c& x5 [
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

* N4 {! U* W9 [- R$ T0 T7 D# _, ^而且你們還離我家這麼近~

; I7 y# z7 i) {我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
, ~* d! E- v0 ]( o但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

( d4 @  s6 w3 U+ u9 V9 Z/ Q
感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了
7 [4 w7 [+ G$ ^- n; g; o
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
# P1 J7 z/ c# G4 I1 x/ T
- y# E) e* B" v. p7 m6 G新店一定要去捧場的

0 p$ [+ t' p$ d* E! J6 ]Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

" ?. N* G# P! I1 s- b- ^* }+ }, dTita在經營上的用心與對食材的堅持
" @, R9 }  r. y' S2 ^* x: A% _! g相信顧客都可以感受得到

# B( T. f" i, v' A6 P7 L& j0 ^2 q我想接下來在北大的日子裡
- H" ~9 R% r: @6 X還會找時間和家人一起去做最後巡禮
) E# K+ Q5 ^7 J8 H# J2 s' V. H
% n# N+ {( w  ~  Y2 j$ U也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
+ `; U5 v+ ~" v! ]) c這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
* L; e" i4 F4 ]) n# H3 w$ V只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
( d+ g5 z  s" x6 k. T祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
0 ~( E- |% e; x. G" S

Spock

  }& ?. C0 r9 V: m- N9 J" Z
0 H) Z9 d: G' ~: U民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

& H, G- Y% Y$ V( W; R% @1 S. v最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
* r! E( m3 [. Q7 h
# k9 w& l3 N2 L2 q+ n* c4 l' y1 H. p# QJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
4 W5 W/ G- V) A( r% h* s恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
1 M) l4 }$ q. x) t( D4 n: {5 R
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
" W% k- C8 M0 \9 H9 Z" o3 b商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
6 M# S. D2 \9 U5 C4 Q
& G( c0 o3 g. i5 Y$ W
  d/ L8 |5 d3 P) a
2 f8 D* O; K2 t7 L6 D4 W

PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

- n' O4 s# U, e$ m% o; A/ }7 H; }
: l$ b. |5 \3 }好鄰居..
" J0 F- X! p9 m; Y2 j" |; |! K5 r用餐的好所在...
我不要...我不要...