Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
! h) w# N; U& l8 [6 S0 @: }
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
- V9 R) q( W; J8 v此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
9 q- Z* |3 P5 l* U& k! h9 b$ Z但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
2 d( s! R% v3 {  @: M可以不用花大錢
3 q' B% {/ j2 ^7 ?7 W' }就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

% B* R6 ^1 E2 H* P% E- ~- b在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
, ]$ l' G) K. `" O9 ^! J& p, b為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

; Y- p& G) l6 @7 [因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

; O( ?4 G# L6 cTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
5 F7 J7 _8 z& f然後甜點的選擇也不如西堤的多
# y4 g3 o8 B$ q$ ?不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
. t* E: E3 n" R* q; ]% ?Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
1 l- T) ?; P- k0 D7 `- F, e( v我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
7 z# p1 ]% m6 w) s  F8 |' \- Y我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


: @  m1 B) f7 s! `3 X6 _的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

. }( V8 _! e. g% [前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
6 |) D7 g+ v; V新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

( @. Q! Q9 s* n$ D1 ^說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
2 a* E" T+ N4 w+ P4 F0 B無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

; D) J+ P! S& `1 i5 G直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
6 b' E8 ?/ g: v# L: F因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

6 j0 M1 q' ?  T8 q3 M# K4 s6 G2 ]( j+ A以上不是只發生在 Tita
& |8 f# ~% x3 e' {: m; l3 E0 o我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
7 s( r! R$ r* `1 P2 K+ S1 r包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
0 B% k) H/ h1 a5 u# L3 p3 Y連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
# M: V' \1 i, @5 V4 f. k$ u( {/ b+ z; g50元折價券
/ t) @. Q' A; }1 c( H貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
0 G* J0 S: x* x2 iVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
% h* S$ i' l# i9 t7 u平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
3 H7 b2 s5 m( W: u+ P( ?8 t今年颱風天的七折八折大優惠
  _: p# a, R' `# w7 J頂級肋眼六折團購券
....
6 q: @5 Y1 B6 b3 j6 s9 L0 [) l等等
/ f% O9 W! I' r* E, _* Q+ \# U: i連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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, h4 w; M& b! v; r& f4 J但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
7 a  G( z$ r9 Q* T& G光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

! J1 e# V# q" N$ O  U' J" s分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
5 n+ V1 C! g4 ~* P! ~5 U/ K4 O一客肋排是二千起跳

$ u" ~/ ^5 U( a$ i3 e) }8 z; x紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

) M: ~" q$ \( c我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

# i1 B8 K" {- r; m! _- J: sTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

5 p: ]* Y' q9 M我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

! s& @) B& n5 o. |; s4 b從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
. |3 ]( h& F" i2 X/ p! j" q本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
( S& V' V5 {. Y# V: Z( s但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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9 ]3 S: V: |1 T! f2 w- V8 |. y學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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" Y9 W6 y: K9 A5 H7 |4 C* w. `然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

5 Z6 M: ~% T% N, m- D談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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! z2 V- W$ P$ b& v' e+ v於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

- R9 o6 N) e* e: M. y' w剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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8 l  p$ B; ^' Q6 I3 {6 Q( B7 ~# o他一直記得奧美創辦人說過的話：

4 ~: \4 [4 S7 z" O3 F! D5 R9 i「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性
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4 R1 h" @5 C7 U0 v在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

& @5 Z" w: C5 Z% z' F7 P5 _3 ?家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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4 O6 M$ ^) T( b2 u好的店面，是可遇不可求
  @; _: v% b. y1 r& f) w, `特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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4 ~( b8 H7 n7 F5 {2 f  b  V8 q就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
+ K5 S; ]0 F8 J; A. G  b+ K9 m於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

; c9 P/ T/ I/ N! D* U但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
4 V/ X  t$ _! S- }, x我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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9 p0 y6 u/ x: Z$ c但請原諒我，在這裡我真的盡力了
6 T+ }3 E! U  C( Z9 Q( [3 ?. |# p9 O我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
4 y! j. v& y3 A; q+ z( u, }
4 q4 u7 _! [  P3 A; d( ?在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
9 j" ]7 ^6 I) X8 z" L* \) n# g; h(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

0 H1 I# G9 |. o8 a# D5 l. }請各位能繼續支持我，支持Tita!
& Q3 _/ C' q  \& c0 R7 m(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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2 S, w4 L4 R4 t+ f' E# W# y我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
" _% S' [3 I  u6 _還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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, r1 n  e; k% N) }2 D, f但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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8 i: P. x, q* ^7 x' P5 T最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

/ s7 \1 @4 s  \- A; y2 m2 f! f3 z如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
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我是 James

# B! E# O2 G4 Q如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
7 ~4 o+ I2 l1 O( _
  a: f; t' L8 v/ L2 h謝謝北大可愛的大家
+ |: k/ }8 i# E& Z. W
7 w) O# o: o7 v* U6 e, y5 E% }還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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: R( Y9 ~/ z  v$ U& x- w' M- ]% ^無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了


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/ d! c8 h! D5 {0 e9 M(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~
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我兒子超愛吃你們的麵包的
1 Q( O: ], p2 t  j* F

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
, c% m" P/ z% ]" C- I9 j

阿正爸爸

4 {  u! V6 G* i' }8 C: I* V) ^; L感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

) {4 a' j  f2 C' C2 h吃到會背菜單了
4 r: C+ ?) V. i
7 u# ^; X& N  r+ @祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的

4 ~( A9 ~& Z. Q% K* qPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
$ r" Q# J2 ]) Z: J* t4 }點進來後沒想到真的是這樣

0 F% C! E$ C; y/ p0 YTita在經營上的用心與對食材的堅持
8 K$ h" w- J5 d: J$ o- ?& _/ v  M相信顧客都可以感受得到
  e2 C8 r$ \1 ?' r" c# B4 L* {
我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮
# k+ `( F( ]) E3 Y
: r3 j- ^! {+ U: [% ~6 T" Z& H) N也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
4 [/ q; R7 v+ b6 H* a

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
& V2 w) p. S. |, ?; t只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
! K+ ?7 l8 A, r: s( \

Spock

! k% F: r1 V0 J. D& H4 K/ h民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

4 t- L2 E( H8 T* J最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
* f% K$ {7 [* [- |
James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
0 g' v6 N* [0 e$ P
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

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5 v# z: O+ q- O$ a2 s' V' f

" w5 m, h- D4 r4 ]
# Z2 }8 D: f2 o5 y% T* [PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

% }: e) x0 c4 D0 y4 X
+ y9 {( v2 {( r% L  b0 w4 c好鄰居..
" F0 g3 D' g: y3 t- m) W用餐的好所在...
我不要...我不要...