Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
+ [/ J+ O1 D6 w過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
0 O5 ~2 L) I: f0 `$ H4 H: k
- e  x9 Y* J( r還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
$ D8 f! Z, I1 R- n% w但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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* I, }' J+ Z: C4 b, S2 Y在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

2 L' j" W# G! Q) r4 W因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
, a8 y4 I# ^2 R8 Y2 F4 e而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
$ H0 w' {! J6 c% P準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
& D, G0 }2 X0 W1 M$ w7 t9 r2 h3 U8 U小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
' d6 q$ i3 B4 ?) k6 R; e- ?我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
& u0 n& `* L0 n8 M$ M(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
. d" n: a. o% a- A1 T8 S. q! X  I我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
' c; R* b6 @- U  Z造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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+ a8 m% ?; _) B: |. e# Q! L1 V3 v+ n「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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* k4 @/ A7 @7 I$ X! I的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

# Y. u  y" V' d3 b; e7 J前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
* m4 F9 Q3 X) d: T6 A; I6 ^  i' B人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
' }/ J& \" J8 g0 T) z' A新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

# u% H; ^& x& o+ x+ g4 H5 Z在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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, R. m, _8 d* n6 F  n& o我把Tita當成一輩子的事業

( X' C: T+ B* V9 n, |所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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& l, {; @- `' H+ o* {& X8 M甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

2 C; q- p( F" T6 y+ a* I直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
- p, _  F- w3 y6 f$ A晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
8 k# M- T& c' i3 Y+ I( X& @包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
8 N1 S) r9 H- D0 Y7 q/ [6 IVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
  `0 K& [1 O$ ~% b6 D* J頂級肋眼六折團購券
....
# {- R  K6 T* {) E; L. n等等
, c7 c6 ?6 Z) r- L9 I連我自己都快記不得所有的優惠了
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5 J; A1 S, s. f, F0 C優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
" U6 h/ |3 C4 d0 v9 ^. w還偶爾因此造成不愉快
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0 Y6 F8 b9 B8 L+ [但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
2 i( ], Y! h7 W0 x(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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! {' I0 m/ j" [9 T$ ^Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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3 K. U3 `/ V/ y6 q' `3 I但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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1 K7 b( m6 O9 KTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
' k+ {( O; W1 J在台北巿都要上千元才吃得到
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* j  _  O+ a) F5 v; q分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
) _9 ]* C2 Q6 F- I一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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# B& C% g" g7 G. J% m因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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  n2 M) {: W: A1 VTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

9 b/ x0 ]1 s& W% Y. ]從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
$ B* Z8 i8 V2 m$ z本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
$ {0 T6 j& w  y2 Z* x但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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8 Z# f/ k  X! A6 O然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

8 E. ]- M! b' a. l學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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% |4 u) w& T$ B+ L2 U9 }1 S學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

; w" w  W0 g, O- o$ O; k/ U然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
& I) p. H' ~* n+ Q, `* I7 ~我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

( p3 L1 D: ^0 s" `2 s: O7 z於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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3 o) q3 y9 @' I; X& N/ o: s剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：
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9 X7 H; h# R- G. t2 F) e; c6 T「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
- q. J! `% S; r如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性
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6 E( V& h. I7 w* H, q% U在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
! A, K9 m1 X( v7 N1 L! o# p' X因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

& K  \6 e* R; k家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
( o, y; v% V# V4 i+ S1 L9 a特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
2 d/ K" H: K1 g9 r6 W離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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. q  J8 T5 F" h3 @2 r2 N: L6 h但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
, B) _9 j5 x. x# F) Y* B5 ^+ [) P6 E於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

3 i! O9 z% s/ Z& p( P* Z但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
% a' a) }, z% M% B拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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1 w# c4 a0 x/ F8 H' X  _/ w3 G但請原諒我，在這裡我真的盡力了
. R9 |5 _5 v3 g* r我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

2 A) |6 j7 O& }/ G8 ~6 K! \+ y( S5 ?1 b在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

. \3 M  o& T6 [( x我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

# h: T3 S( I; _5 v* B; `" F8 w  r如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
& \6 C! n9 M# E  H$ E5 `! _" Y還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
: f# n; z( f% L9 x平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變

5 H1 i6 ~% ~+ U# v" }. a9 m但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

" N9 S$ m( [; `7 z& N& p" L) B; M(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

8 e9 b' B+ a4 s3 ^" O最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
7 ]" B* O2 n$ b$ s
% O, e4 o7 H( x2 c! Y5 X2 K2 u4 K如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
5 Z: k+ O/ S* j
請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家
4 w, z, v1 t1 g! h
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
& G7 l7 q- E2 m
無論她未來要選什麼都要支持她哦!

7 r; k( ]. n/ p" Z7 b/ @, _) x還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

. w. S* o9 s2 r$ U現在皮到抓不住了
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! |2 B: q- H! i2 L/ U.
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' ?# c0 ~& B1 r' S.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

: _6 a4 u2 Q8 F: c' X# Q2 u2 `北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

, Z9 X+ s) }" J. o  _- q& ~而且你們還離我家這麼近~
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4 M5 a0 i! I& W  a* e我兒子超愛吃你們的麵包的
' l$ b0 E0 \6 l6 S' c6 N, I

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
& A2 V3 {" C7 y* B但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

: z6 \1 p/ u4 N! d$ h/ Q
- W& E1 b+ n) m/ V$ \+ Y* f2 V' a/ `感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

, z; }# p/ N" P: O& b7 p吃到會背菜單了
3 W/ x) D8 z0 N
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
9 N8 P" |* |/ x  C
新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
: B9 H3 r/ y' N- d! U& N* y- S! Q
8 X2 i7 o, d# lTita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
1 ?1 f$ o1 f8 z( K3 M. q
我想接下來在北大的日子裡
' K7 u% q. v- s/ u還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
7 A  v  r( ]/ X. m營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
% u6 h# [3 I9 X! d. c4 ?+ }經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
( M$ o# y1 E- _

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
- F4 E+ w: a5 I6 XJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
" }6 m$ I* v" y) {1 q% T- q* k這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
4 O2 K! a( j6 h6 X8 |3 j$ O( i9 W8 ]祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

6 J# m) T9 Y. f) `4 N" Z
; T! `0 Q' {  r5 P- j; ~民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
( P; l! x, f5 ~
) B$ [: v2 s; L7 b最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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8 m: q2 U# Y1 O+ t  g8 x

9 v+ k- w' {& h
9 r! p- y* i( \% u$ kPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

/ T( s" ^% G: V* J
好鄰居..
. s" E9 t. D) x' x用餐的好所在...
$ i, r  D/ w1 X/ j9 g0 U  C我不要...我不要...