Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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3 I5 O$ d% X  ~+ {6 I! H大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
5 t$ r7 Y! V  ~, f過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
6 y' {2 I, L- q, ^8 P. y" C0 }此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

4 G+ b2 ?4 @5 L& d還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
/ D9 U$ \  d2 t  K但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
* I5 Z4 T( Y! c3 c0 }, r4 e可以不用花大錢
% V6 r4 ?' D( d2 x就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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+ [" V0 [6 ?) I/ Z$ {- ^4 e- z在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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! g2 T9 z/ O2 M/ c# C8 e因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

7 A6 k/ }1 Z5 V1 f# U+ k大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
4 F" t& N! _0 d3 x' c小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
4 i0 t8 {; {4 W" J& N  Y(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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  l! O9 s0 x  nTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
. U; P; [, q+ e) `8 L$ f不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
6 b1 a1 h7 i1 \5 k8 j! T7 m我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
. L9 l5 M1 K0 l; U空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
& h, J. v6 K- L" a+ n. `造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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. k( B$ h& ?" A的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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9 v3 [# B  |& D3 \% ?前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
7 C% n0 p- y0 j# [! j找到了，也不一定待得夠久
: l: i# e% j. P0 A5 u新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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# r3 g+ z% A/ C% f# b* `2 F說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


2 u6 X% \6 {$ t. w: L我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
/ @* `3 w+ O, b# W/ y1 E- l  V無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

3 F/ I8 G6 I) R& e, g9 i, D! i. o甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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3 j/ H$ O  F, k5 k  N( l; u3 ~直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
" z5 G: H$ W) [. ?因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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( E+ ]% m! x9 _) ?' D3 u1 {2 J% ~差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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! L) W/ ]2 B" I! v所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

* ?% x3 S( z3 }3 Y* b因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

! P( _' I, Q6 J0 E3 P3 k' Q: _從去年第一個月的199五折團購
/ a( R2 A* ~: j3 S50元折價券
: W! G9 y) d3 K+ c0 v1 W0 ~貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
! q! \: U& g  j) V今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
$ u8 y) v5 F7 o% p頂級肋眼六折團購券
$ x2 |% `% }6 [9 y& w$ e) M....
2 R6 c! c$ _1 ^8 O! ?# C' u* |' `等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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2 V4 T% T$ S7 b& W但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
& q# F" ~0 X4 d' U; h光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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2 Y: ?9 [, y1 A6 E# u/ F紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

0 C9 ]. t7 m0 K6 D% T* R我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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' U4 p' w* N2 s8 q3 [) y5 P( K我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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# l% e; m: z) h7 U' J2 D從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
3 a) z$ U( [- R' v5 Y& }7 ]本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
" N8 A5 Y% T, n- m8 |& C但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

: o1 [5 O* ^( a. M% J: J, O' t學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

, a% c( v+ [$ y& _4 e2 C% a學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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' M! l& @4 I  W; P1 t. c然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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/ P4 X3 V' p+ P; y- h4 Q0 \' c+ W但遠雄一次想租一整層出去
" q$ r/ o$ S5 I( r' m我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

* B8 [+ {' u0 W$ R/ V6 ~, r" l" j$ z5 O談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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; w( K3 {) q! f! O: @! x剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

' b! C& b  x2 C6 Z; l" x' k1 ~3 L在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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7 c7 c6 m" U5 K; q. q2 A& E! `家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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9 _& i2 G2 L7 m4 q( @: @好的店面，是可遇不可求
3 P2 \6 S3 O- t5 [% K8 \特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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( v8 j# k6 l  |2 T, f4 N5 d但可惜了，它太小只有50坪

但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
1 I! M+ M) h* E7 E! k0 F. \因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

4 b7 l; c: y$ d$ f! }! W但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

. ^( P1 r  \9 N4 H8 L, m因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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; H1 T7 F6 \, v! p+ z( O但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
6 s, z* [, G  P/ z+ M8 ?2 @7 w(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
. r6 ^5 I0 z* i2 d' T: o) E1 Z(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

4 [- X& p5 [# V% C5 f, f* M如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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9 H- f: H1 h' X- K用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
% q4 B* s& n5 I5 J" Y- W平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
8 W3 E) J* M3 @4 f5 D$ [+ K如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

) {1 C! U( h% N' m(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
' q( t& g7 m+ w! n3 Q! @$ K' {, ?
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
8 U8 _4 W1 n8 m( U5 NTita網址: http://www.tita.cc
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如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
) N, W: a. y" c6 i" s7 |/ H- W: j填寫完一樣會贈送用餐優惠券
: Y: t7 y4 e& ~
, f: ?) {4 k0 \) J希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
: y5 B+ W* i4 M; B
我是 James
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如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

0 L0 T' }2 e! ?1 w5 c請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家
" m* u& V& @1 }2 w' H7 s6 s, w* H
: {, A8 }0 K1 A+ W& d% x9 x5 X! F還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
" I3 d4 ]( i% _. p0 m
9 r; [2 ?( x4 ^: B- J; x無論她未來要選什麼都要支持她哦!

# H/ E6 Y+ Q% r: Q- s. q還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

" T6 B3 ^# a7 r% Q4 I+ G現在皮到抓不住了
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3 u! R& l! P' R8 T5 m7 D+ @0 Y) e.
) J2 G1 A5 x/ ]* [! a& L! \.
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% z2 R! \, }' L' X" l(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

3 _5 k$ l0 D0 }. [+ \北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
* k; G0 B  Q" M3 G( s2 R2 ^但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
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阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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# A, t( t  a# G/ Y; y# m9 j- Z新店一定要去捧場的
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Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
: M2 s$ a5 K: H: r$ i) _
* |+ ?" W/ b) B, e2 x1 J7 h+ ATita在經營上的用心與對食材的堅持
) E/ }1 V; M. m% [相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
4 ]! ?! \2 J4 z% c2 c& s/ L還會找時間和家人一起去做最後巡禮
8 |  R- T: s2 z: T6 }& g
( `# ]+ }  ^( Z# a, B/ H$ E也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
/ T; F7 D' l* _經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
1 _  A! j8 d+ b! C8 |2 ^, Z祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
! T$ V. h* W8 {" a, x3 d  a只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
* K( {* f8 ^4 Q, i祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

+ ?& `2 U2 L: D: y% m3 E
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

' p* u& }& w& w# Z  y2 U最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

! j3 j! p1 T3 G; d0 D, }! \) S強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
( x1 m! `2 L9 y: G2 ?) f% L商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
0 U: J$ Z, y7 L) a# B0 ~
7 E2 a& k5 p6 S" K
$ m: w# |8 v- x  d+ ~5 F! p! u


PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

2 e% |- M. D" W" N0 n
" G7 \4 P3 e4 t7 [8 c# M: ?0 C+ V好鄰居..
; Q7 \' ?7 v: K/ b/ m. S用餐的好所在...
% f- Y, ~8 L- k' C* N我不要...我不要...