Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
2 V& n3 E! L% h' e* L# v% ?過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
! o% V, R0 i6 f6 N5 M+ G1 b此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

  a# g2 w1 \8 R' j還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
, M. K5 J' }- K" h, k, O: q但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
) e2 h8 @2 \- _# C3 Z1 U可以不用花大錢
+ B  s9 s! |) i就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
. j, c1 v2 r" @而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

# z9 \$ M, S3 z" p" d大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
/ E# ~1 p, V% j& b(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

) S9 G( E5 l  ?, N' k8 LTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
$ i+ z1 s% a! J5 x7 w然後甜點的選擇也不如西堤的多
2 a, `7 ]" v7 c' {9 h不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
5 Q# g2 c# P) R我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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) ~. a0 F0 t7 Q) b% x& N房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
. b! l1 O2 i! k* y; R2 ?6 Y造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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( K4 f+ L5 W  ^2 G- Q% Z「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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: t- N0 F5 S0 b4 z5 G" m. n的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
% g* m$ S2 {; ]4 c! u/ B人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
9 X- R' K) v0 |新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

' C  s. f$ f$ Q( V這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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0 ?5 b3 \! e, b! d6 T6 ~. [在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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% E- C' |" h( D9 Z4 o5 V! _- P0 Z7 K我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
' [" X4 X9 I# Y% ~. y' ~無論是再調整或是直接換一盤新的
; V- E7 I- |; q! a' W3 r會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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. v, M7 X+ y0 b$ e' q' a% g- }0 F北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
" }* e7 B3 |* A* L因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
8 e5 u( y4 r. _2 ?3 N晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

+ @5 O1 W/ C0 s7 ?) O) p8 G% g差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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4 y! X1 W. N3 x& e+ |1 B所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

8 R. @( Y$ a5 I- k! |7 Q0 B+ Q從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
( o* ?% I- K# L: I+ m3 zVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
* @0 l' X- o: E今年颱風天的七折八折大優惠
6 S8 h5 t/ x6 x6 [# @" C$ U, Q頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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" x9 m0 U# Q, e$ |& K! c9 STita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

/ w7 t9 Z7 X7 q1 t- A但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
7 T  ]) r7 R, x, r2 M8 Y光一顆北海道干貝就要25元
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! K; h4 [4 ~* u& XTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
& y, c; T) ~: N" S4 I在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
  b* X3 n- D0 Z一客肋排是二千起跳
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* f1 b% [, f: j3 l: r1 @) v紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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4 N: E# r: o# ~我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


9 K9 Q) h# M9 m9 J7 H$ C, n" g9 L8 m因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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  g+ c. L2 r7 F! L* a, {Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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5 g0 _3 u% z7 J& E我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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' _0 p4 Y8 @" S5 f5 ?% O" {: t4 N從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
- ^1 E+ k- ]. S4 m! F# m. V  W  V本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
" m) I3 g" Z: A' D% ^但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
. c- R6 Q7 x3 b% X* x! M% [(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

! F- \" t  B0 }) ?4 ^然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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1 z; h1 K* O! P" X4 m' V學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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1 i$ m; u' l) t8 F- |然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

& U. M  j( F! g但遠雄一次想租一整層出去
5 v: a% z1 l9 k! }我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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3 O; e4 j! y9 [0 A7 B談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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* O$ E, I" V  v3 O於是到了十一月底，我再也不能等下去了

7 ?0 I- @) A; B- n, c因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

6 q  J, f8 J8 P: d剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
% @, o! U5 q" E% J+ ?. e  V如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

* H3 g  e5 P9 N  C! Q所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
4 J( Y6 x" k+ K% q' S' A因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

. Z% {5 F: {6 x$ L0 [就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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- m; A7 B9 j5 p7 h+ i! w( o但可惜了，它太小只有50坪

但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
  w; e( c9 V" L9 y* ~於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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4 l9 o) w0 Z$ C0 P7 e但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
3 i" O. v' D! Z+ R1 u& h& n拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
  x: b* b" M8 b$ @9 R4 A我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
1 S7 D- J( t2 t! n. q, R/ |我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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! Z( T$ `6 C) A- F9 |; {但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
/ W- V9 d0 r/ p- Y- }/ }(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
' @5 R4 n( h; j還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
3 @' F0 d+ T2 ~  f. v* r或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
3 i! R0 J- j) }/ ]如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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/ `: a* U' E: Y9 T5 D但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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: Z5 q2 i6 K, a- ]0 h; d最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
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- T( _. O& G" u3 G我是 James

- Z; p2 B8 s3 _) w5 f, m. ~4 O如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
  ^$ Z  \: e4 K; Y
謝謝北大可愛的大家
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還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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/ B4 [7 x' s! J# m6 N: o2 y無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了
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+ D. Y9 ~+ \# A# W+ ]* i# z' Q# i(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

; {1 P0 B" O1 U% b) ?: Q1 u而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
. e7 q+ o9 y/ R但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

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* c) n1 H) v, \# v( c感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
; ]. b3 C* h: i" `2 _! z
吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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% ^* f$ t, S( D8 Q- b$ I& v新店一定要去捧場的
, t/ V/ Z# f* W$ s
Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
; }8 ?( t4 X. X3 v6 I/ ~2 h相信顧客都可以感受得到
! S/ C6 |% ]3 k& {) F7 g
# g) h, H* \% B2 i' o0 Q# A( d3 M( V% H我想接下來在北大的日子裡
# X% E/ R3 V! y4 p% n! A還會找時間和家人一起去做最後巡禮

6 l1 e! |5 V' S# q5 N8 w, P也希望Tita日後新店開張後
: l6 P/ {* |  _+ ~9 M營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
4 Z/ _8 f0 L: P& j+ Q/ o' o只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
/ G' S1 f7 N5 e0 A5 D

Spock

2 J, h$ `0 i! _4 h) d
5 ~- w$ ?, M) V* _1 Y+ }民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
  r& i) @/ y( [; x& ~7 g
5 I  E9 D: R/ G/ \! M* q3 U1 U最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
. }+ _( y+ W- J! T3 Y0 x3 K' S恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
+ a! R- t! \- s
3 t: \: g  _% R' L, ]強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
: {5 c' y0 f( N) }( N. n9 i1 a商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  


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7 q" A9 d3 S) b1 K8 U( T
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

4 x7 ?9 B1 [" o  G好鄰居..
用餐的好所在...
$ T' b9 G$ S& S8 K) v我不要...我不要...