Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

# G# O3 V, e* F6 e* q8 Q0 ^: F7 U[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

. `( t* D4 k3 Q" @大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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. g- `# Q. y5 k* y謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
- W# G2 x2 _9 ?. y過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
) S7 S/ U. m1 _( W7 J# x此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
8 R" _5 }& l2 C$ x就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

( u. m1 P9 T% b; K7 Z) B因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
, t$ Q7 ?) J" P* b; J9 E" x小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
! ~2 V* E1 _/ hTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
7 Q+ a& I4 w/ r# B我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
, N9 L! _0 [- T0 {0 S' d(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
7 o' L* v0 s" k7 p( J* b$ K我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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; q" Q: e  r* e0 r1 C6 |「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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8 Y2 u! o8 u, z  M) Q; D前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
  c/ T0 U5 _& M* \" V人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
3 C) u/ c* }8 \. {找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

& j0 ?  P4 P& S+ h在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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( ?( w+ b! _# Q+ d" K) u& F% Y. C說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


我把Tita當成一輩子的事業

2 N1 X, W" ?  k; k* M7 H. o8 P所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
' J' r! E$ X0 O; S4 y我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

* j5 B! `4 F! {& L9 |  H差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
3 t, L+ Q2 [% L* p6 g連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
& r* Y4 h, }* j4 D+ I5 y平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
% w! Q" {2 G: W$ ?2 ]) m3 Q今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
- q+ D- \% j1 o# u. w: _$ e. @# |5 j....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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0 D: \5 g$ [$ f- V# Y8 C但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
- d+ D: F3 u* j8 Y* q  Y(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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/ a% k& j# Q/ C2 O5 |$ g  d; }Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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* ?- {) ~2 ]9 x& J+ M5 S+ V+ o9 P* |很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
* J- n$ n* z$ K: T8 I- E' r在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
" h$ A& y5 c% y/ \3 _9 w一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

4 E. S! _) @  c# p" B我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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: ?2 f' A  A( @: R3 w$ L1 t2 S因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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! h/ d1 D- u2 }Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

8 y! C1 {" n% z/ O  i從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
2 ~" j, `: r8 G% h本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
5 B: ^: }' j, V% `(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

2 J: ]' H" i  b2 v/ o3 }& \然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

+ T- Z  o) \: d學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

6 i6 O! _' I) U' d然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
9 n: C% O/ A6 c3 ~1 U$ p3 q我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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/ H+ i  \$ W! }% x4 T於是到了十一月底，我再也不能等下去了

) y* Q6 J# q5 g/ }: {" T因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

# j  e% j: Y$ _剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

1 V: w# W" O. p" K& P7 h' t; o他一直記得奧美創辦人說過的話：

6 O! A2 r% C: l+ x「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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. F7 e  A2 J6 t* U4 H所以我開始思考離開北大的可能性
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) r5 M/ t$ F" Q在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
+ c2 f7 P' v; I& S" a+ _( N( N- g0 b因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
" }3 l1 Z/ V: D. H6 B; t) {1 X( S+ K
" r8 i/ P4 c& K/ w0 b家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

, K# Z  q# `* |* t/ ]0 S就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
: n$ l! I& f; E8 z  n" C離捷運站一分鐘

6 i1 [7 Z& x; Q0 v5 q但可惜了，它太小只有50坪

4 f! [, F  E5 ~+ C( U6 U0 n但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
; G. f# l" }& F8 R1 C. R於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
* o5 s! |4 W; @  a( f4 w0 L9 L
* N5 S7 a# z/ y5 w5 q5 ?- l阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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$ I+ p6 ]$ q; K- {6 b  R但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
  p9 X) F2 D' n) H) K' }4 s" U! w拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
8 ]$ d7 ~9 Y, J, I我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

4 q$ C% a: M. I* J8 w+ J  D* h: F但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
1 K7 R. b; U( q2 |: w(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

: J+ M6 [# V+ l* q0 s$ ?1 m7 b但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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) M' I6 j. M# t0 b# [4 y請各位能繼續支持我，支持Tita!
: M& |# ^: H% d' H(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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; \& [) C( V1 B5 e) [3 u我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
' J. j3 _3 w9 d還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

9 u9 u1 z- n- G1 c* u最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
7 T+ R& f, y5 U- m% F, Q或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

! `6 d: W9 D  o1 B- H" S- o(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
! E3 F+ y2 F" eTita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
( M1 P4 E: z- n/ R3 x# X
. n3 t" ^" ~) J2 d如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

, j7 Z7 C2 H, M' o請直接和我說，不宜公開的就用 email
" o0 Y2 L; _0 s/ ~, S- h4 f1 @0 \' V
謝謝北大可愛的大家
+ a0 n/ T  R5 s# c; v
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
" {5 x# W! Y7 R
無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
, z0 `% o5 }0 A  |
現在皮到抓不住了

  x4 P+ ]" e# |' ?
, B& X9 z3 K1 D! G. o' ?
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/ J0 y, V- M& d$ X* j8 h.
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2 \: d) O, E6 a9 z' G

% F9 w6 b' [: J& d8 k(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

9 Z9 D7 f( [, t- [* g7 M- }北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~
  ~' t8 }2 v# L& L* x4 {8 N
我兒子超愛吃你們的麵包的

: Y1 }9 V5 B" |' k

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
/ j7 m: X4 z* t' E4 E1 O0 }但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
% h- g0 g& }' A; m

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
9 K( c7 B. Z: `7 C
# ~7 g" e1 U* P% A) l! u吃到會背菜單了

$ f' ^; a1 m2 r2 K7 N祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的
0 f* d% c2 V  p0 X0 S
- L  \/ S% t6 R3 T: B' vPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
2 _: k& x! [+ J6 |# @/ H) ^1 W點進來後沒想到真的是這樣

8 C8 X2 V' o2 STita在經營上的用心與對食材的堅持
& k1 L- T" p* m# A相信顧客都可以感受得到
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) v+ p8 {3 m% r" G7 `我想接下來在北大的日子裡
5 [; Q; ^! I( g4 [- L! e/ q7 n還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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4 w$ s7 B; d% P* b" u9 e也希望Tita日後新店開張後
* R# R# W0 D% G' `/ d% C營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
; Q* h1 G( {$ \7 [, k經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
6 u; c# _4 N" \/ d; U# B% \+ Y祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
( g. H9 K, _5 @$ S4 I2 }! r' W這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
$ z5 |: ]& j8 C/ _/ m; d  M

Spock

民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

9 T1 T2 B1 x# a5 v. i3 c0 D: V  k最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
* s' Y/ w. s* v8 w
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
! q& J: X" M( S1 x商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  





PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

) p  k! L' q7 a; V
9 w( C8 |7 G$ F( |- f5 V" v" I5 u0 p好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...