動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

# Z& a/ S3 o$ C經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

$ t  l$ w3 B9 M' N! |! O8 x法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

6 V9 Z% K- L7 E. }3 B麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
% d  H% N# v3 G1 N$ _, @分割(250G) 滾圓 30分
整型
6 n$ ?% ^4 Q9 j( E9 T& J5 F後發酵 室溫 50分
+ u; A  e! ~. U上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
" D" a1 c4 o1 D4 ?6 @6 S% _上火260,下火220
$ K8 o, n1 F! C7 i% Y* z烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
/ z' ]) E9 |$ y* c" g水 72~75
! l; _2 a1 l: a0 q5 C鹽1.8-2

' e6 @. U+ R4 _7 u$ u謝謝說明.
& ?* J* ?; m8 g. z
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
* ^7 h5 D' T% `/ B) m麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
1 q( _3 H5 z, ^5 ?. o( E燕子 低糖酵母!!
) e1 |4 w: I, q& V. e
  q/ p( c. f  G. M& L# r冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?