動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

) G, }. N$ g* @經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
0 _0 r$ }% \; f0 i4 r) a8 _這是麵包嗎

% m6 r, x; K# n% E法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
2 ?: J9 }  y) v4 C8 @$ ]冷藏4度;12-16小時
3 w9 {: @7 u% y. Y; y/ ^' J* p回溫 16度
5 S. a# f8 m0 g: M& i: E4 ^/ ^分割(250G) 滾圓 30分
! t# t; T' X/ i8 l3 R2 |整型
後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
- ~  {9 L9 N& C/ x# O烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
; r* E0 w) l2 X. \2 Z/ V水 72~75
9 |$ N/ D9 V! i" Q, X' N( \  x鹽1.8-2

1 f" M5 l  V% ~8 _9 v# d謝謝說明.
& F5 k4 T) |2 I( p; s
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
- \9 v0 Y+ y9 o水 72~75
鹽1.8-2

3 l! l* o5 S+ o7 Z" Z麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
+ \: H* S% @9 u' n麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

0 Q8 p; a8 r! |6 V8 |' M/ n! l我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
5 z0 _) D/ W4 y  ~# a2 h9 J$ ^謝謝說明.
8 P- v+ @2 p0 C3 k+ V. S
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?