動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

$ A- ^, r) W( a經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
6 {, R" s7 G& g& ~( G2 p7 W這是麵包嗎

3 \  Y! o0 _' Z# y0 V1 M法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
, h8 l$ V/ e- R& y. {2 q. M厲害.  有無步驟可以分享?

8 ?, {7 p- o2 ]: U2 q) ?3 m麵粉 100
' ]4 W7 F$ l2 ?4 {) |/ r水 72~75
7 }; }6 u/ S8 c" ~鹽1.8-2
酵母0.4

  N# w+ g1 D4 Y0 h# E3 [攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
: f6 @& x7 [" P整型
6 P# R2 G2 v3 E& F& w後發酵 室溫 50分
3 U& g. e3 H5 F6 q8 x- c. m上火260,下火230 蒸氣5-9秒
7 \- j/ t# l& `3min
+ y. [$ o1 q4 r7 G' S上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

) \+ e: u/ W, |: g謝謝說明.
) x0 j9 K3 M+ n7 J0 B% T
/ ]! R" x: q' c( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
; z% O6 C+ l! c. M" Z. a7 n& q麵粉 100
5 \0 ~3 v; ~/ x! h6 N, N5 N水 72~75
" }! B# e& @3 {# c# b鹽1.8-2

5 i8 j& y, o; D* R! \1 w1 o- [麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

  {/ b& ?5 c" f3 b! A冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
+ i- v* E: ^3 e3 l謝謝說明.
* m4 D) ~7 m" G* T+ _" J' v' R
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

& C4 r3 O5 x+ Y, @: R; G( v/ W0 K; `7 H還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
; @% b; x& U- o0 }-3min請問是什麼意思?