動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

( W( A  X9 S5 l法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
; l/ y0 G3 k+ `厲害.  有無步驟可以分享?

& l6 t9 Q+ |7 I( @0 S, w" s; s麵粉 100
水 72~75
; J  X2 W' d# i* T鹽1.8-2
酵母0.4
* c( S1 M7 Z2 P, O1 D  x9 B0 |3 a
+ ?# @) f( e; r& }. [" Q攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
6 [+ a5 s& ^# R2 v後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
: N( s  ~, e  ?* D9 U  G6 X# w水 72~75
鹽1.8-2

) O4 c" l+ O6 [7 c4 p謝謝說明.
0 T3 j% s3 j7 ~& z" L) w& j; d
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
! g' O8 z0 A7 H# m- ?+ C  U# q麵粉 100
0 n# q( l  P0 a/ \' T: [水 72~75
, N7 ~5 T) \, ~9 n& g0 o" Z6 T鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

) f+ j; K- z+ J1 w我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

! R5 d+ h. F: I" [) ~冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
$ I+ R* L3 h3 I9 L; ]6 \( X2 V! @* n謝謝說明.

1 T* W! [7 r1 C- d- Z1 {8 d, `( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
! [9 [( a8 p# Q" }" p-3min請問是什麼意思?