動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
0 D" o2 Q  S% m1 R
. g+ U  D- _3 W+ ^" V+ C經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

# ~. r1 J: ]7 P2 s# n4 J: U" v法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
! Y' E1 _# X  y" [! w; [8 H厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
  X2 G7 b5 [& d9 b  y鹽1.8-2
酵母0.4
3 {* t! E6 q7 ~2 F: [" y% T
1 g" W5 E1 Y  ]" F攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
/ {( K& d, p/ _- [. n冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
3 X, b' b7 F- o: t! W分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
  b( m+ l: m2 v' P  G. `+ n上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
, O( }" [* P; U) O烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
& [) u) x  f: X% U7 v水 72~75
鹽1.8-2

謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
( D" d6 S$ l- k0 e0 Y: ^- u麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!
+ B# a4 J  s  I* `$ k
) y, K3 b) |" H( Y9 C3 e; A冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.

7 W8 u+ K8 f1 {' f4 o( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

! q( l& z. P; z, q還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?