動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
- K0 ~" `7 {8 @; n7 ^
經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
; h- C- U+ R5 e這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
$ P6 `+ {2 l+ y0 C" b3 a鹽1.8-2
酵母0.4

$ o- J- j" g( d6 W4 g攪拌完成約22-24度
# {. f+ c0 X' c2 B$ C5 l" q放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
0 ?& [8 l; J1 C9 A+ s2 r1 [* w7 Q分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
6 D; `' v3 r" o0 K烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

謝謝說明.

7 }% _2 m1 J+ {) I* F6 z( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
8 Y3 s! n% I# ~. w水 72~75
$ H  X  ]" L; i$ ~0 i2 `鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
; W) F: C5 i, l: k# R& q燕子 低糖酵母!!

3 U/ U: p" |) A4 S3 A冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
5 f& U+ q0 ^1 [$ R謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

5 V7 S- o; v  z& G還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
9 a! |, R4 ?! F. o* ?- r6 ^' F-3min請問是什麼意思?