秋刀魚去骨~

alancatherine

秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
! z7 I! ?. R, B5 B; g臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
" x) s# F5 F' q! J; @# G所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
0 F: o7 F- [) i4 n方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

* w% I5 s: c2 T6 C其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
+ V4 g( r( J# c* N只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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- N* G8 \5 @" \" p2 i1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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8 }9 S5 U) R/ v% `6 s5 ], M3 I6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
' z. i# p' ?5 }8 z1 q若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
% z2 _" v9 u  S, n" P1 ]1 q這個厲害！學起來了

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felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
5 j0 i, x* T, f+ d4 m) z魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

! `: ?4 B. I3 n可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

0 M, ^$ h8 O8 V! U- {# {9 d有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
% V2 l* }  n( ^/ t& y2 H- ~. ?$ ]2 s我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
1 O  T+ U% D5 _8 b- s可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

1 R; f7 P4 H  D' v+ ]好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
5 U9 L) T# ~; K, B5 u2 R0 [
/ R* n; S5 `5 ?6 C) R. l: Z再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~