秋刀魚去骨~

alancatherine

" t, s) d+ o: K, ~+ P) h
7 \) {1 K& n4 `; Q0 a0 B秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
# \# n1 O: _2 J, u所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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6 Y$ y+ U  O# H1 Z9 f其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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' i, w1 g! p& b9 y2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨

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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開


5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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4 T) r# N9 @. N! F* T8 R5 Q- p. x6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

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felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
0 o$ y3 t+ z& I; y7 c; v魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
$ N8 }3 h; u- Y1 c; c6 A( o(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
) W8 A3 Q8 e5 ~( M+ F5 G(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

1 }- c) }( u0 g1 l* s8 I0 ^可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

' [4 a; P! i$ I% }; @有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
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羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
$ }# ?9 E- K8 }2 v) x9 w$ ^可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
  v1 t1 ^0 Z$ d7 N- J但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

6 t2 n; `  a: z/ w好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

% C. S7 Z$ H* u1 O8 i3 j8 `8 Y3 t% c8 q再請教一下:
7 L. P: j8 o+ G" m2 `) z6 ?妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~