秋刀魚去骨~

alancatherine

秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
/ ~5 @' l, k( ~0 D6 Z, g臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
9 r  q6 H4 ^( z
7 L" a0 ~* G9 j' i2 K- _; }) q  o網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
1 N( k$ T( X# N6 ^  i& o所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
; j/ m5 t+ f6 C6 N方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
. _. [$ A/ [0 y6 d
0 Q+ t1 T% I8 C/ ^! B其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
5 J# r' p: h! _2 q
) k7 u) k4 d) G9 y0 u: `, Z1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
# P4 {; ?7 c, t) j

3 R( X. y/ u' t3 ]2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
* t2 L; t: k2 |( [* J% K8 S" c
& N8 b5 f) \5 ?* t: C- j
4 b  g( l" Q9 D' d( G, I3 H# B4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
2 M5 \4 q& z6 ?. P

( x" y) p) o, ~) w$ A, I5. 整條魚骨就輕鬆去除了
% `4 {* W" X9 n& b, s9 w
3 R. U) a! p) w" a, c5 x2 H7 _
: M& S, i5 e8 G" Y7 o* g- U$ z/ R6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
. ^% P3 e" W* j% \+ i+ d) [

. n, H( s; }0 u& B. d! b( pPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

& a( b9 [/ x/ N& ?; F4 P
9 j2 M3 o1 \* u! D5 {. p  B
5 H' q: r$ ~8 |; T' t" `2 L

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
0 S* E- m# {9 ^# p" _這個厲害！學起來了

6 V1 _& O  R; _* b, \

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
/ X* i6 ~) |, W# M7 j, Q4 \6 L, c魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
6 }( ~% i, l/ H8 t$ G2 _(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
; d& f. p0 ?* T4 p9 m, o1 `; T但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
% f' A: K' P) ^! a5 H
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的
& C7 Q5 A8 l* m5 W9 R

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

6 d* p: t  w, T/ Z; @/ J: m好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
$ u# L8 l6 S* I3 M& d7 t2 L
再請教一下:
5 |! Z' g  l, A8 X' n# U* I. X妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~