秋刀魚去骨~

alancatherine

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4 L5 e/ ~5 u- r秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

' {: F) [" g5 M5 b* w" c9 p網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
% w  @6 _% U: g  b9 U/ s9 ]方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
; D% A2 F# v9 [  p9 I6 c7 l% Q只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
: H# i# Q' L& ]; m8 y6 w
$ K8 p7 N' W& p1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾


  Y5 G* ]" J* y- |0 A9 L2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子


5 {. Y6 h$ r) v4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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7 c: R$ h) ~" N- \/ [
5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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2 w' s& Q9 ^; v# Y/ j& S; |6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
4 A9 f/ e6 q- D1 O# a請問:
8 T5 b" [  F7 f魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

: Z8 H$ ^% a% y有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
$ n% \1 {, w1 ~) S7 U9 i1 T8 z可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

$ q& q% z6 t, H# ]+ H% e再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
( W; R0 @- i, p4 \顏色真的太美了~~