秋刀魚去骨~

alancatherine

$ @* r& p! c, D2 v秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
0 c& y) u" z- L0 \臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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; B* i* q% ]: o  k2 c網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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" E  |* Z' A) N  M其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
: \8 C) {8 p* s5 F/ d+ p+ r只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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1 R2 G4 p* a5 f$ H3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4 h1 j) z- {9 ]" J5 {. J# P. h! j2 v4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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5. 整條魚骨就輕鬆去除了

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' f+ V8 G* D# u7 i7 I9 H4 N) L, _6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~

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2 ~  u6 z% T* wPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
9 c/ o! x& f) w, F1 ^* J3 Y這個厲害！學起來了

, S( J5 W5 H( m& k0 k8 i* `

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
1 z0 I5 A. g" k6 j魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
7 h2 B+ p3 h' [: g2 Z2 l(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

1 s* p6 K0 T1 c可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
; L3 j/ ~" p- `3 j  D但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
; e1 l# @4 }/ ^$ F) d# }  K我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
* y' W( U. K+ E- j9 n4 T% `" w  ~可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~