韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

麵麵

這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
; a% y1 @8 v; R; w6 S我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
% A4 d2 b+ w, G% c, U5 [我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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* I- W2 A# n: X. J8 V% \附註一、
& J# O4 E7 |) x2 g4 @" Q0 X7 G) C韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜炒甜不辣玉米筍
& z3 d5 i3 S! a% ?【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
【做法】
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
* q; X1 ^; j5 k* e2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
: n: T# D# s; p2 m( ^& I3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。

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4 Q& M: B, [6 u5 B我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～

附註二、
1 J3 d$ k% V: E1 b* m黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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5 B1 e; q  H: j薑絲黑木耳炒鳳梨
4 _% t' `; X6 {( P* J; |【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
【做法】
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
0 C! \- t7 S% H& v/ u" P  V　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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lilian6425

好好吃喔 改天也要來試試

珍

帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
謝謝分享
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楊美眉

看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
好懷念阿~~
8 ]# \3 h6 |; c" A, O' M  {1 f改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道

pandagiya

第二道菜
4 J2 D. m9 E& y8 v- B( |我小時候常吃

麵麵

珍 發表於 2012-9-16 10:38
  g4 {) s- Z, m, d% y$ V帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
謝謝分享

妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
! R. S8 `+ o4 P. D# D6 Q6 |) W有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^

珍

麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
7 g  a% z7 Z3 y( X7 s& @妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
6 L% H$ @* L& P3 ?但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
$ k/ G" o  h2 ?8 R3 V4 K" c前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
# d' ~# c/ ?: W2 ^$ s& Y4 O下飯叫"蒼蠅頭"~
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! u2 K2 `# P% w5 e$ o材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
- e3 j9 k5 W4 j% ?( A用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
2 @/ ^0 j, \; V) b& Q7 G' w4 _" ]炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
2 D( {6 l$ s& x& p' m: x) T就完成了~

有點混吧~但真的很好吃
$ f5 W7 F; Q" X! Q+ i0 v& \你也試看看，再PO上來分享給大家
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小語媽

昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
謝謝您分享

麵麵

小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
7 k- |' p" R2 x# G, f, F2 ~6 o謝謝您分享

& d* ?4 o+ f. s妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？

我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
* l5 W! ]3 F9 O+ M" f+ c後來才注意到這問題....O__O

小語媽

麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？

3 O- }' A3 G- g' I6 x我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

; S. V( F" c* w$ N
+ S1 ~$ ]/ w+ h材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
, b- j' F0 a7 t2 ]3 O就這樣而已~~~
6 A. P8 A+ V. e口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
下次我也來試試加鳳梨~~