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[私房料理] 滷味

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發表於 2012-9-6 14:25:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 michellefisher 於 2012-9-6 14:27 編輯
) J1 V& m/ e7 h0 f4 {# h
6 o7 K+ M) c, H1 v* S5 t/ Y* c愛吃滷大腸的我,都是在餐廳解饞,在大賣場看到的滷大腸,顏色讓我不敢恭維,索興到傳統市場買來自己滷,就順便買了豆干,素雞,海帶捲,素豆包,棒棒腿等一起下鍋滷。

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今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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發表於 2012-9-6 15:30:52 |只看該作者

8 i1 x, i+ Y  k: l嗯~~~( m1 ?- L+ O& _6 a
* K4 k; B/ x& P4 V/ P9 U6 K% ]9 g( m4 J
很好吃的樣子。

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發表於 2012-9-6 15:33:28 |只看該作者
0 j" w; y* w2 f3 j' d; t
請問:大腸怎麼清洗?

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發表於 2012-9-6 15:43:25 |只看該作者
你的滷汁好多哦...
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-9-6 15:45:40 |只看該作者
我也想知道大腸要怎麼洗才不會有怪味: F/ p  X1 d7 G' E9 I9 W

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發表於 2012-9-6 15:53:42 |只看該作者
LingXiong 發表於 2012-9-6 15:33 - q) t; I9 u& }: A$ e
請問:大腸怎麼清洗?

1 R/ u4 V4 N# `  i我是買已經處理好的,所以一斤要價$120;以下是我網路查到如何清洗大腸的資料,供您參考:
0 @7 J( f2 J3 ?6 K7 V; H, ~( f* V2 b  N
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120706684& Z, \% v% @, U* |5 e3 c  b& d0 J' R
/ F" q1 T- T7 X# Q- M7 |: m5 X
處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利8 |2 _0 v' W2 K
8 @$ G+ g  i0 k  l2 m. Y5 A& m! X
筷子將大腸翻轉後
將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可
- N+ T, b: y9 O
/ @* P5 ?1 o1 I* M改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大8 G% N) p8 K: C

& I/ B: j8 k3 d) w7 U1 \. z# ]量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將
6 V# y2 N# A& @" R, |) P
* V* X6 `3 m8 K5 h' x; [/ a2 e, ~大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味' w, T" z2 C8 Z
6 Z% X9 P6 u! p* b5 G4 ]; ~
慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可
: @6 D1 q# N# n, r8 n) ]9 y! D
處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是) U: g  |3 W) g- _& \( g2 ~. \8 m' E
/ ~; f: {% s4 S; @/ @6 {
其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的2 ~6 z; R4 r' m$ S3 W( y
- F. d* S: Y. }$ ?( f
大腸會嚼不爛呢- D6 l9 F5 S- }; ?: V6 o; U

2 a( O+ C" `4 j/ O4 z以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:0 t/ A/ I& r9 z
+ Z) ~3 L# \% O/ t5 O0 z8 D
將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川+ M+ ~4 ~" m! r- e# ]
) o* M% t0 X4 u/ a9 {
燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔
! H, {- x- b4 g1 W4 s3 V8 D. g0 {/ c+ C3 I! c, e
************************************7 M+ J4 m' T9 b/ m- M+ l2 M: a) p
: N2 Z) U2 Y, h. x
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=15837
& y1 I# Q( Y; s/ B/ B8 X
) J$ q2 m# ^  F2 u: T( E* {! I1.將腸子剪成數段  P0 }( c) l$ U
2.翻面約10公分後用自來水沖反折的地方.用水的力量沖.腸子滑一下就翻好
6 K6 u" k" f: T! v/ w6 z3 D* r5 Q( q- E
*********************************
3 I8 I8 e3 V! R# P* k0 a, z/ U
+ F, |) n: X4 _( k翻面 裡面用.鹽.油.麵粉.醋各抓洗一次(可樂好像也行)
  s: ]% e+ c. n1 G9 J( [5 C: }5 R1 `7 A2 D
************************************
$ Q: C2 V/ z& p; E4 w' N) M  y2 e$ w: {" D
我洗豬肚/腸是先用水沖洗再使用檸檬切片或是檸檬汁和豬肚/腸一起抓洗.大家參考
' U# r3 P* q+ Y1 {3 Q% z0 Q
/ \. r6 v+ I: }, M3 j1 n& L# K******
2 u. Q, n# x, X; t/ A用米袋洗$ L$ s4 N: \1 A) x( v& p9 E9 n- g* @
- @' \  a- ~! K, T! U
******" ^( o' p0 `4 E, Q
$ r9 n( J0 q* k( S% Z* z
俺用麵粉" c9 q, w+ ~) _8 S4 n
& g+ e% M. ~$ S
*************************************' J/ Q! j! ^) U4 H3 h' o& c' J6 I

( r( b" ]" Z' D' h3 u/ A* U( o將大蒜去皮,用刀子輕輕的拍一下, 要領到大蒜裂開.
4 k6 ]1 Y+ P+ L' l* \, P將大蒜放入腸子裡從一邊推到另一邊. 準備多一點大蒜來回多做幾次,可以祛掉味道及殺菌.. H4 W( u, ~3 E$ P( X/ W+ o
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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evelyn0026 發表於 2012-9-6 15:43 0 T( p" \  K! O( p, P8 G4 F/ e
你的滷汁好多哦...
; n4 o) K* b) z7 ^- ^. r9 K3 J
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我用偷呷步,所以滷汁就會還蠻多的,這還有一個好處是不會太鹹。
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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發表於 2012-9-6 22:11:59 |只看該作者
原來處理的方法那麼複雜,難怪吃了還想再吃

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發表於 2012-9-6 23:44:54 |只看該作者
原來也可以用電鍋滷啊^^

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發表於 2012-9-7 09:15:39 |只看該作者
michellefisher 發表於 2012-9-6 20:50
! \. w$ R9 Y0 y7 Y7 C% w0 E因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我 ...
' ]: y1 {/ {5 U# J. w7 v
什麼...可以用電鍋...: h6 n- O3 i1 `- v9 T8 D7 T

2 B& `$ E! {3 o& U我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧
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還常常顧的滷汁都快乾了...
3 l" O+ L# a! F) u- @* X% o
) q; z, l7 g9 U4 F# g& p$ i這一定要筆記起來的~~~
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