主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
" k" D$ l) k8 c! M; U. y食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
) z/ V  c, l" b# o1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
  O! j" a2 {3 x7 S0 Z+ @9 x0 m2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
) E( O% m! E, }5 q8 W, I3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
' L- k, M0 q, R2 ^" o3 P4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
+ q% L+ O7 a( g  I9 b  n0 ?5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
! ~. o& }( C8 \& i$ i# |喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
, A) ]; K$ t$ x( N. O主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
2 Q2 \4 |' _  O  [: A. x9 v看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
% P" M/ Z3 K( w4 g8 N9 n那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
4 p. O4 C% I' Q5 S2 Q: u2 G( O! x人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
, i. J: ?$ I8 g" G. m一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
: e5 n" k# B* w: a. A! Z) F. k最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
. b, s$ Q3 o6 F# t

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
: A7 y" j/ H  y- j; l; m6 t最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

; q( G: j: |4 Y5 ~2 a6 k是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了