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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.3 J1 _9 ~+ X/ Y; k
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.' L& R1 e9 Z% ~: M% R
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~  q+ H/ L( e& z1 t
2 L8 `- c4 Q( t7 ~5 [% G
主廚風乾番茄海鮮炒飯* I- ]- p  k% Y- }; k9 G
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯% S1 C/ C' s& a6 l
做法:9 C) g3 l! y7 d( I4 c4 e, C
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.( s& e1 U  ^* \0 y, {, I
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.- H1 ~$ c& D) \
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
, U& \  k' \3 b2 a3 m7 d4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.3 N& K2 n* G- v" I/ p5 l, n$ n
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
+ l$ s3 u6 [0 G1 y0 P5 y
1 e) _! ?% d# x: z, d1 c: V, z因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
# j- Z1 G( F3 c8 {5 h% i喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)2 z- `6 s8 H+ V
6 @, U" G3 N& h. {/ T& Y
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
1 ]% h& c4 J. Z$ t

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀~

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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 , ?% A4 k% Q& }* @5 K' K
主廚掛保證

6 ~3 k9 r* t% o/ ?/ U- J% W主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
' P0 I% t5 v, S/ o; S7 _" Z+ e+ r看起來真美味~
% E" T9 e0 o. [  b2 z9 u3 T
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
  j3 `: e) a- a2 U1 C$ d6 m4 z那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
2 S" Z2 u4 ^  H人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?: c5 d7 L, X- ?7 N* n! v1 m7 E6 s# F

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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 5 ~. B0 D& y# F$ f" v" d) x) }
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
4 v: J0 ^" J. d! ~* P! z
當然可以呀,愛吃什麼加什麼,, [+ g+ F8 y$ [6 J( n" o1 F% i
唯一要注意的是,新鮮高麗菜會出水,得炒乾一點再放飯下去,才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
, R, u! h5 e) b9 E; q0 j% f3 X8 J最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 2 J+ x& _3 G  t3 i
了解,3Q! E3 F5 ~2 E. _, [
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
6 b8 I# [0 h6 k$ w( O
是真的超好吃,不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦!
6 l$ d( U' ~& B- I' A8 {我一整個是好運罷了
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