主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
! R1 B; J8 a- O) w食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
* Y) V# J" Q' q0 C' @食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
) h6 i0 a$ \7 V做法:
4 f+ R" v( J$ T& h& I& ?! ~1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
7 i# }# e9 W5 ^, Q+ w! |/ b2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
4 O: b9 {2 W5 k+ [$ a3 h3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
9 X+ Y) E/ Q/ x% b5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
+ \' k3 F3 I- ]  z# Z$ H8 |喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
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今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
7 _$ B# V( `: C7 C. L! \主廚掛保證

4 ^! a+ q8 ?4 Z% C, ?) D7 N1 K主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
7 M6 i9 a1 a" K  a" J2 n* ], y那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
/ S: r8 M8 p2 X* K

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
6 c9 j" |; {6 H3 D唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
. q. z3 d4 X9 _& c# q最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
  G. B9 c6 y% F' E3 v

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
4 }2 W1 j4 K# c  @* X了解,3Q
, e/ \& r( @7 x" x* E7 ^( D! X最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
4 @( q) G0 N, v/ I  t. j- Z% i! g/ |我一整個是好運罷了