主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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主廚風乾番茄海鮮炒飯
6 k9 i! Y+ V" M  h9 N# M( R0 B食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
; u1 K; D% x  C& g  }7 c% G做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
6 Z& ^' L% D" N4 b2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
' v% a0 o" R0 m- g3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
) t$ r5 L! L( _: ?1 A& r5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

' a- |) s* B4 B, C主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
9 w# [0 F( g" x# x/ I2 y看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

) U1 r2 Y3 L$ c當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
# a5 q9 I3 p( T% `$ g) r2 v* g唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
) H8 k2 a5 D, o

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
$ Q! V/ Y6 a( h8 Y4 I# b, w7 R/ z( U最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

- _' i% _% f6 X是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了