筍香鮮魚燉飯

花鼠媽媽

入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.
9 m! v  H6 d1 `6 b% n, E* ^今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,
於是想燉飯.那就燉飯吧~
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今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.
工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.

1 D. P0 m. X: t! d"筍"的準備工作:
+ R7 ]& A6 K/ u4 }& @1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯
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"蝦"的準備工作:
$ t, D# m" f; L  A/ [) `1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用
$ B: v8 `& ]8 g: z. P! B2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用
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7 f8 p. x: L4 L. i6 [/ ]開始燉飯:
$ D  A. s9 n: |+ |. Q1. 熱油,加大蒜爆香
& h" P7 M+ M' E9 L% ]1 p2. 加點酒釀,放入香菇炒香
3. 倒入泡過的生米
4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度
5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯
6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦
2 Z' d, ]5 I5 Z0 ]8 A- c6 s8 |7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的)
! u1 |" J* m. v8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒...
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1 @. f1 G  q/ L3 C$ X. u一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~
剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍
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陳太

我也好愛吃燉飯，不過，最近這種天氣下廚真的是會汗水直流。辛苦你了！

花鼠媽媽

陳太 發表於 2012-7-21 19:13
我也好愛吃燉飯，不過，最近這種天氣下廚真的是會汗水直流。辛苦你了！
...

+ p( e5 I+ x: J+ e- N# k! A是阿~燉飯的過程真的是會流汗流到像掉到水裡一樣

小語媽

花鼠媽媽 發表於 2012-7-21 19:30
* P- h) m% L. h3 A是阿~燉飯的過程真的是會流汗流到像掉到水裡一樣

" {5 e1 s/ n+ p$ V! Y6 [花鼠媽媽；夏天吃燉飯，會吃好多您小朋友真有口福，
手藝真好，干貝在您料常出現喔~~ 高成本~~

花鼠媽媽

小語媽 發表於 2012-7-21 20:29
花鼠媽媽；夏天吃燉飯，會吃好多您小朋友真有口福，
4 X" ]" y( W2 J3 R5 j( L手藝真好，干貝在您料常出現喔~~ 高成本~~ ...

, z6 \! u" {; b' Q  c我都跟臭臭媽買的海鮮,干貝每次用一點點,買一包可以用好久好久~

丫亮亮

哇！流口水了••••••。  。

astralee

改天有機會也要來試試～

w5719w

讚唷！~

殿媽

真厲害...研發新口味..
; u2 [( f6 g! s% j我最近每周平均做一次燉飯..
* D1 n- i- R- _) C+ H越做越喜歡這種做法...
) D  m) [7 }( }( z) ^7 t連我鄰居也愛上燉飯了...

趙小猴

看起來很好吃
很棒的花鼠媽 ^^