傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

  C9 F, z$ e. p/ Y" b8 h8 X0 P聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
' r2 F' F6 k& c3 t' O: n  r) _將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發

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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
/ N( N1 u, f& ]7 x3 [9 ^長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
$ q3 [0 {( q8 M2 g+ d' g  L【調味料】
" @+ P! E& p5 d* M  p醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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# v& C, X! ^6 p5 y1 m2 A$ I& {4 X【作法】
- I- P4 |( N& W9 `6 F1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
. C* v  d: \+ {% B3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
: M+ |+ E+ L4 b) x1 X" }2 |3 k4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6 P- N9 x7 Z8 g8 M/ [9 Z6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
( L9 y7 e" \+ ]5 A/ `4 {    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
8 D4 v/ C4 Q- Y2 e" ~    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

% k1 \9 W5 r5 o! C# C  v" m第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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7 p7 v# T! @+ V【備註】
$ t0 |8 w' L6 \※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
5 @9 X' w1 I. @2 t) p9 m9 E※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
+ c3 L( h* Z4 J4 k3 U7 J# i% k! b※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...

' f- ?: i# u5 x$ N真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
+ ^$ B/ {& [$ w/ B" L( @- N  ?2 R讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
, y  m5 c5 b* u" l讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
& s" q. s1 J0 T8 ?. O佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

1 O: E6 S6 ^$ r( j真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

1 }) A& b# N) [; f2 v讚
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5 ~3 f: g7 f% \
大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ