傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
" {+ @9 X) N+ M) f  u3 \% A將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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; f% D+ @+ k" ]3 I我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

0 ?- _0 s* }2 K【材料】
2 y) V) `& W4 n* }  H, u長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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: {& |" C' {* J! a5 C; v5 Q4 M【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
/ j# a! I" d: Q+ x8 ^2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
+ A: N7 F$ L) \- A1 s3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
  P$ B* e0 p! A* Y2 t) N4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
' c" |! S( l" D    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
, A+ G, I! K$ A7 Y2 R! T$ f4 G  q5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
/ h) |! N& F7 U7 e! `6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
4 }" `' |- V" G% u/ P1 z    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
) j+ ?! l; M& v: Q: M) s; }! x7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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& ?8 b: u* r5 I% o, C7 ?8 X$ i第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
8 {9 l5 O. l, B! S4 Z※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
2 g7 _; L4 L9 L, K" `- r6 j& B7 ]6 k※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...

5 |, k+ s2 N, Q9 `$ x. L; l真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
# n  u- Z) c) H* F1 @* [會做油飯...好厲害唷~
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 e) m! U5 F9 b6 z佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

' U( J8 h6 G1 \3 C0 b& G4 M讚
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) D3 c! y4 u2 b( G2 V7 p4 l大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ