傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

' x0 `% i5 {: X聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
5 @* q( V/ q; H/ w- ^; R4 Q將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發

$ {- y/ D! s7 B. X

我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

2 |5 k0 L/ C, k  ^8 f% P! T% q【材料】
/ z0 S+ x8 W. z, J0 C8 a長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
! I3 r2 }0 B! \' m# W醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
8 u( [) P( B- P' ~* r

" w4 B& S4 q: x. e1 P- U+ ~
【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
( W& {! A5 _3 C8 j) E! Z3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
$ j% h- {$ j4 g( ~0 ^' T& J4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
# {$ |) |/ A+ `5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
( j) s, N7 u. R( |5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
& D' }# f, t4 Y5 n1 C1 ]. u8 ~    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
9 l( q) O8 z/ {% O; y+ |4 u7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
4 Z: p% j3 f/ y5 g, d! [& q1 ?* o
. R4 @% @4 F" w4 ^1 Z7 o第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "


5 S" n" z# O! |- {9 h: i
5 W. y" `. a  Q! ~- j; v/ f  l/ @+ f【備註】
5 u. E/ j1 b( W  s& h$ _※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
  ], t+ y3 D$ A: W※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
9 {' J* {; E* H0 d& m※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
+ |( A* C1 u" V+ U# c3 s, X- ]

" L' p/ Z" ]6 \/ b! I

evelyn0026

看起來好好吃哦...
' l4 w% L% @, {1 y" E# L
真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
  g( @# L3 S: X+ u, P! }讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
9 Q$ P) \: {/ _; S5 v佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

7 P8 ^9 |2 J4 r! C  ]6 C
6 B/ K8 |) k1 C+ D: F( c9 ?$ o真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

- ?5 l/ {7 v& `9 X肚子整個餓起來

讚


大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ