傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
" o, H3 |5 v( C- A+ H7 EPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
  X* g- j* N2 ]  U* s- a
: ]# p% e7 H( x/ m' B+ M
' X6 ?5 Q" \3 G; F7 x1 z
* V* i3 y4 m% P( q9 N# l0 y* y我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

! `& _" M5 u" ]' q$ T【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
" w+ v8 Q" b/ Y- `% C【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。

" u- [! \# F/ [/ w. z1 C" a
, u& k2 y3 w: \. j+ M$ N# f, y/ m
% B6 v/ p& F+ u5 t1 B% @% N( s【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
. X) u! Z  B0 n  U2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
0 z( \1 I. a" l, J4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
8 B# r4 [) X. m5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
/ q$ ~& x2 d* A" a4 x! e6 G( \    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
, s- T  {6 D, w5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
& G2 |' H3 ~) s, h2 M1 T6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
/ L9 y; K; O# R% f: ^. U7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

; A2 b1 d1 T0 y1 z/ @第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
7 \$ i- t: e9 v
4 O/ Z! N: P+ K9 I  D, T0 l, @
9 j% S5 A" q( W" x( G$ a) ]. j. c
/ g+ Q7 T* a9 P$ L5 G! p【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
/ N! B' u4 U% S" G※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
1 p( i; D& C3 I3 n* I) ?+ l% J※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
3 k) q6 K5 O. `※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
; d; c: w! h. B# [8 i

evelyn0026

看起來好好吃哦...
6 e0 v7 L1 \- b: S/ R1 m# m  T
真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
! e" V7 E' l* Z, V+ v7 K( ]讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
, g2 S4 W) b' L9 d- N會做油飯...好厲害唷~
0 V& J$ N, P& F+ i8 J讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 L  I- f# i. d) ?佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

  a& x1 V+ R+ I! X
真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

讚


" C1 u+ v3 l, `4 G大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ