麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

7 t/ D7 X8 |* ?9 F
. H* O5 I7 Y# }' V麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
' _( U) r/ u$ W0 _只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

" d- a6 J0 D/ B" \8 h也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
/ P3 @0 S0 p. \' p4 n; O; g$ p可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
0 W% e1 I2 T7 r) O' Z( e
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
" P" M& x: `! I$ W) w一次做的量會比較多,
1 [2 V( e9 ~' f我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
, k9 n& h4 v4 D/ a1 J材料：
8 Z# f+ T6 z! n* f! d( N強力粉 540克
細砂糖 86克
3 X1 ~3 k" V) V; [4 ]& X4 J鹽 8克
7 P7 N4 x/ {" g4 F  x* B( p+ b奶粉 9克
7 o/ ]5 z0 e; M8 e0 Q; f快速乾酵母 11克
# `% e1 @& Z5 Z0 D$ N+ ]全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
" e5 H5 M/ b  F+ [- B6 }- @湯種184克
橄欖油49克
; E! e. ]7 q* g, S' W! s* s$ p% Z材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

9 s& `$ K. [8 V7 w+ j) @; B' [做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
& b/ k- Y; E) F, R1 J以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
1 v4 T& l6 H3 S- }

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Florida

* _3 t/ o& M* N; D' J! d
. x( N# S0 d+ Z+ m  c( C! `獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
( x* O% v) K0 K/ `我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

2 k& D( U# n/ c$ z
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
  m; A: W% ?. R' N/ W* U; K
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
; p# f: E) t/ v) U3 J" e放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
. _# l! v. V5 Q" Y$ T
0 t) R/ f) x- Z: s2 y但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
" C3 ^( r# w, [; b; B台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
1 n- k3 s' Y1 _5 Z$ w雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
% ^. S/ C( `" ]/ d因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
- i( n; }4 J+ G# v$ D5 |  \- m' o結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~

9 [$ K3 J+ d( [* P) ]; p大家可以試試看~

黑妞

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哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
1 v0 z) {, R9 c
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

: c8 ]) _4 Z4 A6 r& @# w然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
+ ^- x# G6 q4 Q
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
) C) I, N' z" t8 H3 T

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