麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
( m8 \9 S6 u& F: a" H1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
# t5 {1 \! a' W, Z; A. Q+ z2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
. q, S; l; B/ X- d' a8 P6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
- d6 d% R( m$ z+ b2 B# K7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
/ n; q0 ^  u' X# b( i有人有改良後食譜嗎>??

nadja

3 D- J# b  T# j7 m* K
: @1 ?$ |# d9 P5 n. z2 O麵粉有差!!
" a! @4 x2 O: ~+ M) F# Z# p. _我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

6 \5 `, `! r! U也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
2 ~. e' K( U3 e3 B" I# z  Y! b可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
! x( w0 U! d: @+ F( G
& `8 s' y/ D8 ^! _3 t我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
# S: m  z" J/ R  R6 o奶油改成橄欖油,
# G/ T2 W# n; i8 T! O8 h材料：
強力粉 540克
$ ~6 ]3 J+ P. ?( z* O細砂糖 86克
5 _1 [& `( E* w6 U& j1 T鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
# p; P) h# }+ w1 I" i" d3 @- l/ I動物性鮮奶油59克
8 L* Z4 ]/ G' Y# x9 Z牛奶 54克
: k8 e) |( I/ U8 ]4 `# `湯種184克
橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

做法上,麵包機因為先天的環境限制,
; A7 Z  I" p/ Z溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
1 Z$ W& m6 k1 E2 A9 h7 e進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
" W+ R8 `, f  R3 r" h0 u' R! C& [
# u: d7 ?" r$ }' a
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Florida

) `/ E$ ^) U9 R! J7 m$ B$ ]
獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

' E" N9 I' o, r9 l6 X% G( F
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
6 Q5 _6 V7 C5 }+ I* ~) K" _但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
; ^( V8 f9 ]  S4 f" {' w
, X; g# i' z) u2 ?$ W7 P7 f& w但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
+ r' P  H, J" k/ R- L4 y: I. [所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
/ Z3 D$ [, A; Y( o* k
3 C2 J  d5 E- j$ y另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
6 U1 a3 u8 h  h6 o4 x. T台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
* m. X/ F! q$ S9 q; O2 ?, v& r# J雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
2 A( i  {% W3 R" K# p' b" J我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
0 N- k) j! C9 M/ c$ y" k! ?家裡兩隻小孩拼命搶食~

2 z- s7 A) s1 i% r' E9 N5 s大家可以試試看~

黑妞

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  G2 ?6 I6 m! q: x$ {. w2 d! R- u4 k哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
2 z: J  ^; G; v2 Y9 ]2 H8 k# F+ a7 J
/ c: i7 P9 w7 A) Y  U) T把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
- Z, O8 z5 |" j' L6 {
: ]0 S) g1 y; h/ |& `/ S記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

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