麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
. E# `' }3 I/ N7 W, h1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
; u+ p6 V& i6 G. b4. 高筋麵粉 360g
3 F! X' f) Z+ W1 A: B& I" p5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
+ }9 B" o7 m% L9 y4 ?+ |" i! g. v6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
4 I4 `, B1 u7 u8 w7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

麵粉有差!!
/ W4 ?, W8 V2 F# L4 _' q我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
% M; V. K* Y/ K5 {: W/ q0 i# I
# x; P9 ^  Z% W+ L4 R! h% |  j我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
$ u# q8 ]+ |9 O8 V! p* u一次做的量會比較多,
* W; A" Z# e6 j! f8 C8 T( q我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
4 ^% t' @8 Y2 J, Q材料：
0 ?' g: v' q, O' q* v# K9 J強力粉 540克
細砂糖 86克
0 W' H: B! L2 k0 M4 G4 O鹽 8克
奶粉 9克
5 i" f: Q2 P+ S0 F% j快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
, X$ E+ X+ h; l8 S$ s牛奶 54克
湯種184克
橄欖油49克
3 j' d9 W5 F4 w% B1 F/ N* d2 d. o材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

做法上,麵包機因為先天的環境限制,
6 I2 Z  {' i5 k# y溼性材料要先放,再放乾性材料,
) U% {$ \3 ^5 F( c以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
$ j7 s% s" W* f: X. \& e進烤箱烤30分
做出的土司很棒...


0 s+ t& ^5 d" {; ]8 m. j7 xRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

0 V1 e- G0 W6 i) v$ Z  {
7 L1 ?' z# @9 ~獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

6 m, u) V' Y3 D/ Z" Z1 k
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
+ J6 q5 e: A5 g
9 x+ Z+ r/ R& D! Q要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
( n1 o; E8 g" c# q5 i但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

6 H0 q; S9 h: _+ m! }9 }" {  [  D但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

) U9 d1 O& K$ D  `/ D/ y另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
; o3 h# h: R2 Y$ ^1 n+ g8 ]台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

6 A1 l% I+ \$ U7 @+ k* ]2 S另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
, t- @6 s9 l$ y. w6 B5 ~結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
$ g0 d& j! Q! n+ p( m4 ], G4 l
! j& L- w' H) U  q大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
, r  Z" ?1 ~& a8 L% x
1 M, q8 ]: Z3 c$ k3 z- }" N哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
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記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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