麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
, A' O9 p& j( I( w+ Y, o* K2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
- [; _$ B" C$ M6 }) q$ y$ B4. 高筋麵粉 360g
% p& c$ X0 f# x# L8 v6 h2 Q5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
1 J  U3 Q3 u* K. }這方法有人用過嗎
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seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

麵粉有差!!
2 {  ^3 J3 \6 O! O; x: ]  ?4 o( u我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
  b! e6 |* b0 w: N: ~" R
0 @; G: e* _$ Z1 M1 s也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
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2 I& s" o. B8 M6 z我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
5 o3 N  W+ F) ?" Y; v一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
8 y0 C, r+ m% f4 l1 [2 l8 \; d: K奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
細砂糖 86克
6 x" H/ t4 `* y; ]5 R, W( u2 L鹽 8克
. Z4 g' `2 e' w5 P1 o. a# d奶粉 9克
& k+ b. ~% T! r! [% _4 T, v& B快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
! Y! N& D- |/ c; P- O0 p動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
橄欖油49克
- M- q, K% ^6 U, B/ B材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
2 ^4 O8 g0 a+ i2 q2 F- J0 Y5 \) Y
做法上,麵包機因為先天的環境限制,
( {/ ?, G% m) J7 h溼性材料要先放,再放乾性材料,
* n/ a9 U5 `7 m  N' @7 h以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
! f1 J, u! i! F- Q) B進烤箱烤30分
做出的土司很棒...

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Florida

獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

  u! `/ J* ~  d" U* M6 f
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

8 ]" Y8 O/ x7 O; O- X要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
  `: A2 t& S9 L/ L; m" j4 h放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
2 A8 W$ H$ s' Y  X' a但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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9 R" a/ k9 ^: e. d( u. Q3 @: M但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
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另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
& M" `- O  A1 F6 `! }台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
$ s9 `& ?: [# F9 B- N$ g  A9 n因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
( ?9 @' [7 o5 f/ p; k- o我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
* S1 v, y  }" K+ a7 ~; {) t結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
5 a4 I4 H+ N% d家裡兩隻小孩拼命搶食~

" J! _$ x- s. {! S) t大家可以試試看~

黑妞

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哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
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& D& a# i5 @7 W- r' A3 X: |記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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