小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
% @+ U6 J% A) N$ H7 v中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
3 [" k5 ?! l/ P1 [# G$ `( e5 x第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
0 [- R/ x& @! u我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
8 p" r/ u6 y, E; }

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
# C; H8 G& Q+ I. t
( A4 ~& S7 ^+ S% X5 [4 hHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
3 w9 o5 J% k7 z3 k- W, W$ v1 e% T0 _寫的很詳細!
5 P4 |+ b2 W- _  u8 Z5 [因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

$ l& `! _" ?" @$ c% o6 ?/ N: P跟你分享一下我的配方比

9 E7 M' [) P& \3 X法國粉 : 95%
2 a* F5 `1 Y# \6 V8 A  X可可粉 : 5%
7 K6 `+ n; ~$ H3 LLV1種 or 小麥種 : 20%
" G' h: l* Y: j5 B9 ^/ @% V9 W乾酵母 : 0.5%
$ j% A* ]/ F( n鹽 : 2%
' q; V5 F$ t" r* `8 m& r水 : 70%
巧克力豆 : 20%
3 j) C6 M3 g1 e  f
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
$ h) x/ z) Q3 X' F  w6 K- t2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
" \4 V9 f( |, a3 a5. 烘烤溫度 240 度

$ D; c1 \7 T8 j" P我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
% D, P) J6 u( o4 _9 b. x, P麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
% t! E8 D3 y) U' D$ G/ q如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
* x' _& I: O" x, K

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

2 }* f3 _- r* _( ~" v巧克力耶!
我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!