小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
- q% Z9 u( I# `. }第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

6 \; Q* {0 I0 U4 s

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
; h3 U4 f; H* z- Q可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
. c9 k9 m. r+ t7 ]不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
/ I( h2 N. q+ H" o
2 r0 C! k; k3 t" V- c# Y4 i, gHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
2 Y+ C9 q, }; i& k- [$ H寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

. D: ^7 c. ^2 g跟你分享一下我的配方比
; `1 s, Q  {' x5 b- i5 h3 z
4 T8 T( N9 B" k法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
' J# r) P" ~# t: E" L  o; qLV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
; f) B( f( h5 |, B鹽 : 2%
水 : 70%
巧克力豆 : 20%

1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
! w# @# O, Y: {0 Q: K  ~: j7 W3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
# f/ u- [, J% m5. 烘烤溫度 240 度
% M4 W8 b# u$ M* [0 W2 r& t
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
- Q1 ?, w: Z& G/ G麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
9 e9 A1 y) o( o' u- @

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

5 G) z( P2 j! R% N
; C7 P0 Y0 r9 O巧克力耶!
我的最愛!
, _0 t: ~& B$ U( K) s5 A好想咬上一口ㄛ!