小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
7 R( u- X+ l, E8 D$ R( K0 |! ~# e5 T第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

' b4 H% ^% U  G6 q+ g

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
+ M# t1 U3 u* k1 ]& I# G+ d我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
8 X8 ]+ {) Y+ `) T0 t不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

$ j( Z- \; }9 g7 O4 r- T; NHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
2 _+ W& v& T1 `% ]* a1 U+ o7 ~寫的很詳細!
$ Z  d% b( z1 |" g, p) A$ H因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

跟你分享一下我的配方比
  N* D4 O2 h- B# P  {5 i2 f  z4 [
法國粉 : 95%
4 ^7 k8 g2 D6 q9 y+ R, A可可粉 : 5%
LV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
6 A7 T% y5 I6 b: m- W: U8 M水 : 70%
巧克力豆 : 20%

1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
6 K) t. H. t' F' L: W4 H9 V6 _2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
' o; t  U9 }- D0 ^1 R3. 中間發酵　４０分鐘
2 a8 D2 c  R/ e0 [3 D: ]  x1 Z4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
( ^& `  F! L! N% N) C4 h( c, v+ g  T5. 烘烤溫度 240 度

我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

7 d3 y+ s; I# P) L/ V" r- p
巧克力耶!
6 P1 W# {: @1 ^, V9 t8 U我的最愛!
" _4 [6 U" l' s3 l* w# ^1 c好想咬上一口ㄛ!