小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
/ w! |! |, _8 d/ r+ p  _第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
) U# t+ Y- w. N4 J+ o$ x3 p/ D# b我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

3 B+ k( u: a- n) }: z4 t+ L

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
5 z$ e  o3 V# y1 E2 x7 g  _看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
# `1 o) j! g. R1 \* k( B# _可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
5 p* w! M8 W# c6 D8 a+ r不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
' `; a' ]6 @4 K- p, R' w% y
Hi,
* ], ~! A$ ~& c2 n我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
( e' s2 k( \( i) |9 y4 j因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
3 R3 c/ I; m" ~9 u+ ^
跟你分享一下我的配方比
, m( U! Z8 H. N! M8 q' d* P, b- N% e
4 N' U1 u1 u$ H4 E4 J: U法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
LV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
1 z( C) [; s/ @( L+ X0 a鹽 : 2%
+ M  N& Y4 v& c+ z$ F+ _& M水 : 70%
巧克力豆 : 20%
( p6 B% D2 I' \8 |1 N& r
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
. A) W4 R# @7 I# l/ p) [2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
0 Z$ |; V' m3 J, M4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
8 @- p. F, K4 H+ p& ~5. 烘烤溫度 240 度
) i; z- B! X' I  t. \  `
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
. i. I" u& G- l( @8 o8 f0 E& S麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
: D2 ^7 p9 X& ~% I  o如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
" ~$ N, g) M" a* R4 h& Y: N我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

& C7 \# }+ k1 D1 Z巧克力耶!
我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!