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回復 京都餡餅 的帖子* j% U# l! V0 i
4 a5 v, ]; M/ M h1 k; Z& ~
Hi, $ g) T; H; @$ v2 Y9 j8 b
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/223325364 S# k# u0 E2 T% w2 J# ^
寫的很詳細! 3 M6 U. o0 q. f, D$ b& m3 G9 t
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
; n z& U( @5 p, L' X: d+ P) o. J0 _! z. o
跟你分享一下我的配方比) ^4 i. l& n% x+ b
% l! x4 y7 K) `+ ]9 r! O
法國粉 : 95%
4 h* F3 J$ B; r& L* X+ N可可粉 : 5%
) d. \9 u: p3 ~; p& i7 |LV1種 or 小麥種 : 20%0 z2 h: p. b" a" i# m: l: R7 q
乾酵母 : 0.5%
; g4 T) h# u# ~( L3 `% _6 @2 A; X: X% M鹽 : 2%3 ]: |2 s" B* i# S7 ]
水 : 70%; u* L8 J8 z6 s0 i7 g) _
巧克力豆 : 20%
' y3 Q, e1 u4 o. P5 i3 X1 e# I5 ?8 ?: v
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
, F8 {5 R5 W: @6 p% h9 z: H2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度+ k( b0 k2 e& x! }2 Q' f+ s
3. 中間發酵 ４０分鐘9 {+ U/ ]: ]# q- v- h; [9 j& W) k
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C ' ~2 p5 N8 M R
5. 烘烤溫度 240 度
$ R6 O# |; v4 d/ [0 E5 j, A% h2 }9 @, @% ]+ `, r& B+ u
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分& `" o2 o0 U/ _# r" ? U" e+ s
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...( _; F. ^( X9 v5 h' \2 Q4 `5 |% b
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^3 ^9 V) J3 ~4 r' X3 V7 x8 u' E+ f
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! 6 p5 K, h* y9 O1 L- V
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發表於 2011-9-13 15:02:01
: [9 k0 O" B% e4 l
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
4 F* v* \8 n7 m
發表於 2011-9-13 17:48:14
