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回復 京都餡餅 的帖子
L* V8 N3 q4 E4 A# u
/ W. l0 \/ o% i( u: E5 MHi, 0 b. k7 G7 X, y" R" q4 l
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
5 o/ u5 a: }0 ^3 s$ j, g# L4 F寫的很詳細! 3 ?" @! y( D+ L2 D! N- o
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包: ~) U9 D1 k6 L: E5 H* C! }
0 n- w/ D: _; R, S: E1 m( q& K& a跟你分享一下我的配方比
$ e4 p! `9 B% V8 F5 k* B6 D2 Z& L7 @9 x; [6 m+ M6 ~
法國粉 : 95%# a$ c0 ]+ f0 i) j( n# _ t% K
可可粉 : 5%
T' O% W4 \8 h! ^7 g3 P% \LV1種 or 小麥種 : 20%
4 b8 \: o! [8 u7 \# W% X乾酵母 : 0.5%6 W7 k, y5 q4 B! ]5 n G
鹽 : 2%) o# A$ X$ X7 ?2 K4 Q
水 : 70%
# s5 q4 d& Z/ p2 s$ U+ t* _( M巧克力豆 : 20%) K2 A: }2 Y6 N7 v
8 j6 t* ]' d4 K( R' [3 L" m1 I1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔6 n% \, K- L( c) q( |7 ~. o
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
3 P/ H1 w+ j; S! ?% W) H8 |& M3. 中間發酵 ４０分鐘
2 h& |7 b: y( [7 P/ Z$ ?+ f; N4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C 7 ]% o' a4 q. b1 J2 p
5. 烘烤溫度 240 度
6 M0 O" ~6 F2 y9 p6 ^3 f' l( w% z: f: H) N9 g
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
6 i$ b9 y4 N/ n9 l5 L麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的.... N. y* h% Z' J: f/ {% ?
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
3 q. b* c O1 `我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! / [3 N3 W/ v) B7 W5 L6 A b7 Z5 |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
