- UID
- 3623
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 475
- 活力
- 221
- 金幣
- 1274
- 日誌
- 0
- 記錄
- 25
- 最後登入
- 2013-7-18
- 文章
- 208
- 在線時間
- 79 小時
|
回復 京都餡餅 的帖子$ B% {1 J% u- M4 s% g
$ u2 I# Q% J' x" Y" n. rHi, ; I" L: g; ~% f9 e* J( S. E
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536: k! J4 {) N G: B6 W
寫的很詳細! J( |4 f6 Y6 ^
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
{3 _' A k9 U- g( R0 n
% G5 G% S8 D3 K- r" T0 F跟你分享一下我的配方比+ q# ~+ Y$ E% N: |+ L, U
* `& y4 T% T, M/ A# V
法國粉 : 95%
) v8 a+ K0 i9 b0 F* a( i7 ]! r可可粉 : 5%
/ J/ F8 m( {, q8 s8 ALV1種 or 小麥種 : 20%6 k& _" r0 p! I: i7 J
乾酵母 : 0.5%7 Y% v* I0 B" B& Y
鹽 : 2% W$ O" U& J- w8 U' c( \: l
水 : 70%
3 I/ M( f2 ?+ Q) y巧克力豆 : 20%
0 @5 `5 n1 t+ W8 B8 E7 ~, D2 ^6 d" W+ w! b0 X' n$ G) n7 C8 B! w
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔6 ~) `: v1 ^2 ^; f' P
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
; O" L# F. n- |8 W3. 中間發酵 ４０分鐘7 b7 p! W" ]+ c4 k% p# P% \4 @
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C : `# N ]- G V: v& g5 c
5. 烘烤溫度 240 度
5 c6 f9 U0 ^" P5 B/ u! |( c" c. D$ Q
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
' m0 ?5 X+ |# h1 W: p- d麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
' n8 g% C! n6 l0 S7 h, Y; `9 z/ P9 Z如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^! M+ d& f& W: f( r+ L. T
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
1 U, q- `3 V i* Y/ @5 L |
|
發表於 2011-9-13 15:02:01
: o) r7 u! f$ e% z2 s
收藏
讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
