【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

: M9 K% N) S7 j0 L  u; I( i' z3 w
最近家裡一直被水果追著跑
) @. @0 S  W+ ?3 V荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
* P; g5 R- w8 a' d, ^8 r$ P9 t心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

8 W5 _) o4 w. Y/ P* u8 q就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

( r9 C- h. E- O$ h$ o鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
. U$ L9 D: @2 }8 u! l檸檬一顆
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)

作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
: @" n; O/ k6 b2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
, L5 ?3 d: e. H1 T" t6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
% G, C3 a$ O3 A4 S
PS：
, R0 J2 C% j6 k# ~: L9 M3 ?果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
' a4 G3 ^6 O8 e) {8 p7 x, M- ]但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完

* D5 w0 U- p0 D+ {  C7 g1 y2 A! X這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
' A$ }6 f8 r2 I5 V) P3 c這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！

nancie

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好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
4 y& F+ h1 W  x; m. ?/ m8 C! B結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
% o: v6 p. P6 v( V( \8 }& e

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
$ K/ C8 i; U: c1 K! M2 n+ R會軟會爛會黑還會生小飛蟲！
. O+ E& }0 h6 u* u* H3 q
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
9 E2 t! r) ]/ O3 L! }(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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( Z) T7 G8 e. s& N9 u  |
& a9 [$ \" N: m$ j, Q: }& `親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
5 W; k  h& Q! l0 p' |" M7 C回復 黑麻麻 的帖子

% x0 R* f+ `: w6 \% h5 o親友就是偶...沒錯... ...

猜錯，送君如媽了！XD
- z, b; T) D0 ?' b/ g# ?  l3 d, C& S才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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金害.........