【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

黑麻麻

& b: M9 Z. w, \
+ B2 P; {4 V- B, F6 g7 s7 C最近家裡一直被水果追著跑
/ m7 @  j& j% G$ X( T荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
% M! {+ B6 |( ], t眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
1 h+ A' d" J0 T# D2 J心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼

就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)

! q& C3 X8 B+ r6 P鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
檸檬一顆
% y. o' [8 g$ a  H+ J糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
  |; D6 O. w% q! N1 n  ^5 a
. G# k' k; Y) m# t9 {! F  G3 w7 y作法：
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
4 V) R& O2 I: T- R3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
; H$ U2 Y7 F$ {; z. y( X' |! Y4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
8 `- f2 _- j( h. I6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可

PS：
( q* U; x9 [' B9 e: G0 H果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
) Z' i: g- p$ N; o2 x  ]但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
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這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！
3 S7 l9 q* f" n& d/ |4 c, p

nancie

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好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

felixcat

真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~

u2710259

謝謝分享~

landy

哇~真厲害耶～自己做果醬～

黑麻麻

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' h# W$ k  Y: @+ f* d6 J4 ]- P! O' n- ~沒辦法
被水果追殺是很恐怖的
0 L8 {& @& G" Q會軟會爛會黑還會生小飛蟲！

5 D. K! g2 O* i! E  d) N* U作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
# Q" u. y! u. ^0 o& h, u) z# a(還能送給親友，消的更快！XD)

landy

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# z" D# p8 s/ V# d
; ?* h) m. ^* w6 Q4 {  ^& ?1 A哈對Y天然果醬耶 真好

棠爸

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! p% I/ k) x* E8 m" z. A% L; D9 {親友就是偶...沒錯... ...

黑麻麻

棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
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0 K6 ?1 ~; ?5 _
  D! ^! }, e4 `& j9 h2 C+ x1 R親友就是偶...沒錯... ...

  g! P: B- X, v8 q. r9 O猜錯，送君如媽了！XD
才一顆鳳梨，能作多少呀

棠爸

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金害.........