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先說好,沒圖,) A' `7 U6 x2 l3 w3 h7 u3 `
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好; _7 B2 u; n( g: ]
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
" {( n' G+ s; }( p' b' J# k所以一進入製程就不能停下來..
3 C8 D' l' u; ~3 J# U0 Q最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作.... }) x/ K, }, D5 y3 u* Q
1.
8 j9 G2 X3 g2 q& A G酒的選擇
8 T! b( N2 j, m' `% T威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
+ t( @5 g! v: X9 d9 t: V酒精濃度越高越能帶出梅汁..
# V2 V4 a3 o, d7 e每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
, M% h9 D* t# a1 I, t單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
0 j6 k: I( b& b" M$ @* E
3 z8 u O0 Q, y2.
/ l' y0 w0 Y1 z9 W% k6 t R糖的選擇..
9 L( b* ?) v, {9 m/ ua.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
- Q: [& U; k6 z# q; ?2 Vb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。; K8 w6 n r& y) a$ V7 H; E) C
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
+ N4 [. k0 Y3 W# l5 x# l所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下# w; [7 ^* p6 L3 H" m
" \; u/ u& C# Q/ p4 G3./ ?6 A. ]! t" ]+ }: Q; m6 J
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
9 d5 A# `" r) y4 m損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦; x$ r# U3 y9 W7 ?3 f; Y: g$ z% H
過熟的梅子會讓梅酒混濁..* H. H9 s H7 @& Y' ?/ B4 K2 C
4.
& a: V; ]# D1 U, n) \瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的7 t* g% r9 o, r7 |8 {
- A# l% C" J% ?
製作
; N3 a) d3 g z0 F1 e4 @* t1.瓶子在幾天前先洗淨放乾" z# d& X+ \; |/ B8 i9 T
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.., C' v# r7 v9 k- e h; F$ w
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)' Q8 o* X, N$ k8 X) C% \2 @* J, E
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒" Y" J& @8 {( \8 f- s
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
) n. t! U4 {$ T; \# `何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....8 a: ]9 z5 K. `# f' h
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!/ K$ D5 C5 ^( L! n0 |
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)& j7 n. }- v. b: K+ t" ^, m
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
" R w" _5 h+ z4 m梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
/ E' Y$ c+ ^' d& h0 {0 [6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
: s- M5 m8 U* `, Z1 z) ]1 i
% P* h% z* K3 F) F大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..5 A/ P( Q: ]. ]3 L/ ~% Q# U
* ?! w2 F3 Q3 N& H9 T/ i
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...$ l+ ?7 m! F% F D) i6 n
- ^9 d/ L0 l9 L8 Q# K0 S
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