今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
4 }: J5 m  h* B8 D9 _- @$ k只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
2 h  V1 [" O1 U4 z- `# _# _$ c( h梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
% j0 u0 M9 T1 e9 Z最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
; W& {2 g9 I& P0 b2 p* l4 ]8 T1.
4 c& Z4 x8 ^: t酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
0 J" z/ `5 y2 x5 P酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
  l/ Y0 ~- {" [2 W3 H) {  e單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
* s! d' w5 U$ L3 k7 e4 |& \
2.
糖的選擇..
1 B8 {: m4 J' H/ o) \1 p/ Z- W' _a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
* m. ~" G% b1 z0 f- R, R& U* jc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

) U# v; [* F3 V1 A9 j. D+ a3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
9 T8 }% J  ^/ Z. J& {損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
8 ~2 t& Q( s: {# U/ [" _5 r0 a4.
2 {; ?, \9 `3 H! C瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
! r  c& _3 I+ _# ]+ }2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
% l' _/ ~$ r- v& C  K4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
7 u7 E/ n1 c) T. M& \( K何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
! v* a# y, D1 B# X4 Q- y如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
. _- Z, W) o- j  j& @4 x, _(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
/ b5 N1 ^' o# {0 h8 i4 t5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
* p. B9 D3 L5 z8 C7 l$ h5 ^2 V6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

6 @! d9 ?- T. q$ b/ J希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
8 x4 Y) {8 d2 O# [6 W3 K, M2 O% ]

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
  @9 n7 l( V* X- x6 d) H7 W
! N# H' b* N. \) W" P7 i* r
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
& D0 f: T: V: q; u# q這過程大約多久要完成呢?
$ y' E! z, ~) t$ |! S3 R. p3 h' }梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

. l" g$ Y5 ~; _" P* RA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
5 ^0 O! W) A- s' i/ b, r9 H不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
  _# Z& T6 O0 A: T2 h' |# H梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
, n! [  R% W; \7 e! [可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
9 _: y( Q4 n, q. ]: u/ `

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
. ?( Q, o& G) J  \6 g/ |2 PCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
- T# `4 M" s7 r1 B我每年也會做
, s! `' V- W$ |1 X不過我是做脆梅

5 _/ ?* o9 _# U! k& Z1 v  C: ^ ..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!
  b9 n* B% U# l8 p& _
9 {  J6 [% Q8 g+ }我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

/ z; Y% p# c! P' @, @

$ K# q0 J& x" C! M  G沒問題!月底的時候做
9 \) v8 f: B" ]% n我在插角教小朋友做
1 t6 d% B- r% u; Q; X結果一堆家長打電話來問作法
! r# J, p7 ]& R- h4 Z& V) o8 P4 n吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!