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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,
* d7 M8 S+ v" ?% D$ ]4 S只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好2 Y  @) b! i9 l+ n
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
5 T' G. {8 l* l# d( U所以一進入製程就不能停下來..$ ]( O' n" H' I/ `5 X
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....; ]0 Q0 j- ]: U
1.
% @, F4 I4 [: o酒的選擇. m/ [! S9 `$ x! I: R; C( x
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..9 |, z5 X6 A7 d3 O5 n& F
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
& G/ N5 D) d; r! M5 {/ q3 H每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...) ], e# }2 N( o$ n, Z$ \
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,- x* Y/ i9 J- b4 f+ H

* E: G7 J: l2 ~$ I3 V2., Z6 i9 v8 R( U0 W2 ^6 |  B) j2 K- ~
糖的選擇..
! {1 \, h7 j: ta.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
' l5 k6 d% y& W  mb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
+ |- B* \" N0 C* q* y: u9 hc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,( `* L" W) ~' i# \( c
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
2 m1 o* o" t3 S  t, {, J- r8 l. q
" b- }( I; L  o5 x' A5 A$ ]1 X$ c( _3.
* L8 _% U5 D% X5 p梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
4 K. M6 Y. m& @/ Z, a% Y2 E2 ~' _損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦+ V8 z1 W( a7 [) _
過熟的梅子會讓梅酒混濁..+ I+ Y  L+ L& I! ?' c1 R7 R7 B
4.
, s% v# Z8 x& x  |7 a瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
' s7 v0 E( }8 Y9 {. F: U# ?
! G' x1 Y; E, \: y% ~# x- i製作
* p& F+ r, `3 p% w8 F) V1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
+ ?9 p9 t* p8 `- s  _2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了... a7 ?/ z* f+ H
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
3 i4 {8 Z* s1 x9 H0 V) ]6 a: W4 X4.梅子入瓶後→加糖→倒酒7 T$ B0 Y; {$ x
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
5 x. b9 J2 G# l4 K! H; ~/ A何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....# e$ y6 G9 w" A/ z$ T! H: s
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!8 m( ~$ n! ^& h6 J# i
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)7 D- w. p9 W1 A7 R
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例$ F% P$ w; x  s1 F+ b2 {+ R
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來  S. i8 [: E9 ^2 G- [9 S) [- S
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
# ~# ]+ N" Q6 H  L7 @/ u: C' |
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..# a! Y: k" w! z# |8 S- {
0 i$ R$ P- A& T, R0 T  E
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...* z% r/ {' g% E$ v% F
  O2 O( i& t% U8 i

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章. J3 i% m+ c7 _6 t3 X, G
: Q$ Q& T: f* Y5 I1 e. P4 w

- K- F! B  Y0 e請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
8 Q% @* K# Z8 E: [0 I: M: j  u+ f這過程大約多久要完成呢?
1 h  d- t1 C& }& A* u9 Q& w# ]" X梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
; x. n0 ~0 G* q; h1 W  S可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...* k2 ?3 d" r. B

+ \7 q7 o- h  }# W% dA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
. [& T7 U* R% D/ }$ {不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 . c7 i: ?( `3 c$ j% t
這過程大約多久要完成呢?& x# X* x- O" i7 K
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊4 r4 {1 T& Q* U7 ~2 ?
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
' J& I2 |1 E, W7 y/ d$ I! A室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
) L2 Q& I' `/ I: r' l6 T' I: i
( W% O. j& z# M! N- y網路上教人家要晾12小時,8 v' t) {7 `' [8 K1 J2 F
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
4 z5 C8 L  p  ]0 N
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 ' a5 _2 J7 h, w3 o
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太..., j" J& i- N# D2 r) @  D' R& D
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..7 }# H$ j& d0 n& e: e; n+ b5 g
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
$ R0 |. q; ?, ?7 r! G, E我每年也會做
0 f  A% C0 k/ M) e1 m# a不過我是做脆梅

2 s1 I% A2 N& b, _2 \4 g1 J ..教學一下!!
3 H& t+ m$ L7 e4 q1 R# j9 }4 Z0 s4 x; O6 Y0 g' T6 H
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
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* F9 r6 _# S; ?& y. ]1 r- U( m
..教學一下!!
3 q8 z4 \( c% R5 I
, \) ]8 O) S# I& }我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

$ P- j/ F, y( L: X" {- [8 o
  e6 J" O" O, }* R/ }/ J7 h" k( k
. A8 P- }/ }/ U8 w1 J沒問題!月底的時候做6 R# l' U9 D' X
我在插角教小朋友做
+ G4 K; U7 D! X$ P, ^結果一堆家長打電話來問作法
5 a4 s) K! `7 K' ~# W1 z# I吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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