今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
% A! B+ E% q3 J, m所以一進入製程就不能停下來..
. D3 y! S% T) O最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
- ]1 f7 i) r4 a9 w" P- p! R酒的選擇
/ N2 z; w4 y8 l' ]9 o' e. |; K威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
+ Q/ m/ L3 e* ~) m每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
# _5 S4 a8 P1 _1 x, n- Q: C, R- m, c單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
3 h/ O" t3 N- k! h) P* Q5 p0 ~
2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
" B) W* k$ h. R$ w( ~* t5 ^4 qb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
4 ~, I1 ^3 {( {" |! y& B所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
1 s1 Q0 W6 \, g
; R+ U1 Z+ x0 H" Q3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
% c- P5 p  C# S' Z4.
& ?' F( t$ [! y3 g瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
7 A3 E/ \- Z# v3 ]1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
6 D: G8 l) p  M( J  {3 Q2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
0 V& `! T! c. X4 z; l: d/ ^# {3 ^不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
3 q8 z, @( O- `+ s+ k9 h- ?" w" N如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
& \* j1 ^" [$ q0 F) N) a5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
5 {+ y/ N/ F# Y/ v, F+ t3 `6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
  f4 C8 o5 V2 B5 [( [- |2 p/ P
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
0 a, D' O2 w/ c

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
; h0 w: z' D$ e, E: K6 j" C4 {
! D/ `! Z4 |; o! u4 k
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
. V  Q5 n1 ^, J& S! u6 Z: w梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
& s0 g) s" X% S1 H: g, K可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
" Q" s9 I" G) W% M: n. b6 f這過程大約多久要完成呢?
5 l* j- w8 D" [1 j0 ?8 I4 Y梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
$ A, Z9 j& e& ^3 i可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
# z* W, b, w( N室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
# G3 G5 L, Q+ ~: O5 P8 V# D! W
% a8 @- M% \3 [3 K5 w; n/ \7 G1 ~網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
: @. K% n3 |7 a! G3 c6 W

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
0 V# N6 H! G0 ^COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
) P2 n4 o+ n; p* {8 v8 `. f1 E3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
. t3 o' h  l: E0 V, f' g我每年也會做
不過我是做脆梅

  ?. ]: [6 N3 n% u) w; ^ ..教學一下!!
, u; k! C4 Q/ h# I) ]5 D; t/ H& l
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

- f  j$ R! z! i. ?, u1 e! v6 V
( m8 J- \& Z$ f6 J* X沒問題!月底的時候做
8 [) _! T! e- U9 Z, z4 j我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!