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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
* d7 M8 S+ v" ?% D$ ]4 S只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好2 Y @) b! i9 l+ n
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
5 T' G. {8 l* l# d( U所以一進入製程就不能停下來..$ ]( O' n" H' I/ `5 X
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....; ]0 Q0 j- ]: U
1.
% @, F4 I4 [: o酒的選擇. m/ [! S9 `$ x! I: R; C( x
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..9 |, z5 X6 A7 d3 O5 n& F
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
& G/ N5 D) d; r! M5 {/ q3 H每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...) ], e# }2 N( o$ n, Z$ \
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,- x* Y/ i9 J- b4 f+ H
* E: G7 J: l2 ~$ I3 V2., Z6 i9 v8 R( U0 W2 ^6 | B) j2 K- ~
糖的選擇..
! {1 \, h7 j: ta.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
' l5 k6 d% y& W mb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
+ |- B* \" N0 C* q* y: u9 hc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,( `* L" W) ~' i# \( c
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
2 m1 o* o" t3 S t, {, J- r8 l. q
" b- }( I; L o5 x' A5 A$ ]1 X$ c( _3.
* L8 _% U5 D% X5 p梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
4 K. M6 Y. m& @/ Z, a% Y2 E2 ~' _損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦+ V8 z1 W( a7 [) _
過熟的梅子會讓梅酒混濁..+ I+ Y L+ L& I! ?' c1 R7 R7 B
4.
, s% v# Z8 x& x |7 a瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
' s7 v0 E( }8 Y9 {. F: U# ?
! G' x1 Y; E, \: y% ~# x- i製作
* p& F+ r, `3 p% w8 F) V1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
+ ?9 p9 t* p8 `- s _2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了... a7 ?/ z* f+ H
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
3 i4 {8 Z* s1 x9 H0 V) ]6 a: W4 X4.梅子入瓶後→加糖→倒酒7 T$ B0 Y; {$ x
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
5 x. b9 J2 G# l4 K! H; ~/ A何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....# e$ y6 G9 w" A/ z$ T! H: s
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!8 m( ~$ n! ^& h6 J# i
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)7 D- w. p9 W1 A7 R
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例$ F% P$ w; x s1 F+ b2 {+ R
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來 S. i8 [: E9 ^2 G- [9 S) [- S
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
# ~# ]+ N" Q6 H L7 @/ u: C' |
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..# a! Y: k" w! z# |8 S- {
0 i$ R$ P- A& T, R0 T E
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...* z% r/ {' g% E$ v% F
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