今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
& |  O- R" Y7 d7 R$ K/ F# N' b" Q只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
. r" U* b" g) y+ q所以一進入製程就不能停下來..
6 |' Z0 F- a' K5 y$ h$ S最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
5 L' I3 {& h! N% i3 Z+ a0 f  r1.
酒的選擇
. W( k6 L) P6 e3 V0 E威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
- H0 S, T+ `5 e5 q+ P  t+ @酒精濃度越高越能帶出梅汁..
. N" p; t( t# B  s1 _每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
- N; G2 l' J4 q# O單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

1 B4 n/ l; r' j% @) n+ w2.
糖的選擇..
- M; G8 Q. X9 v. l5 qa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

- L8 D. S9 F5 u3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
' V- A0 u2 B2 Y2 T9 o! j, E損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
% a1 D) B7 b2 k2 g, v- {4.
8 g" ^" L. U7 S' t+ f! d( d( D瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
% r8 G% ]* i" q* U# E) ]; U1 c3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
6 s: F6 w. P4 Z$ H4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
) L2 o  n( N, y4 M, f5 k何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
2 L% N" o1 y5 f8 E- b; C如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
7 {# ^+ n) E, [, \2 o(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
9 R+ X, N! y" ~$ X; C梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
; t" c1 U) T( L1 C* \8 n2 x9 y
$ v9 J% @* M6 f* w大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

9 v  ~3 T5 v% {* {希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
6 k3 `+ s! E, e) G: q6 |" e1 U& v
5 Y) w; f: j- _  m+ y. Q

julial

回覆 A君的爸爸 的文章

9 u$ G7 `3 f" E5 i5 I
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
( a, T6 M! O% Q1 w這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
4 {1 w. Y& |0 C5 l* p可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

9 h) O: B4 T7 P$ r; \* rA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
2 J( e& c4 E1 F  }$ @/ m可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
+ ?% R2 P* j' X" w; _! s! T室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
1 S  H3 {2 a, h6 |$ O7 k5 U" ^& w
網路上教人家要晾12小時,
: D" f( f& N3 J+ h  v% }! c' r我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
6 j* v" l. Z; C# G4 T) J

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
4 g8 `4 a7 ~3 f1 x+ O: o這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
/ V" w# J; D4 P$ C, H- t7 n2 _3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
( |* U/ G" ^; l) u' l4 I$ K$ m我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!

+ C- {7 y" U) d6 X0 ?, @* E我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!
8 [& \1 s( v, Q4 U* o* H
7 D; ]) @) Z% n# ^) f. q5 ^我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

7 P& t' s2 U* Q7 R! W" O  S

沒問題!月底的時候做
' S7 a7 B; C( }" I我在插角教小朋友做
) Z" M3 d. L2 u; Q2 o* e7 n結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!