今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
' n; ?4 J  u+ R3 \5 k. q只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
3 i$ n2 n8 w) O3 e2 y. D最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
; S/ g7 p' T$ e$ y/ W! s0 h酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
" h4 Q7 q) w; [" s# `9 J. R
6 @( r& s. v% h8 D4 ]* E$ I9 w5 \/ w8 p2.
. Y" X' [+ D4 _9 V/ G糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
3 c/ b0 ^3 A4 V& G7 pb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

4 G$ `1 ^' R5 U* B+ M) E3.
3 I/ C! V' w1 h0 m梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
3 n8 }9 X7 X3 R8 e& L0 M; ?8 d過熟的梅子會讓梅酒混濁..
3 Q6 T- B8 l; _  k! d3 V2 X# o4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

+ M( L9 E+ e) ~4 f) H# w, q- [$ O製作
* v1 H: ]9 g# s9 o: T& I7 Y# ]1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
7 [7 u! R# U# z& z  I2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
0 c3 F, @; `9 K5 n# d不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
. U. |6 H3 D) y. _% x6 t0 D( J* [如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

' K, F# o* W2 f7 J  D5 s( M! k$ Q大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
- ^' e* N$ s$ O# [
# y( L1 `* A- l" C5 d: h% j希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

4 W5 a% L+ ~4 s

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
# F" Y# Z& _/ n/ C
0 j* Y/ U+ V' U3 y2 s% A) ^
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
* Y2 H/ A6 ~' i梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
4 W5 i, _$ q9 Q8 W( l
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
9 J5 p) O7 ?! `8 o. L* m2 R不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
. p" W6 i% b/ _, H8 @梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
( T. z; W/ _9 a' A/ ?1 p- J0 z可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
" F, T- d/ l. ]( D$ E. ^
* m, J9 ]% B* |5 B+ \3 o2 n& T網路上教人家要晾12小時,
2 D( J$ M  O) v我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
" N4 v6 |8 `; R- C6 yCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
* C& f$ G, I1 i# H1 H/ j# ~6 p9 e3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
9 f' f/ |7 s0 z& t' n我每年也會做
7 X! E' L' P0 @0 e1 ^不過我是做脆梅

..教學一下!!

% b/ C$ d1 F6 k3 m0 B我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
6 I2 n0 m7 g+ M+ A) O

..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

2 y; Z: g* Q& D7 ~: T: g( Z: G

沒問題!月底的時候做
8 r- v% n! G/ T+ ^8 w6 Y我在插角教小朋友做
0 ^4 A2 W6 [8 w$ A7 L/ x結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!