請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

  F) x; v$ D5 G4 Y( j% f* _我完全不會做菜
" c9 B2 Y9 D0 {
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
* I/ s2 u; w" `2 j* K! i3 S% l
$ v- X1 ]% n$ E9 h3 X老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
, k7 Q- a( s/ U- M7 p
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

* U2 q/ Z- r: C% T買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
, c" }' Z3 O: I4 U) X8 g# _
; B' A0 D1 X/ |4 H, N果然蒸熟後，好切多了

按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
" y6 @3 O3 z+ I/ x
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

0 F0 t/ C; d# T0 u' h- _不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

7 n) L7 V2 l% F2 O喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
' ?7 a) c2 ^  T1 a) F% [; l! F請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
# }" d  V7 |/ A* C/ n
; Q$ k5 @& V0 T+ e3 I& z4 J喝起來都是血的味道怎辦

- h/ V( E/ I& X( c只能說, 還沒熟,

gtr26740061

4 p* U) k6 s: t8 r% N6 ~5 e* g6 L

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
只能說, 還沒熟,

5 N+ D5 i2 p0 N- [, b4 w) X2 c我不喜歡吃皮
  ]+ j) x  F. J. b
請問買肉 能不買皮嗎?

8 W( c! s5 I; _$ ~' |! g能叫他去皮嗎?

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
- ]4 `% A% D. C! J1 `我不喜歡吃皮  

請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
+ J2 T3 [. H" ]' z/ }
喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
: g- `9 z: ?& E/ G只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
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滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
7 E% v& P: V! O) ?/ t2 ]# K8 B步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
! O7 y( x' P% x; |6 {, ]4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
6 x# _5 y' N  [6 J$ g5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。