請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

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8 ?, z! N6 f" ?+ R我完全不會做菜

今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
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/ L' D' ^: F8 V& z: M老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

0 C- o: ~7 b! j, r/ D5 e" ^買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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' M* g" o# A. }1 \買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

果然蒸熟後，好切多了
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按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
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整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
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) o8 y7 q8 F, ]8 m/ u/ E不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

& U0 h8 m  `, R請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
; N( N& m, h- @' t7 K請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦

3 J5 ^' u* ^  O只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
' t' o2 e" r, z2 U4 l只能說, 還沒熟,

0 Q( _  ?) v; V
我不喜歡吃皮

請問買肉 能不買皮嗎?
: g" M) u' Y+ b  c" L) f
$ Q1 @" \; G! L1 Y能叫他去皮嗎?
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fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
" L3 ?7 D5 O$ a$ {' m% \我不喜歡吃皮  

4 k& w7 B( }3 e: a, [請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

. y0 M4 {$ b; i喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
9 R& J  `$ o6 X  b# S9 z只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
1 z; m8 j9 Z& A% s# c/ y我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
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滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
9 x# H! I4 d) ?3 r9 s2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
" F; Q6 X# f( O& r4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
8 |; l5 \+ ~1 O5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
1 {- \, X8 }+ ?; y5 Q+ b蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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