請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

我完全不會做菜
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今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
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老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
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# ^; Z# t; i; G$ E+ p+ b( D買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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! ~) o( x4 p* U5 @: R買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
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( i' V4 `% z0 _6 j果然蒸熟後，好切多了

6 [2 k4 v5 H# M! b* P) j按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

) s' P$ @0 O( n% N- ?不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

  [! d! F! g" W2 K請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

: X  p$ D( w: s' f喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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喝起來都是血的味道怎辦

  r1 P) {) n% T1 Z* Q/ B, j) m只能說, 還沒熟,

gtr26740061

! b7 k$ G, k, \5 T" z1 ?! o

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
8 k: ^# l* N: w1 v. W只能說, 還沒熟,

我不喜歡吃皮

% O6 n) B: }/ y! V3 u! z請問買肉 能不買皮嗎?

; [, `! p9 W; I. A) c能叫他去皮嗎?
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! _7 T) J5 |' u3 A8 _

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

! J0 @$ x7 _( o5 q/ W3 N 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  
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/ C! m  L4 |6 U請問買肉 能不買皮嗎?

, X! u: v# l! k8 Y4 d5 ~可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

; k) @( X' x" Q' a- r$ i喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
" C: q6 j" f* U2 F; L只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
2 r3 \# E/ r5 ^0 x$ ]7 r& r; U我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
. c) @* C( v% Y- g是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
" C+ ~/ t' L4 `' D0 q" m; c1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
- k4 T% `2 c$ n3 V. T5 ]. n2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
+ A! G/ f# l: N& M3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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