請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

% t; Q$ ]2 ?% w' R$ Y& ~" w7 ^% [
我完全不會做菜
: w# n! v% X# O- i) I
; X% z7 e$ j* K( I! i今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
6 e1 O. Z" J! c6 w3 b' [
- T2 J5 N; e* K  [5 n' j! ?6 `老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
% [" q$ U6 k' I; A+ h+ T/ c0 D0 i4 h+ d$ A
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

" \* S! W) o% }# e* p) C; V( V# r買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

+ F1 J9 s; u2 M8 |1 H4 h果然蒸熟後，好切多了

  q2 H" h& ^5 n; c$ f  I9 c, F- W6 X按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
1 F0 U' F/ C* [0 N3 Z
: w! X1 A0 \* M  P: U! L  {試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
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整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

/ c4 s1 {0 F) ^, M" q不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
/ B$ k% i, S9 f
! F0 Q9 P! ^1 g! K還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

2 W( j& g# [7 I9 d- j  |  M請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
9 |0 }$ f- P0 O/ g. I) _  V
喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
( V) x' |2 `; v$ x. G( F請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

  U' f) r' R1 i) T3 n只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
只能說, 還沒熟,

我不喜歡吃皮

請問買肉 能不買皮嗎?
+ b4 S) x9 @1 ~$ X( O# ?+ d0 P
5 L, b9 \, t8 e# {! s4 y能叫他去皮嗎?

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

% Q, a+ d' I( x* p# F  T 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  

9 n( a9 n: i7 U5 j& C5 x請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

! S; r4 o! V! d, I, r喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
: X: V' F8 n  k6 H! e只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
' g4 Q5 t7 H3 b5 M我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
2 M( r0 l) Y; v7 N( q1 L! o是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

- \8 j, D6 B6 V8 Z4 |: G滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
  D8 c& U% V. [. ]7 m: @1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
; {0 Y! y5 s# u$ A9 g+ J& f- R2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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