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開胃的泰式雞肉沙拉, 大家一起來做- g* J& O$ F+ c: ]5 I
1 r4 t+ A$ \! F
% Y+ h" G, w D: `7 C4 f9 ^2 ^材料有︰
8 d' A6 \' n5 \2 B' d$ ?8 `. X- a/ N# S. {3 J% L( i4 D" f
一
* {+ g M/ b" o) d+ k9 l雞胸肉︰一塊" d. v( X& R" H
雞高湯︰二大匙4 A3 c. b" p6 ^/ b/ e! V" S
煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)/ r1 A7 B9 l' ^( W- w! x: A) l8 R
南薑︰一小塊剁很碎約一大匙0 a8 ]) ^7 Y( C+ I# a' a+ A
8 w" s( F( y* e! i$ N# k二( E8 r9 N% ?) _; w5 ?+ o0 a" m
香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷* r3 X8 u* O3 ^ d
紅蔥頭︰切細薄片" ^' p! ]3 P/ U% a) e
泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲. P8 ?. P5 @, W" A# C( j4 F+ y
泰國檸檬葉︰切細絲7 M1 k: j# n6 l1 D! D
, l7 [: y+ s6 i6 @
三. ~% |1 n" ~( a+ D
薄荷︰一大把，隨意的chop chop
* S4 ?+ ]) T- T( K1 Z蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)
1 Q* K, ~- {. u+ Q小番茄︰數顆對半切開 (Optional) O$ p* w/ z3 J
3 j0 q/ p5 K7 g2 j( f3 Z
四& Q9 d9 @" T% f: c1 c2 ]( A% ?: L
椰糖︰一大匙
" a+ C" q( f$ G+ Z6 b$ L6 a魚露︰二大匙. l6 Y& T- t7 |1 O7 G+ ^
檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)0 C' T& e. O) v
辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉
1 O2 A* P+ |" `花生碎︰一把 (Optional), q8 G9 S5 J: r; P# B/ ^
" E) ^, j2 `2 q$ D. N- E- D
作法. g5 @& u2 `) k) F; {/ ?
0 p- |5 M% j3 u5 t1 A1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)7 X3 G4 ]! }/ j$ _
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2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。( s) l" e3 G- f( T- A0 c
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3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。
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' L( y$ A* O8 P+ s3 R# t4：盛盤之後灑上一把花生碎
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