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回覆 沈默的艦隊 的文章9 t; w7 y' z6 b. v; U
7 v5 M7 I6 D4 {& }. x
水餃自己包最好高麗菜水餃 > 8 e; I9 i: j: o2 A4 _
半成品→高麗菜
, b/ _0 k! b. T( U- w( y+ T◎ 材料： 1 Q1 M! [7 Y# Z
1.高麗菜 ) n6 \7 ]! u* X8 u3 b/ I
2.鹽 ' p! o) _% s' l9 i: W9 r
◎ 做法： ) N+ T+ ?( W6 i( }
1.高麗菜洗淨 5 z, G& L) e3 q! ~/ |. d
2.切1cm寬條狀 9 Y7 J. H4 k" n
3.灑上少許鹽，醃約10min
! P+ C7 }! S; x! m8 d+ ^$ Z4.瀝乾水分後備用
' e( B4 P1 n) d& \, k- [
. V6 M5 g9 d( l0 M; ^半成品→ 肉餡 - h) X/ F2 `9 O$ F5 E9 W
◎ 材料：
, F& R P% V) ~, L1 K! W: x: U+ D1.後腿瘦絞肉(粗絞)
" C+ a8 S. j( k! Z, m& M2.普通肥油(粗絞)
) g* f- C( ^% r! m4 \. K3 ~3.鹽--少許
* _ S' X" F4 o0 J5 u' k+ X4.醬油--1大匙 * ?4 D7 H+ X( Q$ g& U$ a* ]% h
5.白胡椒--少許
7 G6 c$ o. p- [0 g6.米酒--2大匙
" s8 E" I% M# f% B7.香油--適量 1 e4 u: l& `: c
8.開陽--少許
) O* [' Z @0 F) g+ W" o9.雞蛋--2顆 ; Q& L' A+ Z8 }3 ~" W
10.太白粉--2大匙
% R, ?0 g6 j5 z' x n. H l11.水--適量 x. c2 Y* t7 Y$ F" c0 g3 |1 y3 K8 @+ c
( P4 x5 s& x1 ?" E$ j" F" m0 x◎ 做法： " j& M! T8 o5 k( C% i4 _/ _2 o' q
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
5 k8 w1 l- w5 b2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 , Y* i/ B: ] L6 `: E2 `9 V" g
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 i# I& \% i8 [! H+ G/ t% E$ p
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 ( R1 z% A1 A4 q2 ^+ f4 V5 V& k& s2 n
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
: n `; u, ~8 a5 u2 U8 r6.加水適量攪拌
5 I% n. O$ ]6 ]6 s+ ^9 R) p7.摔打至水分吸收即可 ' G0 O" { ]3 p5 b* ?/ G/ P
◎ 備註： 9 L7 B" p/ r% P# f% w
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 - y# K, A* i4 h0 [7 ~
0 G0 c3 W/ c, H成品→ 生高麗菜水餃 . x+ r# @4 @" @$ |
◎ 材料： 9 R# c) `) X# H8 V
1.半成品高麗菜 0 t& G7 n; u9 O! c- b' V% r
2.半成品肉餡 3 y5 a* p7 \# k- c
◎ 做法： : w; _6 Y, Z+ u; J5 W& X. U) S+ I
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 " j. f2 I# A+ N/ l6 @( P
2.放入冰箱中冷藏 3 @9 r& [; J! B% W
3.取適量內餡包入水餃皮中即可
1 y* s4 s4 a. ^) e( k, A◎ 備註： 5 D& g" W) P" i, O
＊菜肉比例1：1
1 t0 b G" r V5 L5 Y* B2 t m3 ~5 d; l% H+ L
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
