小卷米粉

海瑟女王

4 @4 ^0 S9 y( W$ i, p
自製的小卷米粉
2 O5 m3 v6 j$ Z( [8 a$ M/ F還蠻好吃的
* c; f# \+ l9 K7 Q4 t7 ^1 r但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
9 l% Q) c- F; v1 [, }$ {有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
, _- b$ h$ x* A3 m是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!

5 b$ i' p% }& ^% L/ e* I* W  {外面店家賣的小卷米粉

重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配

% b7 v6 R7 _! L, P因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
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海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
+ F+ ?2 u; F, L* W1 E
外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

我自己是台南人
# g: C% h1 ^  q" o7 V% h& Q" @從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
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切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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, O4 Y1 k! D4 H0 R另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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! \7 |, i! Q3 t. B3 a9 s) A3 B米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
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味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

$ j4 I5 Y$ q; w5 k如要正宗..調味一定自然得重!!

0 \! y/ P# g* _如要健康..調味就手下留情點!!
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( T$ L6 b, i6 x' G9 E5 R; @' L" S米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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6 c5 n7 @- t3 m+ [0 x, N& {小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

  t' R; G6 p+ {4 Y對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
; E+ E$ v7 P" S9 Y0 n樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
- q9 Y' W( q, O7 F1 T但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!