小卷米粉

海瑟女王

, G, O0 ^# Z# j. z- y2 _
自製的小卷米粉
還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
1 `) n$ V) J5 o2 |有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
& [/ N1 c& k# N4 ]您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

, v! E( h  b, Y+ j! T南部口味 重點就是甜!!
! ]* `) V# ~* E9 b; W/ _+ p2 N9 E" D  u
外面店家賣的小卷米粉
  Z5 p% Z! o, |$ [0 t
重點就是味精味素和豬油油蔥酥

: T: H% r6 m* Q1 P* G1 u  \糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!
9 a* w" b3 S/ R/ _. _3 S
所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

6 [+ A( T" S. X3 |" B

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
1 {1 ~+ L& o: q# J& D南部口味 重點就是甜!!
2 o4 }) Y$ D2 U1 H5 B6 j+ ~
" q; Q/ U" X* [$ m4 p$ A8 K: d外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
5 |/ Q3 b. d$ j* x5 ]" n
我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
$ n! O. Z- L/ A5 I& L再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

; Q! _* H# j2 j5 Z切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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另一鍋可以開始備水煮米粉!!

7 @/ Z& Q; C4 ^3 G- p, i: R米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

* |& e( W$ L) x8 o) v油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

% O" a% t9 c; _) q如要正宗..調味一定自然得重!!

9 s: w" \& ?3 {* ~$ U如要健康..調味就手下留情點!!

% p% p5 j! ?) H, c米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

  v5 i' @+ O; u" A哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

* @" `+ I! i6 O+ P0 R對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

0 a% R( H6 f9 N! Z6 Q6 v$ c" f我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
0 c& d1 n1 B4 Q* |3 H但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!