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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~6 _5 W+ d, p1 ?3 Z- J
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準備:! H3 ~, Q7 l* H% T
1.中型雞蛋3顆
_/ U5 J5 A' ?* O, ?6 B2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)4 \4 G7 }$ }% s- A* K" |, h
我是用烹大師加水...& G/ v8 ~& q5 x8 ]9 Z+ V# w3 o. v
3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
' b) e* P9 o; a2 o8 T7 D7 ~! }拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2 R" P1 f9 d$ \. C- l. o* u2.熱鍋
" ~' p6 C" i! u2 l5 s3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊; E) h3 `( P( w$ j
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
, P, W6 O4 g- B1 ?5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
/ q/ } h% }3 f5 i7 r4 K8 B1 }7 O; ^ 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來% D, X8 d! a) F8 e4 Q) Q1 K
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,! H7 o; I& L6 v! i$ m
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
: @0 m, z- `6 R, K3 ^* R0 t& g7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋2 [9 b6 K/ y4 ^& |& t# w8 V" [% \
(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
2 } {& U9 V- N8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型0 ~% h) C. u. V& Q4 V$ K
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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隨便做做,做的不好,請多指教....
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