UID 2702 閱讀權限 40 精華 24 威望 35 貢獻 2286 活力 0 金幣 4079 日誌 0 記錄 0 最後登入 2012-3-31
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~% v+ H3 T* ~/ L Y7 ~* | d
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準備:7 x9 i6 U: y7 V {
1.中型雞蛋3顆
/ o4 @- C8 ]2 ?$ G/ g 2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
) u) Q- g6 z: t0 j5 n! f* i 我是用烹大師加水...) V0 k; L& S3 n) _ a
3.紗布一塊或衛生紙
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; k0 \0 n3 {- S! u 1.
" j8 a' q7 b Q; Z 打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
/ y% d( O6 e. |3 Y0 J 拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁1 {! H' e7 L9 o0 I4 d
2.熱鍋4 |" ] Z. c8 f( l" s9 u7 w2 c
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊7 m2 _- a) p& h+ Y) g4 ]
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了) U( ?( {$ B: O4 T+ @7 Q3 a
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
! p& ]* f, O. K8 U2 _+ R8 V I1 t 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來7 S; b1 S N: _
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
o# k7 E/ x5 g* ^ 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..! l9 x% c* t5 L7 X' E7 r# @
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋1 E' I2 m$ O: H% ~ d c
(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )$ Z6 ^ i. u' b c
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型- g- L; ~: ^! A; X! u
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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% B) n8 `# o* X; y1 K) _: ]" } 我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..' h' ^0 h1 l$ ?
4 b2 q# X' X# {1 Z( ]! g2 v6 k 隨便做做,做的不好,請多指教.... : f. P; {/ @% w/ z- z, a
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