【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
% C" S8 s8 k* }3 T) z) Z! `1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
  G- _; h# V" f2 V( \! X5 g5 t　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

/ D) r+ m2 M! D- H. A& s% v1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
) ~% b$ t: |( o% @/ i# E" S2.熱鍋
' I1 M  X" n# \3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
) @' e% Q& V# X, i  C3 z7 n4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
& Q  F* z# m' ^' g5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
: I1 H5 X: {. E$ F& C　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
! u: D/ d" [/ d5 P) n" r　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
) `! Y* ~% L6 w7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
& B* p8 p& X5 u/ N0 b, a0 M8 D　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
7 I/ X3 Q# z' x$ E! T+ b& C8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
. G$ K9 f* o  F0 F9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
' Y5 s7 F# P; p4 k. z+ c+ G$ s1 Q
+ z, ]9 K. [$ u7 t( p0 Q我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

  U. J9 v, [$ z隨便做做,做的不好,請多指教....



  O! f& X. j1 F1 w+ G! U


6 \6 Y( Y3 a) B; G$ g- k
  b* x, C* U  P+ b
2 d. _: j& X4 m' g' ]0 ]- l

kwl

* M" Z1 H; t$ o  X* e0 n/ v看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
* a) t: K% {2 ~( c% \
1 r! T; m; ^7 Y) H2 I* k剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

; i/ m) N  `9 [" W6 j4 N這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
, p* A% k+ \0 Z; Z) q我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

% ~8 I8 k& U' R2 H7 [" o好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
4 a9 h& X( `* V; U我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
$ T* K3 P* J- @# t- f這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

0 y, y, S( n5 ~* S& @' q4 g4 n旁白??
% ]9 G) q% R9 F1 J很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
0 N, m# E7 t0 y* ?/ K; f
' R5 w" I3 f5 \1 c1 i) c

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
0 j6 z$ v- s. k: G& Z5 L, ?! w我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

& }, v' ^3 b: D
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
7 P/ P% g1 F: ~" ]% T- p# r
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
8 u5 [! Z3 c- ~# j3 @9 ~旁白??
! J% {* w1 x7 @" m0 H很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

& s/ v  n% _( [9 t* F* L* g這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
6 @4 ~" Q4 _) w5 P  A8 R
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