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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
2 F( F' g: u, Z/ `: @6 I) W: A" v% O: e5 Y% f- e* d
準備:, G, q& M) O* K% T* X# u
1.中型雞蛋3顆
! [% n* P3 H0 Y* T( L0 R2 t- [9 V2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)2 w5 f2 B9 T, y) T; V" S  {5 B
　我是用烹大師加水...) ~; @( r0 p; s) Q9 D  \
3.紗布一塊或衛生紙
" X3 z* |  J9 V3 o! e% R
% {3 y+ c* B$ z% `. c6 b1.
5 y" q& u; F: S0 `打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
8 M; P% c2 A5 U拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁1 `& d6 u. Q0 C/ y( O0 V4 P
2.熱鍋$ E5 {+ \5 i5 n, b, w3 d. t/ C; w
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊: P) T7 k/ _3 j) J- C8 S+ V
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了- Q2 M  ?6 r) s- J
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,4 z. k( _2 ]9 }
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來8 H4 M8 T. j  a- U9 E! O1 l" b) u4 P
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
! n* K5 X/ q2 A3 J" S; r0 \; Q　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..; ~: W# J$ F# i) d# T8 Z4 N  _4 s
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
$ n( F/ i* Y& z8 `) S0 s' S0 S　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )4 s! [: d+ D1 ^* i% x
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型5 P- d' l; _5 V- j- Y
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
  ?0 a3 N0 N9 u. u/ |* m2 m* B
' s% ]0 P" X1 N$ q  l, @& [我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..; ?$ q& V9 s3 K- a
6 z3 e% J# U+ x3 k2 C* y
隨便做做,做的不好,請多指教.... 3 t4 N2 m, S, l

# [$ e( O: m  v
. D& x# C) @" X$ E4 x1 ~- o( K+ b6 E/ r; P! ?/ X, \

3 Q+ U+ Z% R6 o2 k' R. e, Q6 g1 j- x% {# ~" E
" q$ O& Y# }2 v' u2 `

  g, _1 D1 ^  a6 z% z9 J* E$ p2 w2 U. x$ L

6 a1 y0 o+ j0 v/ i  w  p- ^! H0 W' S) M4 g7 T1 L' i+ K0 H0 K: \
2 Q3 i! h" T; U/ b1 E* s) |) A# N

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
+ V2 ^+ m! C2 e- C' t7 s& B( V
6 f; `. w: `3 H( ]4 [/ m7 A1 {0 u# L看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
% H% H  s. M! Y% l4 Y9 \
1 `  p  }7 x2 I8 o剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
) K5 _+ b: P0 L* b" s' k: q! z+ `
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 # U7 c: v" k) p3 ^% p5 V3 Y) r
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享+ r* y0 T6 K' q- c, `  G% a

+ d, u+ w' R3 m5 u+ q! [! X剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

4 n6 [0 z% i  C, ^( h; l: S這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
4 `& g  M% d8 O1 H8 ?' y2 p, w+ W我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...$ G5 s* X1 R: ^  W
& G6 k- W% o  x8 W
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...  B6 h* g2 I: y" L0 q) n# M1 L& m
超棒的爸爸，拍拍手...." k9 U8 G+ e: W' R, j& V
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的) Q+ o+ K! W4 G* N5 [/ J$ Z/ L3 j
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!5 d& x9 P, P5 V
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像4 Z$ S/ m) z. N; V. E) `' R+ \
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
; M  d0 N" s# C4 J9 `我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 4 n7 n9 H8 W  H
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
2 w; L3 v+ r8 T2 y$ a3 J! `
旁白??& w+ T) \. N1 G  ~- k5 }+ X, r
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
$ y+ O- E$ D; V6 S# \8 N  s( i心裡只有重覆著一個字..
7 O. a. |" E8 E4 R4 N9 ?8 t不能說出口的那個字... 5 M9 A9 |3 ^+ P& z2 _

2 r& q+ ~3 [# v. q& t) W! f5 |. b6 t
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
3 |5 L+ d  O& i) ?哇 加九層塔 好像也很不錯: e2 p% m: b9 P& M
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

) w: ~+ G  I. ?! i2 u
+ z0 r( t! }  a* s4 |' M2 C那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
4 H" W  |1 P& e$ X, D2 U
( j2 B8 v7 ^' @% V除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲. x- t* K9 W1 `" P) m1 P6 v3 O) w
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 8 W9 v% ?7 k. F4 I- e) ]
旁白??
( H& A! h* c5 T. S+ F( ?" E很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...$ L: y1 |- ^5 d9 e3 [1 O3 Y6 A+ T
心裡只有重覆著一個字..
. z3 y( ?/ \5 U4 x
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... , Q3 h# p- X/ o
: P& V7 O& z7 O, d1 ~
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