【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
1.中型雞蛋3顆
& W& D1 R- f; l* S# a- `2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
2 T$ T6 B' w8 ^* n5 }% [　我是用烹大師加水...
, M+ T5 }& Y1 t8 i3.紗布一塊或衛生紙
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1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
! \. d* ^: `( i( G) f拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
' {$ j1 O$ R' _7 @" L2.熱鍋
0 F9 r0 Z8 j" H1 C3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
; `6 s6 f: m: ?4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
4 m! V& [; L, Z; [4 A5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
+ Q5 ^2 a( C+ U- B　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
" I1 T; N- R( ~5 \1 E  E6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
& p8 E  }( O2 p% V% d3 @4 Z& V+ ]　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
) n3 t6 @- z) t5 s( W7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
+ i/ a" ?6 m4 ]8 e- w: q3 F1 S　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
' \4 f& p" s3 ?. H  H4 Q- x! F1 Y8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
) W! ^* g# {1 l# Q9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

1 D7 l4 r! j4 \' k. B. e9 h% \我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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, ]% H! ]9 e; |2 _) e) f7 M隨便做做,做的不好,請多指教....

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kwl

" m% N5 ?; S, a/ ~  f
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

0 v: P( ?4 d4 L& V5 a剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

! U" Y3 O9 E: O這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

  F! R$ E+ J7 k2 J6 _+ c6 R好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
  W6 S. K9 l) ]) |! g" M. r- X超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

/ r$ z. y! }$ k旁白??
5 f, Y& V, }' ?很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
4 d2 B6 P2 Y8 F( I( U1 D不能說出口的那個字...
) b: [! _' a2 F2 F

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
# r9 m* [7 U( p1 e哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

6 X5 l+ m5 W5 h5 M6 G9 r5 N
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
. o3 [4 x, W* x- ]/ w懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
2 J1 g4 `; x7 C# p很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

% E  L/ C' {) G這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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