【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
) [. P8 M$ j% E3 V  E  l& Y, h1.中型雞蛋3顆
) Z) m& T& o) E" S2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
  ]/ \$ k' U! {- f, i" H
! [  m' n0 P, _* o% J1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
2 M  K% p! {; o拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
, w' R2 }# f' l2 o, {0 E8 f0 J' s) H3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
/ a- W, C* k) x5 v7 |8 c4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
. V& o! D9 b* L( d2 t  w2 d5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
4 g& x- {/ k+ @+ D4 e& l　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
5 c. G) H5 z& T( I! A　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
% e4 V3 D6 K, e# U　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
' o1 C# G& t3 ?9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
1 p' l( p2 M% s) r8 F' U
- [. ^( G% r; a  j我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
+ V8 S  _2 u. i0 J: g; p6 c3 q- B
隨便做做,做的不好,請多指教....

, D) E% ?8 \1 |0 D
3 C- u& }) Y3 u9 `* R  [* r: v




; V% ^3 X/ q# h5 F7 |( g0 p

/ S. G" p/ Y) d, s0 @  q4 i. W

kwl

0 }$ m: g' }1 `. L8 m! I看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
1 F; V/ R. t4 }. x  Q
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
' m* Z8 R5 m" [4 ]* B5 ?

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

  D/ m1 d! [/ r" ?' u6 }! T剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

" J  N4 B, V2 b- t, |% e這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

2 P/ h- C4 E/ Z! ~2 Z' e好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
# V/ {! ]5 B* e+ `, p: R他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
9 B+ B- q, ~. }0 t; D! W6 }3 t0 P- N要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
6 q0 Q  o& k) _5 d9 o我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

, b& C1 g- w7 ?3 D旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
7 i: W% @9 ]& a$ _9 M不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
9 g7 \* }5 ]9 P  |0 @- ]哇 加九層塔 好像也很不錯
) E8 T8 b) W% ^# H我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
8 A, `% {3 v* g3 s. F1 F2 D3 L
+ Q+ X; t) ~* A' r& _; [除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
1 \* V& b  |  C懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
) n5 F1 @4 D- A+ C" e+ l4 s2 a很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....