【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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1 n  s% z, d8 e* n: L: W準備:
7 U& c, {$ I6 k2 d1.中型雞蛋3顆
3 `. R' W6 R" F* v! p2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
% y- [& p; N" @5 V- ?3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
- W; v: G& |8 N- W. @+ M拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
, q9 k" }+ W$ ^! E0 g- X* C# p1 \6 u2.熱鍋
. F- ?' w4 \" M; d3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
9 n# R9 n5 D' C+ P5 d3 Y7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
! e) x3 z9 y, l: D, s% j  \& d　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
: f* W8 ^. L' E0 h9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
. ^, x) C" `7 i! t2 m- F0 q' ]# ]
4 ^/ ?+ T2 M& i/ R我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

, {- p# j! ~+ s- \2 k9 x9 f, B隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

' r0 k* U4 x: X5 h8 d$ q) h看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

: U" h* g6 a$ u/ |: s剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
( y% g9 J" D( t1 J$ u% J看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

* Y0 \) t5 i4 a# R2 b: i; ~這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

$ o  ^  _5 I. ?+ [- t2 Q9 v好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
) A. b4 K  \: _9 q( G% |, Q超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
% O! B1 H) f5 I  t+ f2 X' j看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
6 O$ }8 D7 N" K# x3 y  M要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
) R4 f- k. M# \" {" h我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

% v( z; f/ V$ S3 g# h# {4 V# N旁白??
& @/ V7 j* q/ y/ d很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
& f. a3 e) X; s( O7 y' X

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
6 I+ N0 T4 ]8 B, H我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

$ L( ], p6 _7 z# c0 w+ N$ V
8 F) y% O1 s; B* {5 F那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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. j0 v& }. ^/ A; o* m除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
- D: Q- C2 F7 T8 O, g/ m" X旁白??
5 y: U2 r  d% O6 w# N8 Y: D很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

9 T1 E# p# s' q7 k# |+ A這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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