【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
1.中型雞蛋3顆
/ o4 @- C8 ]2 ?$ G/ g2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
) u) Q- g6 z: t0 j5 n! f* i　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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" j8 a' q7 b  Q; Z打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
/ y% d( O6 e. |3 Y0 J拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
! p& ]* f, O. K8 U2 _+ R8 V  I1 t　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
  o# k7 E/ x5 g* ^　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
7 j* u# [& o* m. ^5 j1 S
% B) n8 `# o* X; y1 K) _: ]" }我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

4 b2 q# X' X# {1 Z( ]! g2 v6 k隨便做做,做的不好,請多指教....


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kwl

3 m( P: M( i* Z5 j" X看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
) S+ r% |$ L" N, _  H! f看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
' [0 ^: S5 N" @4 a3 L) g- n0 b( q! r. u
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

0 r# @; h" w1 a這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
: C: E# `% m$ @' z) K; `* D- n& ]
3 w0 [( Y7 x! {, m" [好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
: _4 z8 ]7 e- _+ N! H/ F他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
4 u. W3 Z& j" S: c/ C我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

% l9 ]0 F( h' U" Q" _# b. y旁白??
! I, U! y$ a* f9 _# q3 O9 B很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
9 j  k( y7 ~/ Y' [/ h/ M+ `' }不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

' P2 C( @* d  u+ i
$ K, s% x! e: t2 T7 x那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
6 E. K6 d+ T, l- a9 P
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
+ B* F+ o9 K8 L3 A( E9 L心裡只有重覆著一個字..

( u; k& K( L1 [2 m9 i0 v! C! s" k這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....

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