【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
$ S8 u5 P' x, A* a/ P: Y1.中型雞蛋3顆
: n( [: s  h+ _( a) D2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
% \/ e! E- O# {! k' x　我是用烹大師加水...
4 _' O4 [7 l5 i6 x4 S  a. N  d+ C9 M3.紗布一塊或衛生紙
% ?) [9 _. J/ G" J. R
1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
& h: {- }! u! Y7 `* t拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
% R) U3 n8 D& j5 F+ r- K- C, r　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
6 F1 l, F: C- s- U0 i　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
  j3 E0 E# Z: y1 u1 k8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

2 H# j: l5 ~* b+ [* m看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

3 Z% @- c" X8 N5 m# d' ~) A剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
4 D9 \5 X: [3 L9 t# t

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
: B- l  _/ ~& s看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

; x! U2 b  s- I, h0 z4 F% I這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
" z5 [, A+ ]4 c- \( r8 d
) |( @8 V8 C% m& `3 w3 E好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
; u9 A+ z7 F- Q- R2 T超棒的爸爸，拍拍手....
* J* _& i& l# R6 g, M# X) a我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
/ u8 W( ^2 N# F3 J! L' t  s' \他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

" S3 ?) [! W5 j9 n3 p6 M1 l旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
; m, K& U! {/ p* R/ m! ~5 M心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

- m3 ~1 ~) c4 A1 E

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
5 v; O  W/ Q6 L2 P1 o; ?' }. t哇 加九層塔 好像也很不錯
" ]4 X5 E. a/ [9 D9 g% b0 u/ b. k我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

$ L& W7 |( i) n- V% W
& F7 v) W2 Y$ z2 f( y那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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% z& R" l: g2 N% A% }8 A除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
0 \% v+ C; p! _懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
9 g# m, h4 n8 P" \$ B$ I9 l/ p很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
. b* P) `: \# C  ^* r心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....