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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯
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+ J Q# Y( I! A( Q/ o6 ?0 ^- }0 S4 h' O7 X3 U% N
茶葉蛋 ：1 }, }* h$ @' K* \, [/ Y) b8 x! h
+ e5 g3 t8 ?# b6 A2 ~2 f參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅" U! c( s4 y x5 w
2 `/ g2 |$ W4 ]星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 . b% b7 X% W/ q
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看
2 M/ \3 S. ~" Y. F- `+ E5 X( X/ \" {( }* ~, u" e4 v: q* i- ]
作法如下：
& @2 g% `4 v) W9 i2 @ w& t( n
, S: s$ m: ?# H& Q4 y; d" z# `0 r4 TA.準備材料有 ：
3 }9 L! p! d: g5 ?5 A雞蛋20顆) u9 K7 z+ b/ d& k- @
紅茶茶包2包6 T6 H# O7 y8 w
烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）
, [: W( V$ Q* w: A八角2顆, K f' F* }# O; Z# C
桂皮1小片（目測約2cm）
1 W7 o' A3 |# m7 u/ p( p- [, U- n" G9 J" D- V
B.再來準備 調味料 :2 n( j, {# {& n/ V0 ^8 Z+ s7 e
醬油100cc
3 U5 ]! W5 J* D鹽1茶匙8 R4 W* F$ b3 W/ g4 Q. a+ g0 }
冰糖1大匙
# I( u; n( N2 S4 v1 Q/ v: ~- h' [) ^* s- @; t/ X
C.做法 ：' }) ]$ [- v! z. T! t
a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘* V" |" f4 k( D* A* g7 K
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）- J6 `8 Z: U0 r: }
c. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出' n' w* A' A* V+ r, v1 _0 d: R
d. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了) G0 i) i) ^ a/ B2 h4 j
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可8 a" w8 }; u( J% [' u
e. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味+ ~6 q. Z3 U9 @
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片' O* {: \ Z# a. w$ _8 ]4 r
放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處( ?9 U+ I/ x: D' \+ ?# ^7 ]
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘& q& T- R' R' [+ r. z" n
h. 關火靜置泡二十分鐘; w* }; c% C: T- b! V. p
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉
+ p( I, Q- z8 U5 ?/ R4 M
T: L* N. a; k# b* [& C& ND.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴
! s* j$ N+ v% ]6 ^4 u# J0 N) \0 w 放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳# \1 e: O8 r) C7 m: r: n
% N t$ s |. @: R, l) M6 S1 r$ F
有機會試試看 簡單不難  " f( a y( f! i. k
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