浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

/ [7 ]# x! h0 w3 w0 `4 }追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
# r+ T2 _& s7 _' j* M9 C人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
- `/ R4 ?4 |/ N4 O+ r# d& y' `% x/ b時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
3 T: C) c+ K' N- ~! S雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
" ^; G6 L" O& P) o) U一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
! Z& u8 D: c! L( N# E4 _，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
% A4 g" a6 g: d% L" L" A6 [1 k度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
7 B+ N  f& i2 {! \& L海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
+ A% ]! M8 v6 R% K與魚鰾最飽滿的時令。
. t1 Z, W: m% K) d, B當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
/ S2 x8 d- `- V0 n』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
7 |/ _3 [4 R+ e" q* e# L% M候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
1 ?" b+ e/ B" M+ F1 z; @由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
; C# }4 [4 G# \0 B: K; d& w" g近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章

那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

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; C) \" T( L; D/ ^; Y
想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
! H# F9 c6 w7 C  q6 T因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
5 D* Y( ~5 W  ?0 Q# a" c3 x* ?今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
( `7 v( q3 b4 {8 w5 i+ T
& T) j) u; Y6 S! d$ I# K  k0 j( v- H等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
& r6 q5 \% L! P6 V. _雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
( i! g4 @% e& c+ X, v* }& r- E" j2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
0 u- k' ^5 \" s' n    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
4 E2 E% J7 N" B' R6 D
% O' Z& Y% D) Z- W/ ^, f% O    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

5 N! o4 U" o- ~& o1 i0 u! g5 \1 k9 _    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。

+ b! E: r; A! J    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

    　
  {# Z8 Z& Y0 d- r4 K

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
/ _- ?9 j8 W; r2 ~$ i" z: ?烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
+ R' z% {! Z8 Z% L. ?9 B+ h即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
5 U% H0 l2 q' C+ p$ N" s肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
0 a6 _4 S% s( j$ T9 G: w  t! [整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
5 R/ ^  x' m( s- l0 T$ q等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
4 H: K4 U0 {& D3 M- F4 V- T的大小來論價錢。
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
- o( W7 D  T, k& H魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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+ k/ E( h% O1 _. Y) W& ^想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

4 s6 I3 J5 W5 [5 @; [那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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# @1 r( a! N8 n
XD 應該認識
; G. M$ k4 d9 H; O$ `# \9 Y
6 C% N- m$ _* u2 P我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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0 v2 d# w# P/ B嗯嗯~
; c' K9 z+ z6 u; K" \0 h好阿好啊
- B4 z1 f0 w4 k2 K/ z) J$ v0 q6 ?先謝謝囉~