浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
( r& D* ^7 S, X; l雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
9 d" L2 l2 |5 p; E5 W, d8 d9 }寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
, f# P, Y% r7 W6 T6 m( `4 j主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
% Q1 p! O/ T( W1 J' o) _6 ?, i: V到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
5 Z' n+ N8 f) N# }& p海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
  K. q! d2 u1 J5 t與魚鰾最飽滿的時令。
# s; W* `6 M" A當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
" _  E) W2 R7 @, ?3 T# I魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
5 c: R5 [: H9 C( W' D5 {  S! O0 I由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
* u- V: o6 {/ H' @3 @" U灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
7 c) M) f- ^- Y( s8 Z( H% m成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
" V: J7 s: l/ E...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
- r1 y2 r0 ]" d
那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
! U( P1 V* c: G: e' M" @$ f; H/ Y對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

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( D* F6 d2 s1 C: x/ y想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
' @6 D& n: R$ d因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

- S3 a: E! f2 N- k等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
, Q9 m6 x& g) c5 X2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
% X3 P1 Y8 ]: q0 K    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
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% A" z* x! Q  _( h* b; b" C    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
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( g5 a$ }4 U. [4 ]3 Q    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
6 N; R0 `% r, `, D* u  k
    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
* P4 T1 `, s- K9 B- E8 h; H
    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
. ?, \* a0 r( j& I3 Q: T蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
+ C1 U4 D" b/ `0 v0 \脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
4 t9 \9 {  h2 S+ w& h0 c4 ~% LNutrition Facts
烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
5 Y2 W9 V; Y% G$ V& W來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
3 P& F+ }6 ~( W* g: c3 b6 n* L整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
6 N- `! m. L8 Q  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
. e5 [! B2 e. W6 G# f剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
2 U3 s& h' l3 \" \: S: [! P魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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+ r7 J3 c. F+ y! C1 @* f* S想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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; |* R% @( {) U1 CXD 應該認識
! }/ N* I6 a/ s  I. w9 D  h: _
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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嗯嗯~
好阿好啊
1 o2 F; T! f6 _& R3 j. a先謝謝囉~