天然酵母堅果地瓜麵包

美人魚陳

0 E& m5 L4 g+ e3 o搬到北大生活以快滿一年了，很喜歡這裡的環境，發現這兒有幾個行業特多，例如：麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
, \0 `$ T  U  S7 @3 W尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了，以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包，
近幾年健康出現代謝不良的問題，開始找尋真正自然無添加的食物，偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread，發現這微酸、無油、無糖有嚼勁
" h: C$ o( k' I$ c. t3 Z. n的歐式麵包才是適合自己的選擇，但由於購買不易常得揪團並等上一個月，為了避免斷糧，只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包，從此
8 U# q( G+ {: \4 d- u踏上烘焙的不歸路啦！
9 e8 Q+ H2 l* E7 q+ V% J' ~星期六一早便打好麵糰，這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜，兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
星期日天氣涼爽舒適，真是做麵包的好機會！下午先到北大校園運動，晚飯前先取出麵團退冰，飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”，這次將上火烤溫下降十度，果然終於沒叫我失望

表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜，整個心滿意足！
: ]1 a6 L- ~4 z# o* s

veri

天啊!看起來好美味喔!!

青蛙儀

如果你願意的話，真希望與你購買

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
, J3 f) Y* L5 d& H; i如果你願意的話，真希望與你購買

謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜，曾送給朋友吃，大部份似乎都吃不慣！

張小媚

太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

青蛙儀

美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18
* Y0 A3 V9 `; S4 m+ c# C. `謝謝你欣賞我的麵包，不過由於我沒受過專業烘焙訓練，反正只做自家食用，所以對烘焙技術也不太講究，
$ \' }; s0 D" T$ R再 ...

# W+ q/ L: B! d4 @實在希望能有不同的味道體驗，
" E! l5 |" `, y* Q+ m; ?% u
原料才是我最看重的。

) U# |8 ?- }  X養生食物一般都味道普普，這個能理解
# ?  s9 r# F! n) v# O' {5 i
+ E  v; |+ \. N  W- P) R
如果你願意。真的希望與你購買：）

小熊米

初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

美人魚陳

青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
實在希望能有不同的味道體驗，
( B5 _" D5 Q% Q7 J
2 y5 [1 y8 S. ^- D1 C# k+ X原料才是我最看重的。

我可以感受您希望選擇健康食物的心情，但由於我是個上班族，製作天然酵母歐包相當耗時，加上家用設備有限實在無法量產，請包涵。
+ c9 ?0 a5 D4 }  V$ f5 Y* N我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您，
7 X2 m" q; |4 H- t' h* x7 M* ^4 N
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
/ t/ I% M' x6 b7 I3 t
阿段麵包http://a-duan.com/
& Z% i# m. ^2 n3 o. H5 m2 L' H
+ J3 t) \5 \1 H2 K9 P“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙

* a5 Z5 B# p4 Q1 F" ~) q1 Q3 P“阿段麵包”  不但技術專業，還很重視食材與人文

他們的麵包食材自然、無添加，風味超棒！
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美人魚陳

小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
. |  \" p2 z( u" I# X$ r5 u5 k: }初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

4 S- f6 t6 B( K8 P+ V% N, W我曾試著去上過一堂課，可是課堂上添加的材料我實在無法接受，從此再也沒去過了。
$ `; s. ?0 X  P; g/ M
/ A$ Z+ ]# A2 o5 w( o2 F# a我自學麵包已將近三年囉，由於都是看書與上網學習，所以到底是否做得正確也不知道？

+ B2 \- ]0 q& }) m+ @反正自家人吃，也就將就啦！

小熊米

謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!