天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
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經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
; _. ^1 B. Q6 M, _  G# a. m) t! _第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
! ?9 l" `5 n0 p+ F/ d" v9 r# w- h第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
8 o& t9 k$ P4 C* q第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

4 t* q& z4 D3 E: ]1 r1 K續種
2 n6 z# J6 N" P( B& V& C0 U7 K每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

  A  ~! y2 \: t# d; f3 U) K  c1 X重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

7 `7 z4 q( }+ \謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
( f+ _! N4 q* H' l8 |# j) h* Y感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

" O" o8 L& x- G1 J  {" \  n, m$ y當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。