天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
# d& R+ Z1 V( j! U
# |" x% G* R: l# t  O) s經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
5 B9 D  i2 [* [添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
; O$ U; H0 m) F& W& G

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呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
, H1 _* r6 R4 }, r- F第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
5 h6 |) D. w+ i5 j; A第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
' Y% l# w  g8 f第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

) X( g. J1 w  E* O+ ]8 ]9 g1 o' ^續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

0 i  q7 y% ?" {( Z' M# F重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

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ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
1 c& W% b, Z, L/ p& }- n8 b感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

2 |- J9 ^" x" Z$ T# T+ W當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。