天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
' ]! C' I" |1 g  i5 ]更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
% o! u6 m9 Q, h6 F請問天然酵母種要如何製造呢？

/ t+ F' Z( F5 B( i起種
2 W9 n" C: l2 h& N' {) N7 Z1 n第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
5 R! s9 z2 Z8 H5 _第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
2 n7 F0 N0 K/ A5 P; g4 }: u' L
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
/ U& X( `! U9 A. Q- E6 |好厲害

% u0 m  k8 J! s! b3 q謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！

1 N$ D3 \5 y2 U/ z+ K謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

! _- q1 o; T" m7 S( ^當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。