天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

- u2 b0 c: z* J* [$ M經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
# D8 i* Q6 Q5 L) B添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
7 N0 ~' y; m+ w; g! p# ^0 g& x更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
6 o9 ?8 w" y- f: y% N請問天然酵母種要如何製造呢？

! F4 K$ r" L/ h% a9 z) d起種
& T2 V, |6 q' ~0 m& n第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
" F* g3 b$ Q# ?第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
) }- i# f' O+ X3 @
# v3 O% _, n4 j3 n1 m續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
6 v% M, }  j- H猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。