天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
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經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
* D% k/ o, d1 Z* b

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
$ l$ c# W2 E( T9 s( H$ D第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
. m5 S3 Y* Y" @. {) P5 `) o第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
# Z) _# T# Y3 W" O
續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
, z8 d5 ^& j4 F0 T$ ^8 a+ |
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
8 l% m$ Z0 {" M2 N7 L9 ~好厲害

0 _' Z/ i: \5 p  i6 n# c謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
  f/ B; c( f0 Z6 l1 v) l猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

' f9 v$ b8 {$ Z( _+ n6 T當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。