天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

( U7 |4 S, `: }4 D0 d8 O4 e) i# J起種
" i0 ^, k* G8 `/ \& f7 _) i% l第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
1 d1 f6 I7 ^; h) i4 w. d( ~第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
& A+ }# H/ X( v第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
# y( `" I8 x: s. ^8 l  y. H
續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
9 y" l- H9 T- Z6 k- B猛阿！！！！！！

( q" i, k! R' M2 k; `' q; N' h% |謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
/ l: X2 U. |  J: w/ t6 D( O8 [感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

8 |( h7 l) _- G$ S6 F當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。