免揉歐式麵包試作...只要有烤箱就可以做

sn1033

偶然在網路上發現這個食譜....引用廚房裡的人類學家食譜試作了歐式麵包, 真的很簡單....
& T1 R% z* S$ c) r中筋麵粉: 730克, 水手牌全粒粉: 180克, 溫水: 720cc , 塩: 1大匙 (約用了10克),  美國發粉(酵母) : 1大匙(約用了10克), 我多加了10克的糖, 食譜是要使用有蓋的鐵鑄鍋或是陶鍋,但我家沒有,就直接放在烤模裡烤了
; J# E" b7 Z# i+ N: q以上材料通通一口氣倒到桶子裡攪拌, 只要沒看到粉有拌勻即可, 室溫發酵1.5~2小時左右(其實我是憑感覺啦)
再放到冰箱裡低溫發酵20小時左右(我還是憑感覺), 麵團可以存放14天 (在那之前我是都吃光了啦)
使用的桶子要有蓋子,但要留空隙
要製作時取出麵團, 這時超級粘手,手需沾些麵粉防粘,整好形即可放入烤箱裡發酵約1小時, 麵團變成2倍大即可開始烤啦...
烤箱250度, 上下火, 約烤15~ 20分鐘 (表面烤成金黃色即可)
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網上可以找到很多人的試作照片, 我算是最弱的...
製作過程沒有拍照, 因為實在太粘手了啦....我有將麵團桿平放上酒釀葡萄乾, 多了一點風味
我沒有使用鐵鑄鍋或陶鍋, 烤出來的成品可以接受還不錯吃, 想必....用這個烤會更好吃吧...請大家試試囉~
8 L) s8 Q9 r( X. z- ?) |1 U- W

bmwwed

看起來好好吃

ATT

水手牌全粒粉: 180克  是什麼? 做甚麼用的.還有可以替代的嗎?

張小媚

wow~~~~
我喜歡！
5 g1 r& i1 G2 G6 \- F1 \看起來好可口唷~
讚！
( Y/ [. b7 O' p

sn1033

ATT 發表於 2013-8-2 00:50
水手牌全粒粉: 180克  是什麼? 做甚麼用的.還有可以替代的嗎?

是全麥, 沒有的話請把中筋麵粉改為910克
Carol 老師是用高筋麵粉, 我下次會試試看效果如何
) m6 v5 I7 E, o% F) N+ M" c有網友把水改為牛奶, 我自己還沒試過

如果你真想試全麥口感, 我可以免費送你180克啦
因為我習慣加全麥所以才放了五分一的比例進去

三峽美女166

你一定是有非常幸福的家庭吧! 為家人做愛的麵包是一件多快樂的事!

megan

看起來很好吃, 有空也要試一下~

yamata

幸福

evelyn0026

為了你這篇,我立馬去敗了一台30公升的烤箱...

其他[給司]再慢慢備足...希望有朝一日我也能做出麵包~~~

愛地球

家裡沒有攪拌器 就不會想做麵包
因為揉麵團很辛苦
( Q0 z; W/ O+ z5 e3 f. k看到這篇 就很想嘗試做作看
謝謝提供