別把冰箱當儲藏室》冰箱格式化管理8招

鬱金香

http://mag.udn.com/mag/newsstand ... amp;f_ART_ID=233881

【企畫／李政純；文／高嘉婕】
4 W$ _5 [' Q+ h3 w5 `* E" q5 c

9 C; G8 [. [% n
( f5 p- ?, Q9 o8 U, x冰箱就如同家裡的衣櫃、收納櫃，同樣需要將採買回來的食物依據特性分門別類放好，也要擺對位置，因此，不妨先從冰箱的基本構造來探討。家電業者不斷推出外型美、尺寸齊全的冰箱，強調變頻、省電、靜音、恆溫、真空、急速、奈米脫臭等功能，面對琳瑯滿目的改良設計，但內部大致上可以從溫度的不同，畫分為急速冷凍室、冷藏冰鮮室和保鮮室三個部分。


了解冰箱構造，分門別類收放
# T$ J, g6 A: [/ }, R) M

徹底了解冰箱各區的溫度，再給予最佳適得其所的處理，才能避免食物放錯位置。當蔬果被放到過低溫的冷藏室，則會造成葉菜凍傷或變色，營養流失；至於魚肉類的儲藏溫度不夠冷，則可能腐壞變質，這也是冰箱會發出臭味的原因之一。

) U8 k$ d4 R; {1 ?* _! R$ ~1.冷凍室：
. R" k$ w# _0 W1 ]; u
溫度大約低於-18℃左右（急速冷凍功能的冰箱溫度更可能到達-35℃～-40℃之間），冷度足以將食物冷凍、製冰急凍，因此，像是海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這裡，好快速結凍封住水分。

2.冷藏冰鮮室：
" R3 u6 j2 T: ?
溫度大約在-1℃～0℃之間，愈靠近出風口溫度愈冷，適合買回來短時間內會食用的魚、肉類等食材。
- b; n2 o0 W" J4 b
. }2 s+ Z) W9 W3.保鮮室：

! ^$ V; Q9 Q$ \0 Y% x這裡的溫度則大約介在5～8℃之間，濕度也相對較高，適合擺放蔬菜類和水果。


密封袋保鮮盒，封住新鮮美味
! z; k% W9 a6 O# z, K: @

. R* {: |( g* J* v" r除了做好定期清潔，買回來的食材可以透過保鮮分裝，延長食物的新鮮度。目前保鮮產品大致分為拉鍊密封袋和密封保鮮盒，而市面上的保鮮盒大約區分為玻璃、PP塑膠、耐熱PP等材質，但因不是每個人的家中都有台大冰箱，因此，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就可以利用密封袋保存。至於熟食剩菜，建議還是以玻璃盛裝比較好，要加熱時還可直接送入微波爐中，省卻更換容器的麻煩。
2 L, u. [# N: G+ e# W: J% T- l, {
: q: ^9 I! I7 O5 T) o要保持食物新鮮，切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的魚肉外，其餘大致可直接放冷凍，不過這些肉類海鮮很可能份量不少，因此，可以先將血水倒出、以冷開水稍微沖過後再以紙巾擦乾，最後依照家人每次食用的份量做分裝。
( ^  Y+ G! j9 m/ b
! W; A( @2 n! }陳映如表示，她習慣先用塑膠袋──分裝，最外頭再加一層拉鍊密封袋，雙層密封除了能避免味道與血水滲出外，外層密封袋因為沒有直接接觸到食材，還能再重複利用，經濟又環保。而在使用密封袋時，陳映如也建議，盡量壓出空氣減少袋內空隙，因為有空氣就比較占體積，也容易殘存濕氣，一個小小動作，就能大大減少食物腐敗的速度。
  F; |3 |% G3 h# ]2 |5 x) s
$ J$ `$ E5 x' K4 N( i7 _4 Y
- t  Z) F- l/ ^/ [: i! Q' L保存葉菜類，需要雙層吸濕
0 g3 p) H7 T" m+ J) W- V
5 f. B1 L0 C- ^% M; e0 R6 [1 ^* i0 }
葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，然後用報紙、白紙包覆後，再裝入塑膠袋內，因為紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩。

  S  p3 u* X$ B雖說如此，還是建議在3～5天內吃完，才能吃到食物的新鮮營養。至於青蔥、青蒜類，有些人會習慣將蔥蒜清洗完切丁後冰凍，但陳映如表示切過後香味容易消失，就營養的觀點來說，有切就有缺口，營養就會流失，這些烹煮時常會用到的調味食材，流動性快，應以方便取拿為收納的先決條件。
4 C2 Y- w$ `4 t- ^) V+ K6 R4 B+ V

罐頭開封後，換瓶裝防變味
. m4 \1 ^+ Y) Q* c) w/ W

6 J1 z7 x& [) }& U鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化變質；醬料、豆瓣醬開封後也需放入冰箱冷藏，採用玻璃保鮮盒是不錯的安全選擇。而像是起司、奶油、乾酪這類物品，則可以鋁箔紙包覆，避免與空氣接觸變質。


' J1 |* b, R6 W( g' o蛋糕沒吃完，盒蓋變底座
/ \. X6 }& L1 A9 T6 `; l' B

3 y! g9 r9 M9 V% W至於美味可口的蛋糕，陳映如則提出她的個人撇步，將蛋糕的盒蓋反過來當成底座，將吃剩的蛋糕放在裡面，原先的底座變成蓋子使用，這樣做的好處是讓下次取拿時，不會因為對不準而沾到蛋糕。

) \5 ~7 u6 ?9 F7 X& ]4 |
: g5 c# T2 ^( a( G9 e, B! X+ q4 y( {吐司冷凍保存，水分不流失

, {3 Y. E3 e  K7 a5 R  g
2 |" R- e9 a) u至於早餐常吃的吐司，每次一買就是一整條，如果知道不會立刻吃完，可以在買回來時，直接將一部分往冷凍室放，而不要吃了2~3天發覺吃不完才拿去冰，因為水分已經在室溫中不知不覺流失了，冷凍過的吐司只要食用前回溫，微微解凍反倒能保留水分。

6 o  A, u3 p: @0 ~' n8 r3 m
標註日期， 控管食物一目了然


; `6 n, C' l# s9 U) \$ t% `為了怕忘記買了哪些東西放入冰箱中，陳映如會透過剪下來的包裝片，就能明確知道分裝過的香腸、火鍋料的購買日期。舉例來說，冬天經常會吃到的火鍋料，無論是整盒與零散購買，開封後剩餘的火鍋料，在改放入保鮮盒之前，可將原先外包裝留下，或是剪下品名、保存日期等局部袋面，一起放入密封袋或貼在外部，這樣做的主要原因是由於食物冰過後，容易整盒結冰起霧，從外頭看不出是何種食物，此時只要稍稍瞄一下品名標示，就能輕鬆控管食物。
( Y$ j/ a1 q. R0 E
而像是買回來的蛋類，一放入置蛋架後可能就忘了，再買新的回來時，可將之前剩餘的蛋往前端擺放，或以紙片區格做記號寫上日期，陳映如表示，他會把保存期限，直接用油性筆寫在蛋殼上。而放蛋也有技巧，由於雞蛋的氣室位於鈍的這面，因此，記得將蛋的尖部朝下、圓部朝上，這樣雞蛋也比較不容易腐壞。


自製冰箱食物清單，相同食材不購買
- c3 D% P8 b( U! R% Z, @
- f; |0 H. r5 a3 ?+ q* l
如果不想經常開關冰箱造成電力浪費，也可以自製清單，將冰箱裡的食物記錄下來貼在冰箱上，採買前先掃描一遍，不重複購買相同食材，也是種控管的好方法。
3 ~! j0 o8 k) A

/ M0 s& f0 m$ {, R冰箱裝載 　8分滿就好
6 `  h, w6 J6 ]' B( _
% _* h( A- \+ k) c, j" z" @' s5 e
陳映如也提醒，即使工作忙碌無法經常採買，還是得謹記，別把冰箱當成儲物櫃塞得全滿，食材大約占整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。

根據研究，8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮，每次小量購買，才能時時吃到新鮮的食材，而如果真的發現食物腐壞過期，也絕不要因為擔心浪費而吃下肚，以免傷身最後得不償失。

根據去年的一項調查發現，台灣全年大約有258億元的食物被無形中浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當、腐壞或超過保存期限，而地球的糧食危機更讓我們警覺到食物資源的珍貴，若能透過冰箱妥善收納保存，食物都能真正吃進肚子裡，而不是最後壞掉造成浪費，如此不僅是「美德」，同時還能增加「所得」，何樂而不為呢！
  b4 S8 p& ?/ ?: N. z6 P- V  c

3 v9 U, v% S% G
【完整內容請見《常春月刊》323期】