麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

+ W& e) a, G+ Q4 L" }5 z' w% p% \我家的寶寶還小(2y3m)
! p: [6 ~/ o/ W( e每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
* J3 n# h: f% c4 w4 k所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
2 v6 q1 c! F9 y之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
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昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
+ m: a; C7 h3 G) D. j6 k
* R: V. Y9 J' m4 @) t2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

( E, I! ~- {+ f0 F. Z1 }# s4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~
* V7 ]5 o3 H: T6 J2 B. ^
" X  Z6 p$ C4 p6 v* ~; K% S我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
  k0 X+ w* O( e很快就吃光光了

( `4 n) C! o% \4 t# K/ }$ t, L8 P( `ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
$ ^2 E4 \% d+ @0 q8 \但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
. J7 w; J0 L7 F; Q  kps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
3 X7 p3 r, p7 B* |還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
# _' X2 Y: \6 R+ B$ v' q$ \我也會順手撥掉(比較不會腥)
( P: O: E" x/ _( F& X' z  O! hps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
3 `# Z3 R" G( r% n. b8 U超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

2 O3 h5 M1 U; m9 H
有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
9 e, ?0 }- b" c& X( m+ y  u
3 J* P; t2 B5 G$ M6 J- w5 i蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
3 r' O9 J/ X0 V; a/ z4 v3 N放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
  F$ ^# e9 P% y3 t, f一開始放的料會沉底
9 Q* U5 _% H  ^可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
1 n0 t# p, T+ i* K$ |就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
3 Z) s4 [9 M6 |" z' V/ p% K等蒸的料都弄好也剛好水滾了
( t2 h+ Q5 }7 T9 `; |, j' Q0 u把蒸碗放在蒸架上
/ i0 N5 N7 }7 a  N9 m蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
5 I5 O" |. u3 e& s  w我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

. G. L2 i2 ]/ p+ l$ q謝謝！

% @& D5 L) V) A4 f味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
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weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!