麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

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( t* D) h' b4 o6 W$ X我家的寶寶還小(2y3m)
3 A5 A* I7 N3 f每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
. D1 P: H5 t6 }8 }- q: j# A  g之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
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% o- A" T  L7 \昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

, e% Y5 h. l7 P& f8 \2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

+ R' S3 v' ~) z7 Y6 G3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~

我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
  z8 N2 `5 n+ J- {" K, ]) i很快就吃光光了
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9 C# r( N& G, |" {3 K2 }7 m: gps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
- O' L9 j3 O! V( ^8 D% ^之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
& ^: g4 e9 O3 G& G2 u不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
& h+ |4 A$ E5 Z. fps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
4 m- z8 H# S4 J; E! E) b還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
: c, J7 M/ I* `; D+ W) Q- h* y超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

! o1 F/ i. w0 x
2 _2 x1 X+ p2 W$ {有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
  V/ H( K3 f. _& U, j. P# t(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)

  a2 A$ a% J0 o4 A0 n4 L* w5 T4 r蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
/ g  M4 L6 \$ H  X- ?然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
, n( f" L' ?/ E8 T放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
可以先放一半
% y# y; [5 a3 ^, c. J蒸一半再開蓋放另一半的料
( ?4 z( y" s" I- ?就可以美美的浮在表面上了
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當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)

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有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
; l$ M& E0 t% J- Z一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
4 }1 I, z3 W( G" _- s5 J* t真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

$ v' J, Z4 t1 U  K$ M謝謝！
  i, R% R1 e3 ]  D$ h" b8 x
! g! \* e* J, I& b+ \味道喔，不會耶，
6 Q' E9 V* G/ l3 A$ v8 Q, S$ W就用普通海棉洗一洗，
' U) [3 c; _1 n; z軸心處用小刷子刷一下，
4 M+ L' o  a( q" E5 T4 _有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
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weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!