麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

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  B9 t. {/ ~( M) {2 e$ I我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
1 c3 @/ i3 m. y3 ?/ M所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
$ m: w0 X! f: e. J* |之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

& t4 U$ D! W1 h9 ]& h: g" c昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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6 A+ m! P  W/ }6 F$ Z5.享用~
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我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
3 F" k3 l6 T  W0 S5 c5 d很快就吃光光了
4 [( z1 ?5 Q9 T$ T2 K
3 M. n9 s8 }* K" ]6 U$ f8 L: jps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
" K: r. M9 @( J* J( R7 L' B魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
: u; K* ^/ }5 y7 p但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
" G+ W: d0 \* n! [3 j9 |不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
# D: r/ a; f$ q3 Y1 D5 Sps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
/ y+ v2 m6 z# N還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
# G+ a! }3 e! G! r' h( K+ o我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
+ n, e$ N" R* k( D- ^! B我又來獻醜一下
( O" J9 t8 D. S. q: X5 I0 j2 y(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
1 n( S' d; ~; E
6 w" ^% k5 E6 ]) B' s1 [蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
$ t2 s; T1 U  r! I; l1 J再放進去蒸碗裡
$ ~0 k  l% r* A) V然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
2 @& t  b3 h3 e! |# {0 s" K. R及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
可以先放一半
, H3 F5 Z2 f8 q5 j4 V4 z! o0 }% l蒸一半再開蓋放另一半的料
/ k$ E' m7 ?  O' K8 X就可以美美的浮在表面上了

. c/ ~+ J9 U5 O  l6 m$ l/ Z6 {6 c當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
( N9 r) B8 k2 Y  {- J把蒸碗放在蒸架上
: y) @7 }1 |1 j9 i, j# K/ Q" d1 b: j4 S蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
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有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！
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% m" U8 t, `3 n- L' G味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
" D8 [. k5 F  t6 r5 G; j' N1 P# d有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
& d! w# U" r4 D$ q謝謝你的分享!
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weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!