麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

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3 h+ k" J" b$ y+ l8 J$ [  A) d我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了

+ I' e1 j, l3 p昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
, j( y' X! E- e0 b9 s8 u7 ]請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

; G# t7 b& C" X5 {  K$ w- A1 d6 u4 h- z3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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( c9 P7 q' |" x2 ~2 U: O- `* k. m5.享用~
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我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了
2 I7 g+ H1 u7 l! }9 ], m
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
6 {( B# I( n5 A) d1 h之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
% F. _! k) R( l9 l/ x. i; j! y$ p但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
0 J/ G: ]- B. g  m7 d9 i不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
& {1 R. B: n. [7 C: tps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
8 w' H- S$ j. W還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
  [7 {9 ]7 d! S0 W我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
6 h! L. O' E0 o' \可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

. ~! }9 N% L, X
有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
* B; J# z1 Z/ f" l$ N7 o9 [. Y都是因為希望小孩多吃點營養的東西
, ^% D8 s& j' u/ l/ U3 E4 Y- }局部去研究的)

蒸蛋的話
# e* k( C  o: \2 {' a, A# X我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
( p) h* a) T; B再放進去蒸碗裡
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
一開始放的料會沉底
3 w( E; S8 L3 h2 H4 J. X! U7 V0 A可以先放一半
8 j4 d* u) @/ D5 X( v蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了
5 k+ ~- j! |; d
當量蛋水比例到一半時
# f9 \. s% @, N" A可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
' }. u" k" f3 g3 N1 ]+ [) G等蒸的料都弄好也剛好水滾了
把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
  [7 K1 s6 M" ]  d9 ^1 Y/ H(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


. S& M; s; V# i  {# ~有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
+ P5 i* t$ F& b7 o0 M- K8 K0 n我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
2 V; }. x, i+ u+ S$ w5 g真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

5 [/ \- w' `. L4 S$ z味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
% n0 E, Z5 p& M2 U; K( |軸心處用小刷子刷一下，
) }: A8 R# w( S6 o0 P6 H" E% S有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
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weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!