火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：

醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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做法：

+ z4 n# b2 E" B1 Y; j% I# T先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
+ W6 H6 K7 S1 g+ x7 z6 z然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
6 H/ _$ B8 z$ n  v* t中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
/ K2 e- ?& j. F7 [下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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, P+ P" v1 k; ~( |: Y1 O最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

/ z. q% Z0 W& V% D* r/ n8 ~" k豬肉頌 蘇東坡
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. E( j5 {4 `" j洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
4 z5 z  C  Z5 F( h6 J; [$ ^; a待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

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深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
* g7 }+ e4 Z) O, f請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

+ R) b' [  i) _0 R誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

% V, b) u9 D2 n/ h- \  e, z哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

/ U$ Q% e& p- U, J: x哈哈  年輕真好!!