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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 9 s) B) t8 x! c' R$ c* G/ N: s5 v+ R
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
+ s* T; f V/ j也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)+ O A6 D3 q. l! ^( _4 {) V
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調味料：% Z* O4 R! Z4 c) T3 i$ @5 H" M
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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3 Y; I" c: R |0 _% `4 L& K0 h做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)( h! D8 X B3 l3 q
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1 ?$ f( x- k+ D9 W. q! p3 `; Z4 a接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，4 `( z) e/ I9 _/ H
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)' `4 d. E- {% ~+ \3 Q
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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, m6 p6 m. R# y之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~% {2 U5 @8 ?, u( K& S
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ 9 \4 M" ]* q" r" {/ e
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~6 T, E U5 `- z$ n2 D
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豬肉頌 蘇東坡( r Y5 ?9 ]/ t1 X* R9 C
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
* h! @& W E- _& n( K待他自熟莫催他，火候足時他自美。5 E0 G) R. m+ U! N/ g L
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。6 a$ ^5 M. J& h& U
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。* _; q7 g) v. q6 h& {, k7 u
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51