火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~

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1 b- y) }  ~% R! B) l; ~+ D材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：

醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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3 W" K$ c5 U2 q8 I" g! d做法：
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* |( p- y# B! w$ X) z先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)

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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


* p+ c9 V, ^! p$ a. D6 T  D之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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2 s6 n/ R$ v" U/ B最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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: k( C. j6 ~% W1 a  P洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
7 X* f1 u3 t8 \  N/ K待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
* g, I4 h2 \: ?$ X6 M5 G請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
* r7 n4 D$ S  V誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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' _" J1 h$ R5 L3 @不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

2 u. c4 y5 i# u4 g哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
# x0 @2 c9 L; y哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

: N3 I" \. H% S. n! P/ m哈哈  年輕真好!!