火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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* G# D$ f3 r& `" }. o2 N滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
* b; V' r0 n$ d也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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3 j& u; v7 P: }  E7 `" M材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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6 z, L5 I* `9 q/ X. N八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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6 r: W" }3 y2 c& T% [6 `9 _調味料：
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( x; f; c: B9 |, B* X醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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4 Y& }+ P# D+ r做法：

  p% a" a+ W8 p先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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; D) ^5 P8 Q. i  u. L# g2 V9 ?0 K2 i接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
% `. B' G, O1 @" c7 h然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
/ d/ k& N0 f% \% N1 C$ V中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~




最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
) |: i+ ^. a9 U9 [4 ^待他自熟莫催他，火候足時他自美。
6 ^; j. \# C! S0 c) k黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
& E: c6 j* q* ~4 w) d請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

$ U; r5 G( j2 \: }& ?誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思  會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
, b0 L- d- L1 S  E' f哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈  年輕真好!!