麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
8 E  n' z: c+ i) ?1 Z
9 N; B" t$ x$ [1 d8 P+ {& F1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

pinko

: [0 ~6 |3 J* _, x/ |7 w
' B* h* n% ^- P# Q& N/ \1 {* x高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
* S3 k" I5 M* A中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
+ ?( q, [9 C$ Z# w" N低筋做蛋糕,西點等

) f* G- r; M4 n/ E酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
! M; d$ f2 e* _: _: l: u- r' a, `9 }  Y中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

/ f6 [. m8 }2 M' K那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看

" g5 q, T( ^  L7 B: e
1 ]7 w) \1 X# g' {9 D7 J% c+ nhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597


http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
( f  v, M4 H7 k  g$ s% \

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
7 |1 @4 R. v/ e# Q0 }那做麵包2種都要放嗎?

% C6 f' Q5 U8 C# @: H8 O. E# {我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

6 c0 A. L* D1 j9 C1 \; W3 \2 B 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~