麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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+ S, l! {6 o# B$ t1 ~+ X6 {1.高中底筋麵粉的用途及特性
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5 p- u: d3 H$ i' ?7 U' u7 P/ T2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
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pinko

: x' ~0 k! B5 B8 {' A. Y- s: t1 r
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等
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# v1 U  |, `2 r( E酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
; R) }$ f) H, H0 s: |泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
$ u9 a# G' J: T$ P& a/ f- v' K高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
& Y) B( ^* d- N" |! D/ w低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看

4 O" `8 O5 B2 e$ x  }9 \
( z, [8 A2 j% X: v  m8 phttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
; g- g" t6 R/ ~% r. g7 O

% R0 V8 x  D& Phttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
5 |/ p8 t# r& a2 c2 ?8 Y那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
0 b7 g$ o- w, D# R# n, l' O泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
- R: y: i0 }2 v7 Q! o我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

* D. y! ~8 h" S. e 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~