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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 8 Z3 x4 @# G* J. C

  U! [) v3 o, W, e1.高中底筋麵粉的用途及特性6 |1 O/ ^1 B3 J/ g, s

; Z* d) ~( I- D! X# \2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性0 s( ]' g8 ?% K! ^& U; x1 h

, B3 P& B9 T' f4 H! R3 c) p4 J
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 9 d- c# Q$ X6 k+ c# I* Z3 H4 K
  n6 U2 h. `6 k* h) S" j) Z2 R
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
$ Q, @  ~! K. W' H" k中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食$ W0 _, u% n& p, {5 w' A1 B
低筋做蛋糕,西點等
4 |! `! _; _% M' G" H7 U9 v) E& @  h" I! A  u4 |! O
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的: o/ v7 `! I, ~7 a# m8 L/ ~# s
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
" B+ n( s8 |8 }3 V高筋麵粉做麵包,吐司,麵條2 f' @, a5 k3 ?6 s
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
, T# Y! d% ]7 Y7 @低筋做蛋糕,西點等

' y% \" Y6 B9 j0 Q0 j那做麵包2種都要放嗎?
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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看9 G) E0 T! r  l; f4 g
3 f" F$ W* B, Y! O4 `8 t! D$ v

& O5 Z" w, E. Z9 G' uhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635970 Q( k" z, _" X% m. T, y

: c4 F% s. o, `9 A8 r$ ?- o. V; U; ?4 L2 w. J; h: h
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=156 h, y- C" h* _% P; G/ G+ b
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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58 9 H, @3 @% G, w( L2 `
那做麵包2種都要放嗎?
! f) V' T4 P6 p" x' M7 [; B  j
我都加酵母而已
# f4 n4 h( |, a1 A6 b- n% b2 R泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29 & P/ k6 V! \  D1 P
我都加酵母而已6 Q# p% d( Q$ @' q
泡打粉多少含鋁成分
' E7 h: N. f7 Z5 b3 }5 W$ c
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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