麵粉的用途及特性

2011

想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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5 T, ^" E# G1 S: z# a. T7 W1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
* U- E( Y% V' Q0 c: j  d& z

pinko

: r/ `0 S: j! ~高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
* g+ @6 T* h2 t( p! Z) N中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

2011

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
6 b$ `9 ~! Z, P! C9 u4 S' C高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

( U: q# q+ p* S* S8 c那做麵包2種都要放嗎?

小賴

以下連接你可以參考看看

( D* s: u1 i2 ?/ B3 U# ^+ U
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
% W  a1 r+ V! s- e

% X7 ^% D2 L/ V  h# z: vhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15

pinko

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

lunasealion

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
  F4 V7 Y' L: ^1 ^我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

0 w% z& c: p% G4 x# t 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~