卡士達

大海

請問大家:
3 f% A5 Q, S* k1 p4 F, g. A6 I在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

) y% ~$ K* J" I之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
% l3 f& x) v3 D1 Z! ?, O7 Q之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

) Y/ V, W$ O# y8 a7 A6 B1 j: D這樣很籠統~~
3 {! L+ q- @$ h* z
: [: V0 b  a8 j我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
- H& c2 l5 t7 A- x7 J0 R. w其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
/ R  l/ C- O8 J8 e8 y1 l0 E9 _
9 H$ U) H# U' U+ GCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
+ r8 \# \: M' X5 o: R1 ?- @所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
6 k* b  v* ~* x, ]  C所以你 ...

% d( {6 I9 w% t8 F7 T1 N有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

6 |' Z' O: ^8 `) c: Y互相交流才能更進一步