卡士達

大海

請問大家:
$ E. U( r; J5 d% [: k7 J在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

+ l  h, s* X( g; Z/ U請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

5 M! z3 L% x+ l下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
0 C* X* h8 a) D; ]* L
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
7 s- e, i. ~1 S1 f' \/ K味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

5 g5 _' p6 [4 ?4 P# u2 W% S我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
+ U9 g7 ?- e/ b5 h+ I9 S' h& J所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
3 p7 X6 t: q% u3 A- P其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
& J' ?# @' r1 x" j* S下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
1 }) b; f- z/ ~8 o, t3 y6 ^
# A& y! Z0 n& @% UCarol 的自在生活 ...

1 f4 y2 b: L7 `我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
, x6 V' r2 d6 W5 n5 e& D7 q6 L所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
) p) b) w3 ?) T1 i( C) r8 J3 q其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
$ d& W* R" ^1 H9 Q我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
4 o8 _% f* G4 @' j5 ?所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
) z- \, f, d0 p' [- L0 B有空我也來做看看

0 h1 V3 z; s. h0 s+ v4 X2 D% N) J互相交流才能更進一步