卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
* a% t: q. Z3 N# h4 G1 N; R1 i我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

& }1 S6 Z! u; q請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

) \* h2 u' ^; _+ o2 _下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
4 E: `: ^) p0 k" m$ y- h
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

- I/ \* {) M+ }7 q+ w7 w' @# X: e, |& K之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
8 g3 d% M, I( j  t0 r$ h味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
8 k0 B# f* w- f之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
+ X( k' u; }  I! C& H. j所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
  q. M7 d, e& t+ o9 u下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

' d1 c$ J) g1 e7 r! Q# gCarol 的自在生活 ...

- H5 t7 k! K2 S" ^8 v5 A" j* x6 Z我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
0 g2 a6 s, p! I9 r7 V; S所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
; R/ @1 ^- _. m我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
- B4 i- v$ q; ~& e2 P, i7 r有空我也來做看看

  U# T5 Y. f# R/ d; l互相交流才能更進一步