卡士達

大海

請問大家:
. S5 V+ Q# _2 I% T0 i4 n在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
- u( w" S  t; C7 J6 g- F1 s. L% d我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

# d- L3 k/ ~0 _請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
- O7 X+ l1 e/ E- q: ]3 X, C
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

7 l3 K& p0 }3 Q之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
4 i/ D  `% G6 A5 _' k味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

% S! P, G9 A8 `& ~/ {8 r# f8 p- r  E這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
1 j, X9 r: Z; O2 V3 C( J" V; G4 z下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
6 x1 l; S2 w% I
; j9 q+ @+ |' N0 d; l: KCarol 的自在生活 ...

* S& w, w; U8 G7 Y1 O我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
. ^8 G) r2 f7 B: Z2 ?: Q其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
# j7 ]6 A5 d) B4 _& X% `' o我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
, ~0 }4 `' {( }8 T6 o有空我也來做看看

( _1 O) Q7 F0 _互相交流才能更進一步