卡士達

大海

請問大家:
& w" l' v( |  b( `2 ~$ @在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

' t& E* G7 k, e7 ~請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

$ G3 ?- ]$ c. \5 N/ }3 A- W+ xCarol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
  H6 {! u4 G* {# {( i- D+ ~我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
: q$ l& n- `4 [% c  s) W之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

) T$ U8 h( O; s5 c這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
. q" ~! R4 l0 d- J; G* E, E其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

  n) ^/ n* Z1 x6 M( E6 X: U+ aCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
& |' A; e' B! b其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
8 Z6 Z+ Y! y0 `1 F* J! s4 K我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
. t! b! V2 B. o& R/ V4 E/ f所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
  O$ V; y+ F; x' U6 n5 h有空我也來做看看

互相交流才能更進一步