Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

1 O0 Y6 V; e0 |" S[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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0 E; o  ?0 a, c2 R大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
" M; E* B5 O7 _, u" d但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
- F6 M$ h+ k; v4 Z, Y我夢想著可以讓很多很多的人
1 A. M  t6 {5 K- `; K可以不用花大錢
# v. `' W2 Y: e9 b就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

! @: w1 A& M+ h( R. J8 G: U" C在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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4 R- J: X+ W+ \6 U) `因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
8 f2 O5 J' X+ V5 ?$ O6 h而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
1 ?3 p, V+ ]3 q5 e8 Q為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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% _# Y: F- R& E: V因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
4 q* e+ N& Z7 t(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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) G' ~% p  I; w# B2 DTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
& ]' l3 m4 @2 L" q# w& j! U5 N我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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! E3 O7 l7 L: m, C# c0 P: Q房租貴，就不可能租太大的空間
% ^7 y) u2 ]3 F% Y; r空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
. R& A" z' |: l; M- s: n造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

7 I: \* P: s/ \/ @9 v9 `「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


) T( \, x: E  s3 C的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
" v' r+ }( l1 Q( p6 E& O$ S7 f  W  R人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
, G) g0 j  R: @: r- n# F找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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5 \: }- B, K: P這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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* c: L8 S, D$ s. x在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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9 R1 S! s  W! w( m2 p" |. }; |說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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# j4 U+ L/ R4 J我把Tita當成一輩子的事業
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; F- ?' l. [! l$ t4 z/ S* `所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
9 H5 ]' [1 F! l" M" f6 `+ A無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

; Y' P- t; ^& Z: R5 l) @; L, e9 p甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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9 \" b4 z1 \4 ~* C直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
. I: M% [# X( s9 T' |因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
3 d& n6 w  A3 [! f* E: A* E晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
) L, K: _$ C. i. q3 M* [: i" w  O, R包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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1 }7 [4 @( W/ Z  W& G所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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: W6 {6 j6 I& _7 {因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

+ R7 k, F) u0 I$ r+ @* l從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
8 f' t6 K. e$ k# \VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
7 F  H  ]8 D# x' x. b4 ?( G3 J. D% J  x平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
" k3 a4 @& f3 u$ i今年颱風天的七折八折大優惠
2 R, W0 T5 ]% P" j頂級肋眼六折團購券
....
等等
" ?2 I$ e4 _& J! ?4 c連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
- Z. L% q' C! @還偶爾因此造成不愉快
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6 P9 J7 k% h3 C/ `4 O/ n但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

" A7 u4 Z7 k* E6 o" [  h, n但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

8 L0 a7 Y) M( qTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
1 k$ ?9 U- E& D- u; ?, l" O# p* Y一客肋排是二千起跳
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9 Y4 K6 [  ^4 P紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

& l) @- Z  y, `, D( z; K我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

0 Z7 x* [( C) o從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
, m9 h1 H- Q) o8 ]! C" B本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
4 S- B$ R% ^, K/ K! J& r- Y但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
( y* z" R, L, p+ K$ F(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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2 I5 G8 E# o2 n. Y/ P+ {6 h學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

  M! N9 [' Z+ y# a學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

+ ~' \0 i8 i2 T$ O. M4 h談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

7 h/ y' \/ A+ X( {於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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2 W9 A: k# n! {3 b/ D0 N因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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) r' x9 O& s- B* w" |  C1 v3 V他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
' d( a; E& |3 b/ m2 p  d如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

3 P7 y% [# m& P. B& A在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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, O$ J0 n. E! o: q家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

4 ^# W; Y1 l  Q9 a/ j* @6 E好的店面，是可遇不可求
3 ]+ v1 B  J: X8 P+ k4 x特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

; \4 W7 T/ g' W6 Y5 T. w2 E  `但可惜了，它太小只有50坪

: Q4 N# E# ?: K: v8 x但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

! i6 S. ^1 c+ _9 F+ D" ?  l阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
* |4 A; M' y$ f9 n7 w. t6 w7 |因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

  l) |9 [: ~2 ]- }* c  a但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

' p5 p0 N, N( E7 D因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
) M, |! E& n5 B; R- [# s(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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) x5 Y! A  R8 ]- h我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

5 s% K2 S" {/ Y% l' @% v4 ~( B3 C如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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0 w- D. ^# p' l! ~, b7 ?" j最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
% w. M+ g. K6 b; u或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
$ `( H% s1 X( K* z- [6 U平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

( y7 w- m! I: |! A/ H+ q# Y所有的優惠在新店一樣會繼續不變

  R! r2 }) g; ]2 M$ U; D+ `6 x但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

; M7 E) m* P; L/ A! s最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
. _* A; x1 `1 Y3 r* d3 R填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
, Z  V( ]6 O4 D4 s4 U" b: b3 f
0 a0 D3 O$ m' V如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
% t& w' k7 C% h8 W+ O& y
) ~7 ^2 W; O9 ~1 N3 w請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

' q6 A2 s* m0 X6 k! s還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
( {: x$ ]2 z3 D: h% r- y: y; }
2 ~# }+ I* m4 J無論她未來要選什麼都要支持她哦!
% r! i* a. W1 J. e  w4 z  G
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
% f1 k$ n' j+ x* e3 }( F
6 M2 E7 ?% i3 M1 d; [1 f現在皮到抓不住了
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2 m3 y# U4 {* ^: i% z0 B.
% h) g' G3 B! z% }# N/ @.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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# i7 G( x! n$ _7 w9 }( n北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
/ v; n+ p. Z) |- `
! p2 x' e3 X- m而且你們還離我家這麼近~

6 f) h) t: Y5 z7 N9 z* c' P我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

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; Q3 S: v+ C0 u! r& L  U感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
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5 P; u- z5 H3 M, @$ O" g吃到會背菜單了

4 T' z7 W' S, b: V祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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Tita在經營上的用心與對食材的堅持
/ A6 `5 F3 q# ]0 q5 y) O相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮
3 Y% ~# N; q; z- C. d
也希望Tita日後新店開張後
* n+ s. ]. b4 u* Q  l% U3 c! k1 s營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
* N* @' _/ j9 x/ E$ `3 ?8 v祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
# ^  w: K/ J$ V4 i& h祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

/ G5 W! l" Q8 s0 z' C民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
, z: {& m7 T2 J" q
, y  [+ [9 o' G% l最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
9 I" ]" c, {. P2 Q9 ?5 `& ?
James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
6 u: {% v6 T4 l4 {
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

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, H+ |. U' Z! C2 L$ }: P2 L
3 n/ C' J5 I( j+ g: Q2 t( SPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

) p' x% r) M% [4 Q0 T+ z. L
9 x1 q9 W# n4 C) L+ ]好鄰居..
用餐的好所在...
1 R5 W; t2 ^3 Y* \) g  M' k+ E我不要...我不要...