Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

( o( y8 D6 q7 [- x[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
3 p' w2 R5 V; u可以不用花大錢
3 Q( a$ F, h$ J! }; ~就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

! f4 D/ o( Q. q, T2 h因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
3 n8 O/ t4 R5 T為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
/ j. \# u* C' f# f% ~/ c& m2 F小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
$ o# G- b# y+ \0 o(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
7 v+ f9 j1 G( G) H& e, x然後甜點的選擇也不如西堤的多
( |0 A( H0 \, q1 c& j! X不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
- m! d+ h+ k% X9 |' p: |, ZTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
  W/ G7 E( O' z& |(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
+ k4 ~5 A8 ]( J3 S3 }/ j) H我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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+ F& N) D) i+ Q, u「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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7 Q3 Y; K  R; |  s1 W前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
% }. b  A( H& p+ g找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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5 d0 G% a  b4 u這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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) Q$ F# L/ i' V8 Y- T在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
, H$ x0 U7 M) e' ~8 b無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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' ]. E+ f5 s  b0 f  h直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
0 l3 @; ]# G+ t晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

9 }, |4 E  [0 K3 V8 L% w6 q" X以上不是只發生在 Tita
/ ^$ q' g8 D$ H  b* u. d9 h我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
$ {+ P) g# |5 Y# Y% U1 Y+ t$ B3 F# t: K* W包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
- k. |+ r" J* ~; z# q50元折價券
& w* `2 U# k2 u) m; P& ]7 o+ }: x7 ^貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
/ j/ @+ Q( U! {: I平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
2 `" G. s2 O: U2 s頂級肋眼六折團購券
) h; X& k1 v6 y, J....
9 f% W' t- O/ [等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
! y0 }& p) h5 r" _4 B: ?& h還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
3 U  M. L7 ^( W3 b( y7 C(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

' `! t  k. Y2 {1 T3 Q; R3 C) A& H分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
4 B% L5 x( s! @6 e9 d, R本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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$ |  D1 }6 \$ b" q7 U然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
; ^2 s) d. r; J  r$ @8 R8 I我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

- Z* _3 S3 F) L# D於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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4 ~6 r" ^* L! ]因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

5 q' L: `' h1 p2 r1 k9 Z1 @% Z9 ~剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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) n. ]: F2 `: |+ H所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
+ x6 ^# {% o: |: Z, j6 n因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

, x5 g% R$ V/ ~0 L' j  C好的店面，是可遇不可求
6 `& {' V* B& I1 ^: {1 o特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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9 e2 \3 ^, Y9 w, \9 `. m就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

& R/ V" ]' G% T4 e" r: S但可惜了，它太小只有50坪

0 Q. v, N7 L( R9 Q  p; O! o! R但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
/ C- Y& l* B3 P) c0 R因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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1 O7 _$ q- D' B7 n; D但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
, I0 |; w% G$ I$ S+ U. e我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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. x5 m6 D) ^3 T& N3 E$ C1 e; p, s這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
3 e* d& ^, l$ Y6 c9 ]我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

7 e7 k0 Q1 c: }0 N3 s/ u在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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% K. [4 {; v  T" D2 [+ j但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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. M4 p( i# Y- z請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
! n; l; X0 i5 c, C1 m3 `$ u如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

# I1 D8 k, _7 a- V& x/ [所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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6 a- p' p8 t9 D6 _5 v4 z' l但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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0 e2 H; b6 r6 [# j8 h(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
0 A; V6 S: O! l9 ]$ M
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
, e5 H/ t( O8 W: I: t1 ~
. x) I$ G* [1 B+ j0 R希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
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" Q4 U; y2 ^, q7 H1 J& z" f- L我是 James
, d) u! k: @8 U2 a0 l& v+ @# i
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
! o- a2 X1 y% e+ F7 x, K
5 e9 j8 B* c/ V  ?9 t2 n請直接和我說，不宜公開的就用 email

) f, B* c; A: a, O謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
0 f; X) }8 j# O8 M, r3 X9 b
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
, H! p$ T" t( N# i) W4 R
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
* T% N4 r; n( _5 M# f5 Y
現在皮到抓不住了



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2 u. c% B' l) \' t3 M' V( [- S(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
, p6 x) O, I, s+ k5 N
: A6 W7 t: C) u$ n2 T% A) W而且你們還離我家這麼近~

! s9 `0 O& Z% C7 L! n4 L我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
6 |0 u: E9 s; c9 j8 J: D2 J但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

3 m, A/ R  c) G$ l" I0 z
感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
9 U6 c; n6 L; c+ h
吃到會背菜單了

* w1 A4 P* \$ ~! g4 x& i' P祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

: y% o7 B4 A" _4 f新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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Tita在經營上的用心與對食材的堅持
. `  {/ n! m8 d, v4 G- ]相信顧客都可以感受得到
" `- g, J& f/ s: a4 [6 v# l
/ V; S+ C. |/ j  K" [& N我想接下來在北大的日子裡
: q& o1 k1 \( {3 i3 z; c還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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' r, f1 w/ h7 t4 V: t8 a( F也希望Tita日後新店開張後
$ Q$ n# K7 B+ r& W& r/ x; w營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
- E8 U0 Z  u  H經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
9 v3 }1 V$ J1 X2 i# ~5 c祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
8 r( Z8 e! _% Q+ s$ @0 c) C/ G只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

$ f, U0 e) v8 v  b4 t; b" G( @) e: ^
0 Z' }3 Q. _  M  y: v' |民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
- r' ^8 {7 m0 w% Y- O8 e
最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

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/ Y" ^7 V" d7 ^2 i* @
% `5 X' h2 _6 D2 J1 \; Q/ E5 q) P
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

+ I/ ]# N( O2 C$ `6 s9 R
4 B4 q5 n6 B2 |/ x* Y. y好鄰居..
4 \2 f/ v! c- y7 ?7 J' R0 ?用餐的好所在...
" x: I) I) a/ A( U5 x我不要...我不要...