Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
6 F" l, S, B8 z5 W7 X
$ V2 G: M% y: u+ v還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
, t, j: f8 K! d但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

; C- O; i% l) K) P8 D$ n: B在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
1 w1 j$ X' m! o. l9 F$ T. W9 P為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
- N' s9 `1 X3 g1 c& }5 h, x  F# I然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
. L, g- c1 f- \- u我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
+ L: I9 L, j2 |) t(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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5 O4 M0 x9 j5 [, q房租貴，就不可能租太大的空間
/ U# {0 c9 A. s4 z空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


. c7 K4 Y. e3 n4 c- K/ a的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
) p- ~" Y  h; c2 ]' _找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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% l' a9 X, [9 G0 q4 L# k這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
1 h$ l$ K% N1 `1 F. J9 `' Q, {
2 j, A" e4 o9 U1 w" G# I' f9 a在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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: m+ i! ~3 a9 R' `# M7 {4 K說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業
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; h* G" }, [, D: Q1 I6 Z所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
! t1 W' P) m8 ?# e# ~0 [8 }無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

* h, V% J/ K# Q7 k% ?甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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  u  H4 W$ P1 z6 t: I4 r北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
+ n9 m5 D# m; y" E) K因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
0 G  _' D( E3 t' @( q! f我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
& ?/ X( f0 _. c包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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6 S# ]$ e: K& L差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

6 i9 K7 t! M% B8 @* ?2 Y所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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2 R/ K- F& H  y4 u因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

) g9 h: t! p% [5 L/ I0 B$ Q5 j( I從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
( y/ f! {  T4 x) s6 S  x& D. g平日四人同行一人免費
9 u( [3 l, F" _' w今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
5 S  B# _4 T2 |3 ?) \/ \9 s頂級肋眼六折團購券
....
1 x% o3 f3 H6 G/ a: L$ v等等
1 M, Q& X* k8 r) z連我自己都快記不得所有的優惠了
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4 p. G; R6 T; h$ B4 E4 \' M8 ^優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
4 y% j; \6 }) H7 q& ?
/ {$ g& ]# h7 J1 b; K但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

" a2 t; }& D7 I' z9 l但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
# G0 N& F. b6 t. M光一顆北海道干貝就要25元

$ L6 O/ A0 s' z8 e  Y4 s( T3 z1 {Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
5 `: K9 P2 @% n9 A* Y5 ~9 ]在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
& s) A/ o! D5 G% c; Y- n# E! M- {4 P' U9 ?一客肋排是二千起跳
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: {/ m1 u' t/ R1 s! H4 h紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

; u: y7 u. @) O9 J( N6 h我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

' b: U6 b- r4 h, h0 w我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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3 H$ L3 u' j$ U  I% x6 C從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
8 |0 r* z% P& f% X$ F' n' a本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
* [8 ^6 \' ~2 ?3 b) w. P6 H) P: B(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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, c+ J" i  g! j* j  H+ I再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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# L! |/ z6 ?& n2 A學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

* R8 n* {& t- U% l7 k. y然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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0 c4 e7 M2 w6 L; B0 u4 t" \9 U但遠雄一次想租一整層出去
9 ?4 W: q/ v5 }我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

* D& G+ F3 g! q3 _9 b於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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- x* l; o3 H5 k# z+ Z4 I! {' n因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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% a- Y" B* w, j2 \' p  }4 A5 A剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
; Z5 S: m, v9 d6 O  U/ R如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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7 b" e# r" y! m2 |9 G4 u所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
9 U: F7 K: l" N9 k$ L因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

) ^  y$ u% Z# F3 K$ a' f好的店面，是可遇不可求
7 q) z0 K: C% [1 j特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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: F/ a" g' [' o- Y8 X$ p  Z, {2 w就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
) W  H9 w: V- t離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪

! `5 b: i) ?/ d5 s% ]* R2 H但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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$ z& L2 v- U. a- h+ [8 R: M: K但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
& t5 B! a7 P( K* E  Y  `& [& r2 {拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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! W+ K- B, p2 w" p這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
2 }; d( H. ~! e  o& c' p
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
: I* ], G6 x2 V我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
7 H/ i/ U9 m1 b: h3 U; Y(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

7 M7 L! T4 b$ z! t- Y+ l但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

& w2 ?3 j, _' z5 k7 M! `9 c( y請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
8 m+ T9 G' e0 U- w平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
. P6 V1 I$ i: C* t6 ~; f6 j" Q% c1 x如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
" e0 Z: d% i+ V# Z, i) ~& }& P. ]
9 u  W' M( z# P6 C8 h: b9 J但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

$ x# F; J2 V" U% i/ z( @(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

: z9 `0 v9 y& B最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
4 Y* P3 [6 L! ]Tita網址: http://www.tita.cc
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' b( F6 g+ O8 [+ T. E" G如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
! P" `: v- Q5 S( O填寫完一樣會贈送用餐優惠券
3 x( C+ P( [( {2 w+ u) R
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
+ Z8 l- W/ v8 @$ y$ w' p( b  y
0 E( T6 D0 ]- h; I7 I- n我是 James
" m4 t. a$ u1 V  b
9 W" v3 K: E% ]+ d7 Y+ ?如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
/ m! b0 }$ q! K+ f/ m
, H' o2 H7 `  x, L7 S! s  _" o請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

3 M  G' y7 B1 j  Y5 v) I還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

; N+ N- p8 g& p/ |$ B無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
. T: L+ X5 {% _4 _  J" q2 p+ k
現在皮到抓不住了



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: u( F$ G2 R9 u.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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7 ?# \9 z+ `3 Y- j9 A- J8 \: h北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~

+ g- t6 [- D# Q" I" a9 v0 n我兒子超愛吃你們的麵包的
. w$ ~- E7 _' Z$ M3 x4 k. y: v

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
! U, h! h! f+ U1 S7 |但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
" h1 ?' X! K$ K8 j7 u! Q% v" B

阿正爸爸

! x. }8 G8 E. b$ ]- a2 ]; l, ?
感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
5 R3 W( S* _: N
) }& a9 `: l) M吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
. j9 v, `. u$ Q6 T& Z
4 _7 @6 h/ Z! u9 l  i0 ^新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
6 Z6 }# v4 }, t7 H) z3 T4 t% Q點進來後沒想到真的是這樣
- V* g: x) v5 d9 s4 U; v3 i/ s
/ O5 M( j, E8 m2 v1 S/ L* QTita在經營上的用心與對食材的堅持
: ^. p6 b! h8 N& c" f2 f相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

0 ^0 B* j7 m! X也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
  y( k3 A# P7 [! T9 X- i& U經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
* [  n; o% A  ]1 k5 i7 F- W) X5 C) z祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
/ G4 I& ^% u9 F1 h. P5 V8 L9 N: j+ Y祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
1 M8 G4 v2 h) b: z" L/ A, i

Spock

4 [( l2 d$ ?  |6 E& c
3 M( U1 ?4 Y" y  b. v民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
, m- N4 j) }8 E9 @3 N
8 O5 t- P# {, D5 S5 t1 o最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
! K: W: e7 p$ @  z$ p: \. O+ r  t
James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
$ M; F2 G* a2 ?5 j8 a' y
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
# }, N8 T% H4 P. @1 J& M商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  



6 W- S' |6 Z# h# L0 z0 O" ]6 ], M
/ f( o) j% u. p' U* t/ @6 U
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

8 E0 _6 V  I( X) w0 ?5 I好鄰居..
1 E' O3 p6 s* T: h+ j7 }; B用餐的好所在...
5 x  q$ v4 j! y) E" ^( [我不要...我不要...