Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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0 R! ~5 n8 y; Z- V3 W* P1 N' o( f[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

+ |7 @  [1 g* X, {謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
% O6 p1 g4 C% [- O; w$ U過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

7 ^7 U/ [8 T& J. q- M9 P還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
% z4 A: x- z7 C$ ~$ h我夢想著可以讓很多很多的人
$ ]$ [0 C  g2 I9 J" o可以不用花大錢
+ Q& I# P2 `- m9 H( O" C; Y$ B就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
+ ~: z& ~! U8 D' O% Z" y& U% Y準備好好的經營 Tita，服務顧客
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; g. C: o7 Q$ @3 S4 J. E大家可能無法想像
6 B, o7 J% A5 d為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

& U0 E# l) e1 N因為Tita的廚房太小了
1 f( ^. t: G# A- M' Y' v! {- r小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
+ x2 x) L4 _3 A/ H$ \! H(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
4 n7 W9 h% H+ P. o然後甜點的選擇也不如西堤的多
% |: r0 ]1 [6 ~9 R' v- p) f. V不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
1 l6 y( s5 L. l* i( GTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
! V/ F# y, v2 Z我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
) `& Q9 M2 ]! I/ P0 f  n我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
( N: t6 i1 t+ p空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
5 {8 L5 i# j6 c7 ~: U6 L造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

6 |- H! {3 W. v# b  {「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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/ e$ O/ Q/ x% ^9 A( k* j3 }的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
& G  S! D3 Z/ A$ z8 x: b2 }4 @人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

+ U- v( R+ g: |) b, @; A! X" ]這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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. Q; J+ n" H" [' `: o) y+ K在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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2 V( @- _' n7 i, y9 g" P8 J- k+ g- x我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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3 n  j% L4 C- t# ^- v甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
8 Q& n: Q0 b, N8 {4 ?因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
7 W0 J- o5 G7 v晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

. H9 |5 O$ W  R* I$ R3 v以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
3 W1 a3 T- g1 B包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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0 k0 y* G5 \% p* N差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
' g7 q  R/ d! O' E) @5 d; H1 O! n連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

9 q5 a( O( q7 X+ s0 r  d) E所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
- b! f* Q* V) F, n7 x+ {" Q貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
& n6 G- f. w* A; Z' r- f! F+ MVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
" a4 h2 J  {: x4 l2 _今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
5 u2 y$ J% g+ c  H# Z" c. H' s....
, J; N* |$ u! Z, M% I/ h. h等等
. d4 e  U* M9 b連我自己都快記不得所有的優惠了
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4 ~' w( L5 p- }. w優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
2 g" Z, H: ]  B還偶爾因此造成不愉快

0 {5 u& N* |: e2 n- F" Z& B但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
: S5 ^2 R" E/ R( F- D(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

' r/ [' h6 C7 I7 H; o% g( {Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

2 K; D. S! x9 U1 W" G8 ?3 q$ _但Tita的用料，絕對是不惜成本的

* b3 Y) t2 `+ @4 J/ V& X很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
5 K( Z0 ~. R( ^6 N# F3 Y光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
7 Y& k% B7 z3 }5 q一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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: K, g" i& c4 f( L. K# }+ e, E我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
2 d% w1 f& Y, U本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

: z: ?+ W* C) V* h/ D然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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) ^* E' t. ~0 G3 Q再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

9 w9 s5 o9 r+ ~4 X8 g+ e" Q3 {: q學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
) t7 S* ^$ e$ O: J我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

$ |' X, Z# V. I9 m0 X! E; h# S談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

; a( K' C! V8 Y) m0 h4 a1 J於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

/ m/ ~. A5 i* v) s/ }+ Y( {剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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/ G- f* y. A3 `8 N6 `1 |; y1 _他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
3 E0 S! d) G1 _" }3 G如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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0 l, _% q1 W. v9 m, F9 I) ^所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
5 Q' V. Q3 T. f/ ]8 i+ P# }因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

/ z0 Y  a& M; y# K9 q, ]9 D家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
/ x! I3 b- l# W0 Q8 G4 [' s特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

5 P! w) E8 K0 G$ _就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
6 U, _1 a! Q+ P7 i/ r離捷運站一分鐘

& D$ ]! O; C3 z# y但可惜了，它太小只有50坪
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- q. Z9 [2 S: T$ U' \6 T但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
6 f1 h+ q$ h1 k7 c! j* U9 J於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
# @6 J: H6 {( r# o9 O因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

( u) e; T. |. @3 g但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
3 P! {0 `* t1 Q  r. X' z& x0 x! o我真的感受到房東太太的鼓舞

, Y+ M' l% \- c9 w! K因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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4 h* ?; C1 y' p# `/ D這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

( I& b7 I" G( I8 a, L' p! F在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
$ p; W! ?4 h* g! s. I8 n" {6 u(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

  ]& Q9 a. k4 z, E+ [請各位能繼續支持我，支持Tita!
. n& X$ T/ `% s/ q1 _) J(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

  _0 @- u. _9 t' L) B# e我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
% {7 |8 E# \5 l. R% a還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

2 P2 \1 Q1 S# w2 y9 R( C用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
" Y2 {3 }. ?7 D$ o. C! Z或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
! L1 t7 [6 f4 b0 `- y平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

# T- X# @4 a: _+ A7 i所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

5 `" e& y9 A& v7 q, Z' A( [(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

7 E; ?  {& v6 r2 D最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
- S" r5 W5 ~+ V4 d4 PTita網址: http://www.tita.cc
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如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
& R/ m; q* Y! X) p! Y& q9 D4 I+ H
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

$ N' W" d% v7 n我是 James
0 N. e/ T. f/ ^/ s7 @* q
* ^8 y; b8 c0 G! i如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

7 B2 m. b& O: j( ^請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家
) N$ |! S2 q7 a* C* R3 w" c
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
# F8 u1 j  f$ d) s: E0 F
無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了
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$ M! n( j) Z" _* \(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
9 g. F1 q" K) w) F0 P* w
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

; }* c; V' |' T' x1 M) m: c2 [4 ^而且你們還離我家這麼近~

% Z% W" _$ e$ v4 L% s我兒子超愛吃你們的麵包的

# X2 V; k5 `4 u" [7 S& y+ x

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
0 i- }/ S+ F4 p5 R  _但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

" i3 [1 o, I$ t5 r+ W; v吃到會背菜單了
' H+ o' N( N8 P, M& X' S
0 b2 e2 L/ Z( K: C7 c# @; b祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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新店一定要去捧場的
* b$ O$ a& L) J) n! z+ C
Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
) J! W9 w' K( c2 c9 r+ K& x
& P9 c: }2 [2 k4 VTita在經營上的用心與對食材的堅持
" d  E$ R; }( W8 P4 Y& A相信顧客都可以感受得到

- _9 \* ?% x, j1 z- V0 |我想接下來在北大的日子裡
- B1 K. \# }0 u8 x# j& J3 y還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
, ~3 b- W6 p7 z3 ~; t. m; B* w營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
$ P- q2 u) i& k. [) S

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
; q$ D2 ?, y2 e, l$ a$ Q3 YJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
$ w  w9 L: p$ ~6 Q" v- d  p這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
$ i) T: j1 @+ @" [只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

+ }* f$ V: {, R4 @- @最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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$ ~9 [2 Z/ X! K6 q6 S; pJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
7 h. ~' C4 `5 v( Q恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
* f' f; l8 [% N6 L3 O- ^
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
/ g& o  [2 a$ S; a2 v9 u1 M商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  





PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

好鄰居..
6 G  n1 U- v( t! Y  E* I1 a用餐的好所在...
我不要...我不要...