Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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- ^0 _4 X1 [* v, `9 \[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
* V, y, T/ ^& c1 z, j. L) z此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

" _2 y, ]4 i; i0 [0 S- J& |還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
& u) u5 \) y% ~0 ~- h& W$ D但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
' G! _7 P- x. ?4 B我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

7 Y3 |( q' Z3 t: c" K# M( z! T' ^在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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3 _- X6 X7 G3 R3 F因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
- {# q" B! Y" t7 c' z* b1 ]$ V準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
3 F! |- ?, R( Z為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
' a. K$ `( \9 g% d6 S( b6 h' {+ e小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
6 [6 _; s1 Z* P1 Z9 V然後甜點的選擇也不如西堤的多
. t! b% T* a1 l- e7 l不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
9 R9 n& n2 H0 `我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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: T7 v% j( G4 \+ V7 b9 t1 f很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
& B1 C' R" \% U5 H6 E# ](當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
+ o% e, \6 f; n) R  l. ?" @我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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, z* j- q0 M! N" T  _6 Z+ W7 J「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


! c2 X( }' L! a4 _3 W6 H5 ^5 G的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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5 d' f% ?. y$ ?$ h# D前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
! y$ i% a% [# H$ d5 u* F人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

/ M/ ^$ i8 P, R2 d# y/ \$ p這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

/ L3 N. E: e+ e( g說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
/ j) Y+ w5 R. _! O# x會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

: y0 P' q# t3 o4 O/ o' \! x- d直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
& z2 L; {* T( b7 q2 |因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
5 z% W  }; O/ y' m/ C晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
+ v: l2 y1 p) m) u. s
# U7 R! l$ I8 U$ }* J; |以上不是只發生在 Tita
0 n9 S$ ]  v) }我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
8 `( q# Y1 W7 F8 |包含今年才來的西堤/品田牧場等等

+ f4 D/ L' S7 j! A  f- ?差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
6 z$ W  {+ h0 Q/ f連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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% i( k% [( @! x8 f. B, o所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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4 ~# [# B: L$ A4 w& L因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
- M* K; w5 s; L5 z) {( r5 S! I50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
/ M  o" \: X, M  ~平日四人同行一人免費
& K, C2 {' Q7 U: ?1 \6 h% @今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

; A* @! {6 T  L& S4 y優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
8 [6 K3 X0 I% z# y+ D還偶爾因此造成不愉快

& i# W5 Q3 v  Q% J5 E/ o但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的

- d  p; h4 E! {9 `  D很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
& q4 M: H" H0 Y+ ^% Y) h( e; O光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
7 i+ ?" p% f0 M5 R2 d一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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- A/ Q% Y& M' a4 @因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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2 C' y5 M5 {. Q我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
# z7 m" ?- V9 s4 _本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

- B" N- q* M( L然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

7 D# |) R- H, E學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

7 _9 [  B1 O7 B4 a! r學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

7 z6 c7 e$ b5 ^7 M: j' Z但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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/ H: V# v1 I% Q; B  L1 W5 X9 Z, r4 c於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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, v: _- k  f3 m# {  g, E家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

: i& b2 H; j! X好的店面，是可遇不可求
' y  Z0 u( ]# ~7 ]特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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& t& F9 |; Y" }3 H! N但可惜了，它太小只有50坪
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8 t% [: z4 Z: p+ G2 f但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

4 {0 \. |4 Y! h1 ]+ ^阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

- F/ I( W; U' D0 G0 N但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
9 m- y, c0 |$ p- F) \4 K* W拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
4 H* b/ k6 Y: Y; ?1 M我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
/ P% K2 a9 [% P) U我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
4 j/ b' D) Q% z% i7 S2 C(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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8 ]+ U# T1 {$ ~. m1 _5 [2 Y2 I請各位能繼續支持我，支持Tita!
5 x' W) z- X( G( X4 p7 c# L8 ?(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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1 ]4 j4 ^4 H$ I* m4 K我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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3 Q8 _6 T! p+ e如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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" _; l4 E. @, G; T& A用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
. ^$ E9 M& E3 I" P9 j3 p如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

2 N2 M% x# }9 M5 l) b" Q  o+ |所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

' {5 }& E( w" C我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

- v  [' Q+ k' ^  V4 h0 ?* S* e請直接和我說，不宜公開的就用 email

( N& v, g0 g  D4 A) \謝謝北大可愛的大家

9 U* v0 K# V+ o7 f/ ?8 i! K  G- M還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

% K; J, O* ^/ h) G- E無論她未來要選什麼都要支持她哦!

0 i- O1 ~4 B6 l( ?7 |2 r/ \還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

' Q: g7 o1 r4 W8 _4 L, I5 e+ q現在皮到抓不住了



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) g$ w# O' y0 d. j3 P.
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4 b2 y" ]0 N5 G+ e0 c  v(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
8 p$ E* r5 f( B* N
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~
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我兒子超愛吃你們的麵包的

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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

( X' q& O5 h4 [- \8 a5 v$ {感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

: x; Y7 f7 v- N4 i吃到會背菜單了

6 ~" r; q- ~& \* r0 G" v% p# p祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
  q$ B( W" H3 U8 R! \5 v
7 C+ g3 [" b) ?/ `! ?1 f6 F$ u新店一定要去捧場的
  N( }" y7 V% E' W7 T* Q* O& g0 V
2 f* R6 B! q# \' G; k0 oPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
2 H& _- j) p+ W2 ?! q* X! K
3 M  P- v  L% x# a; ~- D6 Q% P我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
0 S& l7 z3 O: j經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
9 B( }, i; f! y& N4 o: i- bJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
) A8 R+ T" b( y' y+ i0 a這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
7 m3 \4 ~# {  [; n; C% s2 v9 e祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

$ J& k) G! A$ }2 V' D  D) y# V民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
- Y1 r6 G* S+ b( X: d0 O( I2 R6 |恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
" f3 P6 {% D" _( [* h1 a商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

+ N* v) Y! p1 B/ x. }

3 s. I' ]0 @! {; A5 W: ]
  _7 u% v2 ~5 y2 s. T3 @  }6 r
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

好鄰居..
- E+ g3 C' Y6 G8 H9 [& P, ]1 R用餐的好所在...
: t+ |6 L! d) e2 V0 f7 Q  @我不要...我不要...