動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
8 b1 `2 }/ [: S這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
- x8 h5 f, m2 k* [+ T厲害.  有無步驟可以分享?

0 z2 C2 R( S  j/ h1 m5 ]9 l0 {麵粉 100
; Q, n; R8 F0 b" Q& U水 72~75
* @1 m9 p  F- u9 D# X! e鹽1.8-2
酵母0.4

+ S, D, W5 ]7 t8 B9 z) @# x攪拌完成約22-24度
- Q: a% l; s+ O放置室溫一小時,翻面
/ D, O% X1 p3 R- Q冷藏4度;12-16小時
% A* j0 h! l! k' N* c' }回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
! [4 g% c- S/ M' [, V: r( Y5 M整型
' d5 z; |1 E9 p' g後發酵 室溫 50分
7 E/ V9 y! e1 ~7 ^# X上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
7 y6 k) t7 B* k% @上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
5 ]' c# J  y9 z' `3 t- ]麵粉 100
9 N  e" X4 c9 F1 B3 x  \  Q水 72~75
$ R0 s% _0 ^# U. _鹽1.8-2

謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
/ H9 M, J8 ^2 v) p, e! T( E5 ]8 w麵粉 100
水 72~75
% F8 d: [0 o" P! a! y/ M5 d9 k鹽1.8-2

, c- n# T1 e$ ]# U2 Z) o) o麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
0 S5 S; C$ p5 I, d3 h3 q4 I麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

9 y- g" n/ V: \" w# G+ n7 z6 B我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
( o. {; N4 H& [+ H0 U8 E謝謝說明.
; y$ E, k7 I# A5 p
9 U: J) t! L/ h, `$ I- z1 [9 g( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

7 m% O' b  G4 C' I/ @# j還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?