動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
' d2 b& p8 S! j/ Q) o
/ \- p/ A% G  H! n1 a8 b經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

4 j, m/ j; ]# r麵粉 100
水 72~75
4 t% N  w, B! M6 n3 c鹽1.8-2
酵母0.4

, h+ o8 u) W) y' i. ~( a攪拌完成約22-24度
& F  `' T3 }0 f! d4 X放置室溫一小時,翻面
1 k. s/ Q0 N. W; |0 i: Q. t冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
! n" ^' C  q5 |5 m* {; H2 h整型
3 Z- P8 ?- T. o% N: K  w1 b後發酵 室溫 50分
# r2 v2 U" z+ s& E% k% i# I9 D0 F上火260,下火230 蒸氣5-9秒
% T: _9 N0 e$ t% G( |3min
5 M8 s1 U0 l; g# G8 I0 N5 s0 }上火260,下火220
3 V8 w) \8 d- H2 [5 A2 _! P烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
( ]* S) z3 _' |. x8 W2 ^; h7 _麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

; M/ t4 u) t! c- z9 D# d謝謝說明.
( Z2 w+ r: R. g0 f4 D
* C6 @4 X3 ?7 H" `& D( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
1 ]5 x# h; }* y& o麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

1 F7 v5 K: y7 D" u  ]7 _1 N/ m我是使用日本昭和 CDC法國粉~
4 `3 Q& L2 ]0 v1 V; p燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
, Q# e: N8 F/ a( V: ~2 U2 c謝謝說明.
% a0 I3 O" }$ E2 y9 _2 B
2 `7 w1 U6 C. J: B. A* k( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
; @( G" Q0 X# O-3min請問是什麼意思?