動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
" [; T0 J( c$ E4 c( ?: ^% A. e厲害.  有無步驟可以分享?

+ ~. [) B$ Q6 X麵粉 100
% F+ ]( v# u% L水 72~75
鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
, c  C- k' J' i6 D+ C. |6 P1 Y( Q1 G放置室溫一小時,翻面
- Q7 Y! H" \7 Q' u% s冷藏4度;12-16小時
$ K& V- A" z2 @* m( @; W回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
" s6 a4 C6 b" z2 {後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
- G+ P8 ^0 a, H+ R3min
上火260,下火220
7 U  @- y$ @, D1 N烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
- Z. ?* _/ D0 {! z0 c% M) z水 72~75
鹽1.8-2

( D% z7 y+ i) _' L4 G1 c* s謝謝說明.
5 L2 J0 i/ X" W/ [& |& _: Y
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
: y. D  d5 y2 c5 a% J1 u麵粉 100
水 72~75
2 {$ v, @' Z( V$ T0 ?鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

7 h. g4 W* }7 H我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!
' u& A, K5 S# x* n- k6 t1 d
( K$ `" a! L3 Y6 j- {; Z冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
- V( c8 z& h* {& _5 B% q, N& r4 W謝謝說明.

$ [4 y/ b6 h- {' }$ h( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
/ n3 w" v. P- m8 F$ d-3min請問是什麼意思?