動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

3 M7 ]8 [! d% v+ V4 \: p# X法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2
7 l0 U# c9 D- t- h3 C9 D酵母0.4

攪拌完成約22-24度
( w6 a3 N2 i7 R5 G1 J2 C" i放置室溫一小時,翻面
3 }$ m/ q3 `) m. U8 @: R/ G冷藏4度;12-16小時
: L/ }, ]9 |$ U; Y回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
& O$ F& l: e  C) X$ |% f3min
9 |& }6 |. N# J; }) Y' i5 Q上火260,下火220
7 V4 E. M  K' H6 k烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

! e+ f5 W% i" ]; C謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
4 M: y) U, A% N1 a$ f( ~鹽1.8-2

4 s* a6 F* m* ^; _, {, F麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

. d: c) D1 q1 P6 x. K2 h/ r, o9 P我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.

5 f0 A* o! N/ U! Y1 Y! A6 ]3 Z( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?