動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
9 N- U: Q0 p" d) D7 U" _+ l0 l
經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
; y$ s& W) Q4 @5 q水 72~75
4 K1 M" ]; @) S2 m6 }7 E鹽1.8-2
% B; T, E) _2 Y+ Y4 m/ c酵母0.4
- J# u; Z4 T  i3 w) B& D: m
2 {) c' J  I" m攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
" z! A) h. C7 O( Q- h" @6 T回溫 16度
/ S- N5 m8 a- o. s! J& T分割(250G) 滾圓 30分
8 f- l( O2 s5 M. @整型
$ W3 N- Z  b" X# Y! A2 O1 h3 Z後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
. o6 R2 ^7 [  Y$ {8 _3min
5 A( K) _8 c' V上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
) r  s: n" y- z, |8 l( o鹽1.8-2

謝謝說明.
9 t1 |' C0 H# y
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
% ~1 q+ V# K1 j: S水 72~75
, y  j4 _4 A& ^鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
7 o3 F* }' E4 v0 @麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

2 M' T0 e1 e$ [我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
* U4 O3 v& L: l+ ?4 h$ G謝謝說明.

, p9 C) J5 t- w( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

- F6 e' t% J' f5 B& J' f* [還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?