動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
) B( Y4 w! V9 ^! G/ \  @
經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
3 O. ^8 Z, l  z9 \水 72~75
! p! m$ d" B+ K2 v. S( k$ f鹽1.8-2
酵母0.4
* b; m& Y6 |5 q6 G0 Y
攪拌完成約22-24度
- Y. X( o$ ^! N% y1 O放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
# ?* S" P) s" M0 v0 k! E2 X5 b分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
& N+ _7 ^7 c- \& G! v' W: ?: d上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
& Z6 y9 ]' O3 b; s% N( x! ?水 72~75
' ?1 v5 |3 U6 \鹽1.8-2

; A% @0 Z+ G4 }$ \4 R謝謝說明.
/ g& G# b1 H' v
4 g# t  t! j4 x5 [# [( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
( q9 l# w6 v2 I水 72~75
$ s, s- ]$ G/ f2 A9 v9 }鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!
" S# ~' N' J5 K  X" V$ b
- |. z8 p3 s$ e6 m冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.
3 {" r9 N0 Y( e0 L
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

) l& ?' h- [8 _9 Y, k6 Z/ r還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
: Z! X  r: o( Z2 Z) x1 J) a-3min請問是什麼意思?