秋刀魚去骨~

alancatherine

/ ~; n3 y' i. d5 B( G- c7 I& q7 w秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
8 @/ Z. g% u% I+ r( g) @所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
1 [# }3 @  C4 X9 K
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

- ?+ X3 C6 }- e# e1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

: C+ f2 T. ~) i) ]' m
  v0 a5 r* w6 k/ Q: Q8 X( b2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


% P) X, ^% f8 ?- n  |$ L3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子


5 {# L2 U  h( J3 n4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
* L. _( ^2 t0 S7 L$ |2 e

/ Y( [/ U) d+ N! l5. 整條魚骨就輕鬆去除了


/ |& N$ x8 Y! M4 j( v3 W6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


4 {2 V! |2 R8 T/ FPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
. @2 s, Q- ?0 \9 I# }- P4 n- o; t( ]若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
. a: n" ^: Y) {+ V& c  W9 o& K$ ]& D
# a* @" a2 P* y: {6 G

( f8 v- m' x, |: J0 i4 O) X

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

5 m4 {' {6 a$ r

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
, @7 g1 t, K5 G! a# r請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
" M3 b% i: l) n: z(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
- e' m% \  N: A7 r9 R9 x( ^: b8 P$ ]但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
! [8 r% x- v+ i* T/ \  b+ \我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
% z+ y& ]% Z) {4 k* A% @但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
% s0 R0 F3 H/ R0 }1 j' S0 e顏色真的太美了~~