秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
, s. e* s6 n; W5 j: k3 P* y+ J臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
* K# c: }6 [( Q
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
' G8 ~* ~' p8 J- ?4 Y只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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4 Z: a  y% L2 n( e6 {" H$ J0 }* @1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

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2 G. D. I6 k8 s2 z7 R2 m& [2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


# j( a+ Y& G7 v7 y  f+ H% {; f3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子

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, R% e6 |; P3 q' v7 u. i4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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! @% q. N! w$ _0 @* b4 i
5. 整條魚骨就輕鬆去除了

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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
- R( j7 u: q1 t1 T. {* o若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

1 \8 U& t4 b% B  j

1 W, z& x& I0 x4 Y, k9 u

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
, f( P% l. Q) h, C( T這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
7 R+ ^! b# M# W魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
! j' l% Y" k# ~請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

  u2 t9 z& l' I8 i% t* u; \& Q7 r$ F可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
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& P1 Q4 `7 N6 X& H# w有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
/ }) ]1 U( [2 r8 Q& M  o* [. {3 P9 m可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
) n3 u+ Z/ s# d但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

  C3 M) q! L& `: w, v( L$ E! H再請教一下:
( z1 K/ g  v$ g" C& G' |  G$ }妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
- {0 c2 o1 U& O- R顏色真的太美了~~