秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
* H# \- i0 v1 Y, T臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
( U% @6 \3 k$ R所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
6 u3 j2 w- w3 ?; _6 v% j- \方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

8 k) H. e$ u( L' G% B- M1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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" r& i4 T  x2 [2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


! F1 F4 I" m* W5 l/ m3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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& v" F5 z0 Q2 ^; s2 E( F4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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0 \( ^: s2 c8 i9 O* a: D6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

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" x. U8 }: [% K" F% e# G
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
, [  \  A; I. K  g% O8 z, ~! M(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
# f& X1 D( m$ J: ]; A! A" a請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
) R. u6 u$ L, {$ K(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

' v) e& L1 f# E( W* h6 k5 c7 F可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
# M7 c  @6 _1 K但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
" `0 ?! ~/ U# D+ A我自己也是不敢吃的
1 Y8 |! @! v% z7 Y" c2 e

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
8 V9 T1 i( X' q: r: E可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
4 q: [) f) ]2 |( s2 f" L但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

6 Y+ S; N4 A2 q好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
# i7 i$ d3 x/ b/ T: n/ Q! o/ u
+ }; f6 `: r' C" a: Y- i1 ~再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~