秋刀魚去骨~

alancatherine

9 @1 _8 m. Z, C& k# x秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾


" N- e. m4 x# b9 e) R2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子

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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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4 `8 l3 |2 l- e- m2 c7 t5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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  }5 H" U- f7 E9 @! B& xPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
4 P1 V; o9 F4 R2 b+ g, y$ v+ p6 K這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
* F9 l- R& f* m0 `# \請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
# x( e' `3 J3 O: x* _* \但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
1 O, ~! i9 Y( S" E3 T( l+ k# |$ W
+ d/ i7 N0 \% s( i6 t' l7 n& `+ Z有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
0 D3 |1 x# @5 `" Y我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
5 R" [8 d0 A7 N9 z! S但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
; ]$ Y0 K* k0 m3 d; W
7 g* \0 x+ `( R. y/ g再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
8 R0 G. W$ @/ J6 g- S2 O顏色真的太美了~~