秋刀魚去骨~

alancatherine

秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

4 ^) w/ J' l( ?8 [' u/ l網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
: s. I; l- a1 e所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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& z8 P3 Y5 U9 K5 g  b9 o其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
+ A3 [3 x- Z  r% H只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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8 K- G, D8 N" o6 ~1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

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) }/ Z3 _  \5 z( E2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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6 ?$ i4 I( d. C" K  D3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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: K' q2 j: b& G, B: k: [, D4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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9 R$ Y+ ]; v9 l$ S  k1 f5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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" I+ L/ r# m4 ?# ]) Z
- {% d: R+ D  }6 E; v* c6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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) S" Q( E  \* U! c- N  q1 V3 I
' ~6 ]$ p6 t6 v/ \PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
' r: ^/ ^! O. U8 }% K9 J* D若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
- w3 }2 D: A+ E4 ~6 B  m魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

% r# p4 n5 W2 x; y# u2 y/ D' T可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

1 g; [  E4 |' q8 }有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

# m9 R: V' g& o好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
7 }( X9 E4 n3 \% y9 w1 m妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~