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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 . k: c8 ?$ J& S5 r! W
, O; j3 p" X; j# h臭臭媽的鮭魚骨很大一包~) L9 }; h7 t: f" s: s! c) J
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
( ~6 Y# F) h, u% s! S% W3 X! H" b1 D# Q
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
' }, q. g. Q( _, X8 c2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)+ s% n; n0 X* ?+ }
3. 加一匙白醋軟化魚骨
4 o. F0 g, [0 O* [0 g9 |4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮7 `, k# ^8 o" b0 `9 [& y: O
* h1 z# ^0 W; N) ~* S& I. K, w等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
: j. ~- Z0 W8 g$ D8 l$ K0 T(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)* n6 E4 ^4 E) ?0 G o
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可4 |' S- Q0 A) `2 g0 z
$ Y; T- K$ y# ]( s4 H3 f: g
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
. U7 |0 s& J P7 r鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
" J% w6 O/ m, H# C R2 \- t但過敏體質者則不宜多吃( V, q/ v9 \5 r3 K# U" v! t! F
' G1 _+ G' ?! c" n0 v5 o4 }4 ]
8 Z) x4 l5 d- h2 Q# M
' X% [7 N/ T. A( {4 L) Z& u& g鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~4 q& Q6 G' M( }& Y% J4 Y( p
& e& w+ L6 x9 i. ?. ~( h
/ A. P$ V6 `; z* ^. i8 X
9 @- n; G8 D" z& A
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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