主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
3 s6 g# l: |. o9 Z食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
$ ~% j- w; C% k# G6 r# f! N既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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主廚風乾番茄海鮮炒飯
6 m% G& _. b5 w6 m1 C食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
% O3 r+ P8 w0 X0 ?/ u做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
# ~( L! R2 |+ \" P3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
) R" {7 U; w1 O6 `, Y4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

. y+ P3 N8 @  U8 O4 H# {' Y8 q# \& y因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
$ p* T, t7 l+ @. Z$ {9 h7 l喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

# Y( P8 |9 i2 i$ [  g2 ]. e主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
- ?* n# z3 }$ Q# G( @0 q$ `0 u看起來真美味~

' B1 N* L, o: N; [說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
  m0 E7 p2 T6 V, t9 P5 o  \人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
3 |4 M1 x: K: c4 `+ S一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
1 B( w" C$ k+ ?/ ~4 y最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
0 F6 B2 ^0 g' W, ]( n# ?

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
  [6 @+ Q% v7 f& K" P7 z了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

/ e9 \$ }6 p* ^8 C是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
+ ?- w8 H( ]1 P# J5 m1 j我一整個是好運罷了