主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
; Y+ U+ G+ |* j" A食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
( T( H. r/ Y' s) B既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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0 Q& U3 e: ~- j0 Q4 A2 [' G0 t5 Y主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
8 k3 C6 i9 v1 b- `( J* S. `2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
9 d4 a4 h9 K7 L/ c' u' f2 J/ w- C0 j4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
- H8 ?$ y/ g0 N; I" t  X6 n4 R5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
; O5 U- p$ e" Y& U( y: A喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
; Y5 z( B, z) O

芮年

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dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
: r  C* N7 f9 K: O主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
4 `% H) t7 v, |6 p8 O3 V8 L看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
4 K" s3 t% ]6 k; o3 d' @% D那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
- {: D8 r6 @. y" u4 }人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
1 @1 C4 I. u: Y2 Y唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
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花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
" q6 o5 h; r; S4 s了解,3Q
! R. b' B. y3 k* P% r3 e最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

1 k- _! X8 e7 Z' @* X% L. z是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了