主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
+ ^5 @3 g, W& X2 _2 h5 B既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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0 E0 L# ~7 g! }- a+ ]( k9 N: P& ?主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
1 f9 h& I, R( S/ c8 N- R做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
% }9 W  `+ M) o+ i/ s1 H2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
. S; ~) ]% w5 O* z4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
8 ?3 j- u7 w3 J0 D) c  k5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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  r: D0 ]. Q* h: d& w# v因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
) Q( B" `/ `* c, R喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

8 i5 [& P7 P* z: v' H1 T, ]* @) |! y, a今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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芮年

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dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
4 J: N7 X9 V8 Z那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

* i0 N$ G8 r+ s) J& n當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
9 R/ V4 l% I9 W. b2 |' t* _唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
+ H& F& D9 |* \, p+ R最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
# ?; M7 b1 f) f$ B, q. b  t

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
' m' x; m* l* [" O  S$ I了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
# [, e2 a$ e6 p: I我一整個是好運罷了