主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
- ]- p1 u5 J2 _9 j食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
+ x1 W+ @; d, |- L; [1 Z既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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/ r6 L5 ?& e4 e! r6 O: |7 Y主廚風乾番茄海鮮炒飯
8 L# B0 z. l) s6 r! {' j食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
7 I% H0 t. y2 f: `9 V1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
( R. K7 G' I+ r5 Z& k: f2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
0 c2 q& |1 {1 V3 w4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

2 I+ B4 \! s) I$ g; n5 B因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
# |! X; s4 g& ^4 A1 a7 g喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

- \  Z& P% s1 ?( m' ]. L% D2 A9 ^4 I今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
- R/ Y- _0 {  A/ D) d: P5 W- v

芮年

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dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
- Y9 e$ A7 f4 J主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
, @3 L, T, ?4 |( j& R7 [人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
" `, v/ l+ X- e  t$ L& |

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
+ W- _* P" U" L* @% `, m% Z+ r& _一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

* J% `- C) ^+ C/ x4 Y+ v1 ^( _當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
: P. G1 }# C$ ~/ Y最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
# f0 l4 g* C+ l' e, T% v- I0 B- K$ Q

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
, D+ m# M+ {; u5 t最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

5 M" L# M) Y" g, G$ N是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
4 D+ a' x# o3 O; \我一整個是好運罷了