日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
5 m! w9 p6 P, B% k4 p久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
( }1 \+ O  [5 B5 b8 K% ^3 P, \9 B所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

  ~( y3 I- A6 s; v1 F我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
1 U# x' P3 [0 O, g$ L

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

9 O7 W" V( H& [: u$ _0 W6 t" x; W% Xt大，
3 ?% N4 ^* J4 G! z2 _- A
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
6 J9 E- @$ b( W# ]+ @6 M9 Nt大，
' g5 L, F# S5 a* c2 n( ]6 o
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

3 P$ m" D1 n  [5 ?* k, i: B9 P0 D- A3 U真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

6 e/ T: I5 [5 V9 e$ ]$ t7 Rt大，
; r$ S; ]' L4 k
% `7 q4 }! E  R7 s% I2 r2 P. `沒用麵包機的發酵方法，
2 W" g( c9 L" n" X$ q7 [如方便也教一下。
& O  E1 U" o; `我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

. {( N1 @( b) p( y

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

3 E0 u# F& ~' L7 {0 {/ M/ H沒用麵包機的發酵方法，

1 o0 q8 F/ v( B* t) V
  a( m  W. {4 y' I6 T' A" x發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
液種法
5 N) ?) x/ }- Q* }, K$ h0 l- K法式酵頭(Poolish）等。
0 Q, x! L- X, z/ I" Y' |- b$ n
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
; t' _2 G1 z+ V4 i6 S* ]4 D
+ C* j- d# u2 \昨天做的鄉村法式長棍

0 Q) S* p; }) y0 s! L6 K

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
* G3 h! N# T# t$ r中種法
9 T  c* N& w6 r4 }% s' h) b! h+ Y湯種法

5 U  C- J$ P, S( n: D0 P棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
) H2 ~$ i: j5 W1 B+ v
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
' M+ C0 t) c  I# v
% D0 i) Y3 D( t% U1 {) @t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

  n4 V4 ~2 l  `& G: V: C網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。