日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
9 ?, G1 P4 D5 V山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

( f8 q" g  o* _
- b1 r. C% k3 z% Z: X我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
  i9 t, a" ]0 ^
8 d5 y5 r* a: ]. c) `! g請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
" J3 M% T  p. C- u5 d/ ~

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，
3 `, f- Y! R8 o( t5 L; t- @7 V
1 O  e, D( j9 w7 G. {  f# \7 Q請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
8 a- [4 D" K- N# t/ A5 x8 H真難倒我了，我不是用麵包機耶。

. S- p  I- H$ w1 S! At大，

沒用麵包機的發酵方法，
3 G4 @3 h& X" r) E. E# _  V+ s' U如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

: e! K! |! f) W

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，
- o6 M  Y9 V/ e$ [/ J
沒用麵包機的發酵方法，

* ?3 \! I3 D  m  F' M+ Q+ [9 v
8 a, c. I. w! b' U發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
8 x7 E, ^" q) z中種法
& u8 K2 j- k9 H3 E# C湯種法
液種法
. a; L" A4 c" i' m8 z法式酵頭(Poolish）等。
+ ?" C8 n, J2 t& Y$ V+ t5 c  n
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

7 P8 V6 K) u' L: b. L( R

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
3 z4 Y. Z1 V2 Y  m# F  ]發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

" d* B3 v1 b8 a5 S; H. F: j% l, H5 ~棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
. H9 W2 u2 G9 K& V& e
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
2 m- K% {6 ~0 F) Z" K& i棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

/ G* V. F! o3 _% |4 gt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

% U& `) z) b+ \4 s$ C* J網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。