日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
" P  V7 |, D  X/ a- U久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
+ D2 i" C- o; E6 j$ i5 V% v7 S山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

" w+ |* c+ h! E5 v6 H  F* U- O5 w1 K
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
* A, O$ o6 j3 m/ Z! T個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

) {8 s7 {8 y+ D9 v) c9 d  [$ Ht大，

$ I3 L" a( \$ R. D+ Q請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
& K7 I& D! v  Y

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

' o: B0 @  L! ~請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

' w2 I8 `/ R! p8 p5 O真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
0 i) J& A! |( N0 t% }9 A+ Q# S真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，
6 w# ~& ~+ D& f/ m% Z& b
( C; P7 `! t% c# K# n沒用麵包機的發酵方法，
( }5 H, v: J: s. x9 d8 d+ s如方便也教一下。
2 K& t# k% C4 m# c我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

& Y  u7 ?$ D% g2 o- _: X

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
  @5 H# t6 z! }: t; Dt大，

沒用麵包機的發酵方法，

; ?: y2 Y- C5 Q& J, v' N
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
  P6 ~; }( m% J) ^# x中種法
9 p& U1 n0 b8 t湯種法
- s; a" j  O9 M. L3 B/ O液種法
! n+ v9 ?+ T; K  v6 I- \法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
5 H( Z4 d  ]* z9 D6 e6 f2 j; v
昨天做的鄉村法式長棍

6 I% f# e1 H$ ~& n" ~

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
5 M% F7 ~3 }* ^2 z$ ]! Y4 x5 ~: B& p3 X中種法
5 C0 Z% a$ e( }3 G8 k& Q6 i湯種法

4 |! S  D* G8 L4 O: S棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。