日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
, v" y: _; M7 I% A; @久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
+ U, F, o6 l" l' R' ~( w5 H# _山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

: Y7 Z% s' }/ ]0 E0 r% B
- ?0 K; k  v- |4 G我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
# M5 N! g7 I5 ^* X3 V! j7 s# |3 n4 I

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
" Q4 W6 y9 c2 w) a# W
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
$ x9 C5 t1 Z( V. kt大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
3 C) S+ m, c# x真難倒我了，我不是用麵包機耶。

2 s) Z; Q0 ]) x- C+ J6 pt大，

6 Y9 G- Z9 a! r9 X/ q3 q沒用麵包機的發酵方法，
+ k4 Y/ j( {3 w; x" w; G4 R9 ?+ {如方便也教一下。
. V1 b& E5 n! W5 Y; B我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

沒用麵包機的發酵方法，

+ Z! b% E4 R7 i8 b0 \/ O. I發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
3 S4 U8 k6 z; d  o5 S# Y" L' N% U* X中種法
湯種法
* {3 K4 R0 d5 ?  L: D液種法
% n$ U2 s7 H9 B: W, L法式酵頭(Poolish）等。
, i% k/ e- H( b* N/ C! a
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
5 K7 o7 z7 q$ n
昨天做的鄉村法式長棍

- e# @0 W4 N) h( m

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
7 V( X+ \2 S$ m* B* e湯種法

& c8 [/ S/ t) x% ], |棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

- q' \9 V8 ~4 T4 K( n& Zt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

3 p- O: ?) @0 n" V6 g6 O網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。