日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

8 F& D- ?: M. d8 w! x( Q) G6 E我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
. n# K& H3 _* R個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

. S# [2 t; L* q! Rt大，

# D2 N* W: c! \4 g. N請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，
4 V6 j1 u7 ~, v3 p% z
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
7 q! j1 j8 b" w" U5 o5 n真難倒我了，我不是用麵包機耶。

2 V  n: z  _9 bt大，

+ H; c5 r3 [, T# S) a/ V沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

3 y$ T+ A& c, @% c& b" J: i

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
( J* n$ W% E( p" h/ Y. |3 at大，
7 A7 ^  `: ^3 g3 u  E. ^5 @/ S
沒用麵包機的發酵方法，

4 Z, i+ @& B9 |$ m
% F' b7 e5 u' V- ]/ A. `發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
6 H' ?9 w4 G) I# I- i- A6 B液種法
法式酵頭(Poolish）等。

: h, M) q4 J& T其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
6 ]' X; H9 {& I8 @% L$ V! e/ o
昨天做的鄉村法式長棍

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
. \; W* u& Y: H. b1 [- I湯種法

$ X7 s2 P2 W/ _/ a7 C, f! U6 w棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
( N( J: b( q9 X7 [3 _6 M
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
" m7 A! J, X9 f# h棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
; Y7 }2 P: @6 a% P( A( c& H
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。