日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
  u6 b' [- a% E# p9 C" Z山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

- g8 E. w+ z) k0 |( n2 z我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
$ ^* l; z+ e& ~9 T  O7 O& V9 I  Z

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
6 [5 x5 [" a) ~/ ]& T0 ]2 m個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

/ d% F, ~9 G% F( It大，
3 [5 G+ U/ Z. Q- p7 R" e) G
. m5 D0 m( H8 {2 r0 x' d請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

( q! D5 b) O* i9 Y真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

沒用麵包機的發酵方法，
( M& G- U/ l: ]- m5 _0 C如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，
" M7 B- ?" M8 N2 `% ?. \. d/ A
" n1 [2 {- x' i5 _沒用麵包機的發酵方法，

5 P0 O# w  L6 t2 o# d$ p3 q發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
+ ~. {3 R1 K4 _/ L湯種法
液種法
" p+ n0 b( u5 N/ j+ u) @法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍
( f& t. ^% _8 w; n% I9 B  f  d+ d
7 f, h7 U) B  ~$ m

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
$ w& q) {2 w3 E+ m0 \9 H發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
% I# e8 T9 p5 o7 S( m2 r# A5 q. ~+ n中種法
- O' ]* ]8 T! H9 Z$ @( h% X5 F湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
+ C, Q7 h+ f; d
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
! l+ v$ X$ H" C/ ?
) p) P0 s. F3 B) i: p- t$ Ft大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

1 F3 j9 e2 W, M! J) E; @網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。