麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
! E) A+ U9 S* q9 s1 K/ A1 f8 `2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
, t' F1 j- K5 a; f3 s. q+ F  `4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
& l: I+ c  J0 C" o7 C6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
1 ]+ p$ o9 B3 Y( T1 a& O7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎
& g1 `# Q. M. ^8 F, M; U! n- a9 K

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
, V6 z& u7 ?# @, q0 Z有人有改良後食譜嗎>??

nadja

8 u& x# d/ I% |+ p: Q4 k
麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
# O$ B0 \+ o7 x( c1 u' E& Q
也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
' ~6 X# [3 N+ ?" a* K6 z可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
3 L: _/ c+ \7 |/ W8 W) Q3 x
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
" p1 h0 E3 k/ ?奶油改成橄欖油,
材料：
  m" V1 k4 x+ e; c& U4 R! I強力粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
2 A# M$ [$ M5 n奶粉 9克
5 x2 H1 s) E4 T. P: M0 S" j9 x快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
# a5 u8 @- }% N" q+ p# C" Q動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
' S6 \1 Z6 n( l3 |橄欖油49克
7 ?. `" P" _: u6 J( Z$ ^1 M材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
3 T7 b. K1 K' i
0 Q; @& B( U& `" e: J' J" h& S- V做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
/ T  P5 S( ]) D" ]0 [3 B以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
+ @* M. ]. A. b6 ]0 s進烤箱烤30分
做出的土司很棒...


. O+ C" h4 O2 p, v, f- jRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

4 C6 ^# f3 D3 h& y9 O( s  a獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

& m( F, B1 R3 ]6 S5 @要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
- }9 F, f& |# z& z另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
+ S; B+ `1 L' s雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

0 F5 t4 p* n  l* I( U2 p另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
1 i2 R% u5 \( h5 [- [/ Z# ^! A我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~

大家可以試試看~

黑妞

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, L1 R# L7 j  ]
  \6 h0 K* M* L哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
: y$ f# Z6 T$ R  d6 j$ x% W8 Z
7 y7 r, [9 Y! R# B1 r0 o2 r把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。


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