麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3 Z  V, D* {2 g$ a4 N3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
3 H& t; Q) M! _( M; Z3 i9 E4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
% j- i% ?* l) j. u' V6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
& V: \5 J6 x" k8 `" d/ F8 k7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

6 w) I% B5 ]& B" c( g$ i
麵粉有差!!
2 w0 S. u7 c0 }6 \# q* `我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
, P$ l2 X# P, d  U8 N; V
  h/ S" X3 t: G, O1 t: E5 t也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
8 }; j$ g, Z. Q, s7 e. T強力粉 540克
細砂糖 86克
: W$ H! P; g/ R3 y; R! U) T# N鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
+ }0 ^, E! I- c7 x牛奶 54克
湯種184克
橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

2 d: p5 G) f9 k9 P- X做法上,麵包機因為先天的環境限制,
9 p, l% ]" Y2 e6 E) v$ _" L溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
做出的土司很棒...

/ Z* `2 _  B% W- Q
  v! ^) @; H+ I/ d, {3 [3 a0 DRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

2 j6 c0 }, t2 [+ C
+ D& w- X5 R  N6 x$ l4 z我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

1 n- \+ B+ v  W要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
' n" \( r. M; }3 D/ A- V' j2 w放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
0 @+ `% c1 J; f3 @0 C2 e% E. _
但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
& A: v6 c  X6 e
7 j% v2 h; Q" D& ~另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
; u0 ~5 P, }$ c& r: i& b台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
. j. O3 }+ f' D0 S' n9 G0 B! T  n另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
3 T" ^0 `1 O/ R雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
5 x/ N5 x  }: O6 @
另外附上最近的新發現，
5 m: K" y- [6 O因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
. }/ X/ A9 N: N. B7 s4 c# m6 Q& {我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
: p: H' _1 u6 n9 J2 [( S0 N# B
大家可以試試看~

黑妞

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3 c7 i8 \& Q% z- x
$ W6 K2 g" N% ?8 {3 t( N5 a. w2 p6 U/ \哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

2 k+ M8 X7 T/ p  c% ?4 m記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
8 G: ?7 ^& }8 U) i" g
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  e- Q; w) u' s- X  d$ l9 l7 o" ?Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1