麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
" e. b# k3 A4 H% E1 d6 J2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
  i* G8 Z; f$ o# |& e& Y- ?3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
/ P/ @6 g+ }' ~6 m$ C4. 高筋麵粉 360g
- X: ]9 d( R3 Q5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
" q$ ^# I( X2 l& [) `6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
: h5 d6 P0 j- [: |" n, N* o& F7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎
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seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

6 [9 a9 n: [0 }7 q
1 i+ r. W* u/ z! H0 C" w6 A1 @麵粉有差!!
8 l& ?+ \) b6 d! V" d3 O. e我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
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5 o$ p, E. l& |! {9 V8 g* ?4 L也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
0 m. v! g1 G) _9 F一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
1 i, [! o/ N/ U# s0 r$ u細砂糖 86克
- ]) }0 v- a8 r5 d1 z2 P# x0 [鹽 8克
! ^- n* Y) K! G0 F9 E- n8 `奶粉 9克
快速乾酵母 11克
2 m% k) A  i# g4 M7 F全蛋液 86克
2 z: q2 h+ B" f4 F+ F動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
' ~9 y  O2 f& g4 R9 d2 l湯種184克
  _+ L0 x+ S- ]- ~4 a5 G橄欖油49克
/ a6 F) g/ v. T8 s( T4 u! c% Q) v材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
1 H. d0 Z: P* h) y! f+ u
' y" ~' W1 R6 n8 Q做法上,麵包機因為先天的環境限制,
% n" x" e) D5 W溼性材料要先放,再放乾性材料,
# q/ V5 Z9 O/ T; x2 [2 ^9 l以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
# |6 r# \& Y: n9 a' ~進烤箱烤30分
2 j0 T' `* j" d4 W做出的土司很棒...


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Florida

獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

3 e# O' c# [; {' M/ f) a
. c4 g; d- T# M我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
& o$ ~' X; x( O
1 l  g% w: T1 p3 |要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
3 i$ O3 X/ z& m1 V放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
  K- R1 |; ?) p" J" J; s( F& {但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
' R, g% ~$ T: K) I( f所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
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4 x8 ]. x3 }. \& K另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
) y; D" Z$ P* K% t' g& }) r另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
+ s5 v) u+ ?* P% g, L" i; W! a雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

9 b% V- \/ G- r* @另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
+ j. _1 t+ }3 I4 C我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
/ W8 n  Q/ w7 ]1 D! z1 _; Q+ b* B家裡兩隻小孩拼命搶食~

大家可以試試看~

黑妞

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& \9 z/ t+ K2 y哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

0 g- ^. U% `) S( y. H$ W
8 ]+ ?0 b8 @) ^+ s& p( V- _2 I8 BRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1