麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
+ `( J6 T9 d- O8 ^8 @7 t4 L2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
) v, R2 z' C( Z9 F3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
- A; @; E. \1 O$ p4 A, H7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎
& ]0 G' y% B  B; K% t

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
3 V. v, J" v8 b) t) n- V; }有人有改良後食譜嗎>??

nadja

- x3 A$ s3 R- g& {7 W# p7 b4 O
/ Z( Z* J8 B$ F5 ^5 l4 E4 p麵粉有差!!
% L& L! d! B, U我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
' ^: o! e' D8 ?& O只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

) M$ j9 p1 L4 H6 c+ B也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
3 V2 d# }9 Z9 q' K. z' _3 {8 [
: z4 Z- B4 x) L5 B我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
6 Z% I3 e" ?( `8 O( c( }7 N3 Z細砂糖 86克
2 s! K& [6 P  x9 e1 Q; @- v' _鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
1 ]) v9 W- Z: f動物性鮮奶油59克
# ?$ N+ d# B. b/ A牛奶 54克
( O) I7 L/ H+ F$ |) T- p湯種184克
橄欖油49克
5 j0 t% y& P2 ?$ P1 _材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

- R9 k) p9 ~' w! K3 K8 k9 o做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
6 z, l" u& m3 j進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
5 I8 I- n$ D8 K; n8 X

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Florida

; }3 g) S; o4 R+ s1 S( X, ?! r! v獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

' n0 X' `0 q2 z. j/ o我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

  B) R1 W; q9 I" B9 a要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
, p7 u+ T+ c2 g; X(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
' j2 K" o6 T/ D9 o放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

7 s. e6 m/ P. t# W但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

6 {3 Y! a2 Z/ p另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
, {( U3 i+ ^/ [1 h" D2 x: @台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
  i3 u/ ~" W5 ~9 }3 o. V9 }1 l另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
" x7 V7 l7 s$ j9 T  u7 Z雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

' P; B$ e2 c" u另外附上最近的新發現，
5 v3 o1 ^8 _( G( j; h% }& e因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
1 r# ?( f: H" t7 ]: o' u( }! U# k: H
( g0 N( [  g6 Q/ E! O0 |4 u大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
/ R+ i- R5 _( K
% c/ q3 k% F+ A: y" b- e哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
& W# C- L  g! u3 R# q
4 ~& x, ?, {2 J3 }# G. m1 h把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

; U: s6 L1 M6 D8 P  w然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
$ p& P, [: m% V3 Z1 q! U
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
  W+ f, I/ V3 l5 }

  ^  X9 I) s$ J5 MRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1