泡芙

江口東

外觀


* ?4 K. S' Y1 x/ m* V2 [" X/ M鮮奶油內餡
2 s& m+ l; f) H$ i5 }7 G+ q; g# @! g

. F, k& S2 ]$ k; N9 e3 ~卡士達內餡
" ~4 O8 z6 g: f8 }% C7 ^

泡芙麵糊材料
牛奶125ml
5 Z8 o3 U& {8 \; N+ Q- _7 _水200ml
麵粉150g
' ^2 Z7 \$ v+ A8 c1 g糖1茶匙
鹽1/2茶匙
1 c, {( ]0 [4 O- x奶油100g
蛋4個
, H+ A& r/ m5 H1 c# @
鮮奶油內餡材料
1 w( l! ]% K* o$ q- s5 a$ m) n& Q鮮奶油300ml
# L4 y( \- D& [7 E糖2大湯匙
! f: U* n+ E, q9 V香草精1/4茶匙

. ]% V9 O/ n/ ]- `卡士達內餡材料
" N) P0 A- V; [& ^0 B. f0 d) X: Y蛋黃3個
細砂糖75g
1 N  q0 O: H/ g. O/ P$ l( j# Q! `6 S低筋麵粉25g
8 h4 y% m! Q* G) F6 T牛奶250g
/ y; q3 Q/ F" Z* p; Y香草精1/4茶匙
/ E6 f7 w' z7 P$ \8 s6 f* F
# o- O& C  h) s* Z$ s, W泡芙麵糊做法
$ T3 G# M4 H+ I7 l6 E4 Z9 j$ U- p先把烤箱預熱至200C
* V. z4 E6 v/ q, c, I. ~8 x) g: L: S把牛奶和水倒入鍋內
4 d5 _/ S' w3 ~& B* V小火煮沸
8 {( i' N8 z0 u/ P$ e加入奶油
奶油完全溶化後加入糖和鹽
7 L% D3 i' f5 T9 v) P& \. o) H. a2 S/ T鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
6 G- t! G0 g. Q) @烤盤上鋪上烤紙
' z* J) r$ Q0 J- r9 r# c7 j用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
用開口較大的圓形擠花嘴
4 q. u6 L; F) h在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
- y2 Y) k) K/ Y; m+ `放入烤箱之前
用手指沾點水
, K$ U7 Z* [$ j% Y在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
& x# R. B( g; k/ O8 q% H這樣可以防止麵糊烤焦
  X9 L; j  X& v$ y. a8 K' V把烤盤放入烤箱中層
大約18分鐘後就可以拿出來了

鮮奶油內餡做法
1 b8 l6 L( ]4 k7 W6 Z鮮奶油稍微打發
加入糖和香草精
繼續把鮮奶油打至挺硬
+ w" v  ^2 j) X# G. P( K
; f" U% B& P1 H- P卡士達內餡做法
1 R% y6 d, R) b6 K+ _3 q牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
/ ]8 O0 ~0 x6 o2 W5 _# B* q把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
7 r9 U$ ~9 z" c# r. a7 V5 B& o- U6 x* L' `加熱中需不停地攪拌
直到溶液慢慢形成小硬塊
' L( P, @. C* l; |5 r最後一直加熱到小硬塊消失
放涼備用

+ [$ P  ]2 U( x& l' {1 ?鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
6 @' |! z( e" b+ r3 t) e7 U# t  g分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
) r" L3 i: r2 f0 Q. I2 o$ `  d擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

回復 jennifer0729 的帖子

4 h$ t; O) V, Y  e& d" K0 qsorry...我太害羞...

preview1124

改天來試試！