泡芙

江口東

0 f% d' q* K$ I; g* {- n
5 y) Z$ F6 B( }# A( _2 j外觀
8 m% p1 C3 Y" R# u/ C! U/ T" T) O

/ _$ N4 M, u4 O6 o1 }鮮奶油內餡
2 m( s7 b0 \9 i1 c

$ n( T" u; I6 v3 z! q1 T卡士達內餡


泡芙麵糊材料
4 L  @/ l4 G/ n牛奶125ml
水200ml
$ _7 ], D) K/ R/ L' l2 I; o/ d麵粉150g
; y4 o$ M% L( i& X) d( ?糖1茶匙
: _9 {: B) C& s鹽1/2茶匙
奶油100g
蛋4個
  N0 f4 s" L) F8 a5 ]: o! J
4 @, j$ [5 `9 ^$ P鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
& W# J1 h# u- A  q( k) l糖2大湯匙
' F- Z- y) h# ^# b9 k香草精1/4茶匙

卡士達內餡材料
4 @" T! y' u# ^蛋黃3個
細砂糖75g
% J% ]) s2 i6 J& q, Q低筋麵粉25g
4 F- v8 T" `, W/ Q/ c* [6 j# M牛奶250g
香草精1/4茶匙
; l" i# R+ @) g* _
泡芙麵糊做法
% H% g1 T5 d. v  x. l先把烤箱預熱至200C
把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
加入奶油
奶油完全溶化後加入糖和鹽
" k5 F4 R3 J+ s5 n$ i3 j3 v, |- m鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
& f! R8 e$ e. i% K把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
2 z% p: R* U5 o1 r& n用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
用開口較大的圓形擠花嘴
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
4 A) _: d1 R$ Z+ s% H" ^  Y放入烤箱之前
& J, ]; ^# O6 V1 q; L8 f5 v4 G用手指沾點水
) S1 G3 x! ]" b在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
- t$ t5 ]- ]* e! H" O把烤盤放入烤箱中層
. E% }# Z6 `3 ~# q/ u% S  `% C8 y大約18分鐘後就可以拿出來了
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鮮奶油內餡做法
鮮奶油稍微打發
. ^2 Y9 X8 V& C& @" O! B# g加入糖和香草精
- `: `  u5 P& I4 V) t繼續把鮮奶油打至挺硬
) O! |2 f8 M; Y+ P% S) x, @6 {* ~
9 {/ H6 p$ U. Z, E, y3 O8 @卡士達內餡做法
! t# o3 }6 C8 ?5 I: d牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
, g& m! t. H; K5 q- U' Z$ N- Z4 I慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
) C3 d2 V7 Z2 O  ^: U把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
加熱中需不停地攪拌
& |# ?- z3 @, G  O8 J直到溶液慢慢形成小硬塊
最後一直加熱到小硬塊消失
: O4 w! t6 ~: Q: n0 c4 r* F放涼備用

鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
- z2 Y) Q5 Q2 A0 V擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

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/ `0 S8 |3 e1 u  P5 G4 ysorry...我太害羞...

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