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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
$ f% \1 a% d! P! e
% C/ I% o/ [& m" r9 O& M4 n外觀
5 E! D& U( e' \/ y. {- O) p% ?( _ n! K+ w, n' l5 j
2 A! m6 \. h6 Q1 \% ~1 j5 o
鮮奶油內餡 T* `" M* i% q( |
% `& _% y: L5 h
6 @( f! W; M! N1 Y卡士達內餡% U( ]6 t6 k( z1 |! C" H
8 T+ t+ o* S2 O. h* H$ |$ q
: _. f: W4 T* M/ q5 I泡芙麵糊材料% b; u! K! P5 k, ~0 J; _
牛奶125ml. ]- o F. e1 T2 A9 o
水200ml
1 U4 t8 I3 F) p1 u# p麵粉150g1 `5 V |( f. E- V# F* }6 E, J6 {& L
糖1茶匙8 b4 T6 X E2 s/ _# C6 G
鹽1/2茶匙' R5 A% T' X2 X- g
奶油100g* C) T& u- x8 X. i/ ^8 K: H! o
蛋4個
0 t$ L+ g3 z# V- z2 x3 C
/ E9 J/ `) q9 ]. n9 e鮮奶油內餡材料
" X5 Q$ E3 U. @$ f I& s* p鮮奶油300ml
6 x, N9 c: x/ ~0 p* i糖2大湯匙
s0 E+ D ]: P( g香草精1/4茶匙) b- N9 ]* l% c' F# L) e3 Y$ a
( S2 b* _8 M1 J: `
卡士達內餡材料( Q/ v; r2 {+ H6 f/ I$ ?, K9 N: Y4 m
蛋黃3個
1 V, ?$ s# {$ `% N5 E& h細砂糖75g
! a" U# L. m4 m( `% k( ?# h% \. Q7 T低筋麵粉25g2 _* G2 }# `; v* o
牛奶250g
9 {' y/ x3 e" A% M$ x香草精1/4茶匙
- m8 c" g$ z% ?" M/ V0 w6 y( A+ ^+ u4 U
泡芙麵糊做法
. l) X3 j# R! I8 O8 Y先把烤箱預熱至200C* F0 O) k/ S! e; Z0 n, T
把牛奶和水倒入鍋內
! o! `6 r) R6 p7 J小火煮沸, |! u! o$ q) z. v. a' P8 |! b
加入奶油 y: x" p8 h3 t5 F6 I( p( [4 I6 x
奶油完全溶化後加入糖和鹽4 K: V N% d Z8 }* z a3 o+ g1 u
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌! t6 b# K) S7 O: o: d \& y! M
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均. M; ]; L7 l: I
烤盤上鋪上烤紙
- x8 x3 G; F2 ]$ k. c' G" k用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
6 J ? u( a; v7 L% o. M, M用開口較大的圓形擠花嘴
2 P6 N8 W& J _; b% H在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
* M& }$ U) {" S2 y t放入烤箱之前
- T3 ~/ Z5 L& u* S用手指沾點水
$ D5 B# [: U+ v2 z% L在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下9 X! o+ C# r3 T( X
這樣可以防止麵糊烤焦
5 u \; |* @! L! f把烤盤放入烤箱中層3 v2 }7 G+ J% _3 j
大約18分鐘後就可以拿出來了
; E* z0 u$ b! V5 A7 F% i1 V5 }
& m# M( m4 M" k& R3 T鮮奶油內餡做法
0 L! G# J# k2 M. y" |" }" u* Z鮮奶油稍微打發* Z0 F" x6 _# D
加入糖和香草精5 U5 i. \9 q% R* h5 ]7 |* x
繼續把鮮奶油打至挺硬# f4 u4 O6 s6 F! J7 ~/ f* Q
3 k9 ~: w: k" V- f$ B# l$ P7 K' m, ?" E* H卡士達內餡做法
( [* r( m9 o2 {' d2 k! F1 W. ^0 G: a" `牛奶與香草精煮至沸騰
% F6 l: i: g# x/ K! u/ o+ i蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
8 k, M* \- N4 f- Y. B# i加入麵粉攪拌均勻
- F2 s; W0 @* Y$ N1 f' z- a慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
3 t# b- E/ v$ P: H& i( \/ t/ d把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱8 _6 t& M" |6 |" k/ q Z% L
加熱中需不停地攪拌
' w/ g+ n" w! _- I3 o直到溶液慢慢形成小硬塊+ @, q2 U. D+ F" W
最後一直加熱到小硬塊消失" l+ a/ G0 N" U% y1 s
放涼備用1 D b3 k& I9 K0 B4 Y
$ F* a6 b+ i; V) Y3 @- }鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
W5 Y s N5 J6 ~$ L( L選擇頂端較尖銳的擠花嘴) \9 v- }3 l3 n7 L5 Y
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入: @0 G( n! H. u8 `
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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