泡芙

江口東

2 V8 @& i& k# z( |0 [# D
. e  m  U9 z: T6 T3 C7 |. H! i外觀
! r& m. h# p  K
- n/ e0 z  F2 N9 B6 L" O
9 ?% J: v. d' B# [鮮奶油內餡
7 J- y* k5 V" ~! h$ F

6 K2 T6 r; T# X- g( S" [卡士達內餡
. ~  A: [7 q1 I, v
& |: W. i  j! c! n1 L
泡芙麵糊材料
6 H* y- O1 X' E. }! J( x; @# T* b牛奶125ml
水200ml
" B4 Q: d% K- q8 R麵粉150g
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
/ m3 V8 C2 [9 y! g6 m% q3 D" O7 n奶油100g
0 {/ {) h9 P3 {  G) v9 M" W蛋4個
. _; Z: S# D: S- L0 k
鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
糖2大湯匙
. w. t/ C. y6 K. X香草精1/4茶匙

2 e) z( J* t8 ~; M- `1 o7 d卡士達內餡材料
9 M) h; h6 i; [0 L9 D0 m蛋黃3個
. |: \7 k/ O( F5 V- Z細砂糖75g
4 G; M% }# k/ s9 t$ K9 t3 w2 i低筋麵粉25g
牛奶250g
香草精1/4茶匙

; k; b. x4 k) w  W4 F% E+ o泡芙麵糊做法
1 b- P/ B+ C  y先把烤箱預熱至200C
把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
加入奶油
奶油完全溶化後加入糖和鹽
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
5 l5 g. G. S' `7 g把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
用開口較大的圓形擠花嘴
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
3 f. _, ~- g$ ~: x5 J9 m放入烤箱之前
用手指沾點水
0 |! g. y/ S9 L, {! F/ H在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
0 R: U; O8 `2 B- m8 E這樣可以防止麵糊烤焦
- S; b$ K" D+ r* H! X0 t把烤盤放入烤箱中層
' F; E% H# |1 g- V大約18分鐘後就可以拿出來了

- Q& _/ c$ H# Q鮮奶油內餡做法
' U# ]: n; K8 s5 k鮮奶油稍微打發
加入糖和香草精
6 b- d! X: V- s9 r( R9 O# C! X繼續把鮮奶油打至挺硬
! Q( A, O# \* C  U! C
卡士達內餡做法
% I% ^- G6 z% p+ \牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
" j$ q; {% W1 B+ [慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
1 J; B" X7 F) b6 r; ~8 r$ C1 d8 d加熱中需不停地攪拌
- H" g: r7 a' D" [直到溶液慢慢形成小硬塊
最後一直加熱到小硬塊消失
放涼備用

1 z4 o- c  ~/ {5 d9 X鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
+ c- }" t! a! K9 Q7 ?: Z3 W: C' T5 o選擇頂端較尖銳的擠花嘴
$ `/ `; O3 Z: O5 U" e9 f' |5 `分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

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1 g) C( ]! w8 Q. ~# X5 }) qsorry...我太害羞...

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改天來試試！