泡芙

江口東

外觀
) j) y8 v) K3 @: [+ |6 p$ |/ S
, |7 n; U3 p% H- a
/ M/ r: F& q6 e/ `7 O2 b鮮奶油內餡

6 ]) o  h" ]9 @3 D. ~
卡士達內餡
6 E5 `" k& E7 m; O, V2 q0 A( d
3 m9 ~* n/ D; Q! A7 S1 _0 ?
7 u+ L7 ]- K- @4 U泡芙麵糊材料
2 q3 Z3 x" e* d; Q牛奶125ml
水200ml
& A% t, W$ j8 _+ f2 x* b$ `麵粉150g
糖1茶匙
: V. F7 w1 M6 p: \  _" @2 Y) O鹽1/2茶匙
奶油100g
6 Y# }. x1 v2 P4 a. b! X: @9 H蛋4個

鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
糖2大湯匙
$ _  T4 |2 O3 @! V( `5 v香草精1/4茶匙

; l; K! @7 T; e# ^8 m( f. Q; L卡士達內餡材料
蛋黃3個
# v/ ~& x( l! r細砂糖75g
$ `8 |5 x& e  [* z, C! r7 _4 V低筋麵粉25g
8 X; l+ |! A3 b/ h0 L7 x4 ]# Z牛奶250g
- [% O% l3 u" l3 x7 p) U6 y香草精1/4茶匙
% A3 i4 h, D1 {( d' m, [$ T
* J# K+ b. o9 T, b泡芙麵糊做法
. i4 a, [. {% v% U: A) Z- N+ y先把烤箱預熱至200C
% P# h, X! [, N* y5 I4 ]1 M把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
4 _- i. }) V/ O( K加入奶油
奶油完全溶化後加入糖和鹽
- Y7 |4 V' x9 N; {8 b. \鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
# ?( P; \$ D9 n3 Z把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
% ~: y1 K$ e% n用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
! S$ F  ^4 [+ c用開口較大的圓形擠花嘴
8 j8 j- H3 h6 R2 Q5 c在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
# [: G% [: o8 u& ]7 Z. g; _3 @放入烤箱之前
9 f# f/ m$ I- d( {1 K* z; ^2 `5 ]* f用手指沾點水
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
把烤盤放入烤箱中層
0 q$ R& D; T4 f5 Q! `& s大約18分鐘後就可以拿出來了

( p; w7 t$ g" C% X; v' e鮮奶油內餡做法
' `9 X3 j- z# `0 {: l. F0 i7 K鮮奶油稍微打發
3 \- u0 b: j+ l4 g加入糖和香草精
1 @3 Q, K- V: q& E0 A  \. l繼續把鮮奶油打至挺硬

卡士達內餡做法
牛奶與香草精煮至沸騰
' [! N' Z# W0 C! v1 ^+ u蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
, `2 g3 D, [- e) @5 c! P$ c6 o把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
- l! Z* {$ C* |( G加熱中需不停地攪拌
$ A& t4 r# ~5 Q9 E3 d2 T直到溶液慢慢形成小硬塊
4 A" v$ m" g0 @9 y9 g+ d最後一直加熱到小硬塊消失
" L0 O0 K6 m9 f" g放涼備用
- v& K. \& m: k6 j4 z/ k
  i  _; t' A. ^$ x5 \* T鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
! J) @7 r1 J5 R+ y3 V選擇頂端較尖銳的擠花嘴
/ U+ u& S7 K$ {. {; q) {8 V/ p# @分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
4 w: h' d( f" j! u( e5 R擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

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sorry...我太害羞...

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改天來試試！