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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
! ]9 \ l/ X' _6 i: E0 @3 p. } I% ?8 [
外觀5 z2 p! c/ _7 e( W& g3 g
1 E: ~7 W. k4 L( y. ^9 R! J5 Z" [( p
' t3 Y' l) p% H2 r0 C5 C, I( P
鮮奶油內餡8 Y% {: s% D% n' B' W
( ?6 @) R/ X$ t/ D
' V/ E, V" C3 M$ r/ H: i7 Y6 y- B卡士達內餡- [4 A* D. Y1 k0 M! F
" T$ ~ _# w/ X5 [, d. z3 J8 Y0 r
7 ]/ v. J. k) q5 T泡芙麵糊材料
0 C' c. l3 h5 \' E( D1 }) o/ a牛奶125ml3 L3 \. L2 J! b" ^1 w
水200ml# @2 q; U2 Y+ @: O6 Y& }
麵粉150g
# [. l5 n# F+ ?& H% E5 ?糖1茶匙: l1 r5 a D8 U Y% d' K s
鹽1/2茶匙
/ I( s2 I/ x( ~ T/ ^2 G* x8 P8 v2 ~奶油100g
' K& g* R8 M4 ?4 ^" l& H" B( ?蛋4個
. J7 D/ K; k- M5 x$ d. I$ e" _
8 x& W* {1 m1 f% _# X鮮奶油內餡材料) N8 I0 N+ W0 B( Z
鮮奶油300ml% Y' j W7 k" x! i k8 e
糖2大湯匙
3 h" f [1 g. b# L' Q8 x香草精1/4茶匙2 E' y6 n5 g. T! p( A
# Y7 ]1 k/ @+ T0 A( W0 l2 Y
卡士達內餡材料$ c) b! D1 A% K& d; n
蛋黃3個8 I4 Z% ~4 B* k+ |% Y, `
細砂糖75g
, z6 a$ Z X3 e低筋麵粉25g
. V6 F9 F& a W' z* q5 f7 @牛奶250g x# q) v/ j& [: \# _
香草精1/4茶匙# o% U( {$ ]' _( b# I) r5 K
" e. a+ O) `8 ~9 i( z' \& |" R
泡芙麵糊做法5 a$ L" |, x h
先把烤箱預熱至200C" a1 ~; n% E( }6 m' P% O
把牛奶和水倒入鍋內
. r- }- K( b: e$ m, ?小火煮沸
+ U; B6 C v g加入奶油
" j6 \3 E# E$ F3 `* v$ j奶油完全溶化後加入糖和鹽3 L, ^% U4 ]* w" r9 `1 C$ \
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌 u" P6 j* |* y9 R6 R" d' ~
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均' h. e+ k" T/ l0 b G! b1 r
烤盤上鋪上烤紙
. v- H2 E0 h4 {' |- Y8 R: i用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
3 b9 u" ~! }) X/ S! t用開口較大的圓形擠花嘴 5 O4 ]% B1 X8 J0 l' j w
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
2 a( X% e' e8 U2 p- W3 N) J放入烤箱之前
% J( C" X+ L: Y# U& ~5 ~用手指沾點水" p M2 G4 A6 J" T
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下0 G& D/ z. k. p2 @
這樣可以防止麵糊烤焦
5 r1 f% W+ I7 k. ~把烤盤放入烤箱中層
0 C$ O/ ?5 ?# J大約18分鐘後就可以拿出來了1 i7 K4 H0 h4 x+ j$ n5 x+ Y. J
$ D4 S+ k7 h' K. g6 @鮮奶油內餡做法
/ @2 l; p' \' r鮮奶油稍微打發# y& D1 \6 _) n' m) Q: i& o. Y. c
加入糖和香草精
) d' ~/ e3 Q0 C9 m9 @繼續把鮮奶油打至挺硬
3 {9 P' s$ F1 g# N& z" [3 d0 p! R; f6 ~% r$ E
卡士達內餡做法% z; t5 H$ x# V; h# y, R" b
牛奶與香草精煮至沸騰
5 M/ _. \# s% c1 @. _蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
& b% @7 q9 D4 v# E% \% @4 h加入麵粉攪拌均勻
& A% w( T# e( T% b8 H慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
8 {4 }1 ^) Z5 [0 p; M3 H" Y1 Z把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱6 K. J9 C3 j. H
加熱中需不停地攪拌
) p9 ~: [' m* |; X" F直到溶液慢慢形成小硬塊
3 g1 j1 e. O* d2 m' D$ X最後一直加熱到小硬塊消失
* g( F9 E& n( I, t& [放涼備用/ d. H7 ^, d2 [* p
' v' w& `8 R& I! Y0 E鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法( P8 @% R1 y8 n6 K" P
選擇頂端較尖銳的擠花嘴4 m; A0 U# [! t& o/ Y
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入- N0 ?: h: I+ J; \3 N3 n) D& q; y
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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