小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
- l6 X$ C; [. _" _4 h- |9 K8 H中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
+ b/ \9 |# \' u: G0 B: ^  e  d) h6 g第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
. A7 ~9 N: S8 l3 z- q' Z我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
+ A  g6 B' M) Y9 J) J家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
. Z4 i6 r+ F  K7 l! E+ x% \9 B. t可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
, f5 ^" T4 K, H  p2 v
* T/ P8 K, [8 }( j/ `, yHi,
* g' |" G  C  \* \2 t我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
/ t8 y" z5 \+ C  x5 D# y7 u因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
6 K+ g' J/ f$ H% Q, F- Y2 m' h7 i% k* r
跟你分享一下我的配方比
3 H4 R) G. R+ o' D* q
法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
0 R1 H; |* D0 ELV1種 or 小麥種 : 20%
' \$ A8 W1 l0 t% X9 q( ~乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
) n2 h4 g8 o+ ?- B! y水 : 70%
4 l, q3 D( B& y# K巧克力豆 : 20%
# ]$ b4 S/ s# s) E. Z7 G
5 q) p* f) @  x+ S1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
( q' S4 g( ?3 h9 y$ ?& ]  k3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度
* k0 q6 [6 l+ ^* }, b
" c+ {: I% R2 M我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
: l- K9 C6 T: ?# d& S. }' |麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

1 b% d# e; ~; |
" I5 e: y7 A3 Z& }巧克力耶!
我的最愛!
! E# e, i* J0 z" _$ {% m0 Y好想咬上一口ㄛ!