小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
6 o9 i2 D0 a. E( T, V) W2 a  j中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
9 h2 A9 B# |5 T家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

4 [% p3 J6 ]% l; u  f9 [/ y

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
* J7 f9 v% @0 i看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
2 V8 M/ U. z; j可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
3 E4 @+ D& w# A( z5 l+ H
( Q3 \7 W; s4 n# ]' X7 U, d) p' [8 r" nHi,
8 v, ?( r9 `; |7 n: y我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
# d8 T6 u2 k8 a+ U寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

# M# \  Z' W; M2 F/ I- O  N跟你分享一下我的配方比

! M! K* x% G; ~! k  l% e法國粉 : 95%
) v# Z, ~% R6 m! q6 A5 U' T  L) I可可粉 : 5%
' S: `% ^; S* S9 pLV1種 or 小麥種 : 20%
% P6 T+ ]2 T( u7 j8 _( n乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
6 e8 f6 k5 {6 W. B水 : 70%
6 G- `6 b7 m: N巧克力豆 : 20%
! u" T$ y; i6 m7 i' o! O( W
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
+ q* U/ {7 x1 d3 ~" D3 t2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
4 S3 |4 ~: y6 C3 c+ \3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度

我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
0 `. X, T( y9 ?0 s/ r0 y2 |麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
2 U( U" R. K6 ?+ K. ^我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

- d: r3 U- r0 H" }$ M
巧克力耶!
4 r6 j" W  `  j0 k9 V. G我的最愛!
# q; Y( v5 y+ f2 W6 P2 E0 O好想咬上一口ㄛ!