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回復 京都餡餅 的帖子3 P5 u, P3 M/ _& F% m2 U: x/ S& Z# v
, u& |3 Y! _& S8 Q3 t
Hi, 6 `% l9 ]; k! _9 ]$ T: _: z5 g
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/223325364 m H' D f% |! N
寫的很詳細! " w& m5 W8 B! @8 q+ X4 c' C0 A7 i. c
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
( u7 ^. [/ u, _; i9 _$ q7 Z3 m1 o% U2 p
跟你分享一下我的配方比
) j) F8 \% L) u( U/ v+ m0 C6 A% r( F- x0 ^
法國粉 : 95%
) q; V& U ~: v! G; o$ ] v" W可可粉 : 5%
$ ]( v+ O' k9 ^! u0 }: DLV1種 or 小麥種 : 20%! X' G, ?7 R& X7 U
乾酵母 : 0.5%
3 s: \) q! K, X' f. u* K* ^" u: l; R鹽 : 2%
3 R! A- v1 `' M( v0 ?, E" `水 : 70%5 }6 M8 [/ J- A+ w- j5 R" u5 Z
巧克力豆 : 20%
- w5 k1 Q+ i! d/ i- u9 c( ?! J+ r2 W% ]
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
; B3 t* ^6 ~# G2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度& g$ t! v! j9 Y9 a
3. 中間發酵 ４０分鐘; s8 a5 z. b2 P5 {3 B! l, i# \
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C - o" I/ z3 e5 v; R+ ]
5. 烘烤溫度 240 度1 ^9 s+ O$ B1 F. \
0 \7 }7 C! f/ T/ P0 w! E& m# {
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分& ^, z- c. O8 o+ [1 p
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的.../ s& ?3 k. U* ]# a0 V' {
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
% R0 P4 S; b2 W我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
2 m+ ]2 n1 {9 v1 P0 p |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
