小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
; S1 h4 z0 j& Q第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
% I. A# K9 F" i, t家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
: {( O. x6 L: D4 L1 P& r3 ~8 `

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
" b' X7 v" u  S' X3 y. C5 |可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
& ]/ |7 v* j3 a' Q. j$ F不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
& I  D- K) r+ ?& \$ N
Hi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
, y4 L8 j8 d; s# z因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
) y, Y! n* I1 V% q9 t  b. `
跟你分享一下我的配方比
) L1 c5 l0 o7 H/ ^* a' M. l
  W0 P" x+ e* f8 j法國粉 : 95%
7 ]3 i/ C- E, w8 i* f3 m可可粉 : 5%
) W8 g* J! q' C, g: zLV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
5 o6 R/ ^+ E3 J- y; V- N鹽 : 2%
3 _! P: i/ ?; ]水 : 70%
$ }( A9 c! ~  o巧克力豆 : 20%
% C  X+ o- H' n9 {" b2 F
/ r4 ]; x3 P+ n0 i  U- _1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
( D& B3 ?; ]0 B- k& r- ]' s2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
2 ]. X' [' f% [2 D/ C) R6 B5 v& U3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度

我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
) Z; i% u" U( r& G如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

( C  a. H+ f, l巧克力耶!
我的最愛!
2 H) ?0 r$ ?2 k6 i- c" O( ?6 o9 a+ k9 A好想咬上一口ㄛ!