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回復 京都餡餅 的帖子
, e2 k' M: r4 `- a% i: E8 F* ~$ ?4 B( ]/ ^8 x3 ~2 A: W, d
Hi,
* f8 w+ E, ~5 | ?我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
8 m7 \& t* a3 ^2 E+ K; D; A寫的很詳細!
1 _7 i% B0 w6 X5 u1 L2 O. b因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
0 F# @. c0 f2 x3 `% f+ M) ]
+ g1 T0 h- a0 Y8 i跟你分享一下我的配方比
$ v0 n0 `" i7 `2 `/ Q t8 I. g4 I* W |1 t( }
法國粉 : 95%% _6 q* V' B- P* d1 r
可可粉 : 5%% B) n: T: b6 E! y
LV1種 or 小麥種 : 20%
1 q: Z5 M6 B: i C4 c, f乾酵母 : 0.5%' @+ c- }2 A6 O/ y
鹽 : 2%
! k w( m, ^' }! i水 : 70%6 C$ h; D; A* f. _+ }9 Z. K' U! q
巧克力豆 : 20%
# w( _$ L: N5 [" ]3 b" y! }
) B0 G0 G0 m9 A1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
0 d7 |2 s8 ]" ?1 c9 x2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度& ^# O% v9 K; P, D
3. 中間發酵 ４０分鐘
3 u' @0 x% ?# e# D4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C 4 b# |/ G. R h/ e. A
5. 烘烤溫度 240 度
; X# O# }3 v5 [9 i6 x# w; F% Z$ L- A0 z. r1 D; C5 `
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分9 ^/ ?5 P" @% A5 h
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...9 t. ~$ \, y( `1 S
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^( |4 U! D* L- S. c F* O
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!
' `2 l9 I; P7 j- ^8 H, d' K3 v* ` |
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發表於 2011-9-13 15:02:01
0 ]. e* D8 h: h1 z! r C" C
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發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
! k, F: P) G' B( y, w# |3 d# |
發表於 2011-9-13 17:48:14
