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本帖最後由 vencees 於 2010-7-19 14:37 編輯 1 E% v, a* z6 y3 |) f
, H- D* b! }. F( O G+ P" j# a, k, B海爺主打2商品 方便宅配與網友自行食用
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【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】/ U1 e" F' y: K& a% l
2010.07.18 02:45 pm
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+ v7 A: U1 l$ l9 ^0 s- U雖然網路打響知名度,但從海爺的成本與營收看來,只能算是薄利多銷,光紅油皮蛋外包裝上的貼紙,一個就要價5元。再加上去年金融海嘯物價上漲,透過網路加持,近期營收才比較穩定,正朝穩健獲利的目標努力。0 r3 w5 S& {! u
# ~7 D" w. Q2 P# A6 G/ V4 r其實看起來不苟言笑的海爺,從料理就可看出他溫暖細膩的心思。紅油皮蛋絕對不加防腐劑;本來完全不會使用電腦、打字的他,現在訂單處理都能自己來,並貼心在網站上撰寫食用步驟,讓網友在家也可以吃到最正宗的海爺料理。
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& w; i8 v4 Q& ^' ]" X+ v8 x9 {5 A雖然海爺現在開的是麵攤,但熟客都知道海爺曾是川菜大廚的背景,有時會請海爺為他們準備一桌川菜館才能吃得到的道地料理。人氣第一的川味魷魚嘴、外酥內軟嫩的炸豆腐、超下飯的蒼蠅頭,以及鮮甜而不油膩的羅宋湯等,只有內行的人才吃得到。5 y0 C! B0 U0 e% @, y. e7 H
/ ~: M, D: D4 I( R, D8 s9 d其中有一道「黑胡椒烘蛋」,將蛋白打勻後下鍋炸但十分軟嫩,這道菜竟是因為海爺孩子喜歡吃牛排,海爺因此而發明的新菜色。這些只要一通電話,海爺就為顧客準備好,大家紛紛表示海爺的料理能嚐出濃濃的人情味。" t) L5 I* P% I/ R8 p1 r
9 l4 A8 I, [8 x8 M9 E2 S2 I雖然有許多拿手私房料理,但海爺僅選擇在網路上主打一至兩個產品,一來是選擇好運送,二來是方便網友自行在家食用。' e# v u3 b; P) ]1 i, E3 W
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不過產品便宜,例如200克紅油皮蛋僅50元、300克80元,但光產品包裝上的貼紙一個就要5塊錢。海爺笑說真的是薄利多銷。
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, f3 I4 Q# d6 z+ ^6 Z, |全文轉錄自 聯合晚報" I9 h: h) I% M/ A
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1顆皮蛋1碗麵 靠網路賺到飽1 k, Z% U% d3 M5 H# ^1 o+ h9 [# {
) Q1 T9 L+ z3 G! ] P' ]* F- T【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】
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5 i N) `" a, A7 D1 X海爺(本名曹志宏)本來只是經營一家小麵攤,去年進軍網路合購市場成績斐然,以自創改良川菜料理「紅油皮蛋」受到歡迎。6 f+ i5 D' B) _; |4 M$ c
記者陳再興/攝影路邊小吃攤進軍網路,靠著獨創口感襲捲美食部落客的味蕾而造成轟動。海爺 (本名曹志宏)經營「阿宏小吃」已逾7年,自創川菜美食「紅油皮蛋」與「四號乾麵」,去年起首度在團購網站販賣,一年下來網路帶動實體業績成長3成,「吃過都會上癮」是顧客給他最簡單也最至高無上的評價。! F& ?( j% ~8 i0 Q6 p
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位於三峽熱鬧的中華路上,每天下午海爺一家就在騎樓下開始忙碌著。看似不起眼的小店、店名也普通,但不到6點開業時間,客人就源源不絕而來。仔細打聽,海爺的來歷和獨創料理可精彩,和他的料理一樣極富層次感。3 T/ c6 _, m& U2 h' [5 [
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操著一口流利台語,海爺其實是道地蘇州人。從小在眷村長大的他,父親是軍人,母親則開著麵攤維持家計,偶爾父親也會下廚料理家鄉川菜;承襲父親的好手藝,海爺10多年前在公館開設川菜館,曾有媒體慕名報導,連續1、2個月餐館高朋滿座,可說是海爺廚師生涯中的黃金時期。
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3 W& K' [; p# H2 d5 e( ^好景不常,不久周遭相似餐館四起,同業競爭激烈,海爺的業績逐漸下滑;這時又遇到房子被徵收的窘境,海爺與妻子只能歇業,回到娘家三峽休息,試試看另起爐灶。
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那時可說是海爺最困頓失意的時期,帶著僅100萬初頭的徵收費,在三峽貸款買屋,並租了間店面開餐廳;當時他的父親身體不佳而過世,餐廳又因據點差生意不好,更讓他心痛的是,創業基金是拿父親的奠儀費用支出,但最後仍以虧損2、300萬停業。海爺一度因向信用卡借貸,卡債壓力也讓海爺飽受煎熬。
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6 Q f# _0 j* G6 z9 n有真功夫就不怕沒有東山再起的機會。在家人的鼓勵下,海爺7年前在住家對面的騎樓下開始擺起麵攤,招牌菜「紅油皮蛋」一天製作90顆以上的量可以賣光光,食材以皮蛋、絞肉為主,加上紅油去腥,拌麵拌飯甚至當水餃內餡都適合。
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, z" N& X0 i c" f3 A海爺說,這道菜在公館時就已經賣得嚇嚇叫,當時和同業成立的「北川會」希望業者研發成本低廉的川菜美食,以蛋為主題開始研發,促成現在有名的「宮保皮蛋」的誕生。而海爺研發的「紅油皮蛋」雖沒因此發揚光大,但卻成為他餐廳的獨門料理。% ?4 S2 g2 s2 l" A# V4 c
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「四號乾麵」的由來更是一絕,一天海爺吃著紅油皮蛋拌著Q彈乾麵的「皮蛋麵」,神來一筆加入麻醬,一位常客看到這碗從來沒嚐過的料理,便叫海爺也來一碗,久而久之常客每來必吃。海爺問為什麼總是愛吃這個?常客說,就像毒品一樣會讓人上癮,好比毒品分類中第四級毒性稍輕,但依然讓人成癮而命名。
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) C# P" I4 ]. Z; q2 `接觸網路通路是在海爺的小姨子介紹下,去年初開始在愛合購ihergo網站主推團購杯裝的紅油皮蛋與四號乾麵,在完全沒有折扣下,只靠部落客口耳相傳,佳評如潮也造成轟動,紅油皮蛋最高團購的單次下單量高達1萬5000元,由網路帶動實體業績,海爺表示,一年多下來營收成長3成。
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# |! a( G+ r# _; R- [* h全文轉錄自 聯合晚報
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愛合購的討論區6 C. m6 [& O4 i1 u
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這家的四號乾麵,以我的口味來說覺得還挺好吃的,大概一個禮拜都會去光顧個一兩次。
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在ptt的三峽鶯歌版也是有人在推薦(當初我會發現這家就是因為ptt...XD)% s! y+ ~& \9 Z, _; N3 T9 ^
9 j k0 p$ d& u6 A- a( c' b7 t嗯...就在這邊推薦給大家去試吃看看@_@
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愛合購上的店家資訊參考 這裡
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一些我在網路上找到的blog試吃心得
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http://www.wretch.cc/blog/Paine0602/15746611
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: j8 `8 `7 d: X2 Z4 \ Zhttp://umituki.pixnet.net/blog/post/24879694 |
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