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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯
! j4 n$ }% Z/ l- M# V
. u, N+ y5 `8 o8 F; e今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭,二樣主菜,再加個涼菜或是小點,就可以開飯囉!
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標準的蒼蠅頭是四川菜,又鹹又辣好下飯
+ F$ w+ u/ _& ]& ^0 `8 }但如果家中有小朋友,怎麼可能也讓他們一同享用
`) k/ o7 r* l0 L4 p+ o8 x所以黑麻麻捨棄了辣椒,換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感
7 N* @2 c) W9 L7 x5 `* f; c- G! d2 d8 x) t
大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜???
# v/ d( f0 ]$ n+ X3 C嘻~~只有多個小步驟,一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦!
: z4 _4 r: G% X# B6 d6 C" R/ M2 Z; x. D- h$ B$ \1 |
豉汁排骨$ c% W9 I2 b9 _0 @( B* z+ {
材料:
1 k( A {6 L) G/ V9 y1.小排骨半斤0 Z8 {$ C) n& t i, }9 J
2.豆豉幾粒
: t6 M/ U: [1 a9 C3.蒜末、薑末、蔥花少許
5 B4 \9 U# R& ]5 x. k, m4.太白粉少許# J9 Y+ H5 g! }& q2 P$ b6 T# t+ U( Q
5.酒、醬油、糖少許
1 z4 P$ t, [8 @) a
: U* n, d: }5 H2 P作法:6 F( F* ^9 ^$ u) ~7 d# N
1.小排骨洗淨先穿燙去血水,洗淨
) O0 N0 \4 B4 I/ T3 W2 Q' y7 A2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒
! @( x$ L- J7 b3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻,放冰箱冰一個晚上,讓排骨入味3 k# u; h3 b" E% q( q1 A
--------------------
: b! \$ M% d; H- z( c! m" ]) q; m4 \以上三步驟可於前天晚上處理好
T' h' ?7 ^/ ]4.放入電鍋,外鍋2杯水,與飯同蒸,就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘,但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右,所以不用擔心飯會過硬
+ R( @1 }5 z* c3 B" A& v, A* C6 E2 `& A# A1 D
(整理照片時才發現只有前面的製作過程,沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 )
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小叮嚀:傳統川燙都是水滾後丟肉排下去,但那樣只會把表面給燙熟,反而血水被集在肉內不好排出,應該是肉排跟冷水一同入鍋,中小火加熱,加到快滾,鍋邊起小泡時,關火,悶個3~5分鐘9 B$ n* N3 B- {* {
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素炒蒼蠅頭
. ?* \! ?( H. x材料:. W9 {6 ~) S% \& `1 p0 W0 Q# ^8 \
1.韭菜花切細末 {, z+ k: \+ y
2.蘿蔔乾粒切細末
( D3 F# v ^- t- n" ~9 q/ l5 K3.蒜末、鹽、醬油少許
: W; c- N- ]+ l6 A
% I" |) [9 Y" {" Y
+ s) k, B8 r. {5 w. ~) f! I作法:
3 m+ y$ O5 D0 G1.用少許的油先爆香蒜末
; x8 b0 R- i" G# E" J2.下蘿蔔乾末,炒香後噴上一點點的醬油拌炒
+ a# p: z& T. L5 L% O3.下韭菜花末拌炒,試一下味道,不夠鹹就撒一點鹽調味
5 K" k4 G `7 G* h4.起鍋,盛盤
# t7 S$ s, x0 Q+ N8 S7 M b4 ~/ T* y! c" A/ a1 D7 y
; U0 J5 I& o6 ~$ ^) w3 F小叮嚀:外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒,而且也可能過鹹,建議先沖洗後再擠乾水份備用 |
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