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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 8 x, Z+ o% X! m2 ]
0 F$ I" P# x/ b( B
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶' {4 X' ~7 [7 D1 Y$ z" `" a
真正的普洱不是「渥堆」
1 w* R C- e2 @( X但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，+ K2 J2 `0 M: L, A0 k, B* |" H
全在於藏茶的環境
4 p* r$ m( E' k% m4 x只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
) [" @( Y4 u: A% u+ l8 [! X市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
/ [/ J0 ?8 ^8 A. `* _3 O3 x k茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
& t! T* E5 a( Z& S) Z以一至二個月的速成發酵
' s$ H0 Y& I( p9 P(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
( `4 v; ]3 G6 O0 x+ q; ?只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
- }, x4 n g8 Z8 j8 k(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
$ Y9 O$ O- t" M- H0 j打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
0 { a6 \, H T, x/ N2 a有
# D; G% X( z+ z/ R# B- f三年藥、五年丹、八年寶的發辭
4 R n( y* k# O9 G普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
5 b& ?0 _3 w' A$ Q不是所有的餅狀都是普洱，' z. K6 |5 A9 |- n5 W
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
: y- x& @3 | B2 F" g& ?( s但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
1 p4 r8 ^2 ~$ L, A3 i, |9 O十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
# N; _* q( E% O3 c# W) o我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，* t1 _7 O9 N( y. [
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
: y9 _% Z b; j! V) G4 _
: B+ L8 S4 a( w$ ^/ S$ G8 w一般來說
3 \% L' f1 V+ j5 c q5 t好的普洱，是沒有發霉現象的
3 H% F9 q e6 D2 ^只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
' u9 @* o2 m" s4 m2 A正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，& R, u) ~# S% h1 V
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊2 s0 ~7 r& q+ i: l
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
. f1 e Y3 A3 w1 m目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
9 o8 i% M: b5 Z' e' b( N, p0 p5 v- S現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說9 ]1 e' P% A6 z6 d N$ f
7 P; }9 ~% z2 R5 f* n0 c3 n) U
言歸正傳5 _' P# l# j" F
藏茶比買茶還重要( R$ x9 ~9 u5 L- G7 y
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
" o; a' c% o% x! g: L4 G' n所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語* ~) V* J/ M, L4 T' v& D' J
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋: Q9 W0 i2 v. o% k
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足9 e4 w3 ~- ]0 n. ]8 F6 g. R: ?
這些都可仿製，難為依據# s% j; U# {/ ~7 _; p
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
' G$ d- s9 {- m5 P" @" q普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
+ K. [( B: \8 a" x) E& x* z其製程就沒有發酵的機制
, ?0 U0 v; g F, [: @目前坊間有熟餅與生餅之分
+ c( y# p) ]# t+ S% I' }5 B, C顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買! l/ ]+ Q4 t3 J( s
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶8 q& v" s2 x$ C* s
我們要買的就是生餅% Y9 q) }! Y- ]
自己來成就自己的普洱茶
3 _5 {& G/ @7 B, Z- j, o; l- y# i5 ~" u
% B0 M7 T5 O& z0 _% O8 B. M買什麼生餅呢?) t, x: G5 g5 \! W) F$ w" x
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
) H& s0 d: q" Q C0 v( q5 {8 h一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
) j- T. ]7 W3 H- f1 P3 P茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
8 C5 u0 d3 s$ Z3 Q4 `3 \. O9 B這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值6 h, p% r' y. F
不是我們購買的對象; b0 }$ o' d, }& K! W. G: B
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
& a2 _6 u# L% ~4 Y& \1 B+ Z一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)) M7 Y% D, Q% k4 `5 F2 e' a
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
' }. n9 b H' H# \# h9 [, a散發出樟樹的木質香氣
" l$ W6 V- t% R- S( p0 |; p* ?$ N. g樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
3 f- Z( Q- M! A5 g& A1 F2 a! j我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
4 `; z$ u* n. ]9 c* \再之前的價就漸高，買不起囉!!
2 F+ H( h6 c3 f今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
1 c3 A, D8 _% b1 A( J8 W2 S" R; c, g% {$ l( N9 T9 s( v, a
接下來就是如何藏茶，這點最為重要2 \" H" \" X( I7 {5 `$ B6 L
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
- o$ ~! U( @( r再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
! \* Y( V+ Q, r/ Z {9 P與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
$ X: I& u5 J& {+ A" G4 m. v7 t如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣1 A8 U9 e4 L, q: @& n
5 q( I4 g C. Q0 v這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
0 ^6 k& f" q& E. X j平常亦可適量取用，
( k' J( F* t! G* Q) m* o& J由於時時，年年小額入藏，
% v5 M( C3 L7 e. f& ~2 d7 V% X經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了! O* j2 H2 k# ^: N8 j/ h$ r: W
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳& q- b& A% s0 A L0 ^
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
o8 K( R2 ^ l6 @+ B台灣有許多茶人在幹這種笨勾當& K3 i8 g Q7 v4 Q8 ]
在還原古人的殷實茶風7 O% y t. f" @) X" I3 a8 u
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備+ d B7 X/ A' Z; P
+ j, C4 y7 t0 I, `+ @
藏茶有許多步數，有了回應再細說! i* E( M; c4 j9 t. |$ h7 v* I
1 W4 D( h1 \6 [- X3 F) H |
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
