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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
5 \ `, x a1 w v& M! n5 j* s4 l6 r$ {3 h- Z$ m3 h6 Y
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶) ~" l( p _! q: _5 E f0 q
真正的普洱不是「渥堆」
$ u- g( Y1 Y" a. Q但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
" W8 U0 N- w8 B" a全在於藏茶的環境: X V* I: [: p
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
$ P: T7 x5 i; e; |1 u! l市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
! s& T ]0 X0 j; `4 Z7 F w* p p茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
1 S- i# Z1 L" L# C0 e/ j( W以一至二個月的速成發酵) d# n% \6 |# B" c; k3 I( \" a
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生) Z8 c) F, Q1 _
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果& H& U1 P% f+ I2 J
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)1 W5 C( }: k! U
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積& ^4 s# G, g8 C& ]5 o9 v' q- i# p
有
1 B2 D: S. `( V# c ?5 a. ^三年藥、五年丹、八年寶的發辭! x+ Y$ [& Z( t+ }
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)8 v4 _' o' I A
不是所有的餅狀都是普洱，
/ q0 j5 \* O h1 |, `# A& y許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
% m9 ^6 ?0 N! ~但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的5 m4 X; K- v- X8 ?! ?" ]
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
1 k' K0 s1 K# w1 ~5 t我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
; J8 S) }' ?2 n5 ~% ?# P十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
* R s d% u" M7 A6 x8 |) ^7 P& H* B, V4 i/ j$ f- e
一般來說
/ T G6 E% e* Y, U好的普洱，是沒有發霉現象的$ l- F) G6 ?2 X' ]
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
2 ~) a2 A( O( X- M: H P' M8 R正常的普洱茶會有棗梅子的香氣， r+ s7 W6 R% H2 W. O
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊: q% ~( y" z. w6 ?' T) t: \5 T, }
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
# o/ W5 i7 C* C* W2 N; d; Z目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見! y: u1 C9 b( g+ L
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說: Z! w. Y) j3 r9 e+ Q* A
( A; D- z7 j, e8 l, g7 m$ p5 B; o言歸正傳
8 o& s/ ?; g8 w* G3 i藏茶比買茶還重要
4 C' f% r) w$ V2 P/ n) a6 `6 b大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
+ E2 d) y9 Q, e: b8 k所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語3 U2 u, S. I% B: f q }+ g4 m
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
. g# q! M% W& C1 c6 P或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足9 L0 b% v$ w$ C( {
這些都可仿製，難為依據
) d4 {# a4 m) Q最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
: Q: U+ G, @# \) S8 \) r% g$ T: `普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)0 w6 o9 |7 V1 w ~8 \ n+ d$ Z
其製程就沒有發酵的機制4 _+ p1 ~8 o; Y' o+ n* }
目前坊間有熟餅與生餅之分' u S+ k' s1 u+ x, ?+ {4 [
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
3 r5 x& X- B* Y5 {# u8 w生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶6 A" _1 C6 v" R1 m9 X {6 x
我們要買的就是生餅
% u1 e$ T6 }& A7 m5 N4 `5 M8 T自己來成就自己的普洱茶
. s f; v% J) P4 P; F3 i% r+ @5 Y. P* |; @) M5 g# N: I" o1 s
買什麼生餅呢?6 o. i$ P, c! D9 o$ p6 _
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
" \- o% _7 r/ T/ ]: }- c1 e. y一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
/ \/ H0 L+ y: \1 z" o+ K: c: U( U5 v茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
9 u7 S: K/ A; |2 _這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值" F. z u' U/ D& F0 V
不是我們購買的對象3 |0 E6 V' o( e; [* P( c% E+ V$ [
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
s9 _" }+ l7 e# _! p' `; y一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
- g* s4 l9 c5 R) c$ a! t4 S ~樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分- a1 \( O5 j5 L9 T2 E+ i+ d7 G
散發出樟樹的木質香氣
% J) b; K5 t( q8 h6 k8 }- t樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹. I& {/ A$ t& f% b
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
" h- e8 q) R0 _ ^. z" ?再之前的價就漸高，買不起囉!!
. t( A$ i7 j" m! [4 z% X今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)6 `0 r) R9 Y0 |$ J
; a' B; X, o$ k$ H
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
( A: U N$ C- }" U. V, |, }先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
9 E7 F: B3 d3 f# |: L再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
+ v% a1 M0 p- I. h& O3 L6 L4 _* |與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
" r' w( ~9 r y8 |" ~如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣- X# V, I9 }1 P
2 h/ F2 x( \* ~7 C
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金0 h4 M$ a2 i5 |4 c' V
平常亦可適量取用，- \( R$ i$ ~5 Z. b4 ^+ N% M9 p# \
由於時時，年年小額入藏，
" d, ]3 N: w, y# t經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
5 d3 w) c0 A% B) X6 j9 b一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳7 Y6 N8 a3 H6 ]4 D! M$ A
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
: }+ k. ^( H, q$ `台灣有許多茶人在幹這種笨勾當8 n1 h! @$ U3 N+ w! ^% K d" B2 Q; A
在還原古人的殷實茶風
/ p' l/ |+ w! |! ~3 k. X" M也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說& d0 r$ R$ U* ~1 }3 Y7 ~8 l6 \8 u
" `6 d% J& u& g3 c2 P9 _' U2 E3 i0 s
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
