普洱茶的購置與保藏

阿慌

+ J( K/ T/ }% M! W* ]! u! d! K「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
- t' V0 B9 \. B1 b+ x9 m只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
  Q9 {) c' G$ E& ]茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
, \; R' c9 u5 e* S& R. g6 i以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
; o0 ^. @" p, `只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
$ z' A+ u) O1 z  G- U% W打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
- Z7 H' ~3 [! m' l; U: k1 y# ~三年藥、五年丹、八年寶的發辭
0 P9 ^9 h5 ]" d; t" k6 ?( ~普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
8 o) e4 `- K3 B9 v不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
8 D( w; O. ?$ |9 F$ l% Q但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
; E6 `# h# J2 V" s+ D9 J1 F我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
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一般來說
) f3 x) l1 Q- u* D+ e( R好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
4 u# @8 Q& {5 Z8 E) l6 y4 Z! ^/ B正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
6 D& o: t. J: ^/ ~( p* d, X3 u尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
$ A. M  m: |" H9 v目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
# A( y/ _5 w/ x: B  }現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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言歸正傳
1 b# w4 d" ~* Y" [藏茶比買茶還重要
' {+ `' J- ?4 P' R( ^大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
3 m; j, ]  P' s* a( l8 D7 }最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
( I2 y) D7 t/ K8 l  S其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
; w0 u3 ?* t% M顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
& o( U; V' H. W7 r+ l, d9 x7 C生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
; h. G  _- s( j- H* g) d5 F3 t2 ^我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶
# F. S+ ?1 X- {- C- K( c+ [7 h
, w# }' {3 Q$ }3 ~0 U- t買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
+ {* ~1 F: O" I% k- P茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
) D! K! C! e4 e$ l- ^$ H; h) W這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
7 u* ]! L: ?* q0 Q, x千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
7 p- c2 E2 [* Z/ o; z- p0 G一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
. d6 I) z9 D( T5 ~4 _樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
" l* {6 @: j! l* E4 _樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
) n2 ~8 M0 C6 m我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
2 s% H, {6 q" e/ ^- z再之前的價就漸高，買不起囉!!
$ S1 e( a" d, W今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
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接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
8 \" U' L, @* {5 e. e與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
# j- C# Q% j- z1 U% X經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
在還原古人的殷實茶風
9 y) n: u! h2 N/ _. r3 q/ g也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

藏茶有許多步數，有了回應再細說

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f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

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4 B7 _, x* X! t9 ?, g5 j普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
0 p3 ^' T& s6 F% C另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
. l6 R: s* }% g7 e1 S0 A5 U& n「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" |6 J8 h  _) \  M- s真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

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你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
$ k4 a: R# ^' Z# j  q8 V7 z是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
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阿慌

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# F3 ^0 }/ f2 i6 v* W2 L# a# y茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
# ^, P+ B% C% V" |7 u望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
! N( }5 E; D, C' I* T4 f所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
+ i* i0 m7 I% n0 L至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
/ S; s- \2 e( s' h' K0 |* f5 G1 R! T您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
' [) ]# s/ o+ K0 q/ I1 Z1 n5 M其市價當為幾多?
( p, n9 `( V0 |, D( M% _# H如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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) `8 T' R! S: D0 `
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
& A5 L1 A/ H4 _) ]2 C, ^5 c5 ~這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
: F( O# m( V+ w; |3 P# n: m" X僅將照片上傳如下
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
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terry717

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哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
) C- q! u9 g9 j' d