普洱茶的購置與保藏

阿慌

' o2 B$ A6 r" g1 v: C  |% }% s8 F
$ x; D; [% I5 z' a, a- D「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
- ~& e0 @0 f, r1 c# L真正的普洱不是「渥堆」
/ G4 K9 X5 O# c6 M: P& `但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
3 k) [; {/ L! G$ b& }) Z% l(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
& J/ c$ t& b8 a5 `) T+ q3 q有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
- f( a4 x/ e6 g2 E& o0 }  n普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
! d0 {  H: v) S2 \% ?) o. ^許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
7 M: M0 G. }! E; O4 L1 k- G; ^. z十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
  V+ G# \. i# }; _
一般來說
7 a: P  A1 r  @, z好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
1 l6 m$ u  [5 v/ p- L就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
7 B2 ?' o- o4 V- ]目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
; @2 k2 T+ ]6 d. l2 {) A) Q現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
6 `% N+ V% y6 f( ?1 S
% P' P  k: n) Z& P言歸正傳
7 u- q1 [, B  T藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
1 R' R( W# t3 d2 F或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
# s/ M$ C! d/ @! f這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
4 a; Z+ r6 h$ W% e' O$ r; |* ~  Q普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
! P( v' ]. w. }+ O! y; Q" f" ?目前坊間有熟餅與生餅之分
5 ~0 U( \* K( ?9 ^# _3 I1 L顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
2 b6 o( b' o1 O生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
, V4 \- H% R( t0 q1 q. L自己來成就自己的普洱茶

, `, I7 i5 Z" p! ]+ }# C買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
3 `# @6 y9 U/ O, l0 O( D# x9 v一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
  H, F, ?( I: q2 v2 U+ w+ [8 s- f; X6 T茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
3 r# e* ^' I% {9 N一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
& w+ G* z5 `2 h. Y樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
- {" `2 o' }! U  \0 U- C8 {樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
. }3 |( _: q/ N
. b. S& w9 @1 A接下來就是如何藏茶，這點最為重要
* A, r. V5 ?" Z7 Q$ P" s0 E先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
1 Y1 u2 x9 _" R! K6 H. x3 M: p與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
8 S. K/ X& }3 t1 S) B/ U
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
1 E0 C- J* X. V) v) b' K1 |, j4 l9 M一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
% F  I* |; Q+ g# }" w6 O) [1 p要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
* _; Q0 r+ ~4 ?+ u6 K) Q* P8 ~在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

9 {$ C$ K; m" p3 x. P0 Y8 b藏茶有許多步數，有了回應再細說
# f2 b; g5 w; ^- Y& f0 H
' p1 r. m3 S5 g' j0 p

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子
" T6 c  s+ u$ j2 {
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
5 o9 L( L) V9 e: n可以向他多學習
( x# a& t0 x4 w, Y3 K" t  x7 t另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
9 E4 O% n2 L% G* L) y/ Q/ p9 K真正的普洱不是「渥堆」
, Z2 X+ b# I" u' _9 M# F但是「渥堆」也有好茶， ...

3 e% {% f0 D1 C" V6 b

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

回復 阿慌 的帖子

你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
7 W$ Z9 f1 ^8 Z5 B4 c4 j5 d5 R. Y/ G生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
& |2 \. L+ v$ }! B% z自己來成就自己的普洱茶"
+ G- s) \6 }7 Z% L8 ?不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
6 E! {. Q6 y, ~還是你有親自體驗的經驗呢
5 g/ Q0 r1 E7 @: j! ?我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔

阿慌

回復 terry717 的帖子
! Q- o& Q: n* j. s5 x
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
: N6 Z6 y& F4 R5 ^5 U  @5 X至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

回復 歐陽 的帖子
, ]- Z) H* `& o1 ?; Q
* x! t' S# `9 @0 {大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

回復 阿慌 的帖子
) ?! p! B$ Y$ n) O( w4 g+ |+ d
% }4 d$ \! M' N- |$ ^7 `- ]$ k哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
- p3 Y9 N" q: b' Y+ X