普洱茶的購置與保藏

阿慌

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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" g8 [2 d( f0 I% j4 l真正的普洱不是「渥堆」
6 M" @3 M* d, L: U但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
) Q8 U' t/ S) w7 C( Z" k全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
; G, y9 W" t8 r. O只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
. n  E8 v, L& {* [0 s(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
( T3 J% X! q) z2 M打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
3 H: b! C! L6 ?: w$ D普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
% \9 E9 E: F) h1 X& ~* J不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
: ]! h* n: K: d( Y$ ^% R  k) `( W8 @但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
  B1 j, r0 E% T十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
, ?: P% y+ u# Q1 E; a4 p
一般來說
8 j. x: q3 E. C" M! p5 K' ?好的普洱，是沒有發霉現象的
: S7 X: o9 c" c" ~" @只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
8 L' G  Q# v6 p* ?6 z0 S就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
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言歸正傳
4 ~/ g4 z+ Q* P- v  z. h( ]藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
; K0 W0 {0 R9 V; s2 J6 f" k這些都可仿製，難為依據
9 {6 B5 Q& \: z7 ]5 ^" I/ @0 U! y最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
/ }" }: _, G( K( q; Q+ f普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
/ W4 b% I3 z; F. P3 B0 M目前坊間有熟餅與生餅之分
5 c4 e: H4 N! Q. f* H. ]5 ~顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
% D' o5 O2 Z& G9 ?7 }生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶

買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
5 h9 v) a& g. h$ A一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
/ a2 L" V; [& q茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
' Z) d& e5 r( I6 B0 j% a* i- G3 L這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
$ Y. i8 s( @4 L. S( f& E% r7 `千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
$ v4 h4 f& c' _7 |  j* F0 p: b樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
- s- a" w$ N/ i8 f散發出樟樹的木質香氣
- B! O" }& c* w% L$ K( I  a樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
( y5 B. x! t% W  H3 L2 d我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
; O% n' I) q, N# o$ j9 I再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

, r4 }  S) N, ]" }: i' R7 }接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
& G7 l  |# F& q" w" O/ p再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
8 ~  n$ J! L* g  S: O+ c) i與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

7 y* K% w, a  O6 X' |4 g0 Z* o這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
; P% H( k. C+ q0 r: k一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
" T# d$ I% ?/ I: {) i$ ?. O4 s; u5 a台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
9 l9 I0 s( _1 Q9 [3 m( ?在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
9 Y; e* v5 D, G8 x: e+ u6 }# t& c" K
3 w- F, q8 n$ s. S! ?# }3 D. N藏茶有許多步數，有了回應再細說
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f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子

普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
3 }' k0 T: T: }4 d( g另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
: B, _- G4 C$ k& U有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

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) ]9 W# N- m2 s. X7 w你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
8 ^2 x/ `0 A/ N2 Z* {2 D$ P( R自己來成就自己的普洱茶"
. W7 t3 E) T8 |6 w) h, v! W5 U不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
4 a8 o' _7 g% ]1 f0 n! u- V! z還是你有親自體驗的經驗呢
) [. O6 g" @! d3 q我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
+ x& U: w8 |9 c5 L2 ^6 \3 A

阿慌

回復 terry717 的帖子
  r6 g" t: z; c+ U+ _2 n7 E
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
% {/ z1 D* h* f  c　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
' r+ `  x2 s( T3 H: Q& `3 V6 E所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
7 e8 M7 e2 S- y# J/ C3 N至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
5 J6 }/ |% e: w+ C5 ]. S您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
; d; d; [0 o/ `# L9 e4 h% W4 I其市價當為幾多?
3 o) w/ t' L  D9 u' `+ F如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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% W3 Q- w" _, |  @' V) v大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
8 S( ~; u* c% {* Q6 o8 Y僅將照片上傳如下
( o2 ~/ W" o" Z3 x" Q0 }旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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5 o! T$ E; N1 k  V  M' u哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯