普洱茶的購置與保藏

阿慌

「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
8 C: F* k! V. ^3 _3 o4 A全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
& Z) g2 F; q$ M" |" g' R1 N. D( C8 m茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
9 A' Z0 E7 q* S* G(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
6 ]" s/ i( B- Z只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
3 X9 k& w1 ?/ A普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
" }, P# s, l; s, s9 ~不是所有的餅狀都是普洱，
/ D5 f' d9 K" U3 H' u9 B% N4 t許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
2 b  P) j" \. U6 Z# V% s但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
/ g1 j% ^# k0 z- \0 S2 \7 z2 c十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
8 P6 e- C5 l9 J十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

一般來說
  Y5 R3 R6 d/ Q8 V' w# `% |8 r好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
2 S! Q! U* O) m正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
: k* @- }) k5 n: T$ \- J+ j尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
/ `! }- C- v. t) G6 l就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
: [- [# l5 S! h目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
1 v. Z" Y3 g% d  g! M5 @
8 e0 V$ h- x/ I! J, Y9 [5 v言歸正傳
藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
; ~+ s! k. U) u) A: c4 b; G所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
. P0 v' R0 ]1 o  g: ]或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
5 ]* f# t- s$ ^, A7 o. W或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
% u9 u* ^, |0 M3 d. p這些都可仿製，難為依據
$ H3 M$ h( ~0 S  K& p  e最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
: J! C8 _: u/ F% _) x( I, a% k目前坊間有熟餅與生餅之分
0 `: d7 c9 U8 n- n' m# V顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶
, _! O" W  Z& x, |& {& B
買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
- h& ~2 }& d; N# b* H1 O茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
3 _4 {  D& x( n- i2 M4 x這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
, t" }: T5 {- L不是我們購買的對象
/ K5 C2 @) @$ C  ]5 {* p- |千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
, _, z% Y3 r% g* P一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
# v" p- {3 C( o樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
1 {9 u$ S4 e7 w0 A- H散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
; z5 l- ~9 V( |5 m再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
; B8 v! z. J9 T, A0 B+ `$ k再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
) _( m# h' ?- B1 z9 l3 R5 v由於時時，年年小額入藏，
9 V1 P* s! {' q7 R+ `4 m& a經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
& ]5 r9 b1 ^* q+ F& ~要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
$ t6 }2 g6 K3 n6 B6 W# B台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
! @- R: v. s' y在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
- I# \# h. I% o5 q9 ~
藏茶有許多步數，有了回應再細說

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子

普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
8 V, v, `3 X4 W+ M! I( W- u! ~可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
% ~! A1 w% N" t- \5 k1 f真正的普洱不是「渥堆」
- i/ @* ]! b+ _3 t但是「渥堆」也有好茶， ...

9 |6 y  u3 n0 c( j! E- y+ t

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

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你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶"
$ r# [6 z9 r$ y! H" D" a% T# I1 W不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
4 H) ?1 t' E6 L還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
$ p) S/ U: O( Z$ K0 @

阿慌

回復 terry717 的帖子

茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
+ y9 [2 U* e3 r1 h; h- K　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
1 e& ]8 }/ x) \0 m# X8 V! N% e5 m/ |所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
, F9 h  U& ]0 s. y2 K5 `9 [您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
+ Y3 [% s8 T: b! H6 u2 i其市價當為幾多?
  T. q( F7 ~% ^* G3 w& V; P. N如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
6 Q! b6 m/ l! w1 r# o% C( q這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
& l* b: Y' i# Z; H) H  S( z旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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" I  C' \. S: }# m( ^2 O$ D, B  m
哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
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