普洱茶的購置與保藏

阿慌

4 v. ~4 g) m- k5 ~9 l( o
; N) G, [: _1 h8 @3 l" z/ F「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
6 C( t3 N3 S& n  r真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
( X  D% H  h/ W5 Z: r. g只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
- E# Q' J! \3 H( w# B: Q市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
* l& D3 W* h  d- E" K0 ?( a6 i- m以一至二個月的速成發酵
# G) U7 O! y2 e& k(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
7 v7 ~; G4 G  d, U( j  J9 `, P只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
4 P! h0 M- y% ~$ M- T( _(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
) }4 L( |# p& s1 f9 C  J打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
5 K; M: _1 a) b7 e, p! r有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
* w: }7 B: B3 J$ k- D5 E許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
6 q( @* p# d% i0 S- [4 s# j我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

' L3 G1 b" s/ L' \) D一般來說
: {, V6 [3 \' U; x( _6 e6 Z好的普洱，是沒有發霉現象的
6 K# X, n" h+ H6 @只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
: T$ u6 S+ l5 x正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
5 M# t; R8 c& ?; D; s% c0 u就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
. L* k7 [$ T7 x2 m2 B: P) u
言歸正傳
藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
( m6 r# O/ }% h9 o" d所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
: ~+ ^. t  o: I這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
7 _. _, A2 C( N- k6 ]$ ]7 T普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
, a& ?& S4 O, V& d- Q6 l+ A3 W3 x其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
; e% W/ q* [6 C! ?顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
  h0 I# ]  B2 |我們要買的就是生餅
  ?5 E, ~! X2 D- `* z" ?7 E$ Y# C# y" I自己來成就自己的普洱茶

& @/ H) i) f( p8 A( R! M買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
- U, ~* G9 L4 J) x& x一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
% s- G! ~! Y: w6 |這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
" Y- o  o, F. s. K: f8 O千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
: c& X6 k' I" E( ]) G9 u) H散發出樟樹的木質香氣
  O# |- y: |5 l5 j' _樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
2 X9 i  o( y$ U" @8 }1 Y我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
4 P/ `; I! I5 c7 B再之前的價就漸高，買不起囉!!
8 b% M& {3 Q: ~. C( r$ _今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

! |* _- a0 f1 Q# }& b9 O接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
  g3 B. V9 X' J1 ]再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
2 U( l# C, u% c! o1 l% U8 A
& s# A9 z3 P. u' w- [0 ^4 q這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
7 u: ~8 i. e' R2 |+ `% g$ f平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
1 X, ^6 P+ R' j9 B: a" {; O" b要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
  Y7 ]# v% k/ }2 R9 Z台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
+ i' w8 J# R+ x: h/ q4 d在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

藏茶有許多步數，有了回應再細說

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

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* w( o( S. t5 W6 A, w( _8 `+ D: l9 c普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
  K) s) ?% H0 {( G5 d$ X' A$ M其基本方向亦可部分印證
) T% Q' |% q, C  B' P8 s/ }0 ~有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

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歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

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7 [6 ~* `) }. |; u! s; E你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
4 M/ E7 R0 h7 |3 s生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
+ i1 o, u- p: ?自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
是否像你說的那麼可怕
6 w/ O1 U) h7 |4 [% l$ J還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔

阿慌

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茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
) O) W/ c* U7 G( K望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
  X3 i/ ?4 I# }6 V- J至於一般所謂的熟餅就看年份了
) _. L' _% _, s# H/ M9 L8 r如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
. P7 \4 V9 |0 U7 y( ?您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
0 R. G! D2 i+ c( G) k: g如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
6 m5 l  C4 Y4 J$ p一想便知

阿慌

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$ B0 x% C6 V' P9 K
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
2 [3 k6 ~0 h: L7 U' j& J這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
. X) |9 r* k* j( N僅將照片上傳如下
( L, `8 N5 H- a5 _& Q旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小
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terry717

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哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
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