普洱茶的購置與保藏

阿慌

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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
6 w8 }. P8 f- ^但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
6 v" m9 W0 E" [1 L只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
( c4 ~4 A$ E$ u1 m6 Q0 @市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
9 Y: @9 h# \! I2 a$ o! L9 |6 A(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
8 v7 `+ d9 R: H, x% H) v6 u) p只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
& t' N6 \6 W. t5 ~! [  a打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
9 ]+ D1 A0 e  g7 ]0 u有
& d( B) d% O0 ]  h! \8 v/ z4 K+ S) p三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
6 U# Q8 D" g: O' \0 k8 I! F. Q8 Q# _- F不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
9 Z+ T) R. T  S/ y. N- Y6 j' @% [十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
( ?" K0 F7 |$ H. i3 S) A我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
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一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
2 U- X5 a+ {9 U+ o! o  j( T正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說

言歸正傳
藏茶比買茶還重要
" Z+ ?2 s# {0 O/ W2 e2 w- \大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
- G. @; a# T. n8 ^# Y5 m* w所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
* J& u+ P' E0 y. d9 H. l4 Z& m: D8 c9 `5 G或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
- g9 Y6 Y7 @, R8 l或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
# g! W4 \' e! P4 t9 E: K4 H最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
* C6 F. A/ ^* ?) w5 e- r普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
; x" b8 Y- g( f2 \9 g' `2 `. h其製程就沒有發酵的機制
6 _5 Q0 O' z( V* }# n目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
, b3 w' H; h+ T4 [5 g5 H2 t, A生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶

$ B; Z# |# F( Q% ]( J買什麼生餅呢?
4 r9 v$ Q2 S; b  `, C$ J% f記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
7 _3 V. Z3 N, _+ A: D一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
7 K: [" k0 `5 f) M: v% u茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
# i  s" M0 B' l不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
& {/ C, J  n1 W; R8 n& w- g& i+ S散發出樟樹的木質香氣
- r1 K1 T" U' n. Y- v% f/ T& o) ?樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
/ X! O; I$ N" g- f1 `, W我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
( [/ `2 ~4 ^$ W( x1 E再之前的價就漸高，買不起囉!!
9 x! m) ^3 E# Q4 [7 ~今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
/ y+ [$ B+ s' U: h如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣

這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
! V9 x! [% R  q* {8 M5 h4 f, r一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
9 k7 n0 Z0 a, r# w1 E, D) F) `' U台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
# P- E, @; {  c4 f在還原古人的殷實茶風
8 p$ ~/ A! I( @/ I. U; P5 @也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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藏茶有許多步數，有了回應再細說

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f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子
4 M7 U  Z6 \4 c
$ V) ^) o- _# L) a0 b普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
/ q2 _/ U- p5 t7 [# y3 e! ^3 G6 I另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
+ E5 k4 y( I, J6 F% y' N有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
; u1 Y( G8 F( T「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶， ...

6 }, t$ o* O- N2 U

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

回復 阿慌 的帖子
/ j  S, k$ K' U. ^5 `; b! u
你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
# g5 b0 U* P, h. g# }( o生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶"
不過我看很多都喝熟餅
0 V+ i( Y7 Q7 a8 D2 S+ Q7 f5 {是否像你說的那麼可怕
8 q  r) @4 h; }+ W" b0 r  \還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
2 v, p/ E) v9 e( g. N

阿慌

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茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
3 w8 e6 f3 [/ K　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
0 w# |! d; z0 G# M8 Q: `望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
1 b0 C2 V/ Q; l0 g" K$ f7 F至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
8 N2 d% d( m( l* f6 Q. K您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
  B! T9 t2 _: j& @5 I; W) U; e如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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7 @" M& ~" r3 N/ }! s1 f
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
  G9 f: Z! r3 p7 D% h# O這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
  A# u6 y. S4 W8 n7 ]  d旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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/ [# k& Z- W: \! C0 S- ]/ e
( r& \6 h. v' H* [# l+ L+ _哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯
- S4 ~. R4 B( A