普洱茶的購置與保藏

阿慌

* ]6 q7 W! ?& m0 e7 Q( c- O「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
1 a+ D0 o6 T7 b* l! P: W3 B真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
- |; c; d' w, n3 d3 E" u& U# J全在於藏茶的環境
$ p! t* H; P2 C2 G/ p只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
& o" c) q5 Q- |+ @" y' M茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
) L' s0 c# T* k$ I6 k; g以一至二個月的速成發酵
+ u0 d1 D, J2 n0 l& i* z(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
) r/ c* b) y+ w& F: `' c! o) [只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
& c0 Y/ z3 b  z6 I9 O+ F1 c打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
, v  R* Z' N6 y普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
3 t, c/ }8 C: ^. I$ L7 L不是所有的餅狀都是普洱，
$ ]( L! d8 v2 b/ v. t) Z許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
( e8 _  Y& i: H0 j4 l
一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
$ c. B  Z& M0 M& U只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說

言歸正傳
) X& u7 P7 }: f9 K, z5 K藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
! Z( y, L, x* Z% c1 Z* V這些都可仿製，難為依據
8 l9 M2 b1 B0 x& G- M4 m0 g最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
: Y$ ]$ `4 M$ }普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
7 K8 @& Y$ z; x+ _0 T其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
# ?$ N; p. V; ]+ z, q我們要買的就是生餅
. j3 T1 s/ T3 h/ F0 p自己來成就自己的普洱茶

4 \' H! _, g* y+ b買什麼生餅呢?
8 i9 k3 ^: L" h, p" a7 U記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
  v$ d, @' F# S% w一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
# c- y% t* U/ ?2 N$ H# s. |( I% F茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
& A4 R" T6 \7 F+ E9 I, |這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
. F6 r* G* n3 v3 V6 y+ E6 q千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
4 z7 e- [# P. M  t6 ?( b! N* k% U樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
1 [. J& R) b' P, V  f" G  ]. p樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
% U' L% L1 Q7 D今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)

接下來就是如何藏茶，這點最為重要
( {0 Y# G$ G) C4 v$ N' _9 M先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
' R  Q3 \) b4 Y% r* w再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
; }; p1 _' I! N1 T4 r( h3 G  ~與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
4 A/ r3 S6 P7 B9 l如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
* H& U* r3 p/ S. @6 f
, `0 P5 y1 B1 D! I3 s# A這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
' n& r" G$ L5 o) f) f經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
; \; [5 O3 B9 u' c, u3 S* w一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
+ B' i7 o- k4 O: M) n* _' c台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
6 X1 Q9 V* A0 V, W# G8 Y! X7 ?# K在還原古人的殷實茶風
0 _  _: Z6 N- \也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

6 H" D# U0 l+ W- c5 ?藏茶有許多步數，有了回應再細說
+ N/ U9 ~* }. @' I3 R4 W3 R3 B; A, B

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子
# p7 V! p* q6 t# z5 D8 \" |( E
普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
1 e+ r3 c+ \# g. x! w. U% u可以向他多學習
, Z% F" c# O3 E/ {# n) V: n% q另游先生也有不錯的禪定經驗
. M- O0 O: Q: r0 X3 S- C其基本方向亦可部分印證
有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
& }6 h5 B9 S+ N/ M2 \# c% d2 ?但是「渥堆」也有好茶， ...

7 }# q/ X8 b. I' A& ?& H

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

回復 阿慌 的帖子
/ Y) x6 p* P9 L4 W. z
: D0 `. l" t; |% Q# d你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
4 ]$ X0 F5 U! @9 L; D  D7 m$ F" |自己來成就自己的普洱茶"
" [; b1 S* b0 u9 X# S9 ~不過我看很多都喝熟餅
( H$ W4 T3 K2 K# j9 p/ b  q7 ^是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
  K% ?0 a' F5 ^; D6 A: Y. w我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
% e8 `, @& C* g/ ?# H" @% M% ~謝謝喔

阿慌

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* {2 G/ Z2 a2 S/ F茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
) M: h5 p& X+ N% j/ u1 }2 ]+ t　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
; }- Y0 \2 \& C8 i2 T所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
7 i) q9 @$ P+ E至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
0 S) K/ K6 \+ c: j  X/ U- R其市價當為幾多?
如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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, j% U& v- A, h/ g/ O0 W
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
0 q' t5 F0 P  c, Q% \3 k( D! P這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
1 b0 L7 j' J. H" R7 P旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯