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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 # }" I$ [3 B2 [
7 n% W+ @2 B- F& @4 ]
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
6 V' L$ h* P' A真正的普洱不是「渥堆」5 i: K, [& s* D+ D4 X
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
4 @0 T& I6 L3 w! j% L" F9 G全在於藏茶的環境: r! N, l" d9 }* _' z* v
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
# W! F% c/ C! g市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
( h) F5 R8 x; R茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
0 z, c# t6 p/ [0 a- [; B0 U* C以一至二個月的速成發酵8 { n" C' A& S* S0 [! s
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
8 |5 c& x R5 Y' V5 X2 i只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
% E6 I$ S* H+ t' b m(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)& u! b, Q1 G6 X! c! h
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積( E- E' m1 N& S N! b% Q
有 A# M8 w* r6 X; j3 {
三年藥、五年丹、八年寶的發辭, N$ D! W, s! {+ u
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品); I- ` Y3 q+ A9 {! e
不是所有的餅狀都是普洱，
/ K4 U* \8 j: X4 F P% o4 Z許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品2 ~& {- [) w, i
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的/ Z' R9 }1 {7 p0 {" p" P
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
4 c. q$ K' k: [; |我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
1 J# i+ }5 Z c+ ~' G. G4 V( |十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限: `- W L0 \& p, G: D# L6 \ @5 k
9 ^: W+ P( T& v0 w$ b一般來說6 O' o2 X9 y0 j" L, |% q+ a
好的普洱，是沒有發霉現象的
5 n- l; M* @) l; ~只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝- o+ u) Z: O$ q8 P* Y
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，, k' j3 [- S# p- u* m% f9 M0 g
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊0 d. B5 F2 p# X* q
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
$ J1 ?* T X z目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
$ C; `9 ~# h# ~現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說3 D/ P1 c* S, t n. ]
/ X. \% f, {) a# H& {& |9 Y3 h
言歸正傳( P5 ~) s9 I' G( O6 K; o. P: k
藏茶比買茶還重要
H' f- w- V+ u4 {3 E/ f4 P大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
6 D0 C# U+ K$ y7 s; F所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語. j2 D1 {) j( B/ a& L5 H
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋8 h( {3 m i; C! }+ f
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
A1 w8 a0 W2 i. }+ z這些都可仿製，難為依據
9 O0 |% V& Q6 K' ] p最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害 t3 p0 X1 k5 z( m5 H+ L
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)+ m7 ~1 C$ p( u3 m
其製程就沒有發酵的機制
$ L0 T6 `1 M; V. @0 q- Y9 O目前坊間有熟餅與生餅之分
- s+ F: Y. k9 S% O& N顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買& Z. o; T& ?: E: g
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶' b a5 a& t8 a; w
我們要買的就是生餅
+ [6 A' T& y) `8 ^+ n+ n自己來成就自己的普洱茶% o1 r A: U8 |: f
( k0 y e' k) ]4 r4 d) z, W買什麼生餅呢?/ J# |. A$ {( l) y% D! F$ j
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅4 _+ \5 x) T& L
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次, b! {" M2 t0 @4 G
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，2 \0 M0 f+ }2 W
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值# Y! w" m8 i4 ?9 _
不是我們購買的對象+ J! ?( m+ P- s/ j4 G" w: b7 X% [
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞% N+ L5 e7 f# b6 s, S& T( M
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
" j$ s/ g9 u K; {8 s' q/ K樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分, u$ S0 M- s9 g+ t* [4 W" l
散發出樟樹的木質香氣
9 {: [. B- v4 L5 d3 L' y y樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
( R$ I: q% Y) y! ^+ }我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，. \# N5 R9 y; c m& r: ?
再之前的價就漸高，買不起囉!!
4 r8 P# F' W8 d/ O4 M# @" G( n今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
) D3 X1 T# B3 a1 P+ |, k1 F$ o. I. A0 `5 m) d: e) R: `# v
接下來就是如何藏茶，這點最為重要# p2 e2 l' Z$ n z: e( ^7 O
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
% B& n% w/ ~9 ?+ M再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
2 L6 l; c. g& w' A* f與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
+ ]1 H: a4 q& R+ c4 Q7 G& Q# B( a& Y如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
8 z. B) o! P( N8 Z6 R
: z, m: f4 ]4 T" R" u7 }這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
& [0 Y+ S1 t X0 ~/ l4 _* G! B' s平常亦可適量取用，
+ @6 k3 [4 a9 H1 l9 B! b2 W由於時時，年年小額入藏，$ z' H" L5 u' w# H" J+ @3 I
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
5 R, D `. s/ P一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳! D) [, e' E6 ?
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
8 x- N% ^ C4 c- R, [, y台灣有許多茶人在幹這種笨勾當# c1 q6 T. ?9 A* D0 s
在還原古人的殷實茶風1 x, Z+ [7 m1 ?! w' w
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備# Y2 m! Y& B' H: W% _/ j: g* f
% [/ p. G- k: m( ]' S8 r藏茶有許多步數，有了回應再細說
, S' }. t- \" e" f7 w
4 m$ K/ ]- u. ~$ ~+ N4 d |
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
