普洱茶的購置與保藏

阿慌

5 k+ A9 P3 I' s, C7 Y「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
7 x; B9 h: T! V: Q, B真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
$ f* \/ Y8 [. b  z& V全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
! p& G' M# u! Q' w三年藥、五年丹、八年寶的發辭
/ N# r# k* y1 y+ J  y普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
1 ?  l2 g) P3 p但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
/ l; y5 Q- r% ?" V7 i1 x十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
9 Z) g+ {$ s& V1 j6 Z8 x' S$ m我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
: H7 r* Z% R- Y; L/ e十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限

一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
8 Z6 w# z5 g5 E& I, K只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
  U! o/ I: Y* x. e3 {' y尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
$ ^% v' W/ L. c4 w$ @就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
8 O8 t- V% {9 ^2 [# b1 J1 @現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說

; \( W/ T# Y1 {- k言歸正傳
/ m9 ?; w! `5 z. y9 U6 z9 ]藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
$ n1 g' {+ U/ R所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
, D0 |+ n( Z9 x. D8 f或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
! r- S  Y1 W, ]3 e目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
( w* U1 [1 C6 s' F& I8 N/ G' W生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
* s1 a+ C. p- l# R; F, c( h0 T$ _我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶

) {- [+ @4 R6 I- ]+ y買什麼生餅呢?
$ c3 \/ {3 R0 g+ k; V記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
& n1 ~9 }3 C& {1 e一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
4 k. d4 [3 s6 Q7 l# K9 l# M不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
5 ~! i$ h+ G' j4 [- B散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
/ y: Q7 w" u8 P1 y我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
5 O& U8 v7 V6 c8 N8 |今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
& l; [: M% N$ u+ h' a8 Q- a
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
8 g3 p+ ?* w% }: _先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
' U. e/ _) a) t2 b再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
% c3 l3 [: Z1 F# T1 l
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
  q3 S% ]2 O! g7 a台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
5 {' x9 B7 E( D在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備

藏茶有許多步數，有了回應再細說

f982189

要喝好的普洱生（熟）茶的話，普門茶品倒是不錯的選擇！

阿慌

回復 f982189 的帖子
( K* E' }1 M* k! Q5 a
* U% |2 j1 q, v0 ]( i" Q普門茶品的游先生算是不錯的茶人老師
可以向他多學習
另游先生也有不錯的禪定經驗
其基本方向亦可部分印證
4 ~- }) S/ ?5 a# @有心學禪的朋友可向他請教

歐陽

阿慌 發表於 2011-7-22 11:25
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
) A5 {/ {' d2 ~/ O, u真正的普洱不是「渥堆」
" E( x; l$ S1 O但是「渥堆」也有好茶， ...

0 i- V4 n/ B: [# d- L$ W' X

歐陽

歐陽喝ㄌ20幾年生普洱(陀茶)

terry717

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+ l9 ?8 h4 ]4 y& X2 v3 Y你說"目前坊間有熟餅與生餅之分顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
$ o; C" ~6 X6 r2 U1 s7 `$ B: ]) y生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶,我們要買的就是生餅
2 Y' d0 k4 I6 B/ `2 f& P- y自己來成就自己的普洱茶"
) w' U+ {+ F& D. b不過我看很多都喝熟餅
8 f9 l, y, ?8 B( G8 T* n! [是否像你說的那麼可怕
還是你有親自體驗的經驗呢
我是剛開始學喝普洱茶,還要請教請教
謝謝喔
5 W0 p: u% C3 r+ U

阿慌

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2 t8 Y# V- P9 N  x. y& Z
茶葉分為綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶及黑茶六大類。之所以用顏色做為區分，是為因不同茶類所呈現的茶湯色澤會有明顯差異，大略分述如下：
; J$ D* Q; B* s　　綠茶－綠茶屬不發酵茶，紅茶－係指全發酵的茶，發酵度為80～90%。青茶－屬於半發酵茶類，介於綠茶與紅茶之間，白茶指輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。黑茶屬後發酵茶，其發酵度為100%。以雲南普洱茶最具代表性。
& j0 b0 s& }. B7 U  C1 |7 Z3 k/ J% A望文生意,後發酵茶即以所摘的茶業經蒸壓的製程塑為生餅的方式成型,經長時間的置放,以天然後發酵來達到全發酵的程度
3 A8 R  z0 v$ y; }7 \7 Z; x9 F所以生餅只是已塑型的茶基,經五年, 十年或更久來自行發酵熟化,就成了熟餅
. G3 V* a) z% Y  z至於一般所謂的熟餅就看年份了
如果不是後發酵熟餅,當然是人為方式催化的「渥堆」囉!!
0 a. _& G* W( a! J( p您想一想,現今有茶齡十年以上又未生霉的普洱能有多少?
其市價當為幾多?
4 m& e  p1 @  S% R9 }0 L, p- Y如您擁有自藏十年以上的茶餅,會留給家人或後代,亦或便宜轉賣
一想便知

阿慌

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: U4 ]/ L8 O1 w7 _
大葉喬木野生茶樹所生的嫩葉一開展就有20公分高，寬約10公分
這麼一張大葉卻細嫩得粉，厚薄適度
僅將照片上傳如下
旁邊另置大紅袍紅茶葉，俾便比對大小

terry717

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哇,謝謝分享, 學習一下喝茶還真不錯