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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 ' K* q6 y, n7 L! e3 ~. }
- e: N! l7 W3 _& b1 u簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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' A2 ~$ k' V* _) S) p有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒5 C4 u% a: k( P% T# F/ K+ R
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定4 ^; ]- b% W) J2 ~& F) K
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
3 p8 S. r8 s, ^2 `清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
; g ~3 g5 N" q# b) [待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。0 T i+ i, h9 J8 F1 m, k4 a
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手* }, v6 O' S' u. u/ h, \# p
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
! i( }3 @% A: o, ]【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1; e' W" k" @7 E1 P# t2 M/ |1 g
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[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D11 q4 |( H& F2 P- r
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:3 x7 D: X' c7 ~& v
& j4 i# X8 R" }4 e" A1 s( h8 ~(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
W& T2 u" G8 p$ D. q6 d v材料：青梅、鹽、糖若干。 * f2 ]; W& s- h9 ]' Z, n
做法： 5 N4 B2 K( i$ A3 P ?6 m
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 1 X' q1 J8 K1 i
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) $ M# m/ n/ U3 A. g
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 2 x6 |6 b6 a5 V8 b( m
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1 ?# a5 {% A; n8 }) M. f% V# r(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
8 A0 V0 g: P" S# O# A) ^材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
/ V O4 a3 D3 u9 I& j5 `做法： 4 |. w9 T# |1 D" g
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
3 s& q$ G/ ]2 d* { Z9 f2、瀝乾、敲裂。 ! K% h' m9 @4 N1 K8 D5 w
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) " Z, g0 B7 O/ A
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
8 D+ r$ i2 E( Q5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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$ H. ]4 M: ?( B) p& g(3)脆梅簡易製法
$ d# Y. n$ v0 h, u7 I1 e& y材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
* D6 T8 S5 L" }5 T# ?做法：
3 y u8 k5 c2 U5 Z0 y& z4 e1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
P' P e$ D1 x: w$ ]4 f8 C2、起出於流水處漂水一個晚上。
M% t8 f. Y8 J0 {8 k* r3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 " ?$ U7 V0 X# \( c
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0 ~7 w6 E( d4 Z# i/ U, T* x(4)脆梅簡易製法
* q1 s7 c f, \$ ^. Y, }材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
" ^5 S* e% u# \% N做法： 0 f& K9 N. Y$ ~$ s5 y+ w, k% Z3 j
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 7 N9 X6 y) w7 K( v
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 2 ^. D m% @( ^. i, n$ f7 y
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
& S# v* e2 E) W: P$ L6 c4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，5 b: d4 ?& t2 R1 `1 Q# Z% O
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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5 W: J* u; R" V1 _& ?; r(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供1 p% p8 ?+ a ]; A
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 % y$ H, ]- }+ M/ v
做法：
" w5 x4 d$ Y0 {+ }9 {9 D* o* J+ F1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 : F/ [% B' E6 p
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
( r: o7 f( O) H3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
6 j! j9 p- B; D& u, o1 R/ u4 q2 s- Y6 S4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供. R2 p- F3 r; x5 v
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! G# t2 y+ I8 R4 B/ |梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） , C" L* N5 A6 n; X0 [
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） - V# t, x: k1 A& r6 n; g) P
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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第一天
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" e+ g3 q/ h, u9 L5 n+ S) G將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口0 {; y2 j6 [! U" i" E7 H0 _# l4 R
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。
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
c g, ^, |) v+ p# A放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 0 j) q6 \ R/ F7 g* h- }
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第二天
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8 S' E; q8 e0 \將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 3 ], s( b% P" ~# C3 G) V0 x
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ) i# x8 K- S7 E: P' P
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 $ k/ P4 @7 Q- m$ ~) o5 d
/ h, q3 s) Q+ o1 k第四天 & m5 Y4 z3 @, \5 v# h2 Y
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天 8 r- W9 z& h0 |1 ^* r8 u) Y' M* B
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
( H3 b: q6 d# ~; M要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
" D' f! u t9 j: E" i第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 # Y0 i4 h8 a, }. a; o8 i3 V: o9 s
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51