簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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' ^# H* d- Y1 g( f4 {$ z5 x( q清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒

有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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$ R) D- w9 |3 g; z清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
: n1 P% s! t5 }% T! s, Y9 P待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

1 m6 [: b% ^0 ?3 p以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
2 f: v5 |, ?) n+ ~( p6 j愛北大社區網路 已有A君的爸爸
# ^# B( d. _* M( d, I: r" z0 n' D【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1

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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
" Z; Y. d( H1 }5 A* t) L. e
( N, M, ?0 L8 N, a* T6 h(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
/ a# K. `6 v+ P8 h- T, i3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。

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# s# H* ~0 Y9 |7 W8 v+ d% w(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
) Q0 j: a8 r+ X5 _) V# A) I' ~做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
# q9 }# M6 i3 F$ V' |3 D9 o8 v2、瀝乾、敲裂。
/ I) p3 d# k+ h3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
  r5 ]. h9 R' G. @5 r7 X% n4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
: X. @7 }. F" `- o9 A6 V, Y5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。

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, n( x) O% R$ n(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
" \3 U7 p4 T5 c做法：
1 n6 ]. i7 }+ w& i  O! B3 a) l1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
/ I: k  N" }4 ^- q& i# K$ A2、起出於流水處漂水一個晚上。
5 }( M! |. m+ o0 p0 z8 C6 x3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。

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(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
+ |/ x& r/ M0 c7 |做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
9 b" \/ u" F3 {) N% m7 L2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
" c: S& d" j$ h" {1 N' D0 r4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
2 e6 E& N& s% r" S6 D& k      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。


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! E, V" P4 c6 a- ]* ~, W(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
# q4 Z! y: G4 l" W3 f; w3 [材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
, H" D9 O+ U( r7 K& W2 y* f做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
; R: j5 v. {$ O( M+ m2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
' a! m; @7 o4 r. S: L5 F: p4 H  U3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供


梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
4 L1 ^3 `- o1 u" }* y3 ]/ Z鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾

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* g2 e) Q% n& ]; `
$ J: B2 O7 n1 U2 t用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。

時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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1 u7 D! x4 c: |5 E5 ?將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

* p+ Q: V5 @5 q2 C/ Z4 U1 B
4 `% H( I4 M  E脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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' E. P) p7 X. s4 K2 o5 R第七天
$ r! Y4 {' }4 a; ?- L" r" j第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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阿彬

喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

, |3 U) Y7 H+ S! w8 z$ K8 ^再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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0 r. s, Z( X: f: A9 w9 i$ S: d
" n5 a! {7 D0 \  `阿彬大大
讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...
6 }7 t5 w* ]( Z: j" g& W) L3 c% r5 k
. ?2 B: z2 b5 T3 B& F! Y這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
0 B% J& _2 W5 L5 l回覆 阿彬 的文章

$ W* w; w2 X. c8 _/ C% Y, Q其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.

  }( o6 Z6 Y8 I2 }4 x現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
$ {  @( j) G9 {/ \其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是
+ S' U3 X( F, A
9 s" K1 D: m% ^4 \北大產銷合作社的頭~~

6 }: k2 I  N% I' K& P" s* N" _& _) `聯合有才華的北大社區人才,

; m, V9 F! J+ F8 O變成整合北大社區的共同產銷合作
8 C' c6 I- p1 X
7 v; d& k8 n: n1 w" l! P2 l製作出有特色及創新的產品

在FACEBOOK 成立北大產銷合作
2 X( q; o0 h: N8 \1 g' G+ k
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
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: Y  U- \. k* z7 Z& f
1 }9 G' A: j9 \3 D# e
# w7 d/ J! z( q4 h, D6 o

! A" B/ r1 i1 N( L* x  _/ |1 h+ F我會不會想太多......
/ Y# Z9 z" [! `* J
! n  b9 }4 t( g# Q" M* W






% X! E$ u$ r* q' Q/ v
( O! k) {+ M6 [& S8 n/ @

0 k. l: t4 e2 _/ Q* |& {
  d3 R4 Y& q7 C6 X1 l$ D& F


% u  n, o0 [" ~5 c" w  b
人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:23
那彬大就是
) M  n  d8 f/ R$ Y* N
- \0 j/ ^! K' q2 v7 T$ v4 f北大產銷合作社的頭~~

6 _4 }9 k3 W' h9 P) j) O
ㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
6 y- E* P# ^/ u1 w, h  ~5 m% K
再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！

% q! {8 c) v8 e+ p$ u不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～

marro

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9 `4 _( K) |( h5 X6 ~, E
7 A3 b% L2 d* b. ~2 M* O2 E* y也是不錯的建議

0 e9 |6 }6 R! z/ A& O北大社區 應該有在農會做事的高階主管

; z8 }8 J: N( V6 H; P% M5 q三峽老街每到假日就人潮洶湧

若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品

" e- u/ T! G$ U# [; Q+ M將北大社區特色及產品讓大家認識

& j# B7 e# z. V" f' q7 g是個快樂有活力且高度互動的社區

我想除了產品熱銷外,更熱多人認識

那就是一舉數得的行動
% c) q8 v+ X8 u) W- M
% ]' d$ O% _& g% V5 O$ ]期待有人整合

丫丫

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3 B' g! w/ K2 q, S4 I. T# @

! g7 ]# |# {1 H; E/ d. G7 X! L, R1 o/ ]我舉雙手贊成，
. H" U4 Y- H+ Z8 w$ M
如果有好心低媽媽拿出來販售，
2 p2 _+ f% a3 K6 [1 ~/ _! J2 g
7 Y7 I# U  F- w; T6 j( o  a  ]我就可以吃嚕 (流口水

marro

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看到梅子
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/ }8 I# C1 q3 Z. ?/ s口水就流滿地
' g+ C0 b/ q6 L# o* n

2 G$ H9 h! Z' ?  W& F5 m' d0 f5 X望梅就能止渴

9 y4 o6 T) X9 O! L5 L8 P

芸媽

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我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎