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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 # u: B5 E9 J: E, H. D, Y
' @- S: [2 [/ {8 z$ f$ E+ ?7 J9 r簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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8 W! h& @" z% W清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機3 ^2 e9 i/ p7 s1 [3 r
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
6 j/ I3 y( v; ?; n6 l2 S! x清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
% Q" ?8 G8 z! F" s8 O4 w1 b* k6 x9 p待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手( _9 v' n2 x. D1 }0 f
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 + h3 x$ W/ P6 P5 V# I) r2 j
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1/ }" \4 B9 T$ t9 ]5 U, I1 a* e
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1 a4 C/ f- \$ C. s# R# e8 \, u; X' B# M現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
6 a h. [* g( ~[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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+ ~+ J5 `' ]' z/ o& H我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:, X, F# T g+ z+ [" }
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
9 F2 |1 B3 ^4 D. v6 g材料：青梅、鹽、糖若干。 ; T- X, E6 _; g* s* D
做法： 7 F5 g# i6 l! f9 j$ N& t
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
, J" R3 n0 i: j3 Y3 j8 H" F2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
% T7 V; j7 @/ I9 l. O3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 , l {, J! n! P7 |7 g
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
$ _$ |' q, n* Y% x2 a材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
2 v( U. _) ?7 F3 J2 s1 P做法： 8 l5 O! H N$ T" \9 k7 y
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) ) u0 ?8 n' g) t( y1 z
2、瀝乾、敲裂。
, r% y2 G. p a7 ~, w5 m+ c3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) ! z/ m" C8 w v. }- A
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
9 Q9 W$ e. g% x; R1 K( A1 s5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 : l$ w q7 E) t+ [/ k3 o7 T
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6 h/ L* T4 f. J, m(3)脆梅簡易製法
2 E5 i- K. H$ e& h5 p材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 3 x1 `0 Q5 E+ E# g2 ?1 D, ~' p) R
做法： 9 i/ P) y4 k6 _) C8 u
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
: Z, H6 n* l* _1 W( \: y6 W% U1 ]# l2、起出於流水處漂水一個晚上。 % G0 E" o9 {9 ]" S) ^
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 . w$ U0 J9 L5 r
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2 ?( H+ o8 g! L2 P! m2 q(4)脆梅簡易製法; k& I' H! U2 w
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
# O& M6 V. p" }' C# A) _. a- q6 R做法：
2 m" g: n! J1 T; k' A1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 7 _- N# X! M% q D2 a' l4 m+ g
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
% B5 B; L0 C" v, [7 f3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 6 R! ?, i# l* L% n8 p
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
) a/ Q3 Q; ~) t" M+ r. p8 g 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
$ \+ a( j. A' g
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# Q! c1 D, S4 p% c Q9 i$ ~4 R; W(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供8 u# j- ?; ^8 h6 M' C) W6 ^
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 " ~" X; _: D% u1 N
做法：
( ^; D. p" T$ v8 c! n" C1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
' d8 G$ E; s* |2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
8 U$ L- p" n8 w; I! {/ k3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
6 s6 x* p$ v5 X) @ E& v4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 % m: a/ K2 e) z) [4 R4 Y
) A/ e" o& U9 t! }8 _
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供4 o2 r' _: e! n3 ?7 ^
2 N- R5 _3 R$ Q0 h ( _& S0 s' e9 X
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
4 f$ Q( m0 f0 h7 E鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） 2 ?6 a1 o) r G! t; J
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 0 o# o5 o6 ?7 c7 T8 ]3 ~. s- _
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第一天
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& {+ [! E$ Y. C9 [! e* }將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾& M K+ k0 {+ ?$ t# G( S
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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/ v: E$ Z5 e2 S7 H: x1 U將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
1 e9 H% n, M7 ?6 ^. f1 y* C放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天 $ s9 U' @9 N6 K& m7 J+ R2 k" [0 y
0 K7 u: w$ N9 c# P9 q將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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! A/ c) f" U7 L: c/ p; _, ]時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 7 ~# _; V* B+ W, ?3 p x
7 F& \$ J; e' N# R5 ? e將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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c6 o% C( N5 k脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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0 L+ K3 l: M" j3 f; m2 L! f% h第四天 ( k% b% p: S- p4 x
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 : F K3 U, b: s" R. ?1 {
/ w# ~' n) q" H7 S" b( r% Z倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天
* o6 U" u8 V0 G/ x9 d第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 ~$ C4 K, Z1 B
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
& H. l/ P0 j- \3 T3 C8 q" a5 e第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 0 @$ I9 l1 h; S: N' g5 @5 W _ G
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51