簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇

marro

( ?+ k* G% h; M; O- t7 [4 z簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
2 Q, C; k/ U$ }
$ _- Y4 r( v( U; m& m6 l; J清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機

5 E; j! F1 o  D% y+ z% S6 Z有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
1 m- n  m$ Q' j1 ^  n
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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( F9 L, u7 q2 Q! N' @( h* ~/ c其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
( ^; ?5 h& w  {* r
0 G" P6 H/ I: r5 q以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY..  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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, k: P: Z# ^! A# Q9 Q我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
6 a- u; v( ^: P, B材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
8 }  o- H, ?. k$ b3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。


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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
7 Y: n( U9 a9 r材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
: ^1 u/ S! A& L- l# O3 i3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
2 q6 J: w9 [7 ]( d; e( E- L/ K3 a4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。


(3)脆梅簡易製法
8 r  d4 u; A" V6 s2 G; \- T! V材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
( @! H+ m4 m- h/ P! ]1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
7 q  E# \/ u; t& ]: [2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。


: |- w% `, ]. f) {# S" c8 ~+ u(4)脆梅簡易製法
0 J4 `# q( k2 B+ f( `; z' ^8 y6 q6 {材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
1 `& F) J! B) r9 f1 O& y, I做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
* o% N3 \' Y/ J( s3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
/ V' W9 u- Q' ]0 W6 r, S      再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。

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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
2 M( d6 ~8 q4 ^/ j9 N8 L$ R, Y' O做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
( v! a  Y3 p; W4 M' _4 {2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
" j. w9 k8 x2 c% T9 x; r' h3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。


  ^! B! Z5 w' _- t4 A. w0 [0 F
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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, w3 S- T. n1 g
& z8 @3 Y" Z1 v- n梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
- H9 M3 @: j& J. k! X. J, Y鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）

( E" i1 A6 n) s# c$ N第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾

0 y# x/ ~8 h+ g, T% y

- P9 f9 v8 a1 [  I; \用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口

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, k! \5 O0 R1 }( f將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
, v. T  X3 y* B  G. S& t/ @放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。

7 Z  @% {4 m7 }第二天
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: ^* v! A  b  B4 {! s將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
  P- l) y# r4 H1 K* H  U6 h5 i
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。

將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。

7 Y& H9 Y- y& ]; f
7 q* K) s8 g, N3 D+ X1 S- i' n脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。

第四天
: r% [, u' Q  Z將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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0 G" T8 b1 z6 |$ {6 ~) ]0 j. a$ E; Z倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。

第七天
/ Q2 |' J6 y/ \  B3 R6 W第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
# l3 g) k6 L  E' P6 e; [4 Z- Z1 G要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

阿彬

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喔～我上榜了ㄝ！阿母～～我出運阿 呵呵

再來～我覺得有些媽媽可能沒時間自己製作, 其實也可以出聲說要訂購～讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...這樣就不會吃不到新鮮的脆梅了. 也不會有一些“不衛生”的顧慮.

% n4 _" P1 ]# u) t另外如果有瓶子的需求～也可以出聲一下, 我可以去跟我們果醬瓶子的批發商談談, 看一個瓶子可以批發給我們多少錢.

marro

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8 m% U* Y' i  L) L# B阿彬大大
# J" s8 R7 [6 o" L; W% s3 l讓有時間的媽媽做出來一些讓大家訂購...

% I  E) \# m2 Z7 j2 J/ J" h這是一個好方法喔~

阿彬

marro 發表於 2011-4-7 15:08
. ]) T4 N& |; C, d: T5 r回覆 阿彬 的文章

其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說...老娘也是可以賺錢的...呵呵.
5 K  k) g2 D2 I2 E. `4 |
5 _& I5 Z/ q& Q& k現在很多地區都有自己在行銷販售的商品, 為什麼北大社區不行呢？

marro

阿彬 發表於 2011-4-7 15:11
) S. D# |1 \5 A其實更大一點的願景....應該是行銷到更遠的地區.. 讓一些閒閒美代子不再沒收入...而是可以大聲的跟老公說 ...

那彬大就是
( o7 c+ l9 H1 U! _! o! M/ q% c1 T( @
北大產銷合作社的頭~~

聯合有才華的北大社區人才,
8 L* W$ c; b7 [
變成整合北大社區的共同產銷合作
0 n. M, V! A% t% E
, G7 w7 H1 D( l製作出有特色及創新的產品

# v% O+ p9 O) H  r0 D+ B1 a4 y7 [在FACEBOOK 成立北大產銷合作
8 `6 J' x5 `& L; k
向世界網友(可能不只台灣網友喔)邀請來下單...
, B8 O& y0 V7 M
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/ b/ T2 T2 M4 @" H$ |- b. q
- ?5 R9 Z# J, q& k

" b' @5 N2 A) s* g7 V
9 ^2 X' t4 k/ Q/ C+ s2 S我會不會想太多......
: x% ~- R; _4 H$ x+ T& C

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4 T% ?0 q# G* R/ ]+ K# k+ W1 j  r

0 z, x4 _" I4 y1 x/ F$ u
8 u8 Q4 s8 F2 r5 S) k0 M
& V0 s8 h0 s" z4 N4 g' z人因夢想而偉大,不是嗎~

阿彬

6 E7 v4 [  H3 F2 P) H& r2 O

marro 發表於 2011-4-7 15:23
* |* K6 s: v) Z  l那彬大就是
( X- I2 O# U7 |7 i) a" W
北大產銷合作社的頭~~

! {5 p5 U9 ~" M" J* Cㄝ....其實這三峽應該有～只是好像是農會發起的...

* o4 p0 P1 ]! g4 Z  q  i) W( ?頭頭找慧秀吧....她比較適合...我空有一張嘴 什麼都不會做 哈哈. 應該還是要找閒閒美代子當頭拉. 我是勞工一族...
3 K5 M2 S* @* a; }8 X
4 a$ T5 z# p  F0 F$ S" |再來, 就是找一個地點...把全部手工製作的產品排列上架...一來可實體展示, 二來比較有號召力...以後就可以發傳單去ＸＸ飯店, 賺死阿六仔跟kimchi 的＄＄＄＄... 把我們跟他們的血海深仇一一的用這種和平的方式討回來！！！！
9 H  n5 b% s. b9 h: ~3 C0 O$ n9 h
* X3 _+ s& D" s/ e( C- S. u' r不好意思～看了不毛地帶! 突然熱血了起來～
$ ]4 n! R/ {+ W$ l" C. H2 e; M3 Q

marro

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也是不錯的建議
* |3 m& J7 G" L4 g! ~7 b. y
% V' d8 z( k' l( B* n北大社區 應該有在農會做事的高階主管

; ?% c; o4 n$ _& X& ~1 Q6 F三峽老街每到假日就人潮洶湧

6 S$ J1 n- m* j% ]) `  x若有個單位單位來認真安排 行銷三峽讓人感動的產品
; j2 o! Z1 j0 r# o* d. W
將北大社區特色及產品讓大家認識
6 S  @3 p6 f) E7 j% z
& Q! T6 _+ H$ H2 n3 |0 |3 E2 E是個快樂有活力且高度互動的社區

7 ]2 o9 c; ~; ]) R, B: Z# X5 q) B7 Y我想除了產品熱銷外,更熱多人認識
, T% T2 _& O0 g/ e$ I' c7 H
- q1 x) s: `& [! t% [那就是一舉數得的行動
8 E9 j, ^3 B: i& y/ M
5 ?8 @5 _+ X/ J5 z. Y期待有人整合

丫丫

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我舉雙手贊成，
. c1 H8 e; @! `% N- Y
( N& E4 ?1 _7 c: v% K, n* L如果有好心低媽媽拿出來販售，
- B$ E; z. ~* |; ^. o4 a1 k4 e
. a$ p; R' M9 c! b, Z' l0 o' v我就可以吃嚕 (流口水

marro

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$ z7 C# f4 _: Y/ W; X
看到梅子

口水就流滿地
3 a" v- I7 F5 k& K6 a# o

望梅就能止渴
7 J0 d$ H  [2 o( O! A
6 d9 p: r4 H! C' Q' ^! f

芸媽

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" F- P. p; F1 ]6 h0 k( y+ E我須要一個可裝5斤梅酒的玻璃罐 星期六可以一起到貨嗎