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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇% Z- v) C6 A$ G; l, @; g
) V# i' e$ j, x, O7 r A清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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2 g5 Y: ?) E" w6 }: S0 h有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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! M4 G" M# N+ Z; I3 N' c其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定7 X' b3 N# F9 W* g& c
/ D2 Y/ U2 \4 X; z清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
7 j" [( n( n$ K s) H: ~- h6 A清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
! q1 w7 b2 l2 ~* z待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。' h7 X9 n! `' c' r
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
8 @- z3 n- G+ }7 F! Z9 v3 `/ H愛北大社區網路 已有A君的爸爸
) {4 V! L, D) T6 K B' T* |【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1* n9 X9 M; k9 N; ^ _8 f& N% m1 t: R
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 * k5 h% B9 D( ^8 ~4 f! K0 U
材料：青梅、鹽、糖若干。
& k" v# {! j& ?4 e- w! \做法： 8 l) F& b6 N% x( W! v
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 % C. B7 H1 E: j: d, H
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
, t2 A5 M& p6 k3 L" Y3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 8 L. X$ v8 B# q1 `. g
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 * w$ l2 q H) g$ e; a
做法：
; A- W9 s5 a# h; @& R1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) , u- W9 M A" e# Q: V2 Y
2、瀝乾、敲裂。
8 O, m# i( O8 L" p s! I3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) . m% m1 G" k2 b5 ]& X5 Q# b- e( C& ]
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
9 n4 e! \9 x/ ^+ D5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 # @. ?% \2 ?! Q# D! C# z* g8 f
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(3)脆梅簡易製法& ]( b4 d' C& ^( p
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
0 B7 @8 S0 v6 o' N! l5 X1 N [. N0 L. z做法： & E2 U* |1 L+ ?6 @ }, L5 _
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 . Q& j0 `% ^7 g8 S+ k
2、起出於流水處漂水一個晚上。 ) W8 q' X- J3 A2 e/ b1 @8 t
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 2 Q6 w5 I( _5 q+ n* g; F
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# Y0 z* D& j2 m. t(4)脆梅簡易製法4 k. ?' o* \3 m2 v8 ~
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
) Z- @/ y( t% H6 e做法： * h5 e6 K8 d6 b7 }+ }0 y
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
0 }2 `/ d0 {3 _9 F0 h. i2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 , ^- ]$ V" h1 l; K* y3 S/ \ C, ~+ H
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
1 Y7 R7 D: Z2 D( G" m4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
5 k. d& d$ J3 k: k) V8 n) {" Q 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。, R% m7 r: o! ?% L0 k3 ^. G( d
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* H: T8 a- l3 \$ J- u. _ I$ w' u(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
z# O3 U+ V N7 `9 D( p ?材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
# c% A. ~* p0 E4 |, J做法：
. j d# y9 Z) P% k1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 $ \( M2 M5 E4 a, D$ [1 `
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 + P2 s$ a! W& ]5 U+ K
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 : ?# A! f7 q& e3 S3 z
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 8 f2 K: |) e# O; X
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! m9 Q! I! ]% s, K- l0 ~/ G% J- K% H9 M/ U# @8 F
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
& |! ?& R0 ]) _4 w% p鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
6 d$ _) c8 U( c# P d糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） . g8 V! v! V z) S7 g
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第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾2 H0 |: J! S- v" @8 b
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口9 o/ _9 ]- `+ Q5 |- b" X( }
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 1 x0 l% J; e: S; K* t _
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 % `/ m, ?% y0 ]# E. a+ Y- ?
) {6 `( b, A$ ?" O7 t. }6 E
第二天
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將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 : I2 u7 K$ X7 C. W1 Q, \
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 * E* N0 z: c9 g& H/ T& r! K
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 $ b$ b: k& U& i9 O' D
" A9 N4 b) c. g+ D3 g6 Q, i第四天 ; N5 m) F5 e* J3 b: c
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 % F, S9 Q( t! X9 J' s; j5 p% N
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天 4 d: V% `4 t& U# c
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 6 \) F$ V6 i- m; `9 Z- k1 _
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
5 m+ }9 f5 S3 ]第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ' i' Q9 ?4 X9 M; E m
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51