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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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1 C) z( k8 `: y! g2 u- `5 u4 {" t4 f
1 c) E& S+ D# w, v+ L( w) k紫蘇梅) x: x) ?+ t' M; |+ t
材料： 3 ?" G8 y u4 R& L. g
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) 8 g% l" g2 Z$ ~7 y) H1 U8 g
糖：4斤(2400g)
9 Y8 n- B3 O' Q# M0 i |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ) {- T7 S' D6 b5 c$ j7 F3 g
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： + |# t1 [/ O# l' e
6 O8 t- i* ?' E* r5 ]8 ^. p9 v9 I1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 . B: D0 F( b# }
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3.日曬二日至八分乾。 , {2 z8 Y# T2 ~" j# g/ B9 }" l
4 f& K( K. T& r2 Y! D) z4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 ' m L( [9 L+ H% S) c$ r
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。* ~4 F& h2 a; V1 X$ n
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% s; R2 \# R1 K. \! o# v
DIY梅子 要先選對青梅
/ n8 t% ~9 t# f' @1 E: U( q3 I( _中型 6分熟:脆梅
; a i x3 J' P* ~6 O! Z大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
0 ~1 `+ Y2 Y+ H" Q6 N$ v小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二: n4 n' R6 m$ z: a& `$ G9 t
) X/ p# r9 r: p$ I$ P
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。 L/ x* I# n6 {
8 a' Q5 R3 U+ d& h r壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
) s) M; ]* n @
1 i: A; u9 V' H( ^; ]& ^& r# L+ D1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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' W1 o# O6 H8 y( N0 L2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。* O) L) R7 Z, n5 l/ Y
3 R) _! ^3 G/ T, [0 w0 @3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：
! w: m; P, k" G3 ]5 q`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。0 ^8 I$ D. u- X& \
( b6 K+ |9 b# s0 ^6 o4 Q3 V ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。5 w" a+ f8 \! A$ R9 y7 W" r
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。1 p1 k1 i3 m/ Y' M
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。* w, I3 u* { C+ z7 ?
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
0 t1 @% x7 w& y- a7 l% M1 V( c註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。$ t8 Q) P# |' k) i" d
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。* U3 ^: s3 g- y- d0 y8 u3 g) d
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。3 A5 W" _2 Q) V: Z* y0 R! x+ U" p& K
【秘訣】: h& \5 n. w. y" [$ L
( X* Q2 k4 N5 N5 B1 x4 ]& R2 i※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。# ]$ u( p* g) _7 @
, k3 Y7 l- L |0 \8 H! [! t※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。4 g& c& e2 U# i! L1 r( t# Y4 K/ J; R) e
: b, W* c& v2 h7 _" k$ J" o※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。; I/ R2 q U; W' E
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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