- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
; X( n" w$ N! S# Z2 a5 Z. j6 Q) h
" z+ s6 x1 j5 N% U) q! r先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
& |* {5 \/ X0 I, C0 \9 T8 P1 w" L |4 ?$ w8 L, h
" `0 f0 c$ b( p紫蘇梅7 [1 m- X3 B h& b" n4 U
材料：
a/ \8 x: R9 n. ^$ B; K! }青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
8 P. D4 t7 G/ I2 m% W0 w& }糖：4斤(2400g)
8 v9 S8 r) L" W$ Y& [' n1 S |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) # c+ f: o ]( ?, s" `. i
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 3 G* D4 n9 D" D$ o+ S. r6 _$ U$ ]
( s1 c8 k7 |2 E, l
1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
' }4 S/ m4 F9 m; y1 a5 n# J
& O o+ E, K. B5 r4 c2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
( a9 Y# k7 Y& j( A* C B, B: r, P8 H4 j$ i7 ~6 E
3.日曬二日至八分乾。 9 j: _" i" Q( v! R0 I) Q; X
/ ~; s5 I e) z" P. J: I
4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 ' Z J# B" `: k/ B
7 `- B$ a" m2 ~" Q6 O1 {
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
" T+ R/ \% K' _9 T$ e$ R6 t
' |( \+ ^0 n; A0 |. B/ F5 @/ y6 U6.放置愈久，味道愈甘醇。
% A& M; T" M9 q; u, t q& |8 `+ \0 K% R
9 Y* x! S+ K. u) E+ D9 d
$ G+ _" a% T' S+ [' v DIY梅子 要先選對青梅
7 _/ Y* O r! ]8 L+ \- C中型 6分熟:脆梅
* C/ @4 A' x* Y9 W+ Q _, h1 d大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; " q, I- z9 d8 O/ m
小顆 全熟 :梅酒、梅醋 m% a( Z! G$ Y2 M7 W) D7 t7 T
) y) ~' @, y: Y7 x$ k- L
<紫蘇梅>作法-二
3 I! R: q+ b6 y. g1 N/ `% n, o& B5 j/ Z
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
& t6 T# \7 i1 x; N* d4 d' W' e% b' x' V5 _$ D" R. P0 [
壹：洗鹽去除有害的苦澀味：0 {6 G' p! m- h; S, ]7 J+ Z
9 z9 n& Q" f& q3 B% s/ ]1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
3 Z/ g+ s- T/ E8 D) m+ }7 e0 o$ j A: a& e) p
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
* D! U8 s& v0 m2 }& n% C- c3 ]6 T4 R7 _* W/ S3 j
3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-+ h9 M' u% N4 J( y. {/ N5 K2 r8 B
( a: X- l q* y" e5 X7 m* X
貳：洗糖去除鹽份： C: t: A3 @% R; E, H
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
9 _0 Y! a. u. {$ T t$ @/ m3 e5 a
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。* e1 @' Y, ?( G" r
8 A* i) N( ]' t ?- k( W6 _ ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。0 m: i5 R: y$ c; X
叁：淹漬：! E- y y6 J/ Z- M! z% Z$ N
Q5 B4 K3 i+ Y$ v7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
2 p9 M+ f4 x" d
# ^; f- i. H s! [! Y& K B7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。. y7 q$ \! U5 c' J4 J8 X
8 g2 V5 _$ w. m& F
8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
0 w: h; N$ B) N: n$ j, ?註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
! a% h2 S3 A$ R; T! c註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。8 @; K0 O# l# Z: Z& |: i) q" Q
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
9 c) l# T7 j4 T& T5 S& {. J7 s) x# ]8 |( C
10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。2 w5 _3 i. [! f% A7 L
【秘訣】7 r) }( }+ z o% Q) ^# l I
% T& g: T. L I
※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。4 y8 i# [4 S% j: R" }, Z
% X+ C8 C+ j) x% Q* }※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
5 @2 O% ]7 }* E# m, G1 l' G- [& l4 p4 ?) {2 t% E
※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
3 C* K# Y. m( j) l
( v3 N- f8 B1 o0 g( C) E3 |+ I* ~※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
9 z r: ^2 }/ O$ S J! V! Q- ?" y3 I- s4 `3 z
6 t6 e+ A& w# \ K i |
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
, N/ {% ^4 D; f: h6 l) H7 E
$ X4 l' X0 @# d. n2 z
