紫蘇梅

慧秀

) i. s6 z1 q. z/ k- D" d先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅
材料：
1 \1 K" B5 T; }青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
0 O- U# B' V- i' H# V9 \5 l; t% K糖：4斤(2400g)
2 o: |8 r" i0 r8 L* d# t! w- B |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：

1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。

2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。

: V- n" i  ^: S8 D" y0 k, D3.日曬二日至八分乾。
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。

7 W2 i6 l* S9 E# d/ W6 S4 b' B& H5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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  |+ B8 c) n# w' L; J/ E) F! c, i6.放置愈久，味道愈甘醇。
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# K$ @7 |2 x3 x7 s" q DIY梅子 要先選對青梅
中型 6分熟:脆梅
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
" a, z0 j+ s) n& N# X& \小顆 全熟 :梅酒、梅醋

<紫蘇梅>作法-二
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& ~8 f/ s) d) a7 _# w, S/ h7 v+ f材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。

! e* M4 g$ x+ Z+ N7 \壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。

" P! m, C, S& D* G2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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- v8 z( p# @5 w8 G% z& b7 k貳：洗糖去除鹽份：
6 r" F7 O* ^5 d8 A! n  W) ^% t`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。

      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
, i1 }. c( f/ @% ]# f' F叁：淹漬：

7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-

7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。

8 E) {" _6 Y  c4 ?8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
" W6 p+ }/ _8 M* t5 P+ s9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。

1 L$ Y! ~) j7 B9 c& [10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】
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7 }9 n) R8 f1 r, `※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。

6 u, W$ [" `7 }0 Z4 Q※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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) x4 O3 ]& G# U! ?1 j2 e※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。


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老熊

最近老是看到梅子....
口水流個不停,
嘴巴都酸了....

慧秀

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吃梅子好啊~
鹼性食物
要不要自己做來解饞啊?

愛北大HI

在等A爸的那二桶梅酒中......

慧秀

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在等A爸的那二桶梅酒中......

, ]! p& F6 a2 r! r* X* L

真好~
問一下A爸還可以排隊嗎?
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愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
0 S/ R# C  A6 a! ]. }) Y回覆 愛北大HI 的文章

9 x( g8 V; O* Y: l& ?$ L- D3 |4 k去A他呀....CCCCCCC

慧秀

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去A他呀....CCCCCCC

- Y; k9 ?# R' i" H  k2 s2 ?
人家不好意思啦~

愛北大HI

慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
, n* i( i: ?1 ^2 y/ t. H/ k回覆 愛北大HI 的文章

不好意思就沒啦......

我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

慧秀

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我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

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謝謝啦~
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