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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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5 u+ X8 m# ]- P. v" b先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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2 F" A& x0 x, h3 ]4 r
3 J0 x& O* J' @! N' ^. J$ S8 h8 x1 y' K {紫蘇梅
" P, J) |. a; Z0 p/ E" I j* a材料： % s8 D! [# S5 u6 L# X
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
8 s6 c) n0 N# ^7 g& o* ]8 Z糖：4斤(2400g) & j% C* c' }1 S
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) # V G$ S, k/ Y( S1 c/ ?
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 0 l4 c9 `+ v% @% K. @/ c
" d8 O, a1 o% b$ q/ H
1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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/ E( K. G: ~* a, U( P2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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7 H. a- z; z, t6 V! ]3.日曬二日至八分乾。 . a) v: _& Q1 x) i" f
! _7 X5 O8 T( G- z4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 # s, w( C+ c, ]& Q
* u5 U+ |" v4 w* `5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 ' C: p) y; g. v; e n
/ l# z4 u% B+ n+ U6.放置愈久，味道愈甘醇。
3 c# g7 L) x. m+ f* T l3 Z s, u( L* X6 ]$ c1 R
! ]5 q! x3 {% g& M
+ d3 V- x) a) w! T) g3 C
DIY梅子 要先選對青梅
+ t1 G( Z3 {- n$ j- z中型 6分熟:脆梅
: y$ P4 N; i+ T$ F( j& N1 ^大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 4 j$ c5 y' t( h n& L' M# X
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二1 H- S5 N& M) o7 R4 p$ ?! g! M$ H
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。- ~( j8 q7 i4 ~% r4 ~# v
4 Z2 L7 O+ Z7 T壹：洗鹽去除有害的苦澀味：1 a1 W9 q0 X' w) J$ }4 S
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。$ t) k4 y) v3 B+ x N6 c8 h1 w. B
5 X! _. J: [/ W* q1 ~2 M/ S2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。$ G( t8 E( ]( S& s" ^
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-. d6 i- r2 M L! \- i! B- A W
* k2 z" Y# s( a) u) u貳：洗糖去除鹽份：
: q. @; P2 \4 @`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。" M+ j* h7 {) l: A/ X( H; Z F7 I0 }6 q
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。/ m, p. X7 @6 j3 P% s/ _
; v- I& I1 L- ^9 d2 X% T Z. h ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。5 g1 A4 ~' k r6 f. ~* g9 |
叁：淹漬：! E; i/ o' k& j& o+ V
- ]- X, i- \1 ]+ @# t7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
; R6 Q+ Q1 q: q5 t5 T) s$ J; {- W, J5 T; Z5 W
7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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% ^8 ?0 T/ y/ ^% d; S% K. e8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。- @2 S9 j3 I ? y" |2 R
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
+ A% a5 F- P( c5 D, ~註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。& F/ E! q' V; _; g( l
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。5 ~. H# n4 h0 ~/ A
. X& h( U" c! v- _0 W# p10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
* R7 @% K: M' W' w7 q【秘訣】4 r, X1 w6 y* u9 S& b
2 U5 H! |/ @& x/ Z; w6 U" p0 s※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!2 C5 W8 ]6 @- i2 p( I. [, T
! l1 ?: i2 m( a" [* ` n※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。0 }$ N8 N- h L8 {9 y
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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