脆梅作法--有3種

慧秀

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! d3 _( d- {6 E7 D$ I9 a2 x信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1 e, P6 k, E+ [1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
  m, D7 e) [8 W2 g3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時


鶯歌陶博館作法:
* M; }' b( N& r! v0 A' a1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
' P. b8 ~/ X; n$ Q6 g. T) ^8 r3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
( S9 G' v( v) R2 t" g' K4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

/ [5 S6 \7 v* q2 u# c鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
0 b/ l9 {# U1 Z7 L7 V: |7 Z6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享


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慧秀的作法:
+ ~! m/ |4 b1 B% _* q6 m材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1 \# j6 x- J; A' {1 V7 @8 B1 K1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
9 M! s0 v3 Q( q- E8 d! y   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
, G: o: ^; Q' Z% t+ t# i(隔日)
7 L7 ], K2 y2 r- \! w! O/ a4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
% ~, g5 t3 [  S6 P. N9 [因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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( k- E" S1 m' H& Z2 }# n- R
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" F# {2 I5 Z. l& I, N/ ?9 q流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
4 U" L% t( G' T7 N3 R可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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% C2 h& ^3 V; z0 Y* N' C    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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: y, S& P, v* n0 w5 D! J1 d. S, B- {9 w    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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  b1 F% P- s: b    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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9 q+ E3 ~5 {' h! Q9 S0 R    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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% R3 H+ j$ }+ j

我的手好痛！

) b! f& M. H! m6 W" m4 N- v4 d2 o
+ Z7 e: G' F; M( o6 m, f3 p

$ B9 C, b2 J) t4 A: g家事休息3天
反正沒人會偷做

瑪格

糟糕

! D. d. {# s: m% Y* Q梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

& v9 U5 L# n  M8 Q, m5 X可以啦~
/ ~! S! [$ _: ~  w4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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! d: k1 ~, V/ \+ s

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

2 E: x" {+ S( n6 S3 }1 h* _" _努力是會有代價的~
: g3 v& F3 V( `2 F3 M9 C  H1 L6 D* N期待大家的脆梅~