脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
1 l3 g0 i3 Y. t) q7 h/ t3 W材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
5 M, Z1 D7 ~3 I# ]' @: X1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
5 @8 l& s, W( O& _$ Y2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
3 X+ }& f2 w3 P9 o; {4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
! E. m! T0 V! M9 ~2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
6 Z- I1 h9 F) G) P5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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. T# x3 a  P  \: D/ P! M' ^鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享
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7 v! B2 S$ ^; e  F慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
2 K) W. P1 o: C/ v. f* O1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
" B% t  b" a* @+ [   搓揉出水之後拍裂
  `1 A5 k6 j% l# L2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
% G/ L( y' I- ]3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
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4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
/ ?/ M+ ^0 b" R# x+ p+ V5.梅子脫水.風乾
, q8 g, G& g% n6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
% X! i1 g2 w) c* g7 [6 Y* p7 Z: w0 D因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
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" N* e+ T) ~! u! k) Y+ Z- e江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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  y4 n) T- z/ E$ E: w  ?) d( x2 k    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


$ Q+ T' C$ d% U' K; o* f/ E0 g" f    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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* N9 A% C3 a+ b5 }& B. H2 `　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。

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  j& A' }# w# X( K8 p8 V    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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0 t: Q; `/ a! p) j希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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我的手好痛！

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0 }: o$ z1 P" \; d' T" d

% t9 I" S4 f2 P/ L) T3 r7 G, ^8 t家事休息3天
6 D& l) q& J9 f& M反正沒人會偷做

瑪格

糟糕

+ Q3 Y* }5 _# _! u梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

0 t" ]/ z* O6 V7 {' R' [* {可以啦~
- B* t! o/ S+ `* K1 i4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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4 O" h0 a6 V& V, O3 \0 c. w- v努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~