[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
, E. h8 c* N7 l" ]最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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1 Y0 O3 [9 P6 o+ o0 d. I夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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6 N$ l$ M3 o  g營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
! J; l, \" A- l) P& p130g sugar
' V1 E  n3 z: n% Xsome lemon peel.
9 j4 |- w3 l1 Y: C' N160g lemon juice
' E& Q$ [: K- u) aeggs
: v$ P& m5 L8 C: n150g butter

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3 `: M% P8 P1 d7 U2 ~- l: {食材：
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3 t6 R' l: j: O4 o7 v/ x消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
9 V/ s7 t3 G( k& s- v4 e蛋3顆
  A8 u  L6 Q1 Y奶油150g



作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
% A9 ^; Z, n' g2 e. R2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
+ W) ^5 Z1 e6 J: {8 l0 R* J- g4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
$ g" `5 Q7 q. s( p& v* @% @5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
4 M+ y0 J+ O$ {- e( r0 d6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
" A/ P% o3 \/ X' b7. 將蛋跟步驟6拌勻
3 G3 m" l* y6 e$ v5 F* m- ?5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
& Z/ f1 T8 r7 }: K6 Q2 ^10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固





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2 l& e& p- j# H3 `- E2 u已爭取原作者同意刊登
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