[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

' Z" O! w' u3 e3 m檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。


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食譜示範：Syou（しょう）老師
3 S" u- T$ L3 Y0 c+ U9 q* J粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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2 L0 y% C) i! l1 Z$ K6 ]夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:
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) d! _/ i$ |: P10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
/ q  }$ n* _, Y7 c, P150g butter
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) o# l  ^+ V6 X5 h食材：
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消化餅 10片
奶油 30g
) H' A2 T- @! `吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
' j; b8 `! v, [" Y0 s檸檬汁 160g
蛋3顆
  c0 g6 w, `5 V5 x奶油150g
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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
! y4 p% ~8 f2 [1 U- b. N8 E+ W2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
" G' R  _, Y& e4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
. O' I4 o! }7 T. ~: N2 M! E5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
" w( i) u, C' x% N6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
# g3 O  Z2 \" i! S7. 將蛋跟步驟6拌勻
6 s9 d, d. {/ n* v/ |+ d% @5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
/ T, d' W2 P6 V# [5 b: R, ?' l. b# R3 I; Y8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
7 P/ l; g; Z  G. x$ s! }7 L9. 吉利丁片溶化後加入奶油
! d0 X; S3 M4 c! h' o; U$ K10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
2 S0 N+ ^0 `0 s+ C% e- M- X4 U已爭取原作者同意刊登
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