[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
5 x" s; M4 p& Y7 {' X! @最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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2 o9 G9 {% s0 A1 r! e) t食譜示範：Syou（しょう）老師
' D# Y. u# i! L  Z+ i6 ~3 J粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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% J$ B6 h& }& b1 f+ F/ B2 _「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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/ K8 G# m* X5 I" X- ?$ m2 R: @
) Y9 k+ t  f2 V  w* J& G夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



/ j$ z; w% k* w. ^8 S營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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& L2 p7 {3 i( D4 X; \6 u$ G' dIngredients:

& M( }7 g! _2 b4 o7 D* X! j10 pieces of digestive biscuit.
. L! }3 o- A8 c3 G: J% O1 h! a0 ?60g butter
6 X% z( J, B& g) y4 x$ ~- T2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
. \, Z/ {/ f- R( q  ]150g butter

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7 _. B; P% j9 n食材：

消化餅 10片
奶油 30g
+ \; i8 m, S. T7 t% G. U吉利丁片 2.5片
/ M% K% q! u5 b& \7 d0 T砂糖 130g
檸檬皮
5 D- i; d  ^9 d* L! k$ [9 A檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g

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作法：
1 S3 b; a5 @; q- j1. 將消化餅放入密封袋敲碎
1 x( f, z" \1 ]2 W" T- [6 A% a/ ]2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
* a! I! w' y* \0 c6 v. ?4 L& f3 `; X3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
$ R2 R$ W! N1 [& V7 p9 P: R. [5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
6 l2 m/ _- N5 Z7 K  t7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
, k+ [# U" B9 U: S6 ]( X- `9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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