[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

' }6 k# h7 c( W) Z/ o) l( ^檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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5 H) \( ?3 D& X/ x3 z食譜示範：Syou（しょう）老師
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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, L& M5 }$ M* ]& `# w5 X營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:
1 }: K# q+ m7 R& x# W4 e1 A, l8 {; f
. S6 L! m, F. S3 t% ?6 i5 B10 pieces of digestive biscuit.
" G/ n/ r; h4 e60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
3 w9 [6 P5 _8 P' |+ f0 Leggs
150g butter
9 x6 U' v. L4 A# X4 v/ m4 Z' b7 A; w
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食材：
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; `+ G; w" q) P( e消化餅 10片
奶油 30g
% ^) D: L5 v) _吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
! k- U' g2 N* x+ u, u蛋3顆
奶油150g


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5 y4 t) j( @8 l作法：
' h# R1 k" P/ K1. 將消化餅放入密封袋敲碎
) d& q( f! P2 J, R8 t  `) D2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
: G1 M0 P. i1 @  @( o' h) R8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
/ A9 x. Y* V4 ^! C3 R. }9 Y# N4 B* y9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固





5 N" |8 ^. h- chttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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