[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
  @( f0 q/ O! f; x# `最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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2 C! @' F6 }4 p, S+ {食譜示範：Syou（しょう）老師
6 F% m9 c) W, ?1 c+ ?粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師


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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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$ J0 e8 s2 T0 T- e" j7 H* SIngredients:
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: F2 }8 \# p0 S+ f3 l' j! |10 pieces of digestive biscuit.
1 E; C( q3 r' R( [& T* O; m60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
, w8 `4 I6 E1 N% B: Y160g lemon juice
2 m* p3 m8 [) V6 J3 ], xeggs
150g butter

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食材：
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$ }4 \' z: \3 u' T消化餅 10片
: Q3 W, _1 D" R* V+ V奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
- o; f8 {& j1 {1 v7 y* c蛋3顆
奶油150g
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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
/ D! H" V3 x+ R3 r5 _3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
7 v; R0 ^2 `* r: }( O9 i: h7 w- X4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
+ B; O% G5 ]9 s! X" Z9 N5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
% V. y; i' l' @* Q% ]& d7. 將蛋跟步驟6拌勻
6 f% j- K2 f# m  l7 I) ~; n5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
& A9 k1 i, ?- \8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
  V( J; n) H& x2 D. Y% y9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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