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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 " n& S1 G7 A4 t& V' i

0 L7 z5 K3 Y, J- O; T清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
; c7 F6 T' I6 }/ F今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..' B9 s, r' N4 a/ Q, B: d
男性女性都適合飲用,0 l6 s# |% J! P# I6 }8 J& d
% u" f7 G& P' X( j
材料:
/ D  k& ]5 O, q& t' R6 l4 u青梅10斤...省產信義鄉最佳# p* P4 u. }( W+ Y0 V
米酒10公升,...40度以上,無鹽
, R7 L: C9 M+ j' t! {  V冰糖4~8斤,視各人喜好增減4 Z5 p. ?" P: m; v( Q- ?! \
玻璃容器
) D1 R8 W  `" {3 M0 O0 Q! F6 N" ^8 J/ ?2 ~2 ^. Q
製作: Y% f' K: F" G& ^% J- A
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥5 B! }) \& b+ L- b( k5 J' Z; f& v
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
+ S) b; G( w+ O7 k太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
  V1 i, S( h, s: a& i8 W/ J$ \# R3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
1 }' ^9 J# t( Z我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
2 y  p  n9 k( q/ ?' x2 G不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..6 f2 G4 J+ Q  k) T! R
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛6 T$ G0 }! t! A$ p$ w+ Z
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
$ i% g# s9 }' l" l' `6 w8 X5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
+ ?5 h$ M6 y" j0 h, i6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!1 A7 ]9 w4 _. a2 ?! p& |
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
  s/ R5 R9 J/ m+ A# d* u6 ]梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
7 z! Y8 I0 ^/ `% i7 S, b8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
& [; s2 E: }: x; s% Q9 X( [9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
( J3 D0 z( S0 N; A  E% {. M" Y* M10.3個月後就可飲用,放越久越香!!+ X, T' t1 t1 s' h) r

; [" r2 l1 W" R" y1 g' F) T不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
: M( k! X2 k4 i( v+ c# g. y, C# ^所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點/ ?* l0 b" s) H# Z
& f( p+ k# [9 q9 o, {) u9 m0 S9 j( D
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, t5 t1 O+ b0 t- n9/22更新..
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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
& G3 D# K1 z1 r6 L" {% X- B8 ]( e清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機. c5 O6 z$ S) |+ \/ h' S  V( @
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
$ ?8 O: F1 V% M男性女 ...

3 K4 ?. E5 @- i6 ?  S. i( w' K太利害了 給你拍拍手

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人造奈米颶風機哪裡買~~~~. d* R$ S8 [, d: e2 W( G

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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25
& d6 h/ K) p# l* m) u人造奈米颶風機哪裡買~~~~

6 D2 g7 h0 ^8 v在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區* f+ k& @2 J# ~& ^8 b

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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....
- i8 q1 Y% Q8 r: I8 |/ S! o6 ^呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份
+ Q: h6 E+ z. u8 I( p& a& [8 U7 ]青梅10斤:350元- h# F% _+ f: ?
冰糖4斤120元; P) N! c4 c4 x* t9 |! J* P
米酒10公升:900元) U. }* _, A% b( R! |
/ w% f% ]5 k: Z1 b: T
就這樣,...總共花$1370/10L
! j# i) y5 ~) J6 C0 ~7 O! h以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算; ^0 O! J/ ~1 z8 f% C1 S$ D
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
, O/ Z! E; i! y3 n8 s5 E8 n# {$ i- W5 T% r0 V7 }8 O5 b$ K# a. h7 J6 k1 M
精打細算的超摳A爸....
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我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?/ q: l5 w. F$ _/ N. e0 H
; X; U9 r$ {' L/ T" j' h$ |
懶惰又嗜酸如命的imay~
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