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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 3 Z+ W9 ?) g( [" c3 o5 p, B' ^
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機. M9 Z7 }( V) W. O; u5 ~6 v
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..+ w' f+ F( Q g# }# C4 Z. B% Q- \" f
男性女性都適合飲用,
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材料:2 y3 G- g' g" O& C* @7 w0 G
青梅10斤...省產信義鄉最佳) G, S0 t' x3 J, l( x
米酒10公升,...40度以上,無鹽
7 M- a. v; t1 t2 s; I冰糖4~8斤,視各人喜好增減
! j) N. R) _4 A玻璃容器0 Y; c& _, x6 W4 _' i
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製作6 ~* s( D$ g b4 Q( L/ R
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥1 ~ Y) D' w% l8 f& g
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,5 A+ j7 R% e( _5 l) w+ a
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買3 y: ^% d" S6 M& z5 d4 F
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
% y6 R& K) i- {' |' w; D# n8 l我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
% L: x( M% L( A1 I7 K5 m不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
& ]7 F% |2 X+ o9 A& D* q4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
: Z: f$ B( Y* B$ ]腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
; ^9 K( J2 d* I0 d' P, ]9 Y5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..$ P T' T" P: s! k8 \+ j
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
3 a: V4 E# I. Z4 g( r7 B( M7 l7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..+ ]; `' m- G* F2 |: n, o6 }
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外. K, U* o! e u. r
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,4 ~3 R4 \8 Y$ g
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..! n! X+ {% S/ X2 l# P) I1 I
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!, Y) m( N. a4 f6 ~8 r
+ @! x# ^; k! k' x5 ~7 E7 A不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..$ P* l& `: u8 j- u9 o3 S
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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0 I/ q3 l1 A" w9 r( O3 v9/22更新..
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