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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
  v0 b2 {2 ]5 Q: F* V) `: `7 q8 _& r0 ?; J+ O# c( |
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
# {2 V9 [6 n: K4 I: ]; R2 v今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉... m: `: e* F" q9 o/ g5 |
男性女性都適合飲用,' u8 P. H  O0 g  k2 a" E' u2 z3 T

4 o- N- M$ J: B8 }0 B材料:
8 ^1 E( Q% a/ ^青梅10斤...省產信義鄉最佳- y& l$ Z# m/ }
米酒10公升,...40度以上,無鹽
, Q- T& _$ g( _冰糖4~8斤,視各人喜好增減
0 t1 L% Y+ @5 C8 r$ I: e玻璃容器
. H% L8 E0 H4 U# P# D
8 J3 J' H% c3 X* b* }, `4 B5 O製作. d1 ]7 ~2 J+ u7 y0 g7 [
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥+ X8 F: f  j' I& d
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,9 ]4 D  [- O9 j  G) v* Z7 _
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買- @; M0 \- n. K- }( R( V
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,# U) `) m2 c' ]
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,9 s+ b! L$ N+ J* V
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
$ s9 [+ @; s7 S/ V4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛7 G1 U7 r/ D& a4 x- V- H2 ^
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥* \& F  y! k  A
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
; A! F+ C4 M/ H0 G, v6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!9 F+ C3 e  |! z
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..# d& n. e. M6 q' {; O! m
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外9 `2 Z3 _. N! b5 J
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,7 w, i5 k5 _* L3 _, Q9 m/ T2 F- m. L% P" f1 r
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..+ }( O+ L! Q8 E+ u5 O4 q
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!  z' D) K; N: a; q1 a
% n: m+ m1 ?  A0 W, I: r; J. Q
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
! d+ e3 Y! B1 t' M所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點! R0 O2 z: o. D! w

7 \5 Q) d6 Q9 }% D- \  U: C' I2 H# m2 W6 b! R  x

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9/22更新.. ( C" F% b  J  M% ?) g# K; Z' T1 R
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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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發表於 2011-3-27 09:11:05 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 + D6 h/ ]- d  [/ ?! h
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
& t+ D$ J& y/ c今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..0 _/ j; U5 b+ g/ s8 c7 ]
男性女 ...

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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~6 Z7 U& d7 z  ?& g0 J5 _
+ I& U4 H& D- J5 X& O8 T+ |. Q
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 ) H- w: T! e0 w+ U' K; o% E7 w2 u
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
8 ]$ @1 l$ g. N, `+ g
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區
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, d: B; T( a, I$ n2 G" U8 P
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒....., [% V3 {" k. k# Z9 @
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-27 10:48:55 |只看該作者
你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份! [7 {& n+ |4 f6 z; D4 _
青梅10斤:350元
, b$ @. e6 X, a0 ]7 [冰糖4斤120元
' ^" ]$ a9 i# b  a! S米酒10公升:900元% i( R* e  a+ Y3 T% @0 k4 H8 d
  y0 ~% s. }2 h$ u, c
就這樣,...總共花$1370/10L
: E' o/ }& Y/ j以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算  s" Z6 v# S& E( F0 u9 E8 e
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
, n5 I$ v+ E1 ]% F0 k
; R5 [; v0 L9 k+ j3 g( l精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?2 U/ R: F: V) |1 b+ r0 B" A
9 e. Z0 W5 e4 w
懶惰又嗜酸如命的imay~
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