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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 " n& S1 G7 A4 t& V' i
0 L7 z5 K3 Y, J- O; T清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
; c7 F6 T' I6 }/ F今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..' B9 s, r' N4 a/ Q, B: d
男性女性都適合飲用,0 l6 s# |% J! P# I6 }8 J& d
% u" f7 G& P' X( j
材料:
/ D k& ]5 O, q& t' R6 l4 u青梅10斤...省產信義鄉最佳# p* P4 u. }( W+ Y0 V
米酒10公升,...40度以上,無鹽
, R7 L: C9 M+ j' t! { V冰糖4~8斤,視各人喜好增減4 Z5 p. ?" P: m; v( Q- ?! \
玻璃容器
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製作: Y% f' K: F" G& ^% J- A
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥5 B! }) \& b+ L- b( k5 J' Z; f& v
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
+ S) b; G( w+ O7 k太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
V1 i, S( h, s: a& i8 W/ J$ \# R3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
1 }' ^9 J# t( Z我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
2 y p n9 k( q/ ?' x2 G不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..6 f2 G4 J+ Q k) T! R
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛6 T$ G0 }! t! A$ p$ w+ Z
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
$ i% g# s9 }' l" l' `6 w8 X5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
+ ?5 h$ M6 y" j0 h, i6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!1 A7 ]9 w4 _. a2 ?! p& |
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
s/ R5 R9 J/ m+ A# d* u6 ]梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
7 z! Y8 I0 ^/ `% i7 S, b8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
& [; s2 E: }: x; s% Q9 X( [9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
( J3 D0 z( S0 N; A E% {. M" Y* M10.3個月後就可飲用,放越久越香!!+ X, T' t1 t1 s' h) r
; [" r2 l1 W" R" y1 g' F) T不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
: M( k! X2 k4 i( v+ c# g. y, C# ^所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點/ ?* l0 b" s) H# Z
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