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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
# {2 V9 [6 n: K4 I: ]; R2 v今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉... m: `: e* F" q9 o/ g5 |
男性女性都適合飲用,' u8 P. H O0 g k2 a" E' u2 z3 T
4 o- N- M$ J: B8 }0 B材料:
8 ^1 E( Q% a/ ^青梅10斤...省產信義鄉最佳- y& l$ Z# m/ }
米酒10公升,...40度以上,無鹽
, Q- T& _$ g( _冰糖4~8斤,視各人喜好增減
0 t1 L% Y+ @5 C8 r$ I: e玻璃容器
. H% L8 E0 H4 U# P# D
8 J3 J' H% c3 X* b* }, `4 B5 O製作. d1 ]7 ~2 J+ u7 y0 g7 [
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥+ X8 F: f j' I& d
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,9 ]4 D [- O9 j G) v* Z7 _
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買- @; M0 \- n. K- }( R( V
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,# U) `) m2 c' ]
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,9 s+ b! L$ N+ J* V
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
$ s9 [+ @; s7 S/ V4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛7 G1 U7 r/ D& a4 x- V- H2 ^
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥* \& F y! k A
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
; A! F+ C4 M/ H0 G, v6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!9 F+ C3 e |! z
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..# d& n. e. M6 q' {; O! m
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外9 `2 Z3 _. N! b5 J
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,7 w, i5 k5 _* L3 _, Q9 m/ T2 F- m. L% P" f1 r
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..+ }( O+ L! Q8 E+ u5 O4 q
10.3個月後就可飲用,放越久越香!! z' D) K; N: a; q1 a
% n: m+ m1 ? A0 W, I: r; J. Q
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
! d+ e3 Y! B1 t' M所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點! R0 O2 z: o. D! w
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