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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 . S P) Y( ^* `7 V
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機$ Y) o G! p" w3 j1 i; T& Q) F
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
/ _* l& Z! @7 O+ N: P男性女性都適合飲用,5 |+ k2 r' ?9 Z& Q" r
2 L6 z! K, K2 p材料:. K1 u3 e& T1 K) l \% d
青梅10斤...省產信義鄉最佳
' ~& z! w4 z/ ~. r2 K米酒10公升,...40度以上,無鹽
/ l7 u8 V# j7 ~# t, D" U冰糖4~8斤,視各人喜好增減5 x+ B" I, r. {* l. J1 o6 D |
玻璃容器
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7 S: S+ l. d+ n7 l+ n2 j製作) v. h5 G+ P- U2 {, {2 o
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥9 r+ M% C k+ r: F
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,* w( p4 e4 Y9 n1 \
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
$ h! j1 @, }) v( m, j3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,: c* A" K$ L4 l1 ?
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
1 p3 W3 j1 Z, @# ~6 P不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..+ z4 O$ m5 w) s$ E1 o
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
9 V4 U. r1 C* i) s腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥 f. U1 ?& i- d( m( P
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
6 `$ O2 B5 H# y6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
+ H) a6 X/ C8 I: T) G x g7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
, ?3 U; c/ w' p梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外3 |7 C1 A7 T9 o D6 {% q& L
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
9 J7 [' {' v- p. r5 x: J! H* c9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. s. r; N6 h' [& x! t H* c10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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, p, O+ I1 I4 Y2 X6 Y* |" K- q& v0 F2 Q不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..3 g9 q& H* I; B/ n
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點4 n3 g+ s) J0 }
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